Purceddhruzzi: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

|paese = Italia

|nome = Purceddhruzzi, Purciddhuzzi, Purceddhi

|categoria = dolce

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|riconoscimento = PAT

|zona = [[Provincia di Brindisi]], [[Provincia di Lecce]], [[Provincia di Taranto]], [[Provincia di Matera]].

|regione = Puglia

|regione2 = Basilicata

|regione2= <!-- Facoltativo, seconda regione di produzione (senza [[ ]])-->

|provincia = Brindisi

|regione3= <!-- Facoltativo, terza regione di produzione (senza [[ ]])-->

|provincia2 = Lecce

|note = <!-- Il campo è facoltativo -->

|provincia3 = Taranto

|immagine= Purciddhruzzu.jpg

|provincia4 = Matera

|didascalia= nu purciddhruzzu

|immagine = PurciddhruzzuPurceddhruzzi.jpg

|didascalia = Un piattino di ''purceḍḍuzzi''

|IPA =

|ingredienti = {{lista|farina|miele|vino|olio per la frittura}}<ref name="Puglia.com">{{cita web|url=http://www.puglia.com/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento|sito=Puglia.com|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>

}}

I '''Purceddhruzzipurce{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi''' anche('''purci{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi''' in alcune parti del Salento, a [[Gallipoli]] '''Purcidduzzipustradduzzi''' o '''Pizzipurciadduzzi''', '''pizzi cunfitti''', '''cunfritti''' in alcune parti del brindisino, '''purcǝddùzzǝ''' a [[Villa Castelli]], o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel [[Salento]], in [[Puglia]] e in tutta la [[Basilicata]]. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia<ref name="FoodInItaly">{{cita web|url=http://www.foodinitaly.com/prodotti/PURCEDDHRUZZI-50068.html|titolo=Purceddhruzzi|sito=FoodInItaly|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

== Descrizione ==

Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini<ref name="CucinaPugliese">{{cita web|url=http://lacucinapugliese.altervista.org/recipe/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi|sito=La Cucina Pugliese|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

InA tutte le varianti,Lecce si realizzano utilizzando [[farina]], [[lievito]] di birra, [[vino]] bianco, [[acqua]] e [[sale]], a Gallipoli e dintorni non si utilizza il [[lievito]]. Per impastare non si usano [[Uovo (alimento)|uova]], bensì succo di [[arancia]], [[Citrus reticulata|mandarino]], limone, cannella, chiodi di garofano e [[liquore]] di [[anice]]. Sono conditi con [[miele]], [[anesini]] e [[cannella]]. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuto.

Il nome deriva dal fatto che la loro la forma ricorda di piccoli porcellini.

Tradizione tarantina vuole che l'ultimo Purceddhruzzi, venga mangiato il giorno di [[Sant'Antonio Abate]], il [[17 gennaio]]; perché questo santo viene rappresentato con un porcellino a seguito.

== Note ==

In tutte le varianti, si realizzano utilizzando [[farina]], [[lievito]] di birra, [[vino]] bianco, [[acqua]] e [[sale]]. Per impastare non si usano [[Uovo (alimento)|uova]], bensì succo di [[arancia]], [[Citrus reticulata|mandarino]] e [[liquore]] di [[anice]]. Sono conditi con [[miele]], [[anesini]] e [[cannella]].

<references/>

In [[Grecia]] (come in altre zone del mediterraneo) esistono dei dolci simili chiamati [[Loukoumades]].

== Voci correlate ==

* [[Cartellate]]

* [[Struffoli]]

* [[Sannacchiudere]]

* [[Cicerata (pasticceria)|Cicerata]]

* [[Cicerchiata]]

* [[Loukoumades]] dalla Grecia

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta=Purceddhruzzi}}

== Collegamenti esterni ==

*[http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn54 Descrizione ufficiale: Purceddhruzzi]

{{Natale}}

{{Portale|Basilicata|cucina|Puglia}}

[[Categoria:Dolci natalizi]]

[[Categoria:Dolci fritti]]

[[Categoria:Cucina pugliese]]

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:Dolci a base di agrumi]]

[[Categoria:CucinaDolci pugliesea base di miele]]

[[es:Purceddhruzzi]]