Camembert: differenze tra le versioni

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{{nd}}

[[Image:Camembert (Cheese).jpg|right|300px]]

{{Gastronomia

[[af:|nome = Camembert]]

|immagine = Camembert de Normandie (AOP) 11.jpg

|didascalia = Una forma di ''[[Camembert fermier]]''

|IPA =

|altri nomi =

|paese = Francia

|regione = Normandia

|diffusione = [[Europa centrale]]

|categoria = formaggio

|ingredienti = [[latte]] vaccino

|varianti = [[Brie (formaggio)|Brie]]<br />[[Caprice des dieux]]<br />Camembert stagionato al sidro<br />Camembert di Normandia<br />Camembert al Calvados<br />Camembert fermier

}}

Il '''camembert''' ({{IPA|/kamɑ̃ˈbɛːʁ/}}, {{Link audio|Fr-Paris--Camembert.ogg}}) è un [[formaggi francesi|formaggio francese]] a [[Formaggi a pasta molle|pasta molle]] e [[Formaggi a crosta fiorita|crosta fiorita]] prodotto in [[Normandia]], considerato uno degli emblemi gastronomici della [[Francia]].

== Origine ==

Il '''Camembert''' é un formaggio prodotto in Normandia ed é considerato uno degli emblemi gastronomici della [[Francia]].

L'origine del camembert risale alla fine del [[XVII secolo]]. Infatti, già dal [[1680]] si possono trovare documenti con riferimenti ai formaggi caratteristici del comune di [[Camembert (Orne)|Camembert]], il villaggio d'origine e da cui prende il nome il formaggio. Nel 1708 [[Thomas Corneille]] gli consacreràconsacrò un articolo nel suo "''Dictionnaire Universel Géographique et Historique"''. Tuttavia, éè solo nel 1791 che viene messa a punto la tecnica di fabbricazione del camembert grazie all'opera di [[Marie Harel]], una contadina del villaggio di Camembert, ede ai consigli esperti di un prete originario didella [[Brie (regione)|Brie]].

Il camembertCamembert éè un formaggio a base di latte di mucca "crudo" (il latte non deve mai essere riscaldato a più di 37 gradi). ÉÈ un formaggio a pasta molle con crosta fiorita e di colore bianco. Ha forma rotonda, peso di circa 250 g ed è prodotto con circa 2 litri di latte. ÉÈ venduto obligatoriamenteobbligatoriamente in scatole di legno di [[pioppo]].

==Origine==

L'origine del Camembert risale alla fine del XVII secolo. Infatti, già dal 1680 si possono trovare documenti con riferimenti ai formaggi caratteristici del paese di [[Camembert|Camembert]], il villaggio d'origine e da cui prende il nome il formaggio.

Nel 1708 Thomas Corneille gli consacrerà un articolo nel suo "Dictionnaire Universel Géographique et Historique". Tuttavia, é solo nel 1791 che viene messa a punto la tecnica di fabbricazione del camembert grazie all'opera di Marie Harel, una contadina del villaggio di Camembert, ed ai consigli esperti di un prete originario di [[Brie|Brie]].

== Degustazione ==

Il camembert é un formaggio a base di latte di mucca "crudo" (il latte non deve mai essere riscaldato a più di 37 gradi). É un formaggio a pasta molle con crosta fiorita e di colore bianco. Ha forma rotonda, peso di circa 250 g ed è prodotto con circa 2 litri di latte. É venduto obligatoriamente in scatole di legno.

Il suo periodo di degustazione ottimale va da Aprileaprile ad Agostoagosto dopo un periodo di stagionatura che va da 6 a 8 settimane, ma éè anche eccellente da Marzomarzo a Novembrenovembre. Il camembert è caratterizzato anche per il suo pungente odore.

==Degustazione Fabbricazione ==

[[Image:camembert.JPG|thumb|Camembert di [[Normandia]]]]

Il suo periodo di degustazione ottimale va da Aprile ad Agosto dopo un periodo di stagionatura che va da 6 a 8 settimane, ma é anche eccellente da Marzo a Novembre.

La fabbricazione segue una procedura tradizionale, adatta anche alla produzione in casa. Si inocula il latte vaccino riscaldato a 36-37&nbsp;°C con batteri [[mesofilo|mesofili]], quindi si aggiunge il [[caglio]] e si lascia coagulare. La cagliata viene poi tagliata ogni centimetro o poco più, salata e trasferita nelle caratteristiche forme circolari da 10-12 cm di diametro, e queste vengono ribaltate ogni sei/dodici ore per permettere al siero di uscire del tutto. Dopo 48 ore ogni forma contiene una massa solida cilindrica piatta, del peso di circa 350 grammi. A questo punto il formaggio fresco è duro, friabile e di sapore tenue.

La superficie di ogni forma è poi spruzzata con una sospensione acquosa di muffa ''[[Penicillium camemberti]]'' (altrimenti detto ''Penicillium candidum'') e il formaggio è lasciato a maturare per almeno tre settimane. Il processo di maturazione produce la crosta bianca setosa e la cremosità interna, caratteristiche di questo prodotto. Quando sufficientemente maturo, si avvolge in carta oleata e si mette nelle scatole per il trasporto.<ref>{{en}} Tim Smith, ''Making artisan cheese: 50 fine cheeses that you can make in your own kitchen'', Beverly, Massachusetts: Quarry Books, 2005.</ref>

==Fabbricazione==

La fabbricazione segue una procedura tradizionale: il formaggio deve essere messo in uno stampo con un mestolo e sono necessari almeno 5 mestoli per fare un camembert. Ogni passaggio del mestolo deve essere separato da 40 minuti per assicurare una massima sgocciolatura.

La sua dimensione massima é di 12 cm.

== Tipi di Camembertcamembert ==

A seconda delle tecniche di macerazione o della presenza di operazioni aggiuntive si hanno diverse varietà di Camembert:

*[[Camembert di Normandia (formaggio) | Camembert di Normandia]], l'unico che possiede il marchio AOC

[[File:Roast camember with its accompaniments - 2019-10-09.jpg|thumb|Camembert arrostito e i suoi accompagnamenti.]]

*[[Camembert al calvados | Camembert al calvados]]

* [[Camembert di Normandia]], l'unico che possiede il marchio AOC dal 1983. Dal 1996 il Camembert di Normandia è riconosciuto al livello europeo con la denominazione di origine protetta (DOP, AOP in [[lingua francese]]).<ref>{{Cita web|url = http://www.fromage-normandie.com/camembert-normandie/|titolo = Sito ufficiale del Camembert di Normandia|accesso = 7 febbraio 2014|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20140212185919/http://www.fromage-normandie.com/camembert-normandie/|dataarchivio = 12 febbraio 2014|urlmorto = sì}}</ref>

*[[Camembert "fermier" (artigianale) | Camembert "fermier" (artigianale)]]

* Camembert al Calvados. Si tratta di una variante del Camembert cui viene tolta la crosta prima di essere messo a macerare nel [[calvados (distillato)|calvados]]. Questa procedura rende il formaggio particolarmente saporito e gli conferisce un tipico aroma di frutti. Il Camembert al Calvados è una delle specialità regionali della [[Normandia]].

*[[Camembert stagionato al sidro| Camembert stagionato al sidro]]

* Camembert ''fermier''. Questo tipo prevede una fabbricazione totalmente artigianale. Il suo periodo di degustazione ottimale va da maggio a ottobre, dopo una maturazione di 35 giorni, ma è eccellente anche negli altri mesi dell'anno. Attualmente resta solo un fabbricante di Camembert ''fermier'', il caseificio di François Durand a Camembert<ref>{{Cita web|url = http://www.cdc-camembert.fr/?theme=communes&mode=annuaire&id=CAMEMBERT&liste_crit1=202|titolo = Sito della Comunità produttrice di questo Camembert.|accesso = 7 febbraio 2014|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20140222024755/http://www.cdc-camembert.fr/?theme=communes&mode=annuaire&id=CAMEMBERT&liste_crit1=202|dataarchivio = 22 febbraio 2014|urlmorto = sì}}</ref>

* Camembert stagionato al sidro. Questo tipo di Camembert ha la particolarità di essere messo a macerare 15 giorni nel [[sidro]] di mele; in questo modo acquista l'inconfondibile profumo di mele che lo caratterizza.

== VociNote correlate==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[encián]]

* [[hermelín]]

== Altri progetti ==

[[Categoria:Formaggi]]

{{interprogetto|etichetta=Camembert|preposizione=sul}}

== Collegamenti esterni ==

[[af:Camembert]]

* {{lingue|fr|en}} Sito ufficiale sul [https://web.archive.org/web/20061014101548/http://www.camembert-country.com/cwp/index.htm Camembert].

[[de:Camembert (Käse)]]

* {{fr}} Scheda sul [https://web.archive.org/web/20110527014208/http://tout1fromage.canalblog.com/albums/les_fromages/photos/29194418-camembert__normandie_.html Camembert] da Tout un fromage.

[[en:Camembert (cheese)]]

* Certificazione di qualità del [http://www.cibo360.it/qualita/certificazioni/formaggi/camembert.htm Camembert] da Cibo360.it

[[es:Camembert (Queso)]]

[[et:Kamambäär]]

{{Controllo di autorità}}

[[fr:Camembert]]

{{Portale|Cucina|Formaggio|Francia}}

[[fi:Camembert]]

[[gl:Camembert (queixo)]]

[[Categoria:Formaggi a pasta molle]]

[[ja:カマンベールチーズ]]

[[ko:카망베르 (치즈)]]

[[nl:Camembert (kaas)]]

[[pl:Camembert (ser)]]

[[pt:Camembert]]

[[simple:Camembert cheese]]

[[sv:Camembert]]