Cheddar: differenze tra le versioni

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{{nd}}{{Gastronomia

{{S|formaggi|Regno Unito}}

|nome = West Country farmhouse Cheddar

[[File:Somerset-Cheddar.jpg|thumb|250px|Formaggio Cheddar prodotto nel [[Somerset]]]]

|immagine = 2022-05-11-Cheddar-.jpg

|IPA =

|altri nomi =

|paese = Gran Bretagna

|categoria = formaggio

|settore = [[Formaggi]]

|zona = {{lista|[[Somerset]]|[[Devon]]|[[Dorset]]|[[Cornovaglia]]}}

|riconoscimento = PDO

|provvedimento = EEC N° 2081/92

|consorzio = [http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/ cheddargorgecheeseco.co.uk]

|ingredienti = [[latte]] di [[Bos taurus|vacca]]

|varianti =

}}

Il '''Cheddarcheddar''' è un [[formaggio]] [[Formaggi a pasta dura|a pasta dura]], di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[InghilterraGran Bretagna|inglesebritannico]] di [[Cheddar (Regno Unito)|Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

Il Cheddar èÈ il più diffuso formaggio britannico, eche contribuisce per oltre il 50% agli 1.,9 miliardi di [[sterlinaSterlina inglesebritannica|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi inglesidel [[Regno Unito]]. È largamentemolto diffusoutilizzato anche negliin altri paesi di influenza [[Anglosassoni|anglosassone]], come l'[[Australia]], l'[[Irlanda]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>[{{Cita web|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html The |titolo=Grocery TraderNews -from Thethe InterviewGrocery -Trader LactalisMagazine McLelland'sincluding 'Seriously':all drivingGrocer thenews Cheddar market]today.|accesso=2017-05-14}}</ref>

Il '''Cheddar''' è un [[formaggio]] a pasta dura, di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[Inghilterra|inglese]] di [[Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

== Storia ==

Il Cheddar è il più diffuso formaggio britannico, e contribuisce per oltre il 50% agli 1.9 miliardi di [[sterlina inglese|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi inglesi. È largamente diffuso anche negli altri paesi di influenza anglosassone, come l'[[Australia]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>[http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html The Grocery Trader - The Interview - Lactalis McLelland's 'Seriously': driving the Cheddar market]</ref>

Il Cheddarcheddar viene prodotto almeno dal [[1170]]. In un documento del [[ReSovrani d'Inghilterra|re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti|10420 [[libbra|libbre]]lb|kg||abbr=on|lk=on}} al prezzo di un [[farthing|fardino]] per [[libbra]] (3 [[sterlina inglese|sterline]] pera [[tonnellata]]).<ref>[{{Cita web|url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|titolo=History Cheddar Gorge Cheese Company |accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 History]luglio 2007|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|urlmorto=sì}}</ref>

Nel corso della [[IIseconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva andareessere conferito alle fabbriche del formaggiocheddar Cheddardestinato chealle eratruppe<ref>{{Cita impiegatoweb|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese|titolo=Government perCheddar leCheese|accesso=30 truppeaprile 2011}}</ref>. {{cn|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|Caerphillycaerphilly]], che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}

== Storia ==

Il Cheddar viene prodotto almeno dal [[1170]]. In un documento del [[Re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di 10420 [[libbra|libbre]] al prezzo di un [[farthing]] per [[libbra]] (3 [[sterlina inglese|sterline]] per [[tonnellata]]).<ref>[http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php Cheddar Gorge Cheese Company - History]</ref>

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto a [[indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse cheddar, secondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del Somerset, [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], da produttori aderenti al consorzio [[Cheddar Gorge Cheese Company]].<ref>{{Cita web|url=http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm|titolo=EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar|accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 marzo 2011|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm|urlmorto=sì}}</ref>

Nel corso della [[II guerra mondiale]] tutto il latte doveva andare alle fabbriche del formaggio Cheddar che era impiegato per le truppe. Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|Caerphilly]] che da allora rappresentano produzioni di nicchia.

== Note ==

<references/>

Nel 2012 un produttore caseario del [[Wisconsin]] ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste in fondo ad una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 [[Dollaro statunitense|dollari]] all'[[Oncia (unità di misura)|oncia]],<ref>{{Cita news|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972|pubblicazione=La Repubblica|data=1 settembre 2012|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.

== Altri progetti ==

{{interprogetto|commons=Category:Cheddar Cheese}}

Nel 2013 Aperisnack sotto il marchio Fuso produce una crema cheddar con alto contenuto di formaggio pronta all'uso, pratica per la ristorazione.<ref>{{Cita web|url=https://www.aperisnack.com/categoria-prodotto/premium-cheddar/|titolo=Formaggio Cheddar Fuso pronto all'uso, in comoda sacca da 2kg|sito=Aperisnack|lingua=it-IT|accesso=2024-10-30}}</ref>

== Note ==

<references/>

== Altri progetti ==

{{Portale|cucina}}

{{interprogetto|commons_preposizione=sul}}

==Collegamenti esterni==

[[Categoria:Formaggi|Cheddar, formaggio]]

*{{cita web|1=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|2=cheddargorgecheeseco.co.uk|lingua=en|accesso=14 luglio 2007|dataarchivio=29 novembre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161129194612/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|urlmorto=sì}}

*[http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cheddar-artigianale-del-somerset/ Cheddar artigianale del Sommerset] sul sito della [[Slow Food|Fondazione Slow Food]]

*[https://web.archive.org/web/20150531101636/http://www.lacucinaitaliana.it/lcipro/index.php/2014/01/cheddar/ Pagina dedicata al Cheddar] sul sito del[[la Cucina Italiana]]

{{Controllo di autorità}}

[[af:Cheddarkaas]]

{{SPortale|formaggicucina|formaggio|Regno Unito}}

[[cs:Čedar]]

[[Categoria:Formaggi|Cheddar, formaggioa base di latte vaccino]]

[[cy:Caws Cheddar]]

[[Categoria:Prodotti DOP britannici]]

[[da:Cheddarost]]

[[de:Cheddar (Käse)]]

[[en:Cheddar cheese]]

[[es:Cheddar]]

[[et:Cheddari juust]]

[[fa:پنیر چدار]]

[[fi:Cheddar (juusto)]]

[[fr:Fromage cheddar]]

[[gl:Cheddar (queixo)]]

[[he:צ'דר]]

[[hu:Cheddar (sajt)]]

[[id:Keju Cheddar]]

[[is:Cheddar-ostur]]

[[ja:チェダーチーズ]]

[[ka:ჩედერი]]

[[la:Cheddar (caseus)]]

[[nl:Cheddar (kaas)]]

[[no:Cheddarost]]

[[pl:Cheddar]]

[[pt:Cheddar (queijo)]]

[[ru:Чеддер]]

[[simple:Cheddar]]

[[sk:Čedar]]

[[sl:Čedar]]

[[sv:Cheddar]]

[[zh:車打芝士]]