Cheddar: differenze tra le versioni

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{{nd}}{{Gastronomia

{{S|formaggi|Regno Unito}}

|nome = West Country farmhouse Cheddar

[[File:Somerset-Cheddar.jpg|thumb|250px|Formaggio Cheddar prodotto a [[Somerset]]]]

|immagine = 2022-05-11-Cheddar-.jpg

|IPA =

|altri nomi =

|paese = Gran Bretagna

|categoria = formaggio

|settore = [[Formaggi]]

|zona = {{lista|[[Somerset]]|[[Devon]]|[[Dorset]]|[[Cornovaglia]]}}

|riconoscimento = PDO

|provvedimento = EEC N° 2081/92

|consorzio = [http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/ cheddargorgecheeseco.co.uk]

|ingredienti = [[latte]] di [[Bos taurus|vacca]]

|varianti =

}}

Il '''Cheddarcheddar''' è un [[formaggio]] [[Formaggi a pasta dura|a pasta dura]], di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[InghilterraGran Bretagna|inglesebritannico]] di [[Cheddar (Regno Unito)|Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

Il Cheddar èÈ il più diffuso formaggio britannico, eche contribuisce per oltre il 50% agli 1.,9 miliardi di [[sterlinaSterlina inglesebritannica|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi inglesidel [[Regno Unito]]. È largamentemolto diffusoutilizzato anche negliin altri paesi di influenza [[Anglosassoni|anglosassone]], come l'[[Australia]], l'[[Irlanda]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>[{{Cita web|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html The |titolo=Grocery TraderNews -from Thethe InterviewGrocery -Trader LactalisMagazine McLelland'sincluding 'Seriously':all drivingGrocer thenews Cheddar market]today.|accesso=2017-05-14}}</ref>

Il '''Cheddar''' è un [[formaggio]] a pasta dura, di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[Inghilterra|inglese]] di [[Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

== Storia ==

Il Cheddar è il più diffuso formaggio britannico, e contribuisce per oltre il 50% agli 1.9 miliardi di [[sterlina inglese|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi inglesi. È largamente diffuso anche negli altri paesi di influenza anglosassone, come l'[[Australia]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>[http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html The Grocery Trader - The Interview - Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market]</ref>

Il Cheddarcheddar viene prodotto almeno dal [[1170]]. In un documento del [[ReSovrani d'Inghilterra|re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti|10420 [[libbra|libbre]]lb|kg||abbr=on|lk=on}} al prezzo di un [[farthing|fardino]] per [[libbra]] (3 [[sterlina inglese|sterline]] pera [[tonnellata]]).<ref>[{{Cita web|url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|titolo=History Cheddar Gorge Cheese Company |accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 History]luglio 2007|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|urlmorto=sì}}</ref>

Nel corso della [[IIseconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva andareessere conferito alle fabbriche del formaggiocheddar Cheddardestinato chealle eratruppe<ref>{{Cita impiegatoweb|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese|titolo=Government perCheddar leCheese|accesso=30 truppeaprile 2011}}</ref>. {{cn|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|Caerphillycaerphilly]], che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}

== Storia ==

Il Cheddar viene prodotto almeno dal [[1170]]. In un documento del [[Re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di 10420 [[libbra|libbre]] al prezzo di un [[farthing]] per [[libbra]] (3 [[sterlina inglese|sterline]] per [[tonnellata]]).<ref>[http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php Cheddar Gorge Cheese Company - History]</ref>

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del Somerset, [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio [[Cheddar Gorge Cheese Company]].<ref>{{Cita web|url=http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm|titolo=EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar|accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 marzo 2011|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm|urlmorto=sì}}</ref>

Nel corso della [[II guerra mondiale]] tutto il latte doveva andare alle fabbriche del formaggio Cheddar che era impiegato per le truppe. Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|Caerphilly]] che da allora rappresentano produzioni di nicchia.

== Note ==

Nel 2012 un produttore caseario del [[Wisconsin]] ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste in fondo ad una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 [[Dollaro statunitense|dollari]] all'[[Oncia (unità di misura)|oncia]],<ref>{{Cita news|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972|pubblicazione=La Repubblica|data=1 settembre 2012|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.

Nel 2013 Aperisnack sotto il marchio Fuso produce una crema cheddar con alto contenuto di formaggio pronta all'uso, pratica per la ristorazione.<ref>{{Cita web|url=https://www.aperisnack.com/categoria-prodotto/premium-cheddar/|titolo=Formaggio Cheddar Fuso pronto all'uso, in comoda sacca da 2kg|sito=Aperisnack|lingua=it-IT|accesso=2024-10-30}}</ref>

== Note ==

<references/>

{{Portale|cucina}}

==Altri progetti==

[[Categoria:Formaggi|Cheddar, formaggio]]

{{interprogetto|commons_preposizione=sul}}

==Collegamenti esterni==

*{{cita web|1=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|2=cheddargorgecheeseco.co.uk|lingua=en|accesso=14 luglio 2007|dataarchivio=29 novembre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161129194612/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|urlmorto=sì}}

*[http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cheddar-artigianale-del-somerset/ Cheddar artigianale del Sommerset] sul sito della [[Slow Food|Fondazione Slow Food]]

*[https://web.archive.org/web/20150531101636/http://www.lacucinaitaliana.it/lcipro/index.php/2014/01/cheddar/ Pagina dedicata al Cheddar] sul sito del[[la Cucina Italiana]]

{{Controllo di autorità}}

[[af:Cheddarkaas]]

{{SPortale|formaggicucina|formaggio|Regno Unito}}

[[cs:Čedar]]

[[Categoria:Formaggi|Cheddar, formaggioa base di latte vaccino]]

[[cy:Caws Cheddar]]

[[Categoria:Prodotti DOP britannici]]

[[da:Cheddarost]]

[[de:Cheddar (Käse)]]

[[en:Cheddar cheese]]

[[es:Cheddar]]

[[et:Cheddari juust]]

[[fa:پنیر چدار]]

[[fi:Cheddar (juusto)]]

[[fr:Fromage cheddar]]

[[gl:Cheddar (queixo)]]

[[he:צ'דר]]

[[hu:Cheddar (sajt)]]

[[id:Keju Cheddar]]

[[is:Cheddar-ostur]]

[[ja:チェダーチーズ]]

[[ka:ჩედერი]]

[[la:Cheddar (caseus)]]

[[nl:Cheddar (kaas)]]

[[no:Cheddarost]]

[[pl:Cheddar]]

[[pt:Cheddar (queijo)]]

[[ru:Чеддер]]

[[simple:Cheddar]]

[[sk:Čedar]]

[[sl:Čedar]]

[[sv:Cheddar]]

[[zh:車打芝士]]