Shawarma: differenze tra le versioni
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L'espressione "carne di manzo in purezza" con "carne di manzo da sola", o mista con altre carni. Etichette: Modifica visuale Modifica da mobile Modifica da web per mobile |
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{{Gastronomia
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|didascalia = Venditore di shawarma
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}}
Lo '''
==Ingredienti==
▲Lo '''shawerma''', oppure '''shawarma''', secondo la fonetica anglosassone (traslitterazione dall'arabo شاورما), è una pietanza di carne mediorientale. La parola deriva dal [[Lingua turca|turco]] ''çevirme'', 'che gira'. {{cn|In [[Turchia]] è però chiamato ''[[kebab]]'' o ''döner kebab'';}} in [[Grecia]] è detto ''[[gyros]]'', con lo stesso significato del termine turco, ma in quest'ultimo caso può essere di [[maiale]], animale escluso dal consumo alimentare per le popolazioni di religione [[Islamismo|islamica]].
Le carni utilizzate sono
==Preparazione==
[[File:Shawarma, Rostov-on-Don, Russia.jpg|thumb|Preparazione dello shawarma]]
Lo
La carne così ottenuta viene di solito usata per farcire il [[khubz]], il tipico pane arabo, insieme ad altri ingredienti.
▲Le carni utilizzate sono: [[agnello]] (oppure [[pecora]]), [[pollo]] e [[capra]]; la variante con [[manzo]] è anche molto frequente, sia in purezza che mista ad altre carni (pollo e manzo; agnello e manzo etc.).
==Diffusione==
▲Lo shawerma si prepara infilzando le fette di carne, tagliate sottilmente, in un lungo spiedo posizionato in verticale; l'ultimo strato in alto è composto da grasso di pecora. Il procedimento di cottura è singolare perché il fuoco non si trova sotto lo spiedo, ma di lato, disposto in verticale per tutta la lunghezza dello spiedo stesso. Man mano che lo shawerma cuoce, il grasso lentamente si scioglie scolando sulla carne sottostante, a cui conferisce il caratteristico sapore. Per questo motivo, ossia per mantenere il grasso che unge e aromatizza, al momento del consumo si deve tagliare la carne longitudinalmente, cominciando dalla parte inferiore del blocco, che a poco a poco assume la forma di un cono capovolto.
Lo shawarma è diffusissimo in Medio Oriente, ma con la denominazione ''kebab'' la pietanza ha riscosso un successo eccezionale anche in tutto l'[[Mondo occidentale|Occidente]], divenendo un cibo di largo consumo. L'industria alimentare produce infatti grandi quantità di kebab o ''döner kebab'' (su cui sono stati svolti diversi studi in merito agli effetti nocivi sulla salute, dovuti non al piatto in sé stesso, ma all'utilizzo di materie prime non sempre qualitativamente accettabili<ref>[http://lifeandhealth.guardian.co.uk/food/story/0,,1888933,00.html Guardian Health – Kebab anyone?], ''[[The Guardian]]'', 6 October 2006</ref><ref>{{Cita news|url=http://news.bbc.co.uk/2/hi/uk_news/7852168.stm|titolo=UK study reveals 'shocking' kebab|editore=BBC News |data=27 gennaio 2009}}</ref><ref>{{Cita news |titolo=Results of council survey on doner kebabs |editore=[[LACORS]] |url=http://www.lacors.gov.uk/lacors/NewsArticleDetails.aspx?N=0&Ne=0+2000+3000+4000+5000+6000+7000+8000+9000+10000+11000&id=21002 |data=27 gennaio 2009 |urlmorto=sì |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20090131230714/http://lacors.gov.uk/lacors/NewsArticleDetails.aspx?N=0&Ne=0+2000+3000+4000+5000+6000+7000+8000+9000+10000+11000&id=21002 |dataarchivio=31 gennaio 2009 }}</ref>).
==Note==
<references/>
{{Portale|cucina}}▼
==Voci correlate==
*[[Kebab]]
== Altri progetti ==
{{interprogetto}}
▲{{Portale|cucina}}
[[Categoria:Cucina araba]]
[[Categoria:Cucina mediorientale]]
[[Categoria:
[[Categoria:Cibo di strada]]
[[Categoria:Spiedo]]
[[Categoria:Cucina bahreinita]]
[[Categoria:Cucina kuwaitiana]]
[[Categoria:Cucina qatariota]]
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