Additivo alimentare: differenze tra le versioni

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[[File:Lecithin-Formulierungen.jpg|thumb|Formulazioni di [[lecitina]]]]
Gli '''additivi alimentari''' sono sostanze impiegate nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.
Un '''additivo alimentare''' è una [[Sostanza pura|sostanza]] impiegata nell'[[industria alimentare]] durante la preparazione, lo stoccaggio e la [[Distribuzione commerciale|commercializzazione]] di [[Prodotto (economia)|prodotti]] destinati all'[[alimentazione]].<ref name="efsa.europa.eu">{{cita web|lingua=|url=http://www.efsa.europa.eu/it/topics/topic/food-additives|titolo=EFSA Tema: Additivi alimentari|sito=efsa.europa.eu|accesso=31/03/2014|urlarchivio=}}</ref>
 
== Regolamentazione europea ==
Essi sono definiti per legge a livello europeo come "qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore nutritivo, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o immagazzinamento degli alimenti, si possa ragionevolmente presumere che diventi, essa stessa o i suoi derivati, un componente di tali alimenti, direttamente o indirettamente" (Direttiva del Consiglio 89/107/CEE).
Il [[Regolamento]] (CE) n. 1333/2008 del [[Parlamento europeo]] e del [[Consiglio europeo|Consiglio]], del [[16 dicembre]] [[2008]], relativo agli additivi alimentari, [[Articolo (diritto)|art]]. 3, [[Comma (legge)|comma]] 2.a, definisce additivo alimentare:<ref name=":0">{{Cita pubblicazione|data=2008-12-16|titolo=Regolamento (CE) n. 1333/2008 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 16 dicembre 2008 , relativo agli additivi alimentari (Testo rilevante ai fini del SEE)|accesso=2025-04-01|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/?uri=CELEX:32008R1333&qid=1743487811372}}</ref>
Gli additivi sono classificati in base alla loro funzione. Si possono individuare tre grandi gruppi di additivi:
{{Citazione|[...] qualsiasi sostanza abitualmente non consumata come alimento in sé e non utilizzata come [[ingrediente]] caratteristico di alimenti, con o senza [[valore nutritivo]], la cui aggiunta intenzionale ad alimenti per uno scopo tecnologico nella [[Produzione|fabbricazione]], nella trasformazione, nella preparazione, nel trattamento, nell'[[imballaggio]], nel [[trasporto]] o nel magazzinaggio degli stessi, abbia o possa presumibilmente avere per effetto che la sostanza o i suoi sottoprodotti diventino, direttamente o indirettamente, componenti di tali alimenti;}}
* Additivi che aiutano a preservare la freschezza degli alimenti: conservanti, che rallentano la crescita di microbi, e antiossidanti, che prevengono i fenomeni di [[irrancidimento]].
Sempre in base a tale regolamento, non vengono dunque considerati additivi alimentari:<ref name=":0" />
* Additivi che migliorano le caratteristiche sensoriali degli alimenti: coloranti, addensanti, emulsionanti, dolcificanti, esaltatori di sapidità.
{{Citazione|i) i [[monosaccaridi]], [[disaccaridi]] od [[oligosaccaridi]] e gli alimenti contenenti tali sostanze utilizzati per le loro proprietà [[Edulcorante|dolcificanti]];
* Additivi tecnologici, usati per facilitare la lavorazione degli alimenti ma che non hanno una specifica funzione nel prodotto finale (definiti anche adiuvanti): agenti antischiuma, antiagglomeranti ecc.
 
ii) gli alimenti, [[Essiccamento|essiccati]] o [[Concentrazione (chimica)|concentrati]], compresi gli [[Aroma|aromi]], incorporati durante la fabbricazione di alimenti composti per le loro proprietà aromatiche, di sapidità o nutritive associate a un effetto colorante secondario;
Gli additivi subiscono a livello europeo e internazionale un processo di valutazione della sicurezza prima di essere autorizzati per l'uso alimentare. In Europa la valutazione viene effettuata dall'Agenzia per la Sicurezza Alimentare ([[EFSA]]), e a livello internazionale dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA - Joint Expert Committee on Food Additives) dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura ([[FAO]]) e dell'[[Organizzazione Mondiale della Sanità]] (OMS)[http://jecfa.ilsi.org/].<br />
Gli additivi autorizzati a livello europeo sono contrassegnati da una sigla numerica preceduta dalla lettera '''[[E]]'''. ("E605" non è un additivo alimentare; è la sigla che identifica il [[parathion]], un [[insetticida]] altamente tossico; la siglatura "E" è dovuta ad una coincidenza casuale).
 
iii) le sostanze utilizzate nei materiali di copertura o [[Rivestimento (topologia)|rivestimento]], che non fanno parte degli alimenti e non sono destinati a essere consumati con i medesimi;
== Classificazione in base al numero ==
 
{| {{prettytable}} border="1" cellpadding="2" width=75%
iv) i prodotti contenenti [[pectina]] e derivati dalla [[Mesocarpo|polpa]] di [[mela]] essiccata o dalla [[Scorza (alimento)|scorza]] di [[Agrume|agrumi]] o [[Cydonia oblonga|cotogni]], ovvero da una [[miscela]] di tali sostanze, per azione di [[acido]] diluito seguita da parziale [[Neutralizzazione (chimica)|neutralizzazione]] con [[Sale|sali]] di [[sodio]] o di [[potassio]] («pectina liquida»);
 
v) le basi per [[gomma da masticare]];
 
vi) la [[destrina]] [[Bianco|bianca]] o [[Giallo|gialla]], l’[[amido]] arrostito o destrinizzato, l’amido modificato mediante trattamento acido o [[Alcalinità|alcalino]], l’amido bianchito, l’amido modificato fisicamente e l’amido trattato con [[Enzima|enzimi]] amilolitici;
 
vii) il [[Cloruro d'ammonio|cloruro d’ammonio]];
 
viii) il [[Plasma (biologia)|plasma sanguigno]], la [[Gelatina animale|gelatina alimentare]], le [[proteine]] [[Idrolisi|idrolizzate]] e i loro sali, le proteine del [[latte]] e il [[glutine]];
 
ix) gli [[Amminoacido|amminoacidi]] e i loro sali diversi dall’[[acido glutammico]], la [[glicina]], la [[cisteina]] e la [[cistina]] e i loro sali non aventi una funzione tecnologica;
 
x) i [[Caseinato di calcio|caseinati]] e la [[caseina]];
 
xi) l’[[inulina]];}}
Molte sostanze impiegate come additivi alimentari sono presenti anche in natura nella frutta, nella verdura, in una serie di alimenti come il tuorlo d'uovo, i fagioli di soia, le arachidi e il mais, negli animali e nei minerali.<ref name="efsa.europa.eu" /> Si suddividono in:<ref name=":0" />
 
* '''edulcoranti''': conferiscono un [[gusto]] [[dolce]] agli alimenti o vengono utilizzate come edulcoranti da tavola;
* '''[[Colorante|coloranti]]''': conferiscono un [[colore]] a un alimento o ne restituiscono la colorazione originaria inclusi i componenti naturali degli alimenti e altri elementi di origine naturale, normalmente non consumati come alimento né usati come ingrediente tipico degli alimenti;
* '''conservanti''': prolungano la conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato da [[Microrganismo|microorganismi]] e/o dalla proliferazione di [[Microrganismo patogeno|microorganismi patogeni]];
* '''[[Antiossidante|antiossidanti]]''': prolungano la conservazione degli alimenti proteggendoli dal deterioramento provocato dall’[[ossidazione]], come l’[[Irrancidimento|irrancidimento dei grassi]] e le variazioni di colore;
* '''supporti''': utilizzati per sciogliere, diluire, disperdere o modificare fisicamente un additivo alimentare, un aroma, un enzima alimentare, un nutriente e/o altre sostanze aggiunte agli alimenti a scopo nutrizionale o fisiologico senza alterarne la funzione (e senza esercitare essi stessi alcun effetto tecnologico, allo scopo di facilitarne la manipolazione, l’applicazione o l’impiego;
* '''acidificanti''': aumentano l’acidità di un prodotto alimentare e/o conferiscono ad esso un sapore [[Acido (sapore)|aspro]];
* '''regolatori dell'acidità''': modificano o controllano l’acidità o l’alcalinità di un prodotto alimentare;
* '''antiagglomeranti''': riducono la tendenza di [[Particella (fisica)|particelle]] individuali di un prodotto alimentare ad aderire l’una all’altra;
* '''agenti antischiumogeni''': impediscono o riducono la formazione di [[schiuma]];
* '''agenti di carica''': contribuiscono ad aumentare il volume di un prodotto alimentare senza contribuire in modo significativo al suo valore energetico disponibile;
* '''[[Emulsionante|emulsionanti]]''': rendono possibile la formazione o il mantenimento di una [[miscela]] [[Omogeneizzazione|omogenea]] di [[2 (numero)|due]] o più [[Fase (chimica)|fasi]] immiscibili in un prodotto alimentare;
* '''sali di fusione''': disperdono le proteine contenute nel formaggio portando ad una distribuzione omogenea dei [[Grassi vegetali|grassi]] e altri componenti;
* '''agenti di resistenza''': rendono o mantengono saldi o croccanti i tessuti dei frutti o degli [[Ortaggio|ortaggi]], o che interagiscono con agenti gelificanti per produrre o consolidare un [[gel]];
* '''[[Esaltatore di sapidità|esaltatori di sapidità]]''': esaltano il sapore e/o la fragranza esistente di un prodotto alimentare;
* '''[[Agente schiumante|agenti schiumogeni]]''': rendono possibile l’ottenimento di una dispersione omogenea di una [[Gas|fase gassosa]] in un prodotto alimentare [[liquido]] o [[solido]];
* '''agenti gelificanti''': danno consistenza ad un prodotto alimentare tramite la formazione di un gel;
* '''agenti di rivestimento''': quando vengono applicati alla superficie esterna di un prodotto alimentare, conferiscono un aspetto [[Brillantezza|brillante]] o forniscono un [[Rivestimento (topologia)|rivestimento]] protettivo;
* '''agenti umidificanti''': impediscono l’essiccazione degli alimenti contrastando l’effetto di una [[umidità]] [[Atmosfera|atmosferica]] scarsa, o che promuovono la dissoluzione di una [[polvere]] in un ambiente acquoso;
* '''amidi modificati''': sostanze ottenute mediante uno o più trattamenti chimici di amidi alimentari, che possono aver subito un trattamento fisico o enzimatico e essere acidi o alcalini, diluiti o bianchiti;
* '''gas d’imballaggio''': gas differenti dall’[[aria]] introdotti in un contenitore prima, durante o dopo aver introdotto in tale [[contenitore]] un prodotto alimentare;
* [[Propellente|'''propellenti''']]: gas differenti dall’aria che espellono un prodotto alimentare da un contenitore;
* [[Lievito naturale|'''agenti lievitanti''']]: liberano gas e in questo modo aumentano il volume di un [[Impasto (cucina)|impasto]] o di una [[pastella]];
* '''[[Sequestrante|agenti sequestranti]]''': formano [[Complesso (chimica)|complessi chimici]] con [[Ioni metallici in soluzione acquosa|ioni metallici]];
* '''stabilizzanti''': rendono possibile il mantenimento dello stato fisico-chimico di un prodotto alimentare;
* [[Addensante alimentare|'''addensanti''']]: aumentano la viscosità di un prodotto alimentare;
* '''agenti di trattamento delle farine''': vengono aggiunte alla farina o ad un impasto per migliorarne le qualità di cottura;
* '''intensificatori del contrasto''': applicate sulla superficie esterna degli ortofrutticoli in seguito alla depigmentazione di parti predefinite, aiutano a distinguere tali parti dal resto della superficie conferendo una colorazione in seguito all’interazione con alcune componenti dell’[[epidermide]].
 
Devono essere chiaramente indicate nell'[[Etichetta nutrizionale|etichetta]] apposta sull'alimento messa a disposizione del [[consumatore]].<ref name=":0" /><ref>{{Cita pubblicazione|data=2011-10-25|titolo=Regolamento (UE) n. 1169/2011 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 25 ottobre 2011 , relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori, che modifica i regolamenti (CE) n. 1924/2006 e (CE) n. 1925/2006 del Parlamento europeo e del Consiglio e abroga la direttiva 87/250/CEE della Commissione, la direttiva 90/496/CEE del Consiglio, la direttiva 1999/10/CE della Commissione, la direttiva 2000/13/CE del Parlamento europeo e del Consiglio, le direttive 2002/67/CE e 2008/5/CE della Commissione e il regolamento (CE) n. 608/2004 della Commissione Testo rilevante ai fini del SEE|lingua=it|accesso=2025-04-01|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/it/TXT/?uri=CELEX:32011R1169}}</ref> Quando non sono destinati alla vendita ai consumatori finali e vengono venduti separatamente o in associazione ad altri additivi e/o ad altri ingredienti alimentari e/o ai quali sono aggiunte altre sostanze, devono presentare un'apposita etichetta.<ref name=":0" /> Tutti gli additivi autorizzati a livello europeo sono contrassegnati da una sigla numerica preceduta dalla lettera '''[[E]]'''.<ref name=":0" />
 
Esistono alcuni alimenti a cui non possono essere aggiunti additivi alimentari a causa del "''principio del trasferimento''":<ref name=":1">{{Cita web|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/IT/TXT/HTML/?uri=CELEX:02008R1333-20200702#tocId52|titolo=TESTO consolidato: 32008R1333 — IT — 02.07.2020|sito=eur-lex.europa.eu|accesso=2025-04-01}}</ref>
 
* alimenti non trasformati come definiti dall'art. 3 del regolamento (CE) n. 1333/[[2008]] ad esclusione delle preparazioni di [[Carne|carni]] definite dal regolamento (CE) n. 853/[[2004]],
* [[miele]],
* [[Olio|oli]] e [[Lipidi|grassi di origine animale]] o vegetale non [[Emulsione|emulsionati]],
* [[burro]],
* [[Pastorizzazione|latte pastorizzato]] e [[Sterilizzazione (igiene)|sterilizzato]] non aromatizzato e [[panna]] intera pastorizzata non aromatizzata,
* prodotti non aromatizzati a base di latte [[Fermentazione|fermentato]] non [[Trattamento termico|trattati termicamente]] dopo la fermentazione,
* [[latticello]] non aromatizzato,
* [[Acqua minerale|acqua minerale naturale]], acqua di [[sorgente]] e tutti gli altri tipi di acqua in [[bottiglia]] o confezionata,
* [[caffè]], tranne il caffè istantaneo aromatizzato, ed estratti di caffè,
* [[tè]] in [[Foglia|foglie]] non aromatizzato,
* [[Glucidi|zuccheri]] definiti dalla [[Direttiva dell'Unione europea|direttiva]] 2001/111/CE del Consiglio,
* [[Pasta|pasta secca]], esclusa la pasta esente da glutine e/o la pasta per [[Dieta|diete]] ipoproteiche,
* alimenti per [[Neonato|lattanti]] e [[Bambino|bambini]] nella prima [[infanzia]], compresi gli alimenti a fini [[Medicina|medici]] speciali.
 
Esistono alcuni alimenti a cui non possono essere aggiunti coloranti a causa del "''principio del trasferimento''":<ref name=":1" />
 
* alimenti non trasformati, quali definiti all'art. 3 del regolamento (CE) n. 1333/2008,
* tutti i tipi di acqua in bottiglia o confezionata,
* latte intero, scremato e parzialmente scremato, pastorizzato o sterilizzato,
* latte al [[cioccolato]],
* latte fermentato non aromatizzato,
* latte conservato di cui alla direttiva 2001/114/CE del Consiglio, non aromatizzato,
* latticello non aromatizzato,
* panna e panna in polvere non aromatizzata,
* oli e grassi di origine animale o vegetale,
* formaggio stagionato e non stagionato non aromatizzato,
* burro di latte di [[Ovis aries|pecora]] e [[Capra hircus|capra]],
* [[Uovo (alimento)|uova]] e ovoprodotti,
* [[farina]] e altri prodotti della [[macinazione]] e amidi,
* pane e prodotti simili,
* pasta e [[gnocchi]],
* zuccheri,
* [[Concentrato di pomodoro|concentrati di pomodoro]] e [[Solanum lycopersicum|pomodori]] in [[scatola]] o in bottiglia,
* [[Salsa (gastronomia)|salse]] a base di pomodoro,
* [[Succo di frutta|succhi]] e [[Nettare (bevanda)|nettare]] di frutta e ortaggi,
* frutta, ortaggi e [[Fungi|funghi]] in scatola, in bottiglia o secchi,
* frutta, ortaggi e funghi trasformati,
* [[confettura]] extra, [[Gelatina (dolce)|gelatina]] extra, [[crema di marroni]],
* [[pesce]], [[Crustacea|crostacei]] e [[Mollusca|molluschi]], carni, [[pollame]] e [[selvaggina]] nonché le loro preparazioni, tranne i [[Pasto|pasti]] preparati contenenti tali ingredienti,
* prodotti di [[Theobroma cacao|cacao]] e pezzi di cioccolato nei prodotti di cioccolato,
* caffè [[Torrefazione|torrefatto]], tè, [[Infusione|infusioni]], estratti e preparati a base di frutta ed [[erbe]], [[Cichorium intybus|cicoria]], comprese le miscele e le miscele solubili di tali prodotti,
* sale, [[Surrogato|succedanei]] del sale, [[spezie]] e miscugli di spezie,
* [[vino]],
* bevande spiritose, [[Grappa|acquaviti]] ottenute dalla [[macerazione]] e dalla [[distillazione]] e ''London gin, [[Sambuca (liquore)|Sambuca]], [[maraschino]], [[sangria]], clarea'' e ''zurra,''
* [[Aceto|aceti di vino]],
* alimenti per lattanti e bambini nella prima infanzia, compresi gli alimenti a fini medici speciali,
* miele,
* [[malto]].
 
== Norme internazionali ==
Gli additivi subiscono a livello europeo e internazionale un processo di valutazione della sicurezza prima di essere autorizzati per l'uso alimentare. In [[Europa]] la valutazione viene effettuata dall'Agenzia per la Sicurezza Alimentare ([[Autorità europea per la sicurezza alimentare|EFSA]]),<ref name="efsa.europa.eu" /> e a livello internazionale dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA - Joint Expert Committee on Food Additives) dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura ([[Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura|FAO]]) e dell'[[Organizzazione mondiale della sanità|Organizzazione Mondiale della Sanità]] (OMS).<ref>{{Cita web|lingua=en|url=https://www.who.int/groups/joint-fao-who-expert-committee-on-food-additives-(jecfa)/about|titolo=About|sito=www.who.int|accesso=2025-04-01}}</ref>
 
== Classificazione ==
 
{| class="wikitable" border="1" cellpadding="2" width=75%
|+In base al numero<ref>{{Cita web|lingua=it-it|autore=Super User|url=https://www.issalute.it/index.php/la-salute-dalla-a-alla-z-menu/a/additivi-alimentari|titolo=Additivi alimentari|sito=ISSalute|data=2020-09-24|accesso=2025-04-01}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.fao.org/gsfaonline/additives/index.html|titolo=GSFA Online Food Additive Index|sito=www.fao.org|accesso=2025-04-01}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/resources/inf-doc/en/|titolo=Information Documents {{!}} CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO|sito=www.fao.org|accesso=2025-04-01}}</ref>
|-
| width=1% rowspan=7 bgcolor="#FFDDAA" style="text-align:center;"|'''100-199'''<br/>[[Colorante|Coloranti]]
<p| alignbgcolor="center#FFFFCC">|'''100-199109'''</p> – [[#E100-E109 Gialli|gialli]]
<p align="center">[[Colorante alimentare|Coloranti]]
|bgcolor="#FFFFCC"|'''100-109''' – gialli
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''110-119''' – [[#E110-E119 Arancioni|arancione]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''120-129''' – [[#E120-E129 Rossi|rossi]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''130-139''' – [[#E130-E139 Blu e violetti|blu e violetti]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''140-149''' – [[#E140-E149 Verdi|verdi]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''150-159''' – [[#E150-E159 Marroni e neri|marroni e neri]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''160-199''' – [[#E160-E169 Altri|altri]]
|-
| width=50% rowspan=9 bgcolor="#FFCC99" style="text-align:center;"|'''200-299'''<br/>[[Conservante alimentare|Conservanti]]
<p| alignbgcolor="center#FFEEAA">|'''200-299209'''</p> – [[sorbato|sorbati]]
<p align="center">[[Conservante alimentare|Conservanti]]
|bgcolor="#FFEEAA"|'''200-209''' – [[sorbato|sorbati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''210-219''' – [[benzoato|benzoati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''220-229''' – [[solfuro|solfuri]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''230-239''' – [[fenoli]] e [[formiato|formiati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''240-259''' – [[nitrito|nitriti]] e [[nitrato|nitrati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''260-269''' – [[Acido acetico|acetati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''270-279''' – [[lattato|lattati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''280-289''' – [[propionatoAcido propionico|propionati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''290-299''' – altri
|-
| rowspan=8 bgcolor="#FFDDAA" style="text-align:center;"|'''300-399'''<br/>[[Antiossidante alimentare|Antiossidanti]] e correttori di [[acido|acidità]]
| rowspan=8 bgcolor="#FFDDAA"|
<p| alignbgcolor="center#FFFFCC">|'''300-399309'''</p> – ascorbati ([[vitamina C]])
<p align="center">[[Antiossidante alimentare|Antiossidanti]] e regolatori di [[acido|acidità]]
|bgcolor="#FFFFCC"|'''300-309''' – ascorbati ([[vitamina C]])
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''310-319''' – [[acido gallico|gallati]] e [[acido eritorbico|eritorbati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''320-329''' – [[acido lattico|lattati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''330-339''' – [[acido citrico|citrati]] e [[acido tartarico|tartrati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''340-349''' – [[acido fosforico|fosfati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''350-359''' – [[acido malico|malati]] e [[acido adipico|adipati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''360-369''' – [[acido succinico|succinati]] e [[acido fumarico|fumarati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''370-399''' – altri
|-
| rowspan=9 bgcolor="#FFCC99" style="text-align:center;"|'''400-499'''<br/> [[Addensante alimentare|Addensanti]], [[Stabilizzante alimentare|stabilizzanti]] e [[Emulsionante|emulsionanti]]
| rowspan=9 bgcolor="#FFCC99"|
<p| alignbgcolor="center#FFEEAA">|'''400-499409'''</p> – [[acido alginico|alginati]]
<p align="center">[[Addensante|Addensanti]], [[Stabilizzante alimentare|stabilizzanti]] e [[Emulsionante|emulsionanti]]
|bgcolor="#FFEEAA"|'''400-409''' – [[acido alginico|alginati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''410-419''' – [[Gomma (materiale)|gomma]] naturale
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''420-429''' – altri agenti naturali
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''430-439''' – derivati del [[poliossietilene]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''440-449''' – emulsionanti naturali
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''450-459''' – [[acido fosforico|fosfati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''460-469''' – derivati della [[cellulosa]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''470-489''' – derivati degli [[acidi grassi]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''490-499''' – altri
|-
| rowspan=7 bgcolor="#FFDDAA" style="text-align:center;"|'''500-599'''<br/> Regolatori di [[acido|acidità]] e antiagglomeranti
| bgcolor="#FFFFCC"|'''500-509''' – [[acido|acidi]] e [[base (chimica)|basi]] inorganiche
<p align="center">'''500-599'''</p>
<p align="center">Regolatori di [[acido|acidità]] e antiagglomeranti
|bgcolor="#FFFFCC"|'''500-509''' – [[acido|acidi]] e [[base (chimica)|basi]] inorganiche
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''510-519''' – [[acido cloridrico|cloruri]] e [[acido solforico|solfati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''520-529''' – solfati e [[idrossidi]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''530-549''' – sali dei [[metalli alcalini]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''550-559''' – [[silicati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''570-579''' – [[acido stearico|stearati]] e [[acido gluconico|gluconati]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''580-599''' – altri
|-
| rowspan=3 bgcolor="#FFCC99" style="text-align:center;"|'''600-699'''<br/> Esaltatori di sapidità
| bgcolor="#FFEEAA" |'''620-629''' – [[acido glutammico|glutammati]]
<p align="center">'''600-699'''</p>
<p align="center">Esaltatori di sapidità
|bgcolor="#FFEEAA"|'''620-629''' [[acido glutammico|glutammati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA" |'''630-639''' [[acido inosinico|inosinati]]
|-
| bgcolor="#FFEEAA"|'''640-649''' – altri
|-
| rowspan=6 bgcolor="#FFDDAA" style="text-align:center;"|'''900-999'''<br/> Vari
<p| alignbgcolor="center#FFFFCC">|'''900-999909'''</p> – [[cera|cere]]
<p align="center">Vari
|bgcolor="#FFFFCC"|'''900-909''' – [[cera|cere]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''910-919''' – glasse
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''920-929''' – agenti ausiliari
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''930-949''' – [[gas]] per confezionamento
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''950-969''' – [[dolcificante|dolcificanti]]
|-
| bgcolor="#FFFFCC"|'''990-999''' – [[schiuma|schiumogeni]]
|-
| bgcolor="#FFCC99" style="text-align:center;"|'''1100-1599'''<br/> Altri prodotti
<p align="center">'''1100-1599'''</p>
<p align="center">Altri prodotti
| bgcolor="#FFEEAA"|Sostanze che non rientrano nelle classificazioni sopra indicate
|}
 
Si noti che non tutti i composti rientrano negli intervalli numerici indicati e alcuni, specialmente nell'intervallo E400-499, hanno più applicazioni.
 
''Abbreviazioni usate nell'elenco''
* <tt>[PRA]</tt> - additivi che possono provocare reazioni [[allergia|allergiche]] in soggetti predisposti
* <tt>[OGM?]</tt> - additivi che possono essere prodotti anche con l'uso di [[organismi geneticamente modificati]]
* <tt>[OA]</tt> - additivi di origine animale
 
== E100-E199 (coloranti) ==
=== E100-E109 Gialli ===
* E100 [[Curcumina]](colorante)
* [[E100 (additivo alimentare)|E100]] [[Curcumina]]
* E101 [[Riboflavina]] (Vitamina B2), nota anche come ''lattoflavina'' o ''(Vitamina G)'' (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
* [[E101 (additivo alimentare)|E101]] [[Riboflavina]] (Vitamina B2), nota anche come ''lattoflavina'' o ''(Vitamina G)''
* E101a Riboflavina-5'-fosfato (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
* [[E101a]] Riboflavina-5'-fosfato
* [[E102]] [[Tartrazina]], FD&C Yellow 5 (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E102]] [[Tartrazina]], FD&C Yellow 5
* E103 [[Crisoina resorcinolo]] (colorante)
* [[E103]] [[Crisoina resorcinolo]]
* [[E104]] [[Giallo chinolina|Giallo di chinolina]] (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* E105[[E104]] [[Giallo rapidochinolina|Giallo ABdi (colorante)chinolina]]
* [[E105 (additivo alimentare)|E105]] [[Giallo rapido AB]]
* E106 Riboflavina-5-fosfato, sale sodico (colorante)
* [[E106]] Riboflavina-5-fosfato, sale sodico
* E107 Giallo 2G (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E107 (additivo alimentare)|E107]] Giallo 2G
* E110 [[Giallo arancio S]] (Giallo tramonto FCF, FD&C Giallo 6) (colorante) <tt>[PRA]</tt>
=== E110-E119 Arancioni ===
* E111 [[Arancione GGN]] (colorante)
* [[E110]] [[Giallo arancio S]] (Giallo tramonto FCF, FD&C Giallo 6)
* E120 [[Cocciniglia (colorante)|Cocciniglia]], [[Acido carminico]], [[Carminio]], Rosso naturale 4 (coloranti) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OA]</tt>
* [[E111]] [[Arancione GGN]]
* E122 [[Azorubina]] ([[Azorubina|Carmoisina]]) (colorante) <tt>[PRA]</tt>
=== E120-E129 Rossi ===
* E123 Amaranto, FD&C Rosso 2 (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E120]] [[Cocciniglia (colorante)|Cocciniglia]], [[Acido carminico]], [[Carminio]], Rosso naturale
* E124 [[Rosso cocciniglia]] (Rosso scarlatto vittoria - ponceau 4R) (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E121]] [[Oricello]], orchile
* E127 [[Eritrosina]], FD&C Rosso 3 (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E122]] [[Azorubina]] (Carmoisina)
* E128 [[Rosso 2G]] (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E123 (additivo alimentare)|E123]] [[Amaranto (colorante)|Amaranto]], FD&C Rosso 2
* E129 [[Rosso allura|Rosso allura AC]], FD&C Rosso 40 (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E124]] [[Ponceau 4R]] (Rosso scarlatto vittoria, Rosso cocciniglia A)
* E130 Blu indantrene RS (colorante)
* [[E127 (additivo alimentare)|E127]] [[Eritrosina]], FD&C Rosso 3
* E131 [[Blu Patentato V]] (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E128]] [[Rosso 2G]] eliminato nel 2007
* E132 [[Indaco|Indigotina]], FD&C Blu 2 (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* E133[[E129]] [[BluRosso Brillanteallura|Rosso FCFallura AC]], FD&C BluRosso 1 (colorante) <tt>[PRA]</tt>40
 
* E140 [[Clorofilla]] e [[Clorofillina]] (colorante)
=== E130-E139 Blu e violetti ===
* E141 Complessi tra clorofilla e [[rame]] (colorante)
* [[E130]] [[Blu indantrene RS]]
* [[E142]] [[Verde S]] (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E131]] [[Blu Patentato V]]
* E150a Caramello (colorante)<ref>La normativa fa presente che con il termine "caramello" non s'intende il prodotto ottenuto scaldando lo zucchero, utilizzato per aromatizzare i dolci, bensì "sostanze di colore bruno", non meglio specificate, destinate alla colorazione.</ref>
* [[E132]] [[Indigotina]]
* E150b Caramello solfito caustico (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
* [[E133]] [[Blu Brillante FCF]], FD&C Blu
* E150c Caramello ammonio (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
=== E140-E149 Verdi ===
* E150d Caramello ammonio solfito (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
* [[E140]] [[Clorofilla]]
* E151 [[Nero Brillante BN]] (Nero PN) (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E141]] [[Clorofillina]]
* E152 Black 7984 (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E142]] [[Verde S]]
* E153 [[Carbon black]], Vegetable carbon (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
=== E150-E159 Marroni e neri ===
* E154 Bruno FK, Marrone Kipper (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E150a]] Caramello<ref>La normativa fa presente che con il termine "caramello" non s'intende il prodotto ottenuto scaldando lo zucchero, utilizzato per aromatizzare i dolci, bensì "sostanze di colore bruno", non meglio specificate, destinate alla colorazione.</ref>
* [[E155]] [[Bruno HT]], [[Marrone HT|Marrone]] [[cioccolato]] HT (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E150b]] [[Caramello solfito caustico]]
* E160a α-[[Carotene]], β-carotene, γ-carotene (colorante)
* [[E150c]] [[Caramello ammoniacale]]
* E160b [[Annatto]], bissina, norbissina (colorante) <tt>[PRA]</tt>
* [[E150d]] [[Caramello ammonio solfito]]
* E160c Estratto di [[peperone]] (colorante)
* [[E151]] [[Nero Brillante BN]] (Nero PN)
* E160d [[Licopene]] (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
* [[E152]] [[Black 7984]]
* E160e β-Apo-8'-carotenale (C 30) (colorante)
* [[E153]] [[Carbone vegetale]], Vegetable carbon
* E160f Estere etilico dell'acido β-apo-8'-carotenico (C 30) (colorante)
* [[E154]] [[Bruno FK]], Marrone Kipper
* E161a [[Flavoxantina]] (colorante)
* [[E155]] [[Bruno HT]], [[Marrone HT|Marrone]] [[cioccolato]] HT
* [[E161b]] [[Luteina]] (colorante)
=== E160-E182 Altri ===
* E161c [[Criptoxantina]] (colorante) <tt>[OGM?]</tt>
* [[E160a]] α-[[Carotene]], β-carotene, γ-carotene
* E161d [[Rubixantina]] (colorante)
* [[E160b]] [[Annatto]], bissina, norbissina
* E161e [[Violaxantina]] (colorante)
* [[E160c]] Estratto di [[paprica]], capsantina, capsorubina
* E161f [[Rodoxantina]] (colorante)
* [[E160d]] [[Licopene]]
* E161g [[Cantaxantina]] (colorante) <tt>[possibile OA]</tt>
* [[E160e]] β-Apo-8'-carotenale (C 30)
* E161h [[Zeaxantina]] (colorante)
* [[E160f]] [[Estere etilico]] dell'acido β-apo-8'-carotenico (C 30)
* [[E162]] [[Betanina]] (colorante)
* [[E161a]] [[Flavoxantina]]
* E163 [[Antocianine]] (colorante)
* [[E161b]] [[Luteina]]
* E170 [[Carbonato di calcio]], [[gesso (minerale)|gesso]] (colorante)
* [[E171E161c]] [[Diossido di titanioCriptoxantina]] (colorante)
* [[E161d]] [[Rubixantina]]
* [[E172]] [[Ossidi e idrossidi di ferro]] (colorante)
* [[E161e]] [[Violaxantina]]
* E173 [[Alluminio]] (colorante)
* E174 [[ArgentoE161f]] (colorante)[[Rodoxantina]]
* E175 [[OroE161g]] (colorante)[[Cantaxantina]]
* [[E161h]] [[Zeaxantina]]
* E180 Litolrubina BK (colorante)
* E181 [[TanninoE162]] (colorante)[[Betanina]]
* [[E163]] [[Antociani]]
* [[E170]] [[Carbonato di calcio]], [[gesso (minerale)|gesso]]
* [[E171]] [[Diossido di titanio]]
* [[E172]] [[Ossidi e idrossidi di ferro]]
* [[E173]] [[Alluminio]]
* [[E174]] [[Argento]]
* [[E175]] [[Oro]]
* [[E180]] [[Litolrubina BK]]
* [[E181]] [[Tannino]]
* [[E182]] [[Orceina]] vietato l'uso nell'Unione europea dal 1/1/1977
 
== E200-E299 (conservanti) ==
 
* E200 [[Acido sorbico]] (conservante)
* E201 [[Sorbato di sodio]] (conservante)
* E202 [[Sorbato di potassio]] (conservante)
* E203 [[Sorbato di calcio]] (conservante)
* E210 [[Acido benzoico]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E211 [[Benzoato di sodio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E212 [[Benzoato di potassio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E213 [[Benzoato di calcio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E214 Para-idrossibenzoato di etile (conservante) ("[[etilparaben]]")<tt>[PRA]</tt>
* E215 Sale sodico del para-idrossibenzoato di etile ("[[sodio etilparaben]]") (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E216 Para-idrossibenzoato di propile (conservante) ("[[propilparaben]]") <tt>[PRA]</tt>
* E217 Sale sodico del para-idrossibenzoato di propile ("[[sodio propilparaben]]") (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E218 Para-idrossibenzoato di metile ("[[metilparaben]]") (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E219 Sale sodico del para-idrossibenzoato di metile ("[[sodio metilparaben]]") (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E220 [[Diossido di zolfo]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E221 [[Solfito di sodio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E222 [[Bisolfito di sodio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E223 [[Metabisolfito di sodio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E224 [[Metabisolfito di potassio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E226 [[Solfito di calcio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E227 [[Bisolfito di calcio]] (conservante) (addensante) <tt>[PRA]</tt>
* E228 [[Bisolfito di potassio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E230 [[Bifenile]], difenile (conservante)
* E233 [[Tiabendazolo]] (conservante)
* E234 [[Nisina]] (conservante)
* E235 [[Natamicina]], PimaracinaPimaricina (conservante)
* E236 [[Acido formico]] (conservante)
* E237 [[Formiato di sodio]] (conservante)
Riga 241 ⟶ 336:
* E250 [[Nitrito di sodio]] (conservante)
* E251 [[Nitrato di sodio]] (conservante)
* E252 [[Nitrato di potassio]] (conservante) (probabile OA)
* E260 [[Acido acetico]] (conservante) (regolatore di acidità)
* E261 [[Acetato di potassio]] (conservante) (regolatore di acidità)
Riga 247 ⟶ 342:
* E263 [[Acetato di calcio]] (conservante) (regolatore di acidità)
* E264 [[Acetato d'ammonio]] (conservante)
* E270 [[Acido lattico]] (conservante) (acido) (antiossidante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E280 [[Acido propionico]] (conservante)
* E281 [[Propionato di sodio]] (conservante)
* E282 [[Propionato di calcio]] (conservante) <tt>[PRA]</tt>
* E283 [[Porpionato di potassio|Propionato di potassio]] (conservante)
* E284 [[Acido borico]] (conservante)
* E285 [[Borace]], sodio tetraborato (conservante)
Riga 258 ⟶ 353:
* E297 [[Acido fumarico]] (regolatore di acidità)
 
== E300-E399 (antiossidanti e regolatoricorrettori di acidità) ==
 
* E300 [[Acido ascorbico]] ([[Vitamina C]]) (antiossidante)
* E301 [[Ascorbato di sodio]] (antiossidante)
Riga 264 ⟶ 360:
* E303 [[Ascorbato di potassio]] (antiossidante)
* E304 Esteri di acidi grassi dell'acido ascorbico (i) Palmitato di ascorbile (ii) Stearato di ascorbile (antiossidante)
* E306 Estratti naturali ricchi di [[tocoferolo]] (antiossidante) <tt>[OGM?]</tt>
* E307 α-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) <tt>[OGM?]</tt>
* E308 γ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) <tt>[OGM?]</tt>
* E309 δ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) <tt>[OGM?]</tt>
* E310 [[Gallato di propile]] (antiossidante) <tt>[PRA]</tt>
* E311 [[Gallato di ottile]] (antiossidante) <tt>[PRA]</tt>
* E312 [[Gallato di dodecile]] (antiossidante) <tt>[PRA]</tt>
* E315 [[Acido eritorbico]] (antiossidante)
* E316 [[Eritorbato di sodio]] (antiossidante)
* E319 [[Butil-idrochinone terziario]] (TBHQ) (antiossidante)
* E320 [[Idrossianisolo butilato]] (BHA) (antiossidante)
* E321 [[Idrossitoluene butilato]] (BHT) (antiossidante) <tt>[PRA]</tt>
* E322 [[Lecitina]] (emulsionante)<tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E325 [[Lattato di sodio]] (antiossidante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E326 [[Lattato di potassio]] (antiossidante) (regolatore di acidità) <tt>[possibile OA]</tt>
* E327 [[Lattato di calcio]] (antiossidante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E329 [[Lattato di magnesio]] (antiossidante)
* E330 [[Acido citrico]] (regolatore di acidità)
* E331 Citrati di sodio: (i) [[Citrato monosodico]] (ii) [[Citrato disodico]] (iii) [[Citrato di sodio|Citrato trisodico]] (antiossidanteregolatore di acidità)
* E332 Citrati di potassio: (i) [[Citrato monopotassico]] (ii) [[Citrato di potassio|Citrato tripotassico]] (antiossidante)
* E333 Citrati di calcio: (i) [[Citrato monocalcico]] (ii) [[Citrato dicalcico]] (iii) [[Citrato di calcio|Citrato tricalcico]] (regolatore di acidità) (addensante)
* E334 [[Acido tartarico]] (L(+)-) (acido) (antiossidante)
* E335 Tartrati di sodio: (i) [[Tartrato monosodico]] (ii) [[Tartrato di sodio|Tartrato disodico]] (antiossidante)
* E336 Tartrati di potassio: (i) [[Tartrato monopotassico]] (cremortartaro) (ii) [[Tartrato di potassio|Tartrato dipotassico]] (antiossidante)
* E337 [[Tartrato di sodio e potassio]] (antiossidante)
* E338 [[Acido fosforico]] (Sinonimi: acido ortofosforico, acido monofosforico) (antiossidante)
* E339 Fosfati di sodio: (i) [[Diidrogenofosfato di sodio|Fosfato monosodico]] (sinonimi: monofosfato monosodico, ortofosfato monosodico, fosfato monobasico di sodio, monofosfato di diidrogeno di sodio) (ii) [[Idrogenofosfato di disodio|Fosfato disodico]] (sinonimi: monofosfato disodico, fosfato secondario di sodio, ortofosfato disodico, fosfato disodico acido) (iii) [[Fosfato di sodio|Fosfato trisodico]] (sinonimi: fosfato di sodio, fosfato tribasico di sodio, ortofosfato trisodico) (antiossidante)
* E340 Fosfati di potassio: (i) [[Diidrogenofosfato di potassio|Fosfato monopotassico]] (sinonimi: fosfato monobasico di potassio, monofosfato monopotassico, ortofosfato di potassio) (ii) [[Idrogenofosfato di potassio|Fosfato dipotassico]] (sinonimi: monofosfato dipotassico, fosfato secondario di potassio, fosfato acido di potassio, ortofosfato dipotassico, fosfato bibasico di potassio) (iii) [[Fosfato di potassio|Fosfato tripotassico]] (sinonimi: fosfato di potassio, fosfato tribasico di potassio, ortofosfato di tripotassio) (antiossidante)
* E341 Fosfati di calcio: (i) [[Diidrogenofosfato di calcio|Fosfato monocalcico]] (sinonimi: fosfato monobasico di calcio, ortofosfato monocalcico) (ii) [[Idrogenofosfato di calcio|Fosfato dicalcico]] (sinonimi: fosfato bibasico di calcio, ortofosfato di calcio) (iii) [[Fosfato di calcio|Fosfato tricalcico]] (sinonimi: fosfato di calcio tribasico, ortofosfato di calcio, monofosfato ossidrilico di pentacalcio, idrossiapatite di calcio) (antiagglomernate) (addensante)
* E343 Fosfati di magnesio: (i) Fosfato monomagnesiaco (ii) Fosfato dimagnesiaco (antiagglomerante) (''Nota - Questo additivo è sotto discussione ed in un futuro emendamento della direttiva europea potrebbe rientrare negli additivi miscellanei'')
* E350 MaleatiMalati di sodio: (i) Maleato[[Malato di sodio]] (ii) Idrogenomaleato[[Idrogenomalato di sodio]] (regolatore di acidità)
* E351 Maleato[[Malato di potassio]] (regolatore di acidità)
* E352 MaleatiMalati di calcio: (i) Maleato[[Malato di calcio]] (ii) Idrogenomaleato[[Idrogenomalato di calcio]] (regolatore di acidità)
* E353 [[Acido metatartarico]] (emulsionante)
* E354 [[Tartrato di calcio]] (emulsionante)
* E355 [[Acido adipico]] (regolatore di acidità)
* E356 Adpiato[[Adipato di sodio]] (regolatore di acidità)
* E357 [[Adipato di potassio]] (regolatore di acidità)
* E363 [[Acido succinico]] (regolatore di acidità)
* E365 [[Fumarato di sodio]] (regolatore di acidità)
* E366 Potassium[[Fumarato fumaratedi potassio]] (regolatore di acidità)
* E367 [[Fumarato di calcio]] (regolatore di acidità)
* E370 [[1,4-Eptonolattoneeptonolattone]] (regolatore di acidità)
* E375 [[Niacina]], acido nicotinico, nicotinamide (stabilizzante del colore) <tt>[PRA]</tt>
* E380 [[Citrato di triammonio|Citrato triammonico]] (regolatore di acidità)
* E381 [[Ferrocitrato d'ammonio]] (regolatore di acidità)
* E385 [[Etilendiamminotetraacetato di calcio e disodio]] (calcio disodio EDTA) (antiossidante) (conservante)
* E392 Estratto di [[Rosmarinus officinalis|rosmarino]]
 
== E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti) ==
 
* E400 [[Acido alginico]] (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
* E401 [[Alginato di sodio]] (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
Riga 321 ⟶ 418:
* E405 Alginato di propan-1,2-diolo (alginato di propilenglicole) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
* E406 [[Agar-agar]] (addensante) (gelificante) (stabilizzante)
* E407 [[Carragenina]] (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante) <tt>[PRA]</tt>
* E407a [[Alga|Alghe]] ''Eucheuma'' trasformate (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
* E410 Farina di semi di [[carrubaceratonia|carrube]] (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
* E412 [[Gomma di guar]] (addensante) (stabilizzante)
* E413 Gomma adragante (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) <tt>[PRA]</tt>
* E414 Gomma d'acacia ([[gomma arabica]]) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) <tt>[PRA]</tt>
* E415 [[Gomma di xantano]] (addensante) (stabilizzante) <tt>[OGM?]</tt>
* E416 Gomma di karaya (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) <tt>[PRA]</tt>
* E417 Gomma di tara (addensante) (stabilizzante)
* E418 [[Gomma di gellano]] (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
* E420 [[Sorbitolo]] (emulsionante) (dolcificante) (umettante)
* E421 [[Mannitolo]] (antiagglomerante) (dolcificante)
* E422 [[Glicerolo]] (emulsionante) (dolcificante) <tt>[possibile OA]</tt>(umettante)
* E424 [[Curdlano]] (gelificante)
* E430 [[Stearato di poliossietilene]] (8) (emulsionante) (stabilizzante) <tt>[PRA]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E425 [[Glucomannano]] o [[Amorphophallus konjac|Gomma di konjac]] (emulsionante) (gelificante)
* E431 [[Stearato di poliossietilene]] (40) (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E432E430 [[SorbitolmonolauratoStearato di poliossietilene]] (208) ([[polisorbato]] 20emulsionante) (emulsionantestabilizzante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E433E431 [[SorbitolmonooleatoStearato di poliossietilene]] (20) (polisorbato 8040) (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E434E432 [[SorbitolmonopalmitatoSorbitolmonolaurato di poliossietilene]] (20) ([[polisorbato]] 4020) (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E435E433 [[SorbitolmonostearatoSorbitolmonooleato di poliossietilene]] (20) (polisorbato 6080) (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E436E434 [[Sorbitan tristearatoSorbitolmonopalmitato di poliossietilene]] (20) (polisorbato 6540) (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E435 [[Sorbitolmonostearato di poliossietilene]] (20) (polisorbato 60) (emulsionante)
* E440 [[Pectina]] (i); pectina amidata (ii) (gelificante)
* E436 [[Sorbitan tristearato di poliossietilene]] (20) (polisorbato 65) (emulsionante)
* E441 [[Gelatina animale|Gelatina]] (emulsionante) (gelificante) <tt>[OA]</tt>
* E440 [[Pectina]] (i); pectina amidata (ii) (gelificante) (addensante)
* E441 [[Gelatina animale|Gelatina]] (emulsionante) (gelificante)
* E444 Saccarosio acetato isobutirrato (emulsionante)
* E445 Esteri glicerici di resina (emulsionante)
* E450 Difosfati: (i) [[Difosfato disodico]] (sinonimi: diidrogenodifosfato di disodio, diidrogenopirofosfato di disodio, pirofosfato acido di sodio, pirofosfato disodico) (ii) Difosfato trisodico (sinonimi: pirofosfato acido trisodico, monoidrogenodifosfato trisodico) (iii) [[Pirofosfato di sodio|Difosfato tetrasodico]] (sinonimi: pirofosfato tetrasodico, pirofosfato di sodio) (iv) Difosfato dipotassico (v) Difosfato tetrapotassico (sinonimi: pirofosfato di potassio, pirofosfato di tetrapotassio) (vi) Difosfato dicalcico (sinonimi: pirofosfato di calcio) (vii) Idrogenodifosfato di calcio (sinonimi: pirofosfato acido di calcio, diidrogenopirofosfato di monocalcio) (emulsionante)
* E451 Trifosfati: (i) [[Trifosfato pentasodico]] (sinonimi: tripolifosfato pentasodico, tripolifosfato di sodio) (ii) Trifosfato pentapotassico (sinonimi: tripolifosfato pentapotassico, trifosfato di potassio, tripolifosfato di potassio) (emulsionante)
* E452 Polifosfati: (i) Polifosfati di sodio (ii) Polifosfati di potassio (iii) Polifosfati di sodio e calcio (iv) Polifosfati di calcio (emulsionante)
* E459 β-[[ciclodestrina]] (emulsionante)
* E460 [[Cellulosa]] (i) Cellulosa microcristallina (ii) Cellulosa in polvere (emulsionante)
* E461 [[Metilcellulosa]] (emulsionante)
* E462 Etilcellulosa (emulsionante)
* E463 [[Idrossipropilcellulosa]] (emulsionante)
* E464 Idrossipropilmetilcellulosa (emulsionante)
* E465 Etilmetilcellulosa (emulsionante)
* E466 Carbossimetilcellulosa, [[Carbossimetilcellulosa sodica]] (emulsionante)
* E468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata (emulsionante) (''Nota - questo additivo è oggetto di discussione e potrebbe essere incluso tra i miscellanei in un futuro emendamento della direttiva'')
* E469 Carbossimetilcellulosa [[idrolisi|idrolizzata]] [[enzima]]ticamente (emulsionante)
* E470a Sali di sodio, potassio e calcio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E470b Sali di magnesio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante) <tt>[possibile OA]</tt>
* [[E471]] Mono- e digliceridi degli acidi grassi (monogliceridi distillati, [[monostearato di glicerile]], [[distearato di glicerile]]) (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E472a Esteri acetici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E472b Esteri lattici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E472c Esteri citrici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E472d Esteri tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E472e Esteri mono- e diacetiltartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E472f Esteri misti acetici e tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E473 Esteri saccarici degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E474 Saccarogliceridi (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E476 Poliricinoleato di poliglicerile (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E477 Esteri propan-1,2-diolici degli acidi grassi, Esteri propilenglicolici degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E478 Gliceril- e 1-propilesteri lattilati degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E479b Olio di semi di [[Glycine max|soia]] ossidato termicamente con mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E481 2-Lattilato di stearoile, sale sodico (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E482 2-Lattilato di stearoile, sale di calcio (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E483 Tartrato di stearile (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E491 Sorbitolo monostearato (emulsionante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E492 Sorbitolo tristearato (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E493 Sorbitolo monolaurato (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E494 Sorbitolo monooleato (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E495 Sorbitolo monopalmitato (emulsionante) <tt>[possibile OA]</tt>
 
== E500-E599 (correttori di acidità e antiagglomeranti) ==
 
== E500-E599 (regolatori di acidità e antiagglomeranti) ==
* E500 Carbonati di sodio: (i) [[Carbonato di sodio]] (ii) [[Bicarbonato di sodio]] (Idrogenocarbonato di sodio) (iii) [[Sesquicarbonato di sodio]] (regolatore di acidità) (lievitante)
* E501 Carbonati di potassio: (i) [[Carbonato di potassio]] (ii) [[Bicarbonato di potassio]] (Idrogenocarbonato di potassio) (regolatore di acidità)
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* E504 Carbonati di magnesio: (i) [[Carbonato di magnesio]] (ii) [[Bicarbonato di magnesio]] (Idrogenocarbonato di magnesio) (regolatore di acidità) (antiagglomerante)
* E507 [[Acido cloridrico]] (acido)
* E508 [[Cloruro di potassio]] (gelificante) (stagionante) (esaltatore di sapidità)
* E509 [[Cloruro di calcio]] (sequestrante) (rassodante) (addensante)
* E510 [[Cloruro d'ammonio]], ammonia solution (regolatore di acidità) (antiagglomerante)
* E511 [[Cloruro di magnesio]] (rassodante) (regolatore di acidità)
* E512 [[Cloruro stannoso]] (antiossidante)
* E513 [[Acido solforico]] (acido)
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* E540 [[Difosfato di dicalcio]] (regolatore di acidità) (emulsionante)
* E541 [[Fosfato acido d'alluminio e sodio]] (emulsionante)
* E542 Fosfato d'ossa (antiagglomerante) <tt>[OA]</tt>
* E543 Polifosfato di calcio e sodio
* E544 Polifosfato di calcio (emulsionante)
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* E551 [[Diossido di silicio]] (Silice) (emulsionante) (antiagglomerante)
* E552 Silicato di calcio (antiagglomerante)
* E553a Silicati di magnesio: (i) [[Silicato di magnsiomagnesio]] (ii) [[Trisilicato di magnesio]] (antiagglomerante)
* E553b [[Talco]] (antiagglomerante)<ref>{{Cita web|url=https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/5375|titolo=Re‐evaluation of calcium silicate (E 552), magnesium silicate (E 553a(i)), magnesium trisilicate (E 553a(ii)) and talc (E 553b) as food additives}}</ref>
* E553b [[Talco]] (antiagglomerante) <tt>[PRA]</tt>
* E554 Silicato d'alluminio e sodio (antiagglomerante) - Non più autorizzato in [[Unione europea|UE]] dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
* E555 Silicato d'alluminio e potassio (antiagglomerante) - Non più autorizzato in [[Unione europea|UE]] dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
* E556 Silicato d'alluminio e calcio (antiagglomerante) - Non più autorizzato in [[Unione europea|UE]] dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
* E558 [[Bentonite]] (antiagglomerante)
* E559 Silicato d'alluminio ([[Caolino]]) (antiagglomerante) - Non più autorizzato in [[Unione europea|UE]] dal 01/02/2014 (Reg. UE 380/2012)
* E570 [[Acido stearico]] (antiagglomerante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E572 Stearato di magnesio, Stearato di calcio (emulsionante) (antiagglomerante) <tt>[OGM?]</tt> <tt>[possibile OA]</tt>
* E574 [[Acido gluconico]] (regolatore di acidità)
* E575 Glucono-δ-lattone (regolatore di acidità) (sequestrante)
* E576 [[Gluconato di sodio]] (sequestrante)
* E577 Gluconato di potassio (sequestrante)
* E578 [[Gluconato di calcio]] (rassodante)
* E579 [[Gluconato ferroso]] (colorante)
* E585 Lattato ferroso (colorante) <tt>[possibile OA]</tt>
* E586 [[Esilresorcinolo|4-Esilresorcinolo]]
 
== E600-E699 ([[esaltatori di sapidità]]) ==
 
* E620 [[Acido glutammico]] (esaltatore di sapidità) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OGM?]</tt>
* E621E620 [[GlutammatoAcido monosodicoglutammico]] ([[esaltatore di sapidità) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OGM?]</tt>)
* E622E621 [[Glutammato monopotassicomonosodico]] (esaltatore di sapidità) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OGM?]</tt>
* E623E622 DiglutammatoGlutammato di calciomonopotassico (esaltatore di sapidità) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OGM?]</tt>
* E624E623 GlutammatoDiglutammato monoammonicodi calcio (esaltatore di sapidità) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OGM?]</tt>
* E625E624 DiglutammatoGlutammato di magnesiomonoammonico (esaltatore di sapidità) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OGM?]</tt>
* E625 Diglutammato di magnesio (esaltatore di sapidità)
* E626 Acido guanilico (esaltatore di sapidità)
* E627 [[Guanilato di disodio]], Guanilato di sodio (esaltatore di sapidità) <tt>[possibile OA]</tt>
* E628 Guanilato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
* E629 Guanilato di calcio (esaltatore di sapidità)
* E630 Acido inosinico (esaltatore di sapidità)
* E631 [[Inosinato di disodio]] (esaltatore di sapidità) <tt>[possibile OA]</tt>
* E632 Inosinato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
* E633 Inosinato di calcio (esaltatore di sapidità)
* E634 Calcio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità)
* E635 Disodio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità) <tt>[possibile OA]</tt>
* E636 [[Maltolo]] (esaltatore di sapidità)
* E637 Etilmaltolo (esaltatore di sapidità)
* E640 [[Glicina]] e Salesale sodico della glicina (esaltatore di sapidità) <tt>[possibile OA]</tt>
 
== E900-E999 (vari) ==
 
* E900 Dimetil polisilossano (antischiuma) (antiagglomerante)
* E901 [[Cera d'api]], bianca e gialla (lucidante) <tt>[PRA]</tt> <tt>[OA]</tt>
* E902 Cera candelilla (lucidante)
* E903 [[Cera di carnauba]] (lucidante) <tt>[PRA]</tt>
* E904 [[Gommalacca]] (lucidante) <tt>[OA]</tt>
* E905 Cera microcristallina (lucidante)
* E907 Cera cristallina (lucidante)
* E910 <small>L</small>-[[Cisteina]] (lucidante) <tt>[OA]</tt>
* E912 Esteri dell'acido montanico
* E913 [[Lanolina]], olio di lana di pecora (lucidante) <tt>[OA]</tt>
* E914 Cera polietilenica ossidata (lucidante)
* E915 Esteri del colofano (lucidante)
* E920 Cloridrato di <small>L</small>-cisteina (antiagglomerante) <tt>[OA]</tt>
* E921 Cloridrato di <small>L</small>-cisteina monoidrato (antiagglomerante) <tt>[OA]</tt>
* E924 [[Bromato di potassio]] (antiagglomerante)
* E925 [[Cloro]] (conservante) (sbiancante)
* E926 [[Diossido di cloro]] (conservante) (sbiancante)
* E927 [[Azodicarbonammide]] (uso vietato nell'Unione Europea)
* E927b [[Carbammide]] (antiagglomerante)
* E928 Perossido di benzolo (antiagglomerante)
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* E951 [[Aspartame]] (dolcificante)
* E952 [[Acido ciclamico]] e suoi sali di sodio e calcio (dolcificante)
* E953 [[Isomalto|Isomalt]] (dolcificante)
* E954 [[Saccarina]] e suoi sali di sodio, potassio e calcio (dolcificante)
* E955 [[Sucralosio]] (dolcificante)
* E957 [[Taumatina]] (dolcificante) (esaltatore di sapidità)
* E959 Neoesperidina DC (dolcificante)
* E960 Glicosidi [[Steviolo|steviolici]] (dolcificante)
* E961 [[Neotamo|Neotame]] (dolcificante)
* E962 Sale di [[aspartame]]-acesulfame (dolcificante)
* E965 [[Maltitolo]] (i) Sciroppo di maltitolo (ii) (dolcificante) (stabilizzante) (umettante)
* E966 [[Lattitolo]] (dolcificante) <tt>[OA]</tt>
* E967 [[Xilitolo]] (dolcificante)
* E968 [[Eritritolo]] (dolcificante)
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== E1000-E1999 ==
 
* E1000 [[Acido colico]] (emulsionante)
* E1001 Sali di [[colina]] (emulsionante)
Riga 519 ⟶ 626:
* E1202 [[Polivinilpolipirrolidone]] (supporto) (stabilizzante)
* E1203 Polivinil alcol
* E1204 Pullulan[[Pullulano]]
* E1400 [[Destrina]] (stabilizzante) (addensante)
* E1401 [[Amido]] modificato (stabilizzante) (addensante)
Riga 544 ⟶ 651:
* E1520 [[Glicole propilenico]] (umettante)
* E1525 [[Azoto]] (umettante)
== Recenti studi ==
Una recente ricerca<ref>[http://www.food.gov.uk/science/research/researchinfo/foodcomponentsresearch/allergyresearch/t07programme/t07projectlist/t07040/ Ricerca della Southampton University per la Food Standard Agency]</ref> ha fornito dati che supporterebbero la tesi per cui taluni additivi negli alimenti incrementano i disturbi dell'attenzione e dell'iperattività in bambini già affetti da ADHD e in generale a tutti quelli nella fascia d'età studiata (metà infanzia).
 
== Note ==
A fronte di una serie di indicatori dati dal giudizio dei genitori, degli insegnanti, dalla diretta osservazione e, nei casi dei bambini più grandi, da test sul grado di attenzione, certi coloranti artificiali e conservanti a base di benzoato hanno un effetto avverso sul comportamento iperattivo di taluni bambini mostrando un incremento della iperattività.
 
{{Citazione necessaria|Inoltre, spesso gli additivi alimentari sono causa di [[allergia alimentare|allergie alimentari]]}}.
 
== Note ==
<references/>
 
== Bibliografia ==
* [httphttps://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=CONSLEG:1995L0002:20060815:IT:PDF Direttiva 95/2/CE del Parlamento europeo e del consiglio del 20.02.1995] relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti
* [httphttps://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2004:024:0058:0064:IT:PDF DIRETTIVA 2003/114/CE DEL PARLAMENTO EUROPEO E DEL CONSIGLIO del 22 dicembre 2003 che modifica la direttiva 95/2/CE] relativa agli additivi alimentari diversi dai coloranti e dagli edulcoranti
* G. Paci, R. Paci, ''Progettare e fare Tecnologia'', Zanichelli, 2011.
 
== Voci correlate ==
* [[Giallo burro]]
* [[Aroma]]
 
== Altri progetti ==
{{interprogetto}}
 
== Collegamenti esterni ==
{{interprogetto|commons=Category:Food additives}}
 
* Elenco additivi autorizzati dall'UE e loro condizioni d'uso, [https://ec.europa.eu/food/food-feed-portal/screen/food-additives/search Banca dati]{{Collegamenti esterni}}
* {{cita web|http://www.efsa.europa.eu/it/topics/topic/food-additives|EFSA Tema: Additivi alimentari}}
 
{{Controllo di autorità}}
{{Portale|chimica|cucina}}
 
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[[Categoria:Direttive dell'Unione europea]]
[[Categoria:Standard e certificazioni in Europa]]
 
[[ar:مضاف غذائي]]
[[bg:Хранителна добавка]]
[[ca:Additiu alimentari]]
[[cs:Přídatné látky]]
[[da:Tilsætningsstof]]
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[[es:Aditivo alimentario]]
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[[fa:افزودنی‌های غذایی]]
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[[fr:Additif alimentaire]]
[[gl:Aditivo]]
[[he:תוסף מזון]]
[[hr:Prehrambeni aditivi]]
[[id:Aditif makanan]]
[[io:Nutrivala adicioneso]]
[[ja:食品添加物]]
[[ko:식품 첨가물]]
[[ky:Тамак кошумчалары]]
[[lb:Liewensmëttelzousätz]]
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[[nl:Voedingsadditief]]
[[nn:Tilsetjingsstoff]]
[[no:Tilsetningsstoff (næringsmidler)]]
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[[pt:Aditivo alimentar]]
[[ro:Aditiv alimentar]]
[[ru:Пищевые добавки]]
[[simple:Food additive]]
[[sk:Prídavná látka v potravinách]]
[[sr:Прехрамбени адитиви]]
[[su:Aditif kadaharan]]
[[sv:Livsmedelstillsats]]
[[tr:Gıda katkısı]]
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[[vi:Phụ gia thực phẩm]]
[[zh:食品添加剂]]