Ciorbă: differenze tra le versioni

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{{F|cucinaalimenti|luglio 20092013}}

{{Gastronomia

[[Immagine:Ciorba.jpg|250px|right|]]

[[en:|nome = Ciorbă]]

'''Ciorbă''' ({{IPA2|'ʧor.bə}}; dal [[Lingua turca|turco]] ''çorba'') è una parola [[Lingua rumena|rumena]] per designare delle minestre acide realizzate con [[carne]] e [[ortaggi]] vari. La maggior parte dei [[Rumeni]] distinguono la "supă" (minestra) dalla "ciorbă" sulla base del fatto che la prima è più dolce e priva di acidità, mentre la ciorbă può contenere ogni sorta di ingrediente acido, come [[limoni]], ''borş'' ([[crusca]] fermentata) o ''zeamă de varză acră'' (succo di [[crauti]]). Spesso si aggiunge del [[levistico]].

|immagine = Ciorba de vacuta.jpg

|didascalia = ''Ciorbă de văcuță''

|IPA = 'ʧor.bə

|altri nomi =

|paese = Serbia

|paese2 = Turchia

|regione =

|diffusione = [[Asia Centrale]], [[Europa orientale]]

|categoria = primo

|ingredienti = [[carne]] e [[ortaggi]]

|varianti =

}}

'''Ciorbă''' ({{IPA|'ʧor.bə}}; dal [[Lingua turca|turco]] ''çorba'' pron. ''ciorba'') è un gruppo di minestre acide<ref>{{cita libro | lingua = es | url = https://www.google.it/books/edition/Ruman%C3%ADa/7iseEQAAQBAJ?hl=it&gbpv=1&dq=Ciorb%C4%83&pg=PT128&printsec=frontcover | editore = Alhenamedia | isbn = 9782305119991 | autore-capitolo = AA.VV. | titolo = Rumanía | capitolo = Sopas y ciorbă| anno = 2024 | accesso = 14 marzo 2025 }}</ref> realizzate con [[carne]], [[ortaggi]] vari o [[Fungi|funghi]], diffusa in [[Asia centrale]], in Turchia e in alcune aree [[Penisola balcanica|balcaniche]] storicamente di influenza [[turco-altaica]].

==Varianti rumene==

La maggior parte dei [[rumeni]] distinguono ''supă'' (brodo) dalla ciorbă sulla base del fatto che la ''supă'' non prevede l’aggiunta di sostanze acide e, solitamente, non contiene al suo interno la carne, mentre la ciorbă può contenere la carne, la verdura e una grande varietà di ingredienti acidi, come [[Citrus limon|limoni]], ''borş'' ([[crusca]] fermentata), [[panna acida]] (''smântână'') o ''zeamă de varză acră'' (succo di [[crauti]]).

Spesso si aggiunge del [[Levisticum officinale|levistico]]. La ciorbă richiede la presenza di pezzetti di verdura (mista di solito) e a volte anche di carne. È un piatto povero, spesso preparato dai contadini delle campagne con quello che la terra offriva loro, ovvero verdura mista e in proporzioni variabili (molto di raro conteneva la carne, ingrediente ricco), questa variante libera è detta ''ciorbă ţărănească'' (minestrone contadino).

Vi sono diversi tipi di ciorbă che si cucinano nelle varie zone della Romania. Ricordiamo qui:

Vi sono diversi tipi di ciorbă, fra i quali:

* ''ciorbă de burtă'' (ciorbă con [[trippa]])

* ''ciorbă de perişoareperișoare'' (ciorbă con [[polpette]] di carne)

* ''ciorbă de legume'' (ciorbă di verdure)

* ''ciorbă de ştevieștevie'' (ciorbă con ''[[Rumex patientia]]'')

* ''ciorbă de viţelvițel'' (ciorbă di vitello)

* ''ciorbă de văcuţăvăcuță'' (ciorbă con carne bovina)

* ''ciorbă de pui'' (ciorbă di [[Gallus gallus domesticus|pollo]])

* ''ciorbă de conopidă'' (ciorbă di [[cavolfiore]])

* ''ciorbă de potroace'' (ciorbă con frattaglie e interiora di [[gallinacei]])

* ''ciorbă de dovleac'' (ciorbă di [[zucca]])

* ''ciorbă de peştepește'' (ciorbă di pesce)

* ''ciorbă de urzici'' (ciorbă di [[Ortica|ortiche]])

*Ciorbă de fasole verde (Ciorbă di fagiolini)

*Ciorbă de fasole uscata (Ciorbă di fagioli secchi)

*Ciorbă de sfeclă rosie (Ciorbă di barbabietola)

*Ciorbă de cartofi (ciorbă di patate)

*Ciorbă de lobodă (ciorbă di bietolone rosso)

*Ciorbă de măcriș (ciorbă di acetosa o erba brusca)

==Varianti turche==

Ricetta tradizionale nota in tempi molto remoti e codificata ufficialmente con la ricetta attuale già nel [[III secolo]] d.C.

== Note ==

<references />

== Voci correlate ==

* [[Chorba]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

{{Cucina romena}}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Cucina turca]]

[[Categoria:Cucina rumena]]

[[Categoria:Zuppe di carne]]

[[Categoria:Minestre di verdura]]

[[bg:Чорба]]

[[en:Ciorbă]]

[[es:Ciorbă]]

[[fr:Ciorbă]]

[[he:צ'ורבה]]

[[nl:Ciorbă]]

[[ro:Ciorbă]]

[[ru:Чорба]]