Riesling: differenze tra le versioni
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Il '''Riesling Renano''' è un [[vitigno]] a bacca bianca dal quale si ottiene un [[vino]] fruttato e di carattere. Questo vitigno è probabilmente originario della Valle del Reno. È stato menzionato per la prima volta nel 1435 a Rüsselheim (Francoforte). Un altro documento menziona un "Rüsseling" in Alsazia nel 1348. Il botanico tedesco Hieronymus Bock (1498-1554) scrisse nel suo "Kreütter Buch" del 1546 che "i Rissling crescono sulla Mosella/Reno e nel Wormbs". Un'altra rivendicazione proviene dai viticoltori della regione austriaca della Wachau, perché lì c'è un vigneto chiamato ''Ritzling'' che è stato menzionato in documenti del XIII secolo, ma questa non è una prova. La sua diffusione è proseguita in [[Alsazia]], [[Italia]], Slovenia e [[Ungheria]]; oggi viene prodotto in molti luoghi del mondo, incluse l'[[Argentina]] e l'[[Australia]]. Secondo Ferdinand Regner, ricercatore dell’Istituto superiore federale per la viticoltura e frutticoltura in Klosterneuburg, il Riesling è un incrocio naturale di tre varietà: ''Heunisch'', ''vitis vinifera subsp. sylvestris'' e ''Traminer'' ''bianco'', ed è stato selezionato da ceppi di vite selvatica nell’Alto Reno. Scrive Regner:“''Le nostre analisi genetiche rivelano tre fenomeni genetici che hanno portato la varietà Riesling all’uva che è oggi. Probabilmente, l’ultimo passaggio è stato l’incrocio del vitigno Heunisch'' (o Gouais Blanc), ''che ha portato al Riesling una certa stabilità, vitalità e forse il suo potenziale acido. In precedenza, il vitigno era una combinazione di Traminer con una vite autoctona del Reno. L’incrocio con il Traminer potrebbe essere avvenuto spontaneamente e dovette rappresentare già un miglioramento qualitativo. Riguardo al Traminer, esso fu portato sul Reno probabilmente dai Romani. La varietà originaria evidenziava piccoli acini e resistenza alle basse temperature. Probabilmente il Riesling era già stato notato dai Germani e, a causa della vicinanza all’uva selvatica, fu da essi selezionato. L’origine, individuata presso il Reno, è indiscutibile”.''
== Aree di produzione ==
Fra le regioni dove si producono i Riesling più rinomati
Visto che ha una maturazione tardiva, il vitigno di Riesling quando è rivolto verso Nord presenta esigenze alte. Invece i pergolati ripidi congiuntamente alle rive pietrose che trattengono il calore lungo le valli dei fiumi, offrono condizioni ideali per la crescita, specie se orientati tra sud est e sudovest. Il Riesling ha una buona capacità di resistenza al freddo e al gelo e non ha eccessiva sensibilità alla secchezza dell'aria. La maturazione tardiva rappresenta una difficoltà tecnica, le viti sono suscettibili ai climi troppo caldi e marciscono facilmente, inoltre i terreni pesanti e umidi non sono appropriati.
In viticultura, le due componenti principali della coltivazione dell'uva Riesling sono un clima che permetta una maturazione lunga e lenta, e una potatura appropriata per tenere la produzione bassa e dunque il sapore concentrato. Insieme a questo, l'alta esposizione al sole, l'acidità alta dell'acino e l'assenza di sistemi di irrigazione distinguono un uvaggio di qualità da uno semplice. Tutto questo si riflette sul prodotto finale: infatti nei vini Riesling di alto livello predomina la nota <nowiki>''</nowiki>petrolata<nowiki>''</nowiki> (in Francese ''goût de pétrole)'' che con le sue associazioni sensoriali con la gomma o il cherosene può certamente disorientare un consumatore non abituato, o alla ricerca di un vino giovane e con aromi fruttati come può essere un Riesling di qualità commerciale. La preferenza per questi ultimi è comune in Germania e nel mercato delle esportazioni, condizionando le scelte dei grandi produttori, mentre il vino <nowiki>''petrolato''</nowiki> viene preferito in [[Alsazia]].
Un Riesling di maggiore qualità è inoltre più idoneo all'invecchiamento, il quale esalta la suddetta nota petrolata. Coltivato fuori zona, tende a mantenere le sue caratteristiche originarie. Esiste anche un vitigno denominato "Riesling Italico", comune in Austria, Romania, Ungheria e Croazia. Inoltre, a partire dall'uva Riesling, sono stati realizzati molti incroci, soprattutto nel secolo scorso. Il più celebre di questi è sicuramente il [[Müller-Thurgau]] (con uva [[Madeleine Royale]]), ma degni di nota sono anche il [[Kerner (vitigno)|Kerner]] (con uva [[Schiava (vitigno)|Schiava]]), [[Scheurebe]] (con [[Bukettraube]], a sua volta incrocio di [[Sylvaner]] e [[Schiava (vitigno)|Schiava]]) e [[Manzoni bianco]] (con [[Pinot bianco|Pinot Bianco]]).
== Caratteristiche ==
Il vino si presenta di colore paglierino con riflessi verdastri. Il ''bouquet'' è fruttato, con sentori di [[Prunus persica|pesca]] e di [[albicocca]]. Tipico non solo di questo vitigno ma di tutti quelli "oltre Cortina" è conferire al prodotto finale sentori di gasolio - idrocarburi (aromi varietali).
== Abbinamenti gastronomici ==
[[File:Escargots au Riesling (2).jpg|thumb|right|Lumache al Riesling]]
Gli abbinamenti dipendono dalla tipologia del vino, se secco o dolce, giovane o invecchiato. La versione secca - quella più frequente - si accompagna a pesce, insalate, a minestre e carni bianche. Ideale per aperitivi, soprattutto le versioni Kabinettcon qualche grammo di zucchero residuo. La temperatura ideale di servizio è di 9 °C per le versioni secche, 6-8 °C per gli spumanti e 8-10 °C per quelli dolci.
Si consiglia con piatti a base di pesce, verdure, antipasti:
* sushi, pesce crudo e antipasti piccanti della cucina asiatica
* frutti di mare, arancine, fritture
* tagliolini agli scampi
* risotto agli asparagi
* pollo al curry
* foie-gras per le vendemmie tardive
* pasticceria e dolci alla crema con frutta per i vini da acini nobili
== Note ==
<references />
== Voci correlate ==
* [[Ampelografia]]
* [[Katzenelnbogen]]
* [[Riesling Italico di Torgiano]]
== Altri progetti ==
{{interprogetto}}
== Collegamenti esterni ==
{{Portale|Agricoltura|alcolici}}▼
* [https://www.rieslingproject.it Riesling Project], diario italiano dedicato a un vitigno straordinario{{Collegamenti esterni}}
{{Controllo di autorità}}
[[Categoria:Vitigni]]▼
{{enologia}}
[[Categoria:Vitigni a bacca bianca]]
▲[[Categoria:Vitigni tedeschi]]
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