Cucina ceca: differenze tra le versioni

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[[File:Svíčková na smetaně.JPG|thumb|La ''svíčková na smetaně'']]

La '''cucina ceca''', e quella '''boema''' in particolare, è strettamente imparentata con quella della [[cucina della Germania meridionale|Germania meridionale]] e quella [[cucina austriaca|austriaca]].

[[File:VeproKnedloZelo-00.jpg|thumb|Il ''vepřo-knedlo-zelo'']]

La '''cucina ceca''', e quella (''česká kuchyně'boema') è l'espressione dell'arte culinaria sviluppata nella [[Repubblica Ceca]]. Questo tipo di cucina, in particolare quella regionale [[Boemia|boema]], è strettamente imparentata con quella della [[cucina della Germania meridionale|Germania meridionale]] e quella [[cucina austriaca|austriaca]].

La cucina boema è stata molto influenzata dal microclima della regione: circondata da montagne, la [[Boemia]] produce una grande varietà di [[frutta]], [[verdura|verdure]], [[Fungi|funghi]], nonché [[cereale|cereali]], alimenti la cui disponibilità, unita ad un [[allevamento]] particolarmente fiorente, si riflette nella grande ricchezza culinaria.

Tra i piatti principali la fanno da padroni i piatti di [[carne]], soprattutto di [[maiale]] e di [[Ovis aries|agnello]], mentre il [[pesce]] è meno usato.<ref name="my">[http://www.myczechrepublic.com/it/cultura-ceca/cibi-bevande-ceche.html www.myczechrepublic.com]</ref> Il gusto dei piatti si distingue da quello tedesco per la maggiore presenza di [[sale]] e di aromi come l'[[aglio]]. Altri odori molto usati sono il [[kümmelCarum carvi|cumino dei prati]], la [[maggiorana]], il [[pimento]]. Come contorno ai piatti di carne con salse vengono serviti i tipici ''knedliky'' (gnocchi di pane, simili ai [[canederli]] trentini), mentre gli arrosti prediligono condimenti a base di [[purépurè]] di patate.<ref name="my"/> Anche contorni a base di [[pasta]] sono abbastanza usati, prevalentemente tagliatelle o pasta di forma quadrata (''fleky'').

Le [[insalata|insalate]] sono perlopiù di [[Patata (alimento)|patate]]: si va dalle più semplici, condite solo con [[acqua]] ed [[aceto]] (a volte anche un po' zuccherata), a quelle più ricche, ossia le tipiche insalate di patate con [[maionese]], [[Uovo (alimento)|uova]] sode, dadini di [[salumi]], [[carota|carote]], [[cipolla|cipolle]] e [[piselli]]. Una via di mezzo è quella condita con aceto, cipolle, pezzetti di [[mela]] e/o [[pancetta]], ma le varianti regionali sono numerosissime.

Anche i [[dolceDolce (cucina)|dolci]] sono molto vari. Tra gli ingredienti più usati spiccano i semi di [[papavero]] e la [[mousse (dolce)|mousse]] di [[prugna|prugne]] (''powidl''), mentre in alcune parti del paese crescono anche [[pesca (frutto)|pesche]] ed [[albicocca|albicocche]] che puntualmente vengono impiegate come ingredienti in diversi altri piatti.

Riguardo al pesce, è da ricordare la famosa [[carpa ceca]], esportata anche all'estero. I cechi amano mangiarla solitamente alla [[vigilia di Natale]], preferibilmente impanata.

== Bevande ==

La bevanda principale è la [[birra]]<ref name="my"/>: famose in tutto il mondo sono la [[Budweiser Budvar]], conosciuta anche come Czechvar, e la [[Pilsner Urquell]]; quest'ultima fu creata da [[Josef Groll]], birraio bavarese, nel [[1842]].

Anche il [[vino]] è molto amato, e viene prodotto in queste regioni fin dall'antichità. Le zone a maggior vocazione sono quelle a nord di [[Praga]] e la [[Moravia del Sudsud]]. Molto apprezzata è anche la [[Becherovka]].

== Specialità tipiche ==

* ''Vepřo-knedlo-zelo'', il piatto nazionale dei cechi. Le 3tre parole significano "(arrosto di) maiale, gnocchi[[canederli]], [[crauti]]". La carne viene aromatizzata con aglio ed insaporisce gli altri componenti del piatto, dove dominano i sapori della pancetta e del kümmel.

* ''Knedlíky'', gnocchicanederli boemi. Tra le tanti varianti di questo piatto, la più tipica è quella che prevede l'utilizzo di pane per la preparazione didel questisuddetto tipo di [[gnocchi]]. Anche quelli preparati con farina, contengono cubetti di pane raffermo abbrustolito. L'impasto viene lavorato a mano a forma di panellipannelli allungati che vengono cotti in abbondante acqua bollente salata ed infine tagliati a fette.

* ''Vepřo-knedlo-zelo'', il piatto nazionale dei cechi. Le 3 parole significano "(arrosto di) maiale, gnocchi, crauti". La carne viene aromatizzata con aglio ed insaporisce gli altri componenti del piatto, dove dominano i sapori della pancetta e del kümmel.

* ''Knedlíky'', gnocchi boemi. Tra le tanti varianti di questo piatto, la più tipica è quella che prevede l'utilizzo di pane per la preparazione di questi gnocchi. Anche quelli preparati con farina, contengono cubetti di pane raffermo abbrustolito. L'impasto viene lavorato a mano a forma di panelli allungati che vengono cotti in abbondante acqua bollente salata ed infine tagliati a fette.

* ''Škubánky'', gnocchetti di patate e farina, serviti con papavero e zucchero a velo, dopo essere stati fatti saltare in padella.

* ''Švestkové knedlíky'' / ''meruňkové knedlíky'', come i ''škubánky'' ma con ripieno rispettivamente di prugne o albicocche, saltati anch'essi in padella e serviti con papavero, zucchero a velo o burro bruno

* ''[[Trdlo]]'' (o ''trdelník'' oppure, in [[#lingua italiana|italiano]] ''manicotto di [[Boemia]]'') cilindro di pasta dolce aromatizzatiaromatizzato alla cannella e miele

* I ''[[Špekáčky]]'' sono un tipo di [[salsiccia]], tradizionale anche della [[Slovacchia]].

* Le ''[[Karlovarské oplatky]]'' sono [[cialde]] prodotte nella città termale di [[Karlovy Vary]].

* La ''[[Vánočka]]'' è un [[pane]] tipico che tradizionalmente viene cotto nel periodo [[Natale|natalizio]].

* La ''[[Svíčková]]'' piatto a base di manzo.

==Note==

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==Voci correlate==

* [[Repubblica Ceca]]

* [[Boemia]]

* [[Cucina austriaca]]

* [[Cucina bavarese]]

* [[Moravia]]

== Altri progetti ==

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