Shawarma: differenze tra le versioni

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L'espressione "carne di manzo in purezza" con "carne di manzo da sola", o mista con altre carni.
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{{F|cucina|ottobre 2012}}
{{Gastronomia
|nome = ShawermaShawarma
|immagine = Doner kebap Istanbul 20071026Shwerma.JPGjpg
|didascalia = Venditore di shawarma
|IPA =
|altri nomi =
|paese = TurchiaPalestina
|paese2 = Siria
|paese3 = Libano
|paese4 = Giordania
|paese5 = Egitto
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|diffusione = [[Medio Oriente]]<br>[[Caucaso]]
|zona =
|categoria = unico
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}}
 
Lo '''shawermashawarma''', oppureo anche '''shawarma'shawerma'' ({{arabo|شاورما|šāwàrmā}}, secondoa lasua foneticavolta anglosassonedal (traslitterazione[[Lingua dall'araboturca|turco]] شاورما''çevirme''), è una pietanza di carne mediorientale. La parola deriva dal [[Lingua turca|turco]] ''çevirme'', 'ossia «che gira'.», {{cn|Inin [[Turchia]] èuna peròpreparazione simile è chiamatochiamata ''[[kebabKebab#Döner_kebab|döner kebap]]'', o ''döner kebab'';}}mentre in [[Grecia]] è detto ''[[gyros]]'',; conin lo stessoquest'ultimo significatocaso, delperò termine turco, maè in quest'ultimogenere casoa puòbase essere di [[maiale]], animale escluso, invece, dal consumo alimentare per le [[Mondo islamico|popolazioni]] di religione [[IslamismoEbraismo|ebraica]] e [[Islam|islamica]].
 
==Ingredienti==
Lo '''shawerma''', oppure '''shawarma''', secondo la fonetica anglosassone (traslitterazione dall'arabo شاورما), è una pietanza di carne mediorientale. La parola deriva dal [[Lingua turca|turco]] ''çevirme'', 'che gira'. {{cn|In [[Turchia]] è però chiamato ''[[kebab]]'' o ''döner kebab'';}} in [[Grecia]] è detto ''[[gyros]]'', con lo stesso significato del termine turco, ma in quest'ultimo caso può essere di [[maiale]], animale escluso dal consumo alimentare per le popolazioni di religione [[Islamismo|islamica]].
Le carni utilizzate sono: [[agnello]] (oppure [[Ovis aries|pecora]]), [[Gallus gallus domesticus|pollo]] e [[capra (zoologia)|capra]]; anche la variante con [[manzo]] è anche molto frequente, sia inda purezzasola che mista ad altre carni, (pollocome eper manzo;esempio, agnello e manzo etc.).
==Preparazione==
[[File:Shawarma, Rostov-on-Don, Russia.jpg|thumb|Preparazione dello shawarma]]
Lo shawermashawarma si prepara infilzando le fette dila carne, tagliate sottilmentein fette sottili, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare, perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo shawermashawarma cuoce, il grasso lentamente si scioglie scolandocolando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.
 
La carne così ottenuta viene di solito usata per farcire il [[khubz]], il tipico pane arabo, insieme ad altri ingredienti.
Le carni utilizzate sono: [[agnello]] (oppure [[pecora]]), [[pollo]] e [[capra]]; la variante con [[manzo]] è anche molto frequente, sia in purezza che mista ad altre carni (pollo e manzo; agnello e manzo etc.).
 
==Diffusione==
Lo shawerma si prepara infilzando le fette di carne, tagliate sottilmente, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo shawerma cuoce, il grasso lentamente si scioglie scolando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.
Lo shawarma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione ''kebab'' la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l'[[Mondo occidentale|Occidente]], divenendo un cibo di largo consumo. L'industria alimentare produce infatti grandi quantità di kebab o ''döner kebab'' (su cui sono stati svolti diversi studi in merito agli effetti nocivi sulla salute, dovuti non al piatto in sé stesso, ma all'utilizzo di materie prime non sempre qualitativamente accettabili<ref>[http://lifeandhealth.guardian.co.uk/food/story/0,,1888933,00.html Guardian Health – Kebab anyone?], ''[[The Guardian]]'', 6 October 2006</ref><ref>{{Cita news|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/7852168.stm|titolo=UK study reveals 'shocking' kebab|editore=BBC News |data=27 gennaio 2009}}</ref><ref>{{Cita news |titolo=Results of council survey on doner kebabs |editore=[[LACORS]] |url=http://www.lacors.gov.uk/lacors/NewsArticleDetails.aspx?N=0&Ne=0+2000+3000+4000+5000+6000+7000+8000+9000+10000+11000&id=21002 |data=27 gennaio 2009 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090131230714/http://lacors.gov.uk/lacors/NewsArticleDetails.aspx?N=0&Ne=0+2000+3000+4000+5000+6000+7000+8000+9000+10000+11000&id=21002 |dataarchivio=31 gennaio 2009 }}</ref>).
 
==Note==
Lo shawerma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione ''kebab'' la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l'Occidente, divenendo un cibo di largo consumo. L'industria alimentare produce infatti grandi quantità di ''kebab'' o ''doner kebab'', mentre il piatto venduto come ''shawerma'' è al momento realizzato prevalentemente in forma artigianale.
<references/>
 
{{Portale|cucina}}
 
==Voci correlate==
*[[Kebab]]
[[The Avengers (film 2012)]]
 
== Altri progetti ==
{{interprogetto}}
 
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[[Categoria:Cucina araba]]
[[Categoria:Cucina mediorientale]]
[[Categoria:CarniPanini econ derivaticarne]]
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