Kufta: differenze tra le versioni

Versione delle 19:29, 9 set 2006

Versione attuale delle 16:53, 5 ott 2025

(94 versioni intermedie di 66 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Gastronomia

La '''Kufta''' è un piatto arabo, in particolare mediorientale, costituito da spiedini fatti con carne macinata, cipolla e spezie grigliati sulla carbonella.

|nome = Kufta

|immagine = Sultanahmet Köftesi.jpg

|didascalia = ''Köfte'' servite in un ristorante di [[Istanbul]]

|IPA =

|altri nomi = ''cufta'', ''kufte'', ''köfte'', ''kofta'', ''qofte''

|paese = Iran

|paese altro = <ref>{{cita web|url=https://www.gamberorosso.it/notizie/articoli-food/origine-storia-e-ricette-delle-polpette/|titolo=Origine, storia e ricette delle polpette|accesso=1 giugno 2022}}</ref>

|paese2 = Egitto

|paese3 =

|paese4 =

|regione =

|regione2 =

|creatore =

|diffusione = [[Medio Oriente]], [[Africa del nord]], [[Penisola balcanica]], [[Asia meridionale|Subcontinente indiano]]

|zona =

|categoria = secondo

|riconoscimento =

|consorzio =

|ingredienti = carne ovina, cipolla e spezie

|varianti =

|calorie =

|cat = no

}}

La '''''kufta''''' (anche ''kofta'' o ''kofte'', dal [[lingua persiana|persiano]] کوفته, “carne pestata”) è una [[polpetta]], di solito di carne d'[[Ovis aries|agnello]] speziata, che viene principalmente servita nei [[Penisola balcanica|Balcani]], nel [[Medio Oriente]], nel [[Nordafrica]] e nel [[subcontinente indiano]].

Viene normalmente fritta,<ref>[http://www.arabafeliceincucina.com/2013/02/starbooks-di-febbraio-2013-polpette-di.html Arabafelice in cucina!: Starbooks di Febbraio 2013: Polpette di agnello e pinoli con salsa tahine]</ref> ma in zone come [[Palestina]] e [[Giordania]], la parola ''kufta'' indica la [[carne macinata]] cotta al forno. Quando viene impastata in [[spiedino|spiedini]] e cotta sul carbone viene invece chiamata ''[[köfteli kebab]]''.

[[categoria:Cucina araba]]

== Varianti ==

In [[Grecia]] e a [[Cipro]] vengono fritte e accompagnate con [[tzatziki]] o [[yogurt]].

In [[Bulgaria]] sono preparate con carne di bovino, suino o vitello, oppure con un impasto di tutte e tre. Vengono accompagnate con ''[[tarator]]'' o ''[[meze]]''.

La [[cucina rumena|ricetta rumena]] prevede invece l'utilizzo di carne maiale tritata, [[purè]] di patata e spezie e poi la frittura.

Nel Regno Unito è diffuso un piatto che - secondo le ipotesi di alcuni storici della cucina - potrebbe derivare dalla kufta: le [[uova alla scozzese]], uova sode rivestite di carne di maiale e successivamente avvolte nel pangrattato.<ref>{{cita web|url=https://www.straitstimes.com/lifestyle/food/scotch-eggs-were-inspired-by-this-classic-indian-dish-of-nargisi-kofta|titolo=Scotch eggs were inspired by this classic Indian dish of nargisi kofta|accesso=19 febbraio 2019|lingua=en}}</ref>

==Note==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Ćevapčići]]

* [[Kofta meshweya]]

* [[Polpette]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

== Collegamenti esterni ==

* {{cita web | 1 = http://www.comunitapalestinese.com/cucinapalestinese.htm | 2 = Odori e sapori della Palestina | accesso = 9 settembre 2006 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20060901182603/http://www.comunitapalestinese.com/cucinapalestinese.htm | dataarchivio = 1º settembre 2006 | urlmorto = sì }}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Cucina mediorientale]]

[[Categoria:Polpette di carne]]

[[Categoria:Cucina bahreinita]]