Cotica: differenze tra le versioni

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[[File:WurstbrueheCotiche fresche crude.jpg|thumb|220px|Cotiche infresche cotturacrude]]

[[File:Wurstbruehe.jpg|thumb|Cotiche in cottura]]

La '''cotica''' o '''cotenna''' è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come [[alimento]], entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la [[cassoeulaCassœula]]<ref name="treccani">{{Cita web |titolo=cótica in Vocabolario |sito=treccani.it |url=http://www.treccani.it/vocabolario/cotica/ |lingua=it |accesso=18 maggio 2018}}</ref>. Usata per oltre tre millenni nella cucina contadina, quandosecondo il dettame ''del maiale non si buttavabutta via niente'', riscuote meno successo nell'alimentazione odierna, che presta attenzione all'apporto di calorie e ai grassi<ref name="lore_Cote">{{Cita web |titolo=Cotenna o Cotica di Maiale |url=https://lorenzovinci.it/magazine/recipe/cotenna-o-cotica-di-maiale-significato-ricette-valori-nutrizionali/ |lingua=it |accesso=18 maggio 2018}}</ref>.

== Etimologia ==

[[File:Wurstbruehe.jpg|thumb|220px|Cotiche in cottura]]

Dal tardo [[lingua latina|latino]] ''cùtica'', formato su ''cutis'' ossia pelle, e dal [[greco antico]], ''kytos'', ''skytos'', cuoio, pelle, copertura<ref name="treccani" />.

== Salumi ==

La '''cotica''' o '''cotenna''' è la pelle del maiale. Viene usata in cucina come [[alimento]], entra come ingrediente principale in alcuni piatti tradizionali italiani come i fagioli con le cotiche o la [[cassoeula]]. Usata nella cucina contadina, quando ''del maiale non si buttava niente'', riscuote meno successo nell'alimentazione odierna, che presta attenzione all'apporto di calorie e ai grassi.

[[File:Punteruolo per forare cotenne (borcàj) - Musei del cibo - salame - 035.tif|miniatura|Punteruolo per forare cotenne]]

Fa parte, con carne, grasso e spezie, della composizione di alcuni salumi da cuocere,. iI [[cotechino|cotechini]] prendono appunto il nome dalle cotiche che li compongono<ref name="lore_Cote" />. Con altre parti considerate di scarto entra nella composizione di alcuni tipi di [[Soppressata|soppresse]] e coppe di testa. Nel [[cappello del prete]] e nello [[Zampone Modena|zampone di Modena]] costituisce anche l'involucro che racchiude l'impasto macinato<ref name="patr_Cote">{{Cita web |titolo=Cotechino Patrimoine culinaire |sito=patrimoineculinaire.ch |url=http://www.patrimoineculinaire.ch/Prodotto/Cotechino/35 |lingua=it |accesso=18 maggio 2018}}</ref>.

== Piatti a base di cotica ==

==Salumi==

* [[Braciola di cotica]] (piatto tipico della cucina tradizionale napoletana)

Fa parte, con carne, grasso e spezie, della composizione di alcuni salumi da cuocere, i [[cotechino|cotechini]] prendono appunto il nome dalle cotiche che li compongono. Con altre parti considerate di scarto entra nella composizione di alcuni tipi di soppresse e coppe di testa.

* [[Cicciolata]]

* [[Cotechino]]

* [[Vigna unguiculata|Fagioli dell'occhio]] con le cotiche (in [[Dialetto cremonese|cremonese]] ''fasulin de l'öc' cun le cudeghe''), piatto contadino caratteristico della [[provincia di Cremona]]. Si presenta come una zuppa di cotiche, fagioli dell'occhio e verdure.

* [[Fagioli grassi]]

* [[Frittole (calabresigastronomia calabrese)]]

* [[Scorzèta]]

* [[Zampone Modena|Zampone]]

== Note ==

Nel [[cappello del prete]] e nello [[zampone di Modena]] costituisce anche l'involucro che racchiude l'impasto macinato.

<references/>

== Altri progetti ==

==Piatti a base di cotica==

{{Interprogetto|etichetta=cotica|wikt=cotenna}}

*[[Frittole (calabresi)]]

*[[Cicciolata]]

== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Portale|cucina}}

[[Categoria:Carni e derivati]]

[[bar:Schwoatn]]

[[bg:Пръжки]]

[[de:Schwarte (Lebensmittel)]]

[[en:Pork rind]]

[[li:Zjwaasj]]

[[lt:Spirgai]]

[[ru:Шкварки]]

[[fi:Kamara]]

[[sv:Svål]]

[[vi:Tóp_mỡ]]