Canederli: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

{{stub gastronomia}}

|nome = Canederli

|immagine = Semmelknödel.jpg

|didascalia = Un piatto di canederli.

|IPA =

|altri nomi = ''Semmelknödel''

|paese = Germania

|paese2 = Austria

|paese3 = Repubblica Ceca

|paese4 = Italia

|diffusione = [[Europa centrale]] includendo<br />[[Baviera]], [[Trentino-Alto Adige]], [[Tirolo]], [[Cadore]], [[Lombardia]] e [[Grigioni]]

|zona = [[Europa centrale]] includendo<br />[[Baviera]], [[Trentino-Alto Adige]], [[Tirolo]], [[Lombardia]] e [[Grigioni]]

|settore = paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

|categoria = primo

|riconoscimento = PAT

}}

I '''canéderli''' (in [[lingua tedesca|tedesco]] ''Semmelknödel'') sono degli ''[[Knödel]]'' (grossi [[gnocchi]]) composti da un [[impasto (cucina)|impasto]] a composizione variabile a base di [[pane]] raffermo.

[[Primo piatto]] tipico della cucina [[Europa centrale|mitteleuropea]], fa parte della [[cucina trentina]], [[cucina altoatesina|altoatesina]], [[cucina triestina|lombarda]] e [[cucina tedesca|tedesca]] sudorientale, oltre che di quella [[cucina austriaca|austriaca]], [[cucina ceca|ceca]], [[cucina slovacca|slovacca]], [[cucina ungherese|ungherese]] e [[cucina polacca|polacca]].

I '''canederli''' (o ''knodel'') sono un primo piatto tipico della [[cucina trentina]]. Si tratta di gnocchi di [[pane]], [[latte]] e [[uova]], solitamente insaporiti con aggiunta di [[speck]] (o [[pancetta]]), [[formaggio]] e [[prezzemolo]].

== Etimologia ==

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "palle" di circa 8-10 cm di diametro, cotte in acqua salata.<br/>

{{dx|[[File:Knödelesserin.jpg|thumb|La mangiatrice di canederli nella cappella di [[Castel d'Appiano]].]]}}

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il burro fuso.

I termini ''canederlo'' e ''canederli'' sono germanismi, ovvero un adattamento dialettale del termine [[lingua tedesca|tedesco]] ''knödel''<ref>{{cita web|url=https://www.treccani.it/vocabolario/knodel/|titolo=Knödel|accesso=16 settembre 2020}}</ref>.

==Altri progettiStoria ==

Una prima rappresentazione dei canederli si trova in un affresco nella cappella di [[castel d'Appiano]] risalente attorno al [[1180]].<ref>{{de}} [http://www.hocheppan.com/kunst.html Descrizione degli affreschi presso il Castel d'Appiano] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140710044525/http://www.hocheppan.com/kunst.html |data=10 luglio 2014 }}</ref>

{{interprogetto|ricetta=Canederli_alla_bolzanina}}

== Preparazione ==

[[File:Canederli ai vari gusti.jpg|miniatura|Canederli a vari gusti]]

[[File:Knoedeltopf.jpg|thumb|La cottura dei canederli]]

L'impasto è composto generalmente da cubetti di pane raffermo, [[latte]] e [[Uovo (alimento)|uova]] (ma esistono varianti che, al posto del pane, prevedono [[polenta]] di [[grano saraceno]]), solitamente insaporito con l'aggiunta di [[speck]] (o [[pancetta]]) (''Speckknödel'') oppure [[formaggio]] (''Käseknödel''), [[Spinacia oleracea|spinaci]] o fegato, con prezzemolo e farina.

Dall'impasto di tutti gli ingredienti vengono modellate delle "pallepalline" di circa 8-10 4–6&nbsp;cm di diametro (il [[formaggio]], nella misura di un cubetto, può essere posto nel cuore del canederlo), che sono poi cotte in acqua salata.<br/>

Possono essere serviti con il brodo di cottura o anche "asciutti", con il [[burro]] fuso scuro.

Tipiche pietanze per accompagnare i canederli in versione "asciutta" sono: spezzatino ungherese (''[[gulasch]]''), [[crauti]], [[Brassica oleracea sabauda|verza]] cruda e [[tarassaco|cicoria selvatica]].

Si tratta di un piatto la cui ricetta è molto antica, e che nella cucina contadina permetteva il riciclo del cibo avanzato, in particolare del pane ritenuto ormai inadatto al normale consumo.

== Note ==

<references/>

== Bibliografia ==

*{{cita libro |Maria Teresa Di Marco| Marie Cécile Ferré| Canederli | 2001 | Guido Tommasi Editore| }}

== Voci correlate ==

* [[Gnocchi]]

* [[Gnudi (gastronomia)|Gnudi]]

* [[Mericonda]]

* [[Pitepalt]]

* [[Polpetta]]

* [[Spätzle]]

* [[Strangolapreti]]

* [[Törggelen]]

* [[Guerra dei canederli di Pasing]]

== Altri progetti ==

{{ip|ricetta=Canederli|wikt=canederli}}

{{Pasta}}

{{Portale|cucina|Trentino-Alto Adige}}

[[Categoria:Prodotti tipici dell'Alto Adige]]

[[Categoria:Cucina trentina]]

[[Categoria:Cucina tedesca]]

[[Categoria:Piatti a base di pane]]

[[Categoria:Gnocchi]]

[[Categoria:Piatti di recupero]]