Caffè con ghiaccio: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

Il '''caffè in ghiaccio''' è una bevanda fredda a base di caffè la cui preparazione è tipica del [[Salento]] e della zona di [[Lecce]] in particolar modo<ref>http://www.salentonline.it/ricette/dettagli.php?id_elemento=84 </ref>, anche se il suo utilizzo si è ormai diffuso in tutta Italia.

|nome = Caffè con ghiaccio

Si utilizza soprattutto nel periodo estivo.

|immagine = %22_12_-_ITALY_-_Ice_Coffee_2.JPG

|IPA =

|altri nomi =

|paese = ?

|diffusione = Mondiale

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|categoria = bevanda

|riconoscimento =

|ingredienti = {{lista|caffè|ghiaccio|ingredienti dolci a piacere}}

|varianti = [[caffè frappé]], ''café helado'', [[caffè shakerato]], ''valenciano''

}}

Il '''caffè con ghiaccio''' è una [[bevanda]] fredda a base di [[caffè]] diffusa in più parti del mondo.

La bevanda è stata inventata da Antonio Quarta, pittore e proprietario di un piccolo bar leccese, negli [[Anni 1950|anni cinquanta]] del [[XX secolo]]<ref>http://www.ellecreazioni.it/store/extra_info_pages.php?pages_id=14</ref> e poi fondatore della [[Quarta Caffè]].

== Nel mondo ==

La necessità era quella di sostituire il tradizionale caffè freddo (il caffè messo a raffreddare in frigorifero) che oltre a perdere la sua fragranza iniziale tende a diventare acido in poche ore.

=== Australia ===

In Australia il caffè ghiacciato contiene sciroppo, crema dolce, polvere di cacao e chicchi di caffè.<ref>{{cita web|url=http://www.thesugarhit.com/2015/02/australian-iced-coffee-with-maple.html|titolo=Australian Iced Coffee (with Maple!)|accesso=7 novembre 2023|lingua=en}}</ref> La storica azienda [[Bushells]] vende una ''Coffee and Chicory Essence'' da consumare fredda dalla fine del diciannovesimo secolo.<ref>{{cita web|url=http://nla.gov.au/nla.news-article47222108|titolo=The Australian Women's Weekly. Vol. 16, no. 44|accesso=7 novembre 2023|lingua=en}}</ref> Poco più tardi, negli anni dieci del secolo seguente, la Bickford's ha iniziato a vendere dei prodotti analoghi.<ref>{{cita web|url=http://nla.gov.au/nla.news-article59094565|titolo=The Register (Adelaide). Vol. LXXVI, no. 20|accesso=7 novembre 2023|lingua=en}}</ref>

=== Cile ===

==Preparazione della bevanda==

Il ''café helado'' è una bevanda estiva molto popolare in Cile. Può contenere diversi ingredienti tra cui cacao in polvere, gelato, vaniglia, cannella e ''[[dulce de leche]]''.<ref>{{cita web|url=https://books.google.com/books?id=9mo0vJLS0DkC&q=what+does+iced+coffee+in+chile+consist+of&pg=PA85|titolo=Culture and Customs of Chile|accesso=7 novembre 2023|lingua=en}}</ref>

=== Grecia ===

Si procede alla preparazione del normale [[caffè espresso]] che deve essere zuccherato a piacere in una tazzina. Si versa quindi il caffè zuccherato ancora bollente in un bicchiere di vetro (meglio se largo) colmo di grossi cubetti di ghiaccio (per evitare di "annacquare" la bevanda i cubetti non devono essere sciolti, ma "secchi", cioè appena prelevati dal freezer).

Il [[caffè frappé]] greco è una bevanda con ghiaccio, zucchero e latte. Risulta inventata negli anni cinquanta.

Il caffè si raffredda all'istante e conserva il suo aroma originario. La bevanda va consumata immediatamente.

=== Italia ===

Il caffè in ghiaccio può anche essere "soffiato" per pochi secondi con un getto di vapore per ottenere il cosiddetto "caffè in ghiaccio soffiato", più cremoso.

Il caffè freddo [[Salento|salentino]], anche conosciuto come "caffè in ghiaccio", si prepara abbinando in un bicchiere del caffè espresso con il ghiaccio.<ref name="gamberorosso">{{cita web|url=http://www.gamberorosso.it/it/food/1025047-la-tradizione-del-caffe-con-ghiaccio-in-italia-e-nel-mondo-storia-consumo-varianti|titolo=La tradizione del caffè con ghiaccio in Italia e nel mondo: storia, consumo, varianti|autore=Michela Becchi|data=12 luglio 2016|pubblicazione=Gambero Rosso}}</ref> Sempre nel Salento esiste una variante del caffè in ghiaccio chiamata "caffè leccese"' che prevede l'utilizzo del [[latte di mandorla]] come dolcificante sostituto dello [[zucchero]].<ref>{{Cita web|url=http://www.amicidicucina.com/ricette/ricetta0043.htm|titolo=Ricetta del caffè in ghiaccio al latte di mandorla|accesso=26 luglio 2009|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20100206205215/http://www.amicidicucina.com/ricette/ricetta0043.htm|dataarchivio=6 febbraio 2010|urlmorto=sì}}</ref>

Di origine [[Spagna|spagnola]], il caffè con ghiaccio si affermò nel Salento già agli inizi del XVII secolo. Ispirata al ''[[café del tiempo]]'', tipico caffè di [[Valencia]], dove ancora ora viene servito con una fetta di [[arancia]] o [[limone]]<ref name="gamberorosso"/>. In Italia, con il passare degli anni, si è perso il nome ''valenciano'' e con esso la fetta di limone, che lasciò il posto al [[latte di mandorla]], utilizzato al posto dello [[zucchero]].<ref>{{Cita web|url=https://laboratorioespresso.it/caffe-leccese-storia/|titolo=Caffè Leccese|data=23 luglio 2018|accesso=29 ottobre 2022|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20201001010640/https://laboratorioespresso.it/caffe-leccese-storia/|dataarchivio=1 ottobre 2020|urlmorto=sì}}</ref>

Il caffè in ghiaccio, oltre che dal caffè freddo, si differenzia anche dal [[caffè shakerato]] in cui il il caffè e i cubetti di ghiaccio sono agitati con l'utilizzo di uno [[shaker]].

=== Portogallo ===

===Caffè in ghiaccio con latte di mandorla===

In Portogallo è popolare il [[Mazagran (bevanda)|Mazagran]], una bevanda con caffè, abbondante ghiaccio e limone.

È una variante del caffè in ghiaccio anch'essa tipicamente salentina, che prevede l'utilizzo del [[latte di mandorla]] come dolcificante sostituto dello [[zucchero]]. Si prepara il caffè espresso e senza zuccherarlo si versa in un bicchiere colmo di cubetti di ghiaccio. Solo successivamente si aggiungono 2/3 cucchiai di latte di mandorla e si mescola il tutto con un cucchiaino<ref>http://www.amicidicucina.com/ricette/ricetta0043.htm</ref>. Anche questa bevanda può essere "soffiata".

==Note==

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==Bibliografia==

*Aldo Buzzi,{{cita Saul Steinberg, ''libro|titolo=L'uovo alla kok:|autore=Aldo ricetteBuzzi, curiosità,Saul segretti di alta e bassa cucina...'' [[Steinberg|editore=Adelphi]], |anno=2002 |p.=97}}

== Voci correlate ==

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*[[Caffettiera]]

*[[Caffè shakerato]]

{{portale|Cucina}}

== Altri progetti ==

{{interprogetto|preposizione=sul}}

{{Caffè}}

{{portale|Cucinacucina}}

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:Bevande]]

[[Categoria:Bevande analcoliche]]

[[Categoria:CaffèBevande a base di caffè]]