Za'atar: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

{{Avvisounicode}}

|nome = Za'atar

Zattar o zahtar (dall'{{Arabo|زعتر |Zaʿtar}} e dall'Armeno զահթար in ebraico זעתר) è una miscela di spezie originaria del medio oriente. Il termine arabo ''zaʿtar'' si riferisce ad alcune piante locali della famiglia delle Lamiaceae, tra le quali [[maggiorana]], [[origano]] e [[Thymus|timo]].

|immagine = ZaatarbyGassan.jpg

|didascalia = ''Za'atar'' di origano, timo, sesamo e sale

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|altri nomi = ''za'atar'', ''za'tar'', ''zatar'', ''zatr'', ''zattr'', ''zahatar'', ''zaktar'', ''satar''

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|ingredienti = origano, semi di sesamo, sommacco, sale

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}}

Lo '''''zaatar''''' ({{Arabo|زعتر|zaʿtar}}) è una [[miscela di spezie]] originaria del [[Levante (regione storica)|Levante]]. Il termine arabo ''zaatar'' si riferisce ad alcune piante locali della famiglia delle [[Lamiaceae]], tra le quali [[maggiorana]], [[origano]] e [[Thymus|timo]].<ref>{{cita libro|autore=Ana Sortun|titolo=Spice: Flavors of the Eastern Mediterranean|editore=HarperCollins|ISBN=0-06-233651-7|anno=2013|pagina=31|url=http://books.google.it/books?id=VTsFAgAAQBAJ&pg=RA2-PA31&dq=zaatar+spice&hl=it&sa=X&ei=fV5jU6vlNaic0AXm9IGIAw&ved=0CDoQ6AEwAQ#v=onepage&q=zaatar%20spice&f=false|lingua=en}}</ref>

== Composizione ==

[[Immagine:ZaatarbyGassan.jpg|right|thumb|250px|Zattar fatta con origano, timo, sesamo e sale]]

La zattar è una mistura di spezie tradizionalmente composta da [[Thymus|timo]], [[sesamo]] e sale. Ma può anche includere [[origano]], [[cumino]], semi di [[finocchio]], [[santoreggia]], [[maggiorana]], [[Rhus coriaria|sommacco]], [[Hyssopus officinalis|issopo]].

Come per molte miscele orientali di spezie ogni famiglia ha la ricetta. Si conserva sott'olio, sotto sale, o fatta essiccare al sole.

Lo ''zaatar'' è una mistura di spezie tradizionalmente composta da [[Thymus|timo]], [[sesamo]], [[Rhus coriaria|sommacco]] e sale, ma la cui composizione può anche prevedere [[origano]], [[cumino]], semi di [[finocchio]], [[santoreggia]], [[maggiorana]], [[Hyssopus officinalis|issopo]].

== Costume ==

Come per molte miscele di spezie, ogni famiglia ha la sua ricetta. Si conserva sott'olio, sotto sale, o fatta essiccare al sole.

In Libano si crede che questa miscela di spezie rafforzi il corpo e la mente; perciò i bambini sono incoraggiati a mangiare cibi insaporiti con zattar (un sandwich aromatizzato allo zattar è una colazione tradizionale prima di un qualche esame). La miscela è popolare in [[Libano]], [[Egitto]], [[Turchia]], [[Marocco]], [[Siria]], [[Israele]] e [[Giordania]] dove viene venduto in piccoli cartocci in cui tuffare il pane. In Libano cresce ovunque e la raccolta viene fatta in primavera In Siria e Libano è molto usato anche con la pizza (mana2ish b zattar) che viene consumato in prevalenza per colazione. I Palestinesi la considerano un loro piatto tipico e la servono con ceci e olive.

== Tradizione ==

La miscela, originaria del Medio Oriente è popolare nell'area dell'ex-[[Impero ottomano]] ([[Libano]], [[Stato di Palestina|Palestina]], [[Egitto]], [[Turchia]], [[Siria]], [[Giordania]]).

In Libano si crede che questa miscela di spezie rafforzi il corpo e la mente; perciò i bambini sono incoraggiati a mangiare cibi insaporiti con ''zaatar'' (un sandwich aromatizzato allo ''zaatar'' è una colazione tradizionale prima di un esame). A [[Zahle]] si producevano medicine a base di timo (considerate oggi fitoterapiche) da lì nasce il cognome Zaatar.{{senza fonte}}

Nel [[dialetto siciliano orientale|dialetto siracusano]] il timo viene chiamato ''sattra'' o ''zattra'', mentre in quasi tutta la Sicilia è conosciuto come ''sataredda''.{{senza fonte}}

== Cucina tipica ==

[[File:Israeli_zaatar_manakeesh.jpg|thumb|''Manaqish'' preparati con ''zaatar'' in un forno palestinese]]

È usata per speziare carni e verdure e mescolata con olio di oliva viene spalmata sulla base di una sorta di piccola pizza mediorientale, chiamata [[manakish]]. Viene anche aggiunta al [[labne]] (uno yogurt che è stato scolato finché non ha raggiunto la consistenza di un formaggio cremoso dal sapore intenso).

Lo ''zaatar'' è usato per speziare pani, focaccie, carni e verdure e mescolata con olio di oliva viene spalmata sulla base di una sorta di piccola focaccia mediorientale, chiamata ''[[manaqish|manqūsh]]'' (plurale ''manāqīsh''). Viene anche aggiunta al ''[[Labaneh|labne]]'' (uno yogurt che è stato scolato fino a fargli raggiungere la consistenza di un formaggio cremoso dal sapore intenso).

==Bibliografia==

{{refbegin}}

== Note ==

*{{cite book|title=The Herbalist in the Kitchen|first1=Gary|last1=Allen|edition=Illustrated|publisher=University of Illinois Press|year=2007|isbn=0-252-03162-8, 9780252031625|isbn-status=May be invalid&nbsp;— please double check}}

*{{cite book|title=Middle Eastern Kitchen|first1=Ghillie|last1=Basan|year=2007|publisher=Hippocrene Books|isbn=0-7818-1190-2|author=Ghillie Basan ; with special photography by Jonathan Basan.}}

<references/>

*{{cite book|title=Syria & Lebanon|first1=Terry|last1=Carter|first2=Lara|last2=Dunston|first3=Andrew|last3=Humphreys|year=2004|publisher=Lonely Planet|isbn=1-86450-333-5|author=Terry Carter, Lara Dunston, Andrew Humphreys.}}

*{{cite book|title=Separate and Unequal: The Inside Story of Israeli Rule in East Jerusalem|first1=Amir S.|last1=Cheshin|first2=Bill|last2=Hutman|first3=Avi|last3=Melamed|edition=Illustrated|publisher=Harvard University Press|year=2001|isbn=0-674-00553-8, 9780674005532|author=Amir S. Cheshin, Bill Hutman, Avi Melamed,}}

== Bibliografia ==

*{{cite book|title=Empire of pleasures: luxury and indulgence in the Roman world|first1=Andrew|last1=Dalby|edition=Illustrated|publisher=Routledge|year=2000|isbn=0-415-18624-2, 9780415186247|author=Andrew Dalby}}

*{{Cite book|title=Dangerous Tastes: The Story of Spices|first1=Andrew|last1=Dalby|edition=Illustrated|publisher=University of California Press|year=2002|isbn=0-520-23674-2, 9780520236745|author=Andrew Dalby}}

* {{Cita libro|titolo=The Herbalist in the Kitchen|url=https://archive.org/details/herbalistinkitch0000alle|nome=Gary|cognome=Allen|edizione=Illustrated|editore=University of Illinois Press|anno=2007|isbn=978-0-252-03162-5}}

*{{cite book|publisher=apud Hacquart|year=1818|title=Codex medicamentarius: sive Pharmacopoea Gallica jussu regis optimi et ex mandato summi rerum internarum regni administri|last1=Faculté de Médecine de Paris}}

* {{Cita libro|titolo=Middle Eastern Kitchen|url=https://archive.org/details/middleeasternkit0000ghil|nome=Ghillie|cognome=Basan|anno=2007|editore=Hippocrene Books|altri=Jonathan Basan (fotografia)|isbn=0-7818-1190-2}}

*{{cite book|title=Herbs in bloom: a guide to growing herbs as ornamental plants|first1=Jo Ann|last1=Gardner|edition=Reprint, illustrated|publisher=Timber Press|year=2004|isbn=0-88192-698-1, 9780881926989|author=Jo Ann Gardner; illustrations by Holly S. Dougherty}}

* {{Cita libro|titolo=Syria & Lebanon|url=https://archive.org/details/isbn_9781864503333|nome=Terry|cognome=Carter|nome2=Lara|cognome2=Dunston|nome3=Andrew|cognome3=Humphreys|anno=2004|editore=Lonely Planet|isbn=1-86450-333-5}}

*{{cite book|title=Assyrian dictionary, Volume 21|publisher=University of Chicago. Oriental Institute|isbn=0-918986-05-2, 9780918986054|first1=Ignace J.|last1=Gelb|author=Editorial board: Ignace J. Gelb [and others]}}

* {{Cita libro|titolo=Separate and Unequal: The Inside Story of Israeli Rule in East Jerusalem|nome=Amir S.|cognome=Cheshin|nome2=Bill|cognome2=Hutman|nome3=Avi|cognome3=Melamed|edizione=Illustrated|editore=Harvard University Press|anno=2001|isbn=978-0-674-00553-2}}

*{{cite book|title=Food culture in the Near East, Middle East, and North Africa|first1=Peter|last1=Heine|edition=Illustrated|publisher=Greenwood Publishing Group|year=2004|isbn=0-313-32956-7, 9780313329562|author=Peter Heine}}

* {{Cita libro|titolo=Empire of pleasures: luxury and indulgence in the Roman world|nome=Andrew|cognome=Dalby|edizione=Illustrated|editore=Routledge|anno=2000|isbn=978-0-415-18624-7}}

*{{cite book|title=The Dositheans: a Samaritan sect in late antiquity|first1=Stanley Jerome|last1=Isser|publisher=Brill Archive|year=1976|isbn=90-04-04481-7, 9789004044814|isbn-status=May be invalid&nbsp;— please double check}}

* {{Cita libro|titolo=Dangerous Tastes: The Story of Spices|nome=Andrew|cognome=Dalby|edizione=Illustrated|editore=University of California Press|anno=2002|isbn=0-520-23674-2}}

*{{cite book|title=Cooking in ancient civilizations|first1=Cathy K.|last1=Kaufman|edition=Illustrated, annotated|publisher=Greenwood Publishing Group|year=2006|isbn=0-313-33204-5, 9780313332043|author=Cathy K. Kaufman}}

* {{Cita libro|editore=apud Hacquart|anno=1818|titolo=Codex medicamentarius: sive Pharmacopoea Gallica jussu regis optimi et ex mandato summi rerum internarum regni administri|cognome=Faculté de Médecine de Paris}}

*{{cite book|title=The Politics of Food|first1=Marianne E.|last1=Lien|first2=Brigitte|last2=Nerlich|year=2004|publisher=Berg Publishers|isbn=1-85973-853-2|author=edited by Marianne E. Lien and Brigitte Nerlich.}}

* {{Cita libro|titolo=Herbs in bloom: a guide to growing herbs as ornamental plants|nome=Jo Ann|cognome=Gardner|edizione=ristampa illustrata|editore=Timber Press|anno=2004|altri=illustrazioni di Holly S. Dougherty|isbn=0-88192-698-1}}

*{{cite book|title=An ancient Egyptian herbal|first1=Lise|last1=Manniche|edition=Illustrated|publisher=University of Texas Press|year=1989|isbn=0-292-70415-1, 9780292704152|author=Lise Manniche}}

* {{Cita libro|titolo=Assyrian dictionary, Volume 21|editore=University of Chicago. Oriental Institute|curatore=Ignace J. Gelb|autore2=''et als''|isbn=0-918986-05-2}}

*{{cite book|title=Writing the feminine: women in Arab sources&nbsp;— Volume 1 of The Islamic Mediterranean|first1=Manuela|last1=Marín|first2=Randi|last2=Deguilhem|publisher=I.B. Tauris|year=2002|isbn=1-86064-697-2, 9781860646973|isbn-status=May be invalid&nbsp;— please double check}}

* {{Cita libro|titolo=Food culture in the Near East, Middle East, and North Africa|url=https://archive.org/details/foodcultureinnea0000hein|nome=Peter|cognome=Heine|edizione=Illustrated|editore=Greenwood Publishing Group|anno=2004|isbn=0-313-32956-7}}

*{{cite book|last=Marks|first=Gil|title=Encyclopedia of Jewish Food|year=2010|publisher=John Wiley and Sons|isbn=978-0-470-39130-3}}

* {{Cita libro|titolo=The Dositheans: a Samaritan sect in late antiquity|url=https://archive.org/details/dositheanssamari0000isse|nome=Stanley Jerome|cognome=Isser|editore=Brill Archive|anno=1976|isbn=90-04-04481-7}}

*{{cite book|title=Peoples of Western Asia|last1=Marshall Cavendish Corporation|edition=Illustrated|publisher=Marshall Cavendish|year=2007|isbn=0-7614-7677-6, 9780761476771|isbn-status=May be invalid&nbsp;— please double check}}

* {{Cita libro|titolo=Cooking in ancient civilizations|url=https://archive.org/details/cookinginancient0000kauf|nome=Cathy K.|cognome=Kaufman|edizione=illustrato e annotato|editore=Greenwood Publishing Group|anno=2006|isbn=0-313-33204-5}}

*{{Cite book|title=Why some like it hot: food, genes, and cultural diversity|first1=Gary Paul|last1=Nabhan|publisher=Island Press|year=2004|isbn=1-55963-466-9, 9781559634663|author=Gary Paul Nabhan,}}

* {{Cita libro|titolo=The Politics of Food|url=https://archive.org/details/politicsoffood0000unse_r9x7|curatore=Marianne E. Lien|curatore2=Brigitte Nerlich|anno=2004|editore=Berg Publishers|isbn=1-85973-853-2}}

*{{cite book|title=The Migrant's Table: Meals and Memories in Bengali-American Households|first1=Krishnendu|last1=Ray|year=2004|publisher=Temple University Press|isbn=1-59213-096-8|author=Krishnendu Ray.}}

* {{Cita libro|titolo=An ancient Egyptian herbal|nome=Lise|cognome=Manniche|edizione=illustrato|editore=University of Texas Press|anno=1989|isbn=0-292-70415-1}}

*{{cite book|title=Poetry on a Plate: A Feast of Poems and Recipes|last1=The Poetry Society|edition=2nd|publisher=Salt Publishing|year=2006|isbn=1-84471-114-5, 9781844711147|author=The Poetry Society (Editor)}}

* {{Cita libro|titolo=Writing the feminine: women in Arab sources&nbsp;— Volume 1 of The Islamic Mediterranean|url=https://archive.org/details/writingfemininew0000unse|nome=Manuela|cognome=Marín|nome2=Randi|cognome2=Deguilhem|editore=I.B. Tauris|anno=2002|isbn=1-86064-697-2}}

*{{cite book|title=Margaret Roberts' A-Z Herbs: Identifying Herbs, How to Grow Herbs, the Uses|first1=Margaret|last1=Roberts|publisher=Struik|isbn=1-86872-499-9|year=2000|author=Margaret Roberts.}}

* {{Cita libro|cognome=Marks|nome=Gil|titolo=Encyclopedia of Jewish Food|anno=2010|editore=John Wiley and Sons|isbn=978-0-470-39130-3}}

*{{Cite book|title=The SBS eating guide to Sydney: a guide to Sydney's world of restaurants, cafes & food shops|first1=Joanna|last1=Savill|first2=Maeve|last2=O'Meara|edition=10th, illustrated|publisher=Allen & Unwin|year=2005|isbn=1-74114-578-3, 9781741145786|isbn-status=May be invalid&nbsp;— please double check}}

* {{Cita libro|titolo=Peoples of Western Asia|cognome=Marshall Cavendish Corporation|edizione=Illustrated|editore=Marshall Cavendish|anno=2007|isbn=978-0-7614-7677-1}}

*{{cite book|title=World Spice Plants|first1=Johannes|last1=Seidemann|year=2005|isbn=3-540-22279-0|publisher=Springer|___location=Berlin|author=Johannes Seidemann.}}

* {{Cita libro|titolo=Why some like it hot: food, genes, and cultural diversity|url=https://archive.org/details/whysomelikeithot0000nabh|nome=Gary Paul|cognome=Nabhan|editore=Island Press|anno=2004|isbn=1-55963-466-9}}

*{{Cite book|title=Memories of revolt: the 1936–1939 rebellion and the Palestinian national past|first1=Ted|last1=Swedenburg|publisher=University of Arkansas Press|year=2003|isbn=1-55728-763-5, 9781557287632|author=Ted Swedenburg}}

* {{Cita libro|titolo=The Migrant's Table: Meals and Memories in Bengali-American Households|nome=Krishnendu|cognome=Ray|anno=2004|editore=Temple University Press|isbn=1-59213-096-8}}

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* {{Cita libro|titolo=Poetry on a Plate: A Feast of Poems and Recipes|url=https://archive.org/details/poetryonplatefea0000unse|edizione=2|editore=Salt Publishing|anno=2006|autore=The Poetry Society (Editor)|isbn=1-84471-114-5}}

* {{Cita libro|titolo=Margaret Roberts' A-Z Herbs: Identifying Herbs, How to Grow Herbs, the Uses|nome=Margaret|cognome=Roberts|editore=Struik|anno=2000|isbn=1-86872-499-9}}

* {{Cita libro|titolo=The SBS eating guide to Sydney: a guide to Sydney's world of restaurants, cafes & food shops|nome=Joanna|cognome=Savill|nome2=Maeve|cognome2=O'Meara|edizione=10, illustrata|editore=Allen & Unwin|anno=2005|isbn=1-74114-578-3}}

* {{Cita libro|titolo=World Spice Plants|nome=Johannes|cognome=Seidemann|anno=2005|editore=Springer|città=Berlin|isbn=3-540-22279-0}}

* Barbara Abdeni Massaad, Man'oushe: Inside the Lebanese Street Corner Bakery, Interlink Pub Group Inc, 2016

* {{Cita libro|titolo=Memories of revolt: the 1936–1939 rebellion and the Palestinian national past|url=https://archive.org/details/memoriesofrevolt0000swed_a5w6|nome=Ted|cognome=Swedenburg|editore=University of Arkansas Press|anno=2003|isbn=1-55728-763-5}}

== Altri progetti ==

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[[Categoria:SpezieMiscele di spezie]]

[[Categoria:Cucina levantina]]

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[[de:Zatar (Gewürzmischung)]]

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[[es:Zataar]]

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[[he:זעתר]]

[[sl:Za'atar]]

[[sv:Za'atar]]