Cotognata: differenze tra le versioni

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{{S|cucina}}

{{Gastronomia

|nome = Cotognata

|immagine = Dulce de membrilloMembrillo.jpg

|IPA =

|altri nomi =

|paese = SpagnaItalia

|paese2 = Portogallo

|paese3 = ItaliaSpagna

|regione = Sicilia

|regione2 = Lombardia

|regione3 = Liguria

|provincia = Ragusa

|provincia2 = Lodi

|provincia3 = Genova

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|categoria = dessert

|riconoscimento =

|ingredienti = {{lista|[[Cydonia oblonga|mela cotogna]]|[[zucchero]]}}<ref name="cucina">{{cita libro|autore=TOURING CLUB - ITALIA|titolo=La cucina del Bel Paese |editore=Touring Editore|ISBN=88-365-2957-7|anno=2003|pagina=766|url=https://books.google.it/books?id=M_vYmUgN3e0C&pg=PA766&dq=cotognata|lingua=it|accesso=21 Novembre 2017}}</ref>

|ingredienti =

[[Cydonia oblonga|mela cotogna]]<br/>

[[zucchero]]<br/>

|varianti =

}}

La '''cotognata''' (''dulce de membrillo'' o ''carne de membrillo'' in [[lingua spagnola|spagnolo]], ''marmelada'' in [[lingua portoghese|portoghese]], ''codonyat'' in [[Lingua catalana|catalano]] ) è un dolce fatto con la [[Cydonia oblonga|mela cotogna]].

== Caratteristiche ==

È una pasta gelatinosa, soda, dolce e rossiccia fatta con la mela cotogna<ref name="spanishfood">[{{cita web|url=http://spanishfood.about.com/od/dessertssweets/a/Membrillo.htm |titolo=Dulce de Membrillo - (Quince Paste) Membrillo<!--Information|sito=spanishfood.about.com|accesso=21 Titolonovembre generato2017|lingua=es|dataarchivio=4 automaticamenteaprile -->]2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150404154651/http://spanishfood.about.com/od/dessertssweets/a/Membrillo.htm|urlmorto=sì}}</ref>, con l'aggiunta di zucchero e acqua e cucinato a fuoco lento.

== Diffusione ==

Di origine [[Spagna|spagnolaitalia]]na, [[PortogalloSpagna|portoghesespagnola]] e [[italiaPortogallo|portoghese]]na (qui esportata quando il meridione del paese era governato dal regno di [[Aragona]]),. èÈ molto diffusa anche in [[America latinaLatina]] ([[Argentina]], [[Cile]], [[Messico]], [[Uruguay]]) e in [[Israele]].

In Italia questo dolce è diffuso nella [[Sicilia orientale]], in alcune zone della [[Calabria]] e della [[Puglia]] e nel [[Provincia di Lodi|Basso Lodigiano]], soprattutto a [[Codogno]]<ref name="Repubblica">{{cita web|url=http://d.repubblica.it/argomenti/2012/11/05/news/ingrediente_mese_mela_cotogna-1344339/|titolo=Novembre: la mela cotogna|sito=la Repubblica|accesso=21 novembre 2017}}</ref>, oltreché in [[Liguria]].

== Note ==

<references/>

== Altri progetti ==

{{ip|commons=Category:Dulce_de_membrilloInterprogetto|commons_preposizione=sulla}}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:Cucina sudamericana]]

[[Categoria:Dolci a base di cotogne]]

[[ca:Codonyat]]

[[de:Dulce de membrillo]]

[[en:Dulce de membrillo]]

[[es:Dulce de membrillo]]

[[fr:Pâte de coing]]

[[pt:Marmelada]]