Tequila: differenze tra le versioni
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{{nota disambigua}}
{{Gastronomia
|nome = Tequila
|immagine = Shots at Hard Rock Cafe - Before.jpg
|didascalia = [[Chupito]] di tequila
|IPA = /teˈkila/
|altri nomi =
|paese = MEX
|regione = Jalisco
|regione2 = Nayarit
|regione3 = Guanajuato
|regione4 = Michoacán
|regione5 = Tamaulipas
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|categoria = bevanda
|riconoscimento = IGP
|ingredienti = Agave tequilana
}}
La{{#tag:ref|In [[Lingua italiana|italiano]] - a differenza dello [[Lingua spagnola|spagnolo]], dov'è sostantivo maschile - il termine ''tequila'' è sostantivo femminile come, tra i tanti, da ''[[Enciclopedia Treccani]]''<ref name="treccani">{{Treccani}}</ref>, ''[[Dizionario Garzanti Italiano|Grande Dizionario di Italiano]]''<ref name="garzanti">{{Garzanti|tequila}}</ref>, ''[[WordReference.com]]''<ref name="wordreference">{{cita web|url=https://www.wordreference.com/definizione/tequila|titolo=Tequila |sito=[[WordReference.com]]}}</ref>, ''Dizionari Hoepli''<ref name="hoepli">{{cita web|url=http://www.grandidizionari.it/Dizionario_Italiano/parola/T/tequila.aspx|titolo=Tequila|sito=Dizionari Hoepli}}</ref>, ''il Sabatini Coletti''<ref name="sabatinicoletti">{{cita web|url=http://dizionari.corriere.it/dizionario_italiano/T/tequila.shtml|titolo=Tequila|sito=[[Corriere della Sera]] - Dizionario di Italiano - il Sabatini Coletti |editore=[[RCS MediaGroup]]}}</ref>, ''[[De Agostini#Sapere.it|Sapere.it]]''<ref name="sapere">{{Sapere|tequila|Tequila}}</ref>, ''[[Il Devoto-Oli]]''<ref name="devotooli">{{Cita libro |autore=[[Giacomo Devoto]] |autore2=[[Gian Carlo Oli]] |titolo=[[Il Devoto-Oli|Vocabolario illustrato della lingua italiana]] |editore=Le Monnier |anno=1978}}</ref>.|group="N"}} '''tequila''' (pron. {{IPA|/teˈkila/}}<ref>{{Dipi|tequila}}</ref>) è un [[distillato]] originario del [[Messico]]<ref name="diss_Tequ">{{cita web|titolo=Tequila: riconosciuta come Igp dall'Unione Europea|accesso=15 marzo 2019|url=https://www.dissapore.com/notizie/tequila-riconosciuta-come-igp-dallunione-europea/|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20190302134758/https://www.dissapore.com/notizie/tequila-riconosciuta-come-igp-dallunione-europea/|urlmorto=no}}</ref>, ottenuto dalla fermentazione e successiva [[distillazione]] dell'[[Agave tequilana|agave blu]] (''Agave tequilana''), prodotto originariamente nella località messicana di [[Tequila (Jalisco)|Tequila]] e nelle sue vicinanze, nello Stato di [[Jalisco]].
== Storia ==
=== Inizi ===
[[File:Jose Cuervo Atequiza Mexico 1904-1921.JPG|thumb|upright|Etichetta de La Constancia, la distilleria di tequila di José Cuervo]]
La prima tequila venne prodotta in [[Messico]] nel XVI secolo nei pressi della località dove dopo il 1666 sorgerà la città di Tequila. Le popolazioni [[Aztechi|azteche]] producevano una variante di [[pulque]] detta ''ixtac octli'' ("il liquore bianco"), molto prima dell'arrivo degli spagnoli nel 1521, ottenuta dalla fermentazione del succo dell'[[Agave tequilana|agave]]. Quando i ''[[conquistadores]]'' terminarono le scorte di [[brandy]] iniziarono a distillare il fermentato di agave così da produrre uno dei primi distillati autoctoni del [[America del Nord|Nord America]].<ref name="chadwick-tequila-history">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/history.htm|titolo=History and Culture|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|anno=2004|lingua=en|accesso=23 giugno 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20100227101859/http://www.ianchadwick.com/tequila/history.htm|urlmorto=sì}}</ref>
Un'ottantina di anni più tardi, attorno al 1600, Don Pedro Sánchez de Tagle, marchese di Altamira, incominciò la produzione di massa della tequila nella prima fabbrica dell'attuale territorio di [[Jalisco]]. Dal 1608 il governatore coloniale di [[Nueva Galicia]] iniziò a tassare il prodotto. Il re [[Carlo IV di Spagna]] concesse alla famiglia Cuervo la prima licenza per produrre e commercializzare la tequila.
Don Cenobio Sauza, fondatore di Sauza Tequila e presidente municipale del villaggio di Tequila dal 1884-1885, fu il primo a esportare la tequila negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]]<ref name="anthonydiasblue">{{Cita|Anthony Dias Blue, 2004}}.</ref> e presto il nome da "Tequila Extract" venne abbreviato in "Tequila" per il mercato americano. Il nipote di Don Cenobio, Don Francisco Javier Sauza, assurse all'attenzione internazionale affermando insistentemente che "non può esserci tequila dove non cresce l'agave" e i suoi sforzi furono tesi a che la pratica della produzione della tequila avvenisse solamente nello stato di Jalisco.
===
Attualmente, sebbene alcune produzioni di tequila rimangano a conduzione familiare, i marchi maggiormente conosciuti sono di proprietà di grosse multinazionali. Comunque oltre 100 distillerie producono 900 marchi di tequila in Messico, dove oltre 2000 marchi risultano registrati al 2009. A causa di ciò ogni bottiglia di tequila riporta un numero di serie (''Norma Oficial Mexicana'', NOM), che identifica la distilleria che l'ha prodotta, poiché poche distillerie vengono usate, molti marchi provengono dallo stesso produttore.<ref name="nom">{{Cita|Miguel Aguilar Romo, 2006}}.</ref>
Nel 2003 in Messico è stata avanzata la proposta di pretendere che tutta la tequila prodotta in Messico sia imbottigliata entro i confini nazionali prima di essere esportata all'estero<ref name="cbsnews">{{cita web|url=https://www.cbsnews.com/stories/2003/09/25/national/main575069.shtml|titolo=Tequila Sparks U.S.-Mexico Flap|editore=Associated Press|sito=CBS News|data=25 settembre 2003|lingua=en|accesso=4 maggio 2019|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20131029204716/http://www.cbsnews.com/stories/2003/09/25/national/main575069.shtml|urlmorto=no}}</ref>. Il governo messicano ha affermato che imbottigliare la tequila in Messico ne avrebbe garantito la qualità<ref name="cbsnews" />. Le compagnie di liquore statunitensi hanno risposto che il Messico vuole solamente garantire i posti di lavoro nel proprio paese<ref name="cbsnews" />, sostenendo che queste regole violano gli accordi sul commercio internazionale e sono in disaccordo con le comuni pratiche di esportazione internazionali<ref name="msnbc">{{cita web|url=http://www.msnbc.msn.com/id/10896928/|titolo=Salt, tequila, trade agreement|sito=MSNBC News Services|data=17 gennaio 2006|lingua=en|accesso=23 giugno 2016 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110829155122/http://www.msnbc.msn.com/id/10896928/|urlmorto=no}}</ref>. La proposta avrebbe avuto come risultato la perdita di lavoro negli impianti in [[California]], [[Arkansas]], [[Missouri]] e [[Kentucky]], dal momento che la tequila esportata negli Stati Uniti viene imbottigliata in questi stabilimenti<ref name="msnbc" />. Il 17 gennaio del 2006 gli Stati Uniti e il Messico hanno sottoscritto un accordo che permette l'importazione di fusti di tequila da imbottigliare negli Stati Uniti<ref name="msnbc" /><ref name="caltradereport">{{cita web|url=http://www.caltradereport.com/eWebPages/front-page-1137970345.html|titolo=Viva Margarita! US, Mexico Ink New Tequila Agreement|sito=CalTrade Report|data=23 gennaio 2006|lingua=en|accesso=23 giugno 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090125191453/http://www.caltradereport.com/eWebPages/front-page-1137970345.html|urlmorto=sì}}</ref><ref name="ustr">{{cita web|url=https://www.ustr.gov/assets/World_Regions/Americas/asset_upload_file897_8763.pdf|titolo=Agreement Between the Office of the United States Trade Representative and the Secretaría de Economía of the United Mexican States on Trade in Tequila|formato=pdf|data=17 gennaio 2006|lingua=en|accesso=4 maggio 2019|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090506023806/http://www.ustr.gov/assets/World_Regions/Americas/asset_upload_file897_8763.pdf|urlmorto=sì}}</ref>. L'accordo prevede inoltre la creazione di un "registro degli imbottigliatori di tequila" (''tequila bottlers registry'') così da permettere l'identificazione degli imbottigliatori approvati e la creazione di un'agenzia di controllo<ref name="msnbc" />.
Il Consiglio di Vigilanza sulla Tequila (Consejo Regulador Tequila<ref>{{cita web|url=https://www.crt.org.mx/ |titolo=Consejo Regulador Tequila|lingua=es, en|accesso=23 giugno 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160818112016/http://www2.crt.org.mx/|urlmorto=no}}</ref>) messicano in origine non permetteva che la tequila aromatizzata potesse utilizzare il nome "tequila"<ref name="define">{{cita web|autore=Guillermo Arias|url=https://www.usatoday.com/money/industries/food/2004-11-28-tequila-identity_x.htm|titolo=Tequila struggles to define itself in Mexico|editore=Associated Press|sito=USA Today|data=28 novembre 2008|lingua=en}}</ref> Tuttavia nel 2004 il Consiglio ha deciso infine di permettere che anche la tequila aromatizzata possa essere chiamata tequila con l'eccezione della tequila 100% di agave, che continua a non poter essere aromatizzata<ref name="define" />. Nel 2006 è stata pubblicata una nuova ''Norma Oficial Mexicana'' (NOM) per la tequila che, tra gli altri cambiamenti, prevede l'introduzione di una categoria chiamata ''Extra Añejo'' o ''Ultra-Aged'' ("extra invecchiata") che deve essere invecchiata per almeno tre anni<ref name="nom" />.
A Tequila nel luglio del 2006 è stata venduta dalla compagnia Tequila Ley una bottiglia da litro di tequila ''premium'' in edizione limitata per la cifra di $225.000 .925. La bottiglia del peso di 2 chili è interamente composta in [[platino]] e [[oro]]. La manifattura ha ricevuto un certificato dal [[Guinness dei primati]] per la più costosa bottiglia di tequila mai venduta.<ref>{{cita news|titolo=Bottle of Tequila Sold for $225,000|pubblicazione=Associated Press Online|data=23 luglio 2006|lingua=en}}</ref>
Nel giugno del 2013 in [[Cina]] è stato rimosso il divieto d'importazione della tequila ''premium'', prodotta con il 100% di agave blu. In seguito il presidente cinese [[Xi Jinping]] ha fatto visita in Messico<ref name="sre">{{cita web|url=http://www.sre.gob.mx/en/index.php/archived-press-releases/2101-100-percent-agave-tequila-arrives-in-china|titolo=100 Percent Agave Tequila Arrives In China|sito=Secretariat of Foreign Affairs|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150109095021/http://www.sre.gob.mx/en/index.php/archived-press-releases/2101-100-percent-agave-tequila-arrives-in-china|accesso=8 gennaio 2015|lingua=en}}</ref><ref name="reuters">{{cita web|url=https://www.reuters.com/article/idUSL2N0LG01020140212?irpc=932|titolo=Mexico's tequila industry sees China fueling export boom|sito=[[Reuters]]|accesso=8 gennaio 2015|lingua=en}}</ref>. La liberalizzazione dell'importazione della tequila ''premium'' in Cina lascia prevedere un aumento delle esportazioni del prodotto dal Messico del 20% nel giro di un decennio; nel 2013 l'esportazione totale ammonta a 170 milioni di litri<ref name="reuters"/>. Ramon Gonzales, direttore del ''Consejo Regulador del Tequila'', stima che ognuno dei 16 maggiori produttori di tequila abbiano investito più di 3 milioni di dollari per entrare nel mercato cinese.<ref name="reuters"/> Il 30 agosto 2013 le prime 70.380 bottiglie di tequila ''premium'' di dieci marchi differenti sono arrivate a [[Shanghai]]<ref name="sre" />. L'arrivo è avvenuto durante un evento promosso dal club House of Roosevelt, un celebre club collocato nel [[Bund (Shanghai)|Bund]], un'area tradizionalmente riservata al consumo di alcolici importati in Cina<ref name="sre" />.
==
Il nome "tequila", sostantivo maschile in [[Lingua spagnola|spagnolo]] e femminile in [[Lingua italiana|italiano]]<ref name="treccani" /><ref name="garzanti" /><ref name="wordreference" /><ref name="hoepli" /><ref name="sabatinicoletti" /><ref name="sapere" /><ref name="devotooli" />, indica una [[denominazione di origine controllata]], riconosciuta internazionalmente, e designa l'[[acquavite]] di agave prodotta nello Stato di [[Jalisco]] e in specifiche aree degli Stati di [[Nayarit]], [[Guanajuato]], [[Michoacán]] e [[Tamaulipas]]<ref>{{cita web|url=http://www.visitmexico.com/it/tequila-a-guadalajara|titolo=Tequila: paesaggi, storia e sapore del Messico|sito=VisitMexico|accesso=2 ottobre 2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151003120000/http://www.visitmexico.com/it/tequila-a-guadalajara|urlmorto=sì}}</ref>. Deve inoltre avere una gradazione alcolica di 40-45° ed essere ottenuta tramite doppia distillazione in alambicco discontinuo.
Il prodotto deve essere fabbricato in Messico e contenere almeno un 51% di distillato di agave blu<ref>{{Cita|Marino Melissano, 2014}}.</ref>.
=== Contenuto alcolico ===
[[File:S cerevisiae under DIC microscopy.jpg|thumb|upright|''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', al microscopio]]
Poiché la tequila viene prodotta attraverso la fermentazione degli zuccheri contenuti nella pianta dell'agave blu, molti possono essere i fattori che determinano la quantità di alcoli in essa contenuti, trattasi di una miscela composta da: [[2-metil-1-propanolo|isobutanolo]], [[3-metil-1-butanolo|alcol isoamilico]] ed [[etanolo]].<ref name="pinal">{{cita news|autore=Leticia Pinal|autore2=Miguel Cedeño|autore3=Humberto Gutiérrez|autore4=Jaime Alvarez-Jacobs|data=1º gennaio 1997|titolo=Fermentation parameters influencing higher alcohol production in the tequila process|url=https://link.springer.com/article/10.1023/A%3A1018362919846|pubblicazione=Biotechnology Letters|lingua=en|volume=19-1|pp=45-47|doi=10.1023/A:1018362919846|issn=0141-5492|accesso=4 maggio 2019|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20181106171053/https://link.springer.com/article/10.1023/A:1018362919846|urlmorto=no}}</ref>
Questi fattori comprendono il ceppo di [[lievito]] utilizzato, l'età della pianta, la temperatura, il [[rapporto C/N]] (carbonio/azoto). Il tipo di lievito utilizzato e il rapporto C/N hanno una grande influenza nella quantità di alcol prodotta. Il grado alcolico prodotto è una proprietà intrinseca del processo metabolico di ogni singolo ceppo batterico.<ref name="pinal" /> Il tipo di lievito più comune utilizzato nel processo di fermentazione della tequila è il ''[[Saccharomyces cerevisiae]]'', che si divide in molti ceppi. Ad esempio il ceppo CF1 produce molto più etanolo rispetto al CF2, dal momento che il meccanismo del metabolismo del primo differisce dal secondo.<ref name="pinal"/> Questo fattore è probabilmente dovuto ai processi di selezione naturale avvenuti durante i diversi utilizzi delle colture di lievito, inizialmente derivanti da una sola e che con il tempo si sono selezionate in modi diversi.
È stato scoperto che più alto è il rapporto carbonio/azoto, più alta è la produzione di alcol [[2-metil-1-propanolo|isobutanolo]] e [[3-metil-1-butanolo|alcol isoamilico]]. Un alto rapporto indica un basso contenuto di azoto nel processo di fermentazione, con il risultato di ottenere una [[deaminazione]] degli [[Amminoacido|amminoacidi]] e di conseguenza la sintesi metabolica di una maggiore quantità di alcoli.<ref name="pinal" />
[[Ehrlich pathway]] è il nome di questo processo, gli acidi acetici decarbossilati e trasformati in [[aldeide|aldeidi]] e in alcoli di più alto grado.<ref name=":10">{{Cita web|url=http://www.tequilaneat.com/caring.html|titolo=TequilaNeat|accesso=23 marzo 2016}}</ref> La temperatura del processo di fermentazione condiziona anche notevolmente il contenuto alcolico del prodotto che ne risulta. Per esempio, uno studio condotto da Pinal e altri, ha scoperto che coltivare due specie a temperatura di 35 gradi rispetto a una temperatura di 30 gradi produce più alcol isoamilico. La temperatura maggiore suggerisce che vi sono molte più condizioni ottimali per il lievito di fermentare la bevanda distillata.<ref name="pinal" /> Infine l'età della pianta di agave stessa: più vecchia è la pianta e maggiore è la produzione di alcol. È stato mostrato in uno studio che la concentrazione di alcol amilico aumenta con l'anzianità della pianta di un fattore del 30%. Comunque, è anche stato trovato che vi è una più elevata concentrazione di metanolo utilizzando piante più giovani. Ciò può essere dovuto a differenze nella pratica agricola che si applicano coltivando piante di età diversa.<ref name=":10" />
=== Colore ===
[[File:Santera Tequila.jpeg|thumb|Una varietà di ''tequila colors'']]
La tequila viene prodotta in un'elevata schiera di colori che va da una bevanda di semplice distillato chiaro a una di intenso marrone ambrato. Il colore della tequila varia molto con l'anzianità del processo e con il tipo di legno usato per il recipiente ove verrà conservata.<ref name=":2">{{cita web|url=http://www.scocia.com/newsite/Tequila.pdf.pdf|titolo=Tequila}}</ref> La versione bianca di tequila, nota anche come ''silver tequila'' o ''blanco'', è il prodotto ottenuto senza, o con molto poco, processo addizionale d'invecchiamento. Così, la bevanda deve contenere dal 38% al 55% di alcol, che è il risultato della fermentazione di una pianta di agave che contiene non meno del 51% di zuccheri.<ref name=":2" /> Il consumo di ''silver tequila'' è la forma di maggior purezza dato il poco invecchiamento. Quello che è noto come ''gold'', ''joven'' od ''oro tequila'' è semplice ''silver tequila'' con l'aggiunta di colore di caramello.<ref name=":2" /> Tequila ''Reposado'' o ''añejo'' sono invecchiate in barili in legno.<ref name=":2" /> Il processo d'invecchiamento può durare dai due ai dodici mesi e può creare o incrementare sapori e aromi. Il processo di invecchiamento generalmente conferisce un colore dorato.<ref name=":2" />
=== Sapore e aroma ===
Vi sono più di 300 miscele note di tequila, molte delle quali si producono durante il processo di fermentazione e in minor misura durante la maturazione, secondo il materiale usato.<ref name=":3">{{Cita libro|url=https://books.google.com/books?id=O-t9BAAAQBAJ&lpg=RA4-PA286&ots=rVYs5fCil4&dq=vanillin%2520in%2520agave%2520plant&pg=RA4-PA286#v=onepage&q=vanillin%2520in%2520agave%2520plant&f=false|titolo=Encyclopedia of Food and Health|data=26 agosto 2015|editore=Academic Press|isbn=9780123849533|lingua=en}}</ref> I componenti che formano la tequila non agiscono individualmente per conferire alla tequila i suoi sapori e aromi distintivi, ma dipendono dalle interazioni e dalla quantità di ogni composto volatile.<ref name=":4">{{Cita libro|url=https://www.researchgate.net/publication/221926503_Major_Volatile_Compounds_Analysis_Produced_from_Mezcal_Fermentation_Using_Gas_Chromatography_Equipped_Headspace_GCHS|titolo=Major Volatile Compounds Analysis Produced from Mezcal Fermentation Using Gas Chromatography Equipped Headspace (GC–HS)|cognome=Arellano|nome=Melchor|cognome2=Gschaedler|nome2=Anne|cognome3=Alcazar|nome3=Montserrat|doi=10.5772/33415}}</ref> I composti volatili responsabili dei profili dei sapori e aromi della tequila si trovano nella categoria chiamata composti [[organolettico|organolettici]] e aumentano in concentrazione con un processo di fermentazione più lento.<ref name=":5">{{cita web|url=https://www.researchgate.net/publication/286621161_Production_of_tequila_from_agave_historical_influences_and_contemporary_processes|titolo=Production of tequila from agave: historical influences and contemporary processes|sito=ResearchGate|accesso=19 marzo 2016}}</ref> I composti organolettici prodotti durante la fermentazione comprendono alcoli di ordine maggiore, [[metanolo]], [[esteri]], [[carbonio]], [[terpeni]] e [[furani]].<ref name=":4" />
Gli alcoli di ordine maggiore hanno un forte aroma e la quantità presente in ogni tequila dipende dal carbonio: rapporto nitrogenico e temperatura durante i processi di cottura e di fermentazione.<ref name=":5" /> Qualcuno degli alcoli presenti più comuni oltre all'[[etanolo]] sono: [[3-metil-1-butanolo]], [[isobutanolo]] e [[1-Propanol|1-propanolo]].<ref name=":4" /> Si pensa che il metanolo sia generato principalmente per idrolisi della [[pectina]] methiata che è naturalmente presente nella pianta di agave, ma ci sono state opinioni che esso sia anche in parte prodotto da reazioni enzimatiche di tensioni del lievito contenente l'enzima metil-esterasi di pectina, che rompe il gruppo metossilico dalla pectina.<ref name=":4" /> Quasi 50 diversi esteri sono stati identificati nella tequila, che insieme danno origine al gusto e al profumo di frutta.<ref name=":4" /> Uno dei più abbondanti esteri è l'acetato di etile che è sintetizzato durante la fermentazione del lievito ''[[Saccharomyces cerevisiae]],'' usando l'enzima alcol [[Transferasi|transferase]] che unisce acido acetico all'etanolo.<ref name=":4" /> In generale, più lungo è il periodo della fermentazione controllata, maggiore è la quantità di esteri prodotta.<ref name=":5" /> Durante il processo di fermentazione, l'etanolo viene ossidato e uno dei componenti principali prodotti sono le [[acetaldeide|acetaldeidi]], che aggiungono il sapore necessario per il prodotto finale della tequila.<ref name=":4" /> La pianta di agave contiene molti terpeni quali la [[vanillina]] e le siringaldeidi che presentano un forte aroma di frutta o erba. Essa contiene anche [[eugenolo]], che può fornire un accenno di gusto speziato alla tequila.<ref name=":3" /> Poiché la produzione di tequila comporta riscaldamento, si verificano reazioni di Maillard, e durante la degradazione termica dello zucchero vengono prodotti [[furano|furani]].<ref name=":6">{{Cita pubblicazione|cognome=Rodríguez|nome=David Muñoz|cognome2=Wrobel|nome2=Katarzyna|cognome3=Wrobel|nome3=Kazimierz|data=16 agosto 2005|titolo=Determination of aldehydes in tequila by high-performance liquid chromatography with 2,4-dinitrophenylhydrazine derivatization|url=http://link.springer.com/article/10.1007/s00217-005-0038-6|rivista=European Food Research and Technology|lingua=en|volume=221|numero=6|pp=798-802|doi=10.1007/s00217-005-0038-6|issn=1438-2377}}</ref> I componenti furanici prevalenti comprendono [[2-furaldeide]] e 5-metilfuraldeide,<ref name=":6" /> che può contribuire all'aroma affumicato della tequila.<ref name=":5" />
I componenti volatili che contribuiscono ai gusti ed aromi generali della tequila possono essere determinati quantitativamente e valutati con la [[gascromatografia]].<ref name=":4" />
== Tipi di tequila ==
[[File:15-09-26-RalfR-WLC-0244.jpg|thumb|Da sinistra a destra, esempi di tequila ''plata'', ''reposado'' e ''añejo'']]
* ''Premium:'' tequila prodotta con il 100% di [[agave tequilana]].
* ''Mixto:'' tequila prodotta con almeno il 51% di agave tequilana, unitamente ad altre sostanze zuccherine, quali sciroppo di [[Zea mays|mais]] o di [[Saccharum officinarum|canna da zucchero]].
* ''Blanco'' (bianca) o ''Plata'' (argento): uno spirito bianco, non invecchiato o che riposa per 60 giorni in acciaio.
* ''Joven'' (giovane) o ''Oro:'' i prodotti di questo tipo assumono colore dorato grazie all'aggiunta di caramello che dà maggiore morbidezza al distillato; in altri casi invece dà un invecchiamento rapido che in questo paese è legale.
* ''Reposado'' (riposata): significa "riposato", cioè prodotto maturato in [[botte]]; la tequila viene infatti invecchiata per almeno 3 mesi in tini di [[Quercus petraea|rovere]] così da acquisire aromi terziari.
* ''Añejo'' (invecchiata o vintage): il prodotto viene invecchiato in botte per almeno un anno, anche se la maggior parte delle distillerie lo invecchia per almeno 4 o 5 anni.
* ''Extra añejo'' (extra invecchiata o ultra invecchiata): prodotto che raggiunge anche gli 8 anni di invecchiamento, diventando più simile a un brandy e perdendo le note di tipicità del distillato.
=== Tequila col verme ===
{{Vedi anche|mescal (distillato)}}
Si tratta di un comune malinteso che alcuni tipi di tequila contengano un verme sul fondo della bottiglia. Solo alcuni [[mescal (distillato)|mescal]] venivano solitamente venduti ''con gusano'' (in [[Lingua spagnola|spagnolo]] "verme"). Il verme venne utilizzato inizialmente, intorno al [[1940]], solo come un espediente di [[marketing]].
Per la produzione del mescal vengono utilizzati due tipi di larve: quella della falena ''[[Comadia redtenbacheri]]'' che vive sulla pianta dell'agave e quella del coleottero ''[[Scyphophorus acupunctatus]]''. Trovarne nella pianta durante la lavorazione indica infestazione e di conseguenza un prodotto di qualità inferiore.
== Produzione ==
[[File:Agave tequilana 1.jpg|thumb|Pianta di ''[[agave tequilana]]'' alla base della produzione di tequila]]
Per la produzione della tequila viene utilizzata la ''piña'', ovvero la parte centrale della pianta dell{{'}}''[[Agave tequilana]]'' o agave blu, ricca di inulina, il carboidrato da cui estrarre gli zuccheri per far iniziare la fermentazione.
Dopo la raccolta l'agave viene cotta a vapore per non più di 36 ore, ammorbidendone così le fibre e liberando varie sostanze solubili, in buona parte zuccherine. Questo processo dà un liquido chiamato ''aguamiel'' che viene poi fatto fermentare in grossi contenitori e infine [[distillazione|distillato]]. La tequila di prima scelta (''premium tequila'') viene prodotta esclusivamente dalla fermentazione dell'aguamiel, mentre in quella del tipo ''mixto'' possono essere aggiunti al liquido in fermentazione altre sostanze zuccherine<ref>{{Cita|John Noble, 2009}}.</ref> quali [[sciroppo]] di [[Zea mays|mais]] o di [[Saccharum officinarum|canna da zucchero]], fermo restando che almeno il 51% del ''mosto'' deve essere composto dall{{'}}''aguamiel''.
L'agave può essere cotta dentro forni, per un periodo di 36-48 ore a 100 °C o in autoclavi pressurizzati a una temperatura di 121 °C per un periodo di sole sei ore; i distillatori che utilizzano il forno sostengono che la qualità finale sia decisamente migliore, per via della cottura più lenta.
=== Coltivazione ===
{{Vedi anche|Agave tequilana}}
[[File:El jimador.JPG|thumb|upright|Uno ''jimador'', un coltivatore di ''[[agave tequilana]]'']]
Piantare, curare e raccogliere l{{'}}''[[agave tequilana]]'' con cui produrre la tequila rimane un lavoro manuale tradizionale, sostanzialmente immutato nel corso dei secoli, nonostante l'avanzamento tecnologico e l'introduzione di macchine nell'agricoltura. I coltivatori di agave, detti ''jimador'' ({{IPA|xima'ðo?|es}}; plurale ''jimadores'', {{IPA|xima'ðo?es|es}}) hanno una profonda conoscenza della pianta e della sua coltivazione, tramandata di generazione in generazione.<ref name="chadwick-tequila-cultivation">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/cultivation.htm|titolo=Cultivation & Agriculture|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|data=maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20100223065017/http://www.ianchadwick.com/tequila/cultivation.htm|urlmorto=sì}}</ref>
La regolare potatura di ciascuno dei ''quiote'' ({{IPA|'kjote|es}}), i lunghi steli che partono dal centro della pianta per crescere anche di diversi metri, impedisce alla pianta di fiorire e di morire prematuramente, permettendole così di maturare. Ogni ''jimador'' sa esattamente quando ogni singola pianta è pronta per essere raccolta. A quel punto, usando un particolare coltello dotato di una lama curva chiamato ''coa'', taglia con cura le foglie dalla ''piña'', il cuore della pianta ricco di succo zuccherino. Se raccolta troppo presto, la ''piña'', che può pesare tra i 70 e i 110Kg a seconda del luogo di produzione,<ref name="chadwick-tequila-agaves">{{cita web|autore=Ian Chadwich|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/agave.htm|titolo=Agave: More than just tequila|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|data=maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120517090309/http://www.ianchadwick.com/tequila/agave.htm|urlmorto=no}}</ref> può non contenere la giusta quantità di [[Glucidi|carboidrati]] per una corretta [[fermentazione]].<ref name="chadwick-tequila-harvesting">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/harvesting.htm|titolo=Harvesting Agave for Tequila|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|data=maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120517090152/http://www.ianchadwick.com/tequila/harvesting.htm|urlmorto=sì}}</ref>
Esistono due zone di coltivazione dell'Agave, con differenti condizioni climatiche e di terreno che danno luogo a prodotti decisamente differenti. La prima zona sono le Highlands: qui l'agave è più grande ed accumula gli zuccheri lentamente. La tequila Tapatio prodotta con l'agave proveniente dalle Highlands tende ad avere aromi fruttati di mango verde e pere Williams. Nelle Lowlands invece le agavi sprigionano note più terrose e robuste, come per esempio la tequila Herradura.<ref name="terroir">{{cita news|autore=Judy Hevrdejs|titolo=Tequila's terroir: Highland and lowland tequilas have distinct flavors|url=http://articles.chicagotribune.com/2011-05-01/features/ct-sun-0501-drink-tequila-20110501_1_blue-agave-tequila-silver-tequila-distillers|giornale=Chicago Tribune|data=1º maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20130514182526/http://articles.chicagotribune.com/2011-05-01/features/ct-sun-0501-drink-tequila-20110501_1_blue-agave-tequila-silver-tequila-distillers|urlmorto=no}}</ref>
=== Fermentazione ===
[[FIle:Tequila oven.jpg|thumb|upright|left|Un forno per la cottura artigianale dell'agave]]
Dopo il raccolto le ''piña'' vengono portate nei forni dove vengono cotte delicatamente così da trasformare i carboidrati complessi ([[fruttani]]) in carboidrati semplici ([[fruttosio]]). Le ''piña'' cotte vengono quindi triturate sotto una grande ruota di pietra chiamata ''tahona'' ({{IPA|ta'ona|es}}).
La polpa fibrosa rimasta, detta ''bagazo'' ({{IPA|ßa'?aso|es}}), viene spesso riutilizzata come fertilizzante o cibo per animali e può essere utilizzata anche come carburante o trasformata in carta. Alcuni produttori talvolta aggiungono una piccola quantità di ''bagazo'' nel succo d'agave all'interno delle taniche di fermentazione così da conferire al prodotto finale un più deciso sentore di agave.<ref name="chadwick-tequila-cooking">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/cooking.htm|titolo=Cooking & Milling the Agave Heads|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|data=maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120517090256/http://www.ianchadwick.com/tequila/cooking.htm|urlmorto=no}}</ref>
Il succo d'agave ottenuto dalla fermentazione viene versato in larghi tini di legno o di acciaio e ivi lasciato fermentare per diversi giorni, finché ne risulta un mosto a basso tenore alcolico<ref name="chadwick-tequila-fermenting">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/fermentation.htm|titolo=Fermentation|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|data=maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120517090101/http://www.ianchadwick.com/tequila/fermentation.htm|urlmorto=no}}</ref>.
A differenza delle altre fasi della produzione della tequila, la fermentazione è una delle poche fuori dal controllo degli esseri umani. La fermentazione è un processo di conversione degli zuccheri e dei carboidrati a opera di [[Lievito|lieviti]] in condizioni anaerobiche<ref name="chadwick-tequila-fermenting" />. La fermentazione inoltre avviene in un ambiente non asettico, il che aumenta la carica microbica della tequila<ref name="scocia">{{cita news|url=http://www.scocia.com/newsite/Tequila.pdf.pdf|titolo=Production of tequila from agave: historical influences and contemporary processes|sito=Steve G's Site|lingua=en|accesso=24 giugno 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160408003535/http://www.scocia.com/newsite/Tequila.pdf.pdf|urlmorto=sì}}</ref>.
Durante il processo di fermentazione un lievito ''starter'' o ''inoculum'' viene aggiunto per accelerare il processo. Una volta aggiunto il lievito ''starter'' il processo può impiegare da venti ore a tre giorni. Se lo ''starter'' non viene aggiunto, la fermentazione può impiegare anche sette giorni per essere portata a compimento. La velocità di fermentazione è un fattore chiave per la qualità e l'aroma finale della tequila prodotta. La fermentazione lenta è migliore in quanto i componenti organolettici prodotti sono maggiori. Il valore alcolemico del prodotto alla fine della fermentazione si aggira tra il 4 e il 9%.<ref name="scocia" />
[[File:TequilaFermentationVatMuseum.JPG|thumb|upright|Recipiente per la fermentazione della tequila]]
I componenti organolettici accrescono gli aromi della tequila. Questi componenti comprendono: [[fuselöl]], [[metanolo]], [[aldeidi]], acido organico ed [[esteri]]<ref name="scocia" />. La produzione di [[3-metil-1-butanolo|alcol isoamilico]] e [[2-metil-1-propanolo|alcol isobutilico]] ha inizio non appena il livello di zuccheri si abbassa e continua per diverse ore dopo la fine della fermentazione stessa. Al contrario la produzione di [[etanolo]] ha inizio nella prima ora di fermentazione e termina con l'incremento della crescita dei lieviti.
Il contenuto di alcol nella tequila è dovuto a tre fattori. Il primo è la quantità di alcol isoamilico e isobutilico, dovuta ai ceppi batterici impiegati. Il secondo è il [[rapporto C/N]]: più alto è il livello, maggiore sarà la quantità di alcol prodotto. Il terzo è la temperatura di fermentazione: più alta è la temperatura, maggiore sarà la concentrazione di alcol isoamilico e isobutilico. Se la temperatura è troppo alta i lieviti diverranno meno efficaci, così come se la temperatura è troppo bassa il processo sarà troppo lento.<ref name="scocia" /> Ciò può rappresentare un grosso problema nel Messico centrale, specialmente nella città di Tequila nello stato di [[Jalisco]], dove viene prodotta la maggiore quantità di tequila, dove la temperatura media annuale può raggiungere i 31°. Per questa ragione i produttori di tequila durante il processo di fermentazione usano ampi contenitori di acciaio inossidabile<ref name="chadwick-tequila-fermenting" />.
I componenti organolettici dipendono dal lievito. Il ruolo del lievito è quello di trasformare, attraverso vari processi enzimatici, gli zuccheri in alcol. Ciò avviene in due passaggi. Il primo avviene in condizioni anaerobiche, quando le colonie di lieviti raddoppiano ogni quattro ore. Questo processo continua per 24-48 ore. Il passaggio successivo è quello in cui il lievito trasforma il [[glicerolo]] in [[Etanolo|alcol etilico]], che è uno dei componenti organolettici prodotti durante la fermentazione.<ref name="chadwick-tequila-fermenting" />
Le due categorie principali di lieviti utilizzati nel processo di fermentazione della tequila sono lieviti commerciali utilizzati per produrre la birra e lieviti conservati da processi precedenti. L'uso di entrambi i tipi di lieviti può produrre differenze sostanziali nel prodotto finale.<ref name="chadwick-tequila-fermenting" />
=== Distillazione ===
[[File:Copper tequila stills.jpg|thumb|Distillatori in rame per la produzione di tequila]]
Questo mosto fermentato viene quindi distillato una prima volta così da produrre quello che viene chiamato ''ordinario'', a sua volta distillato una seconda volta così da produrre la tequila ''plata''. Alcuni produttori distillano il prodotto una terza volta, ma questo procedimento fa sì che si perda molto dell'aroma di agave proprio della tequila<ref name="chadwick-tequila-distilling">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/distillation.htm|titolo=Tequila Distillation|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|data=maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120511084744/http://www.ianchadwick.com/tequila/distillation.htm|urlmorto=no}}</ref>. Il prodotto finito può essere imbottigliato e venduto come ''plata'' o ''silver'' tequila o travasato in damigiane di legno per essere invecchiato, così da sviluppare un sapore morbido e un colore ambrato<ref name="chadwick-tequila-aging">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/aging.htm|titolo=How Tequila is Aged & Bottled|pubblicazione=In Search of the Blue Agave |data=maggio 2011|accesso=20 maggio 2012|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20100222090054/http://www.ianchadwick.com/tequila/aging.htm|urlmorto=sì}}</ref>.
=== Invecchiamento ===
[[File:EL TEQUILA.jpg|thumb|left|Botti per l'invecchiamento della tequila]]
Se il prodotto finale desiderato è la tequila bianca il processo può dirsi terminato (''Joven''). Nel caso invece si desideri ottenere della tequila ''reposado'' o ''añejo'', il prodotto distillato deve essere maturato in botti di quercia da 200 litri o più grandi per almeno due mesi nel primo caso, o dodici mesi nel secondo.
Ci sono più di 50 produttori di tequila nello stato di [[Jalisco]], di cui ognuno utilizza tempi di maturazione diversi a seconda della qualità e quantità di prodotto finale desiderato. Ogni compagnia ha un proprio processo regolato dal governo messicano.
Il processo di maturazione provoca le principali trasformazioni chimiche della tequila: diminuzione dell'olio di flemma che viene assorbito dai carboni presenti nelle botti; estrazione delle costituenti complesse del legno che conferiscono specifici aromi al prodotto finale; reazione tra i componenti della tequila che origina a nuovi composti chimici; ossidazione del contenuto originale della tequila e degli estratti dal legno. Il risultato finale di questi cambiamenti è un aumento della concentrazione degli acidi, degli esteri e degli aldeidi e una diminuzione della concentrazione dell'olio di flemma.<ref name="scocia" />
Il ''reposado'' può rimanere a invecchiare in barili o botti di quercia anche da 20.000 litri, acquisendo così aromi più ricchi e complessi. Le botti utilizzate, solitamente di quercia bianca, vengono preferibilmente importate da [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]], [[Francia]] o [[Canada]]. Alcuni produttori carbonizzano il legno così da conferire un aroma affumicato oppure riusano barili precedentemente utilizzati per invecchiare altri prodotti, quali ad esempio [[whisky]] o [[vino]]. Alcuni tipi di tequila ''reposado'' possono venire invecchiati in botti nuove così da acquisire i medesimi aromi e morbidezza del legno, ma in minor tempo.<ref name="chadwick-tequila-types">{{cita web|autore=Ian Chadwick|url=http://www.ianchadwick.com/tequila/types.htm|titolo=Types of Tequila|pubblicazione=In Search of the Blue Agave|data=14 gennaio 2008|accesso=25 dicembre 2010|lingua=en|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20081011051036/http://www.ianchadwick.com/tequila/types.htm|urlmorto=sì}}</ref>
L{{'}}''añejo'' viene invecchiato in botti precedentemente utilizzate per invecchiare il ''reposado''. Le botti non devono essere capaci più di 600 litri e molte anzi sono sotto i 200 litri di capacità. Molte delle botti utilizzate provengono da distillerie di whisky statunitensi o canadesi. In particolare le botti del [[Jack Daniel's]] sono frequentemente utilizzate.<ref name="chadwick-tequila-aging" /> Questo trattamento conferisce alla tequila ''añejo'' molti degli aspetti caratteristici, quali il colore scuro o la ricchezza di aromi. Dopo un invecchiamento di almeno un anno l{{'}}''añejo'' può essere travasato in fusti di acciaio così da ridurre l'evaporazione che può invece avvenire all'interno delle botti.<ref name="chadwick-tequila-types" />
== Consumo ==
[[File:Margarita with lime in a margarita glass - Evan Swigart.jpg|thumb|upright|[[Margarita (cocktail)|Margarita]]]]
[[File:Tequila Sunrise (5084102035).jpg|thumb|upright|[[Tequila Sunrise (cocktail)|Tequila Sunrise]]]]
Il modo tradizionale di gustare la tequila è quello di servirla in un bicchiere di terracotta accompagnandola con sale e succo di [[Citrus aurantiifolia|lime]] posti sul dorso della mano. Questo si accompagnerebbe particolarmente bene con il sapore tendenzialmente erbaceo e secco del distillato. La tequila viene abbinata a vari piatti tipici della [[cucina messicana]].<ref>{{Cita|Gerardo Fortino, 2013}}.</ref>
Un altro modo per consumare la tequila, molto noto anche al di fuori dal Messico, è nella preparazione del cocktail Tequila Bum Bum, diluita in un bicchiere con 1/3 di [[acqua tonica]], sbattuta un paio di volte sul tavolo (da qui il nome) e infine inghiottita tutta d'un fiato.<ref>{{Cita|Luca Glebb Miroglio, 2007}}.</ref>
La tequila è divenuta molto nota e apprezzata fuori dal Messico nella seconda metà del [[XX secolo]] anche grazie ad altri numerosi [[cocktail]] nei quali è presente.<ref>{{Cita|George Ellis, 2011}}.</ref><ref>{{cita web|url=http://www.cocktailmania.it/ingredienti-cocktail/Tequila.html|titolo=Ricette Con: Tequila|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151208145631/http://www.cocktailmania.it/ingredienti-cocktail/Tequila.html}}</ref><ref>{{cita web|url=http://ricette.doctissimo.it/cocktail/cocktail-a-base-di-tequila/|titolo=Cocktail a base di tequila|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20151208141500/http://ricette.doctissimo.it/cocktail/cocktail-a-base-di-tequila/}}</ref>
=== Cocktail ===
* Acapulco
* Acapulco Gold
* Azteca
* Beckoning Lady
* Bing Cherry Margarita
* Blu Margarita
* Brezza
* Brooklyn Bomber
* California Dream
* Coco Loco
* Coconut Tequila
* Coco Snow
* Cucaracha
* Flirt club
* Frostbite
* Frozen Strawberry
* Il girone dei dannati
* Invisibile
* Long Beach Iced Tea
* [[Long Island Iced Tea]] ([[Cocktail ufficiali IBA|IBA]])
* Madafakkin Dragon
* Mad Dog
* Malichia
* [[Margarita (cocktail)|Margarita]] ([[Cocktail ufficiali IBA|IBA]])
* Mexican Coffee
* Mexico
* Miraggio
* [[Paloma (cocktail)|Paloma]] ([[Cocktail ufficiali IBA|IBA]])
* Pancho Villa
* Pepito Collins
* Red Reggae
* Telford
* Tequila Bum Bum
* Tequila Cocktail
* Tequila Sale e Limone
* [[Tequila Sunrise]] ([[Cocktail ufficiali IBA|IBA]])
* Thai Sunrise
* Tommy's Margarita
* [[Vampiro (cocktail)|Vampiro]] ([[Cocktail ufficiali IBA|IBA]])
== Riferimenti nella cultura ==
* Al tipico distillato messicano il gruppo musicale [[The Champs]] ha dedicato il brano [[Rock latino|latin rock]] ''[[Tequila (brano musicale)|Tequila]]'', pubblicato dalla [[Challenge Records]] in 45 giri e in EP 7" nel 1958, riscuotendo un grande successo.
* Per il decimo episodio della quarta stagione della serie televisiva ''[[Breaking Bad]]'', intitolato ''[[Episodi di Breaking Bad (quarta stagione)#Alla salute|Alla salute]]'' (''Salud''), gli autori inventano la fantomatica tequila ''Zafiro Añejo''. Si tratta di una tequila invecchiata rara e costosa, di un improbabile colore blu, che [[Gus Fring|Gustavo Fring]] ([[Giancarlo Esposito]]) avvelena per sbarazzarsi del Cartello di Juárez. La medesima tequila ricorre più volte anche nello spin-off ''[[Better Call Saul]]''.<ref>{{cita web|url=http://breakingbad.wikia.com/wiki/Zafiro_Añejo|titolo=Zafiro Añejo|sito=Breaking Bad Wikia|lingua=en|accesso=27 maggio 2020|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180915204446/http://breakingbad.wikia.com/wiki/Zafiro_A%C3%B1ejo|urlmorto=no}}</ref>
* La tequila è il liquore preferito di ''[[Meredith Grey]]'', la protagonista di ''[[Grey's Anatomy]]''.{{Senza fonte}}
== Note ==
;Annotazioni
<references group="N" />
;Fonti
<references />
== Bibliografia ==
* {{cita libro|autore=Anthony Dias Blue|titolo=The Complete Book of Spirits|editore=HarperCollins|anno=2004|p=112|url=http://books.google.com/books?id=9Hln0nEBZsoC&pg=PA122&dq=cenobio+sauza#PPA112,M1|lingua=en|cid=Anthony Dias Blue, 2004}}
* {{cita libro|autore=Miguel Aguilar Romo|titolo=Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-2005, Bebidas Alcohólicas-Tequila-Especificaciones|anno=2006|formato=pdf|url=http://www.ordenjuridico.gob.mx/Federal/PE/APF/APC/SE/Normas/Oficiales/NOM-006-SCFI-2005.pdf|lingua=es|cid=Miguel Aguilar Romo, 2006}}
* {{cita libro|autore=Luca Glebb Miroglio|titolo=Cuoche sull'orlo di una crisi di nervi. A tavola con Pedro Almodóvar|editore=Il leone verde|anno=2007|cid=Luca Glebb Miroglio, 2007}}
* {{cita libro|autore=John Noble|titolo=Messico|collana=Guide EDT|editore=Lonely Planet|anno=2009|url=https://books.google.it/books/about/Messico.html?id=MJDPah6Sz-IC&redir_esc=y|isbn=88-6040-397-9|cid=John Noble, 2009}}
* {{cita libro|autore=George Ellis|titolo=The Australian Bar Attendant's Handbook|editore=Pearson Higher Education|anno=2011|url=https://books.google.it/books?id=oB3iBAAAQBAJ&pg=PA219&dq=spirits+mexico+well+known+tequila&hl=it&sa=X&ved=0CBwQ6AEwAGoVChMIpOWRrMucyAIVCNYsCh3h-QuP#v=onepage&q=spirits%20mexico%20well%20known%20tequila&f=false|cid=Georg Ellis, 2011|lingua=en}}
* {{cita libro|autore=Gerardo Fortino|titolo=Cocktails & Drinks Mixology. Dagli albori dei distillati, all'arrivo della moderna miscelazione|editore=Editoriale Espresso|anno=2013|cid=Gerardo Fortino, 2013}}
* {{cita libro|autore=Marino Melissano|titolo=Alimentologia. L'uomo è ciò che mangia?|editore=Youcanprint|anno=2014|cid=Marino Mellisano, 2014}}
== Voci correlate ==
* [[
* [[Desperados (birra)]]
* [[Mescal (distillato)]]
* [[Pulque]]
* [[Sotol]]
== Altri progetti ==
{{interprogetto|preposizione=sulla}}
== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}
* {{Garzanti|tequila}}
* {{cita web|url=http://www.tequileros.org|titolo=CNIT - Cámara Nacional de la Industria Tequilera|lingua=es}}
*
{{portale|alcolici|Messico}}
[[Categoria:Distillati]]
[[Categoria:Superalcolici]]
[[Categoria:Bevande a base di agave]]
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