Mugnulo: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

{{Agroalimentare

|paese = Italia

|nomeprodottonome= Mùgnuli

|categoria = Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

|categoria = ortofrutta

|zonaproduzione = [[provincia di Lecce]]

|categoriasettore = Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

|regione= Puglia

|riconoscimento =PAT

|foto= Mugnuli.jpg

|zona = [[provincia di Lecce]] [[provincia di Brindisi]]

|regione= PugliaAbruzzo

|regione2= Campania

|regione3= Puglia

|fotoimmagine= Mugnuli.jpg

|didascalia= Un piatto di mùgnuli

}}

Il '''mùgnulo''' o '''mùgnolo''' è un raro ortaggio coltivato nel [[Salento]], in generale eparticolare nella [[provincia di Lecce]], in particolareAbruzzo a [[Pettorano sul Gizio]] in [[provincia dell'Aquila]] e in Campania nelle provincie di Napoli e Caserta.

Botanicamente esso è un [[cavolo broccolo]] del quale sembra che ne costituisca il progenitore dal quale questi ultimi sono stati selezionati<ref>[http://www.springerlink.com/content/b7g357321351783k/ "Mugnoli": a Neglected Race of Brassica oleracea L. from Salento (Italy)]</ref>.

{{TOCleft}}

BotanicamenteViene essochiamato anche "cavolo povero" e, dal punto di vista tassonomico, è unidentificato come [[cavolo broccolo]]. delA qualetal sembraproposito, chealcuni neautori ipotizzano che costituisca il progenitore dal quale questi ultimiquest'ultimo sonosia statistato selezionatiselezionato<ref>[http://www.springerlink.com/content/b7g357321351783k/ "Mugnoli": a Neglected Race of Brassica oleracea L. from Salento (Italy)]</ref>.

===Morfologia===

Dal punto di vista morfologico i mùgnoli sono ben distinguibili dal broccolo, presentando un'infiorescenza più piccola e meno compatta.

I fiori sono di colore bianco, più grandi e con brattee fiorali più ampie rispetto a quelle del broccolo.

===Ciclo colturale=Morfologia ==

Dal punto di vista morfologico i mùgnoli sono ben distinguibili dal cavolo broccolo, poiché presentano un'infiorescenza sensibilmente più piccola e meno compatta, che potrebbe essere confusa con quella della "cima di rapa". Inoltre, i fiori sono di colore bianco, più grandi e con brattee fiorali più ampie rispetto a quelle del cavolo broccolo.

Le semine vengono effettuate in [[Semenzaio|semenzazio]], a partire dalla metà di giugno fino alla metà di settembre, a seconda della disponibilità di acqua.

Dopo circa 20-25 giorni dalla semina, le piantine, alte 10-20 cm, vengono trapiantate.

== Ciclo colturale ==

Il trapianto avviene dopo 20-25 giorni dalla semina, quando le piante sono alte circa 10-20 cm.

Le semine vengono effettuate in [[Semenzaio|semenzaziosemenzaio]], a partire dalla metà di giugno fino alla metà di settembre, a seconda della disponibilità di acqua.

Il trapianto avviene dopo 20-25 giorni dalla semina, quando le piante sono alte circa 10-20 10–20&nbsp;cm.

La raccolta, di tipo scalare, inizia generalmente circa 90 giorni dopo il trapianto, in un periodo compreso fra la metà di novembre e la fine di marzo-inizio di aprile.

Essa prevede il taglio delle infiorescenze che man mano si formano, prelevando quelle che comunemente, in [[dialetto leccese]], vengono chiamate "''spuntature''". La specie è conosciuta con altri termini dialettali quali ''spuriàtu'', ''càulu'', ''pòeru''.

== Preparazioni ==
La parte raccoltaedule è costituita dall’infiorescenzadall'infiorescenza con ununa pezzoporzione di stelo, sul quale sono portate delle foglie tenere che saranno anch’esseanch'esse utilizzate.

L'impiego dei mùgnuli nella cucina popolare leccese è confermato dalle numerose ricette tradizionali che lo vedono protagonista, quali "''cauli nfucati''" dove le spuntature sono soffrite nell'olio, o "''cauli cu l'ou''" una variante della prima in cui si lasciano soffriggere anche delle uova, la "''massa e cauli''" (o la "''tria cu li mùgnuli''") dove la ''massa'' (o la ''tria)'' è una tagliatella di grano duro casareccia.

==Riconoscimenti==

La [[Puglia|regione Puglia]] ha inserito i mùgnuli nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani col nome di '''mùgnuli'''<ref>[[Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi]]</ref>.

Dal 2021 il [http://www.comune.pettorano.aq.it/ Comune di Pettorano sul Gizio] ha assegnato ai Mùgnuli di Pettorano Sul Gizio il marchio DE.CO. (Denominazione Comunale di Origine)

==PSR Puglia==

La [[Puglia|regione Puglia]], all'interno del suo P.S.R. (Programma di Sviluppo Rurale) 2007-2013, ha inserito i mùgnuli nell'allegato 8 della Misura 214 - Azione 3 "[[Tutela della biodiversità]]" come specie a rischio di erosione genetica.

==Note==

<references/>

==Bibliografia==

* G. Laghetti, F. Martignano, V. Falco, S. Cifarelli, Th. Gladis e K. Hammer, ''"Mugnoli": a neglected race of Brassica oleracea L. from Salento (Italy)'', in "Genetic Resources and Crop Evolution", LII (2005), pp.&nbsp;635–639

==Collegamenti esterni==

*[{{cita web|url=http://www.tipicipugliabiodiversitapuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodottovarieta-orticole/mugnuli/|titolo=Ort111 Scheda dei mùgnuli sul sito TipiciBiodiverSO : Biodiversità delle Specie Orticole didella Puglia]}}

*[{{cita web|http://www.regione.puglia.it/ |Sito istituzionale della regione Puglia]}}

*[https://www.ricettepercucinare.com/ricetta-pugliese-tagliatelle-con-le-cime-di-rapa-o-mugnoli.htm Ricetta con i Mugnuli], ricettepercucinare.com

{{Portale|Agricoltura|cucina}}

[[Categoria:Ortaggi da fogliaCavoli]]