Buristo: differenze tra le versioni

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{{F|alimenti|luglio 2013}}

{{Gastronomia

|paese = Italia

|nome= Buristo

|immagine=Mallegato.jpg

|categoria = secondosalume

|settore = Prodotti animali

|riconoscimento =PAT

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}}

Il '''buristo''' (o '''buristio'''<ref>Toscano rustico (Battisti – Alessio, 1950-57).</ref> o '''burischio'''<ref>Cortonese (Battisti – Alessio, 1950-57).</ref> o '''buricco'''<ref>Empolese.</ref>) o '''mallegato''' (pisano) è un [[insaccato]] di [[carne]] e [[sangue]] di [[maiale]] diffuso in [[Toscana]] e in tutto il [[Italia centrale|centro Italia]].

== Etimologia ==

La parola è probabilmente di origine germanica<ref>In Treccani l'origine tedesca è data come probabile {{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/buristo/|titolo=Treccani. Buristo|accesso=27 gennaio 2014}} </ref> di origine germanica, ma le circostanze esatte della sua diffusione restano oscure. [[Carlo Battisti|Battisti]] e [[Giovanni Alessio|Alessio]] ipotizzano che derivi dal [[dialetti trentini|trentino]], o da ''brust'', adattamento del [[lingua tedesca|tedesco]] ''Wurst'', "salsiccia, salume", o da una riduzione locale di ''Blutwurst'' "sanguinaccio" (cfr. roveretese ''probùs'' da ''Bratwurst'')<ref>{{cita libro | cognome=Battisti | nome=Carlo | coautori=Giovanni Alessio | titolo=Dizionario etimologico italiano | editore=Barbera | città=Firenze | anno=1950-57}}</ref>; [[Giacomo Devoto|Devoto]] propende per un'origine diretta dal tedesco<ref>{{cita libro | cognome=Devoto | nome=Giacomo | titolo=Avviamento all'etimologia italiana | editore=Mondadori | città=Milano | anno=1979}}</ref>.

==Descrizione==

È simile a prodotti tradizionali consumati in Spagna (''morcilla''), in Olanda (''bloedworst''), in Francia (''boudin noir''), in Gran Bretagna (''Black[[black pudding]]''), in Austria (''Blunzen'') e in Germania (''Blutwurst'', ''Rotwurst'' e ''Schwarzwurst'').

Il buristo è insaccato nello [[stomaco]] del suino, per questo ha una forma irregolare per un peso che supera normalmente il chilo e mezzo. Si ottiene disossando tutte le parti della testa del maiale messe a bollire in un gran pentolone con limoni, bucce d'arancia, salvia, aglio, sale e pepe. Alle parti disossate e macinate vengono aggiunti dei lardelli di grasso tagliati a cubetti ed il sangue filtrato. Il tutto vien di nuovo insaccato e bollito di nuovo per compattare il sangue e il grasso con il resto.

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== Storia ==

Ci sono testimonianze di prodotti simili addirittura nell<nowiki>{{'</nowiki>}}''[[Odissea]]'' di [[Omero]],dove il premio per le lotte di [[Ulisse]] al suo ritorno a [[Itaca]] era uno stomaco di maialecapra riempito di sangue e grasso.

Nell'antica Roma veniva mangiato in onore di [[Fauno]], dio della fertilità e dei boschi in occasione della festa dei [[Lupercalia]].

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Prodotto in esigue quantità, diventa sempre più difficile da trovare; può essere ancora reperito nel sud della Toscana, durante i mesi invernali.

[[Siena]]Il èburisto unasi patriapuò deltrovare buristo,più comefacilmente quasitra tuttale laprovincie suadi [[ProvinciaFirenze]] die [[Siena|provincia]], nelle migliori salumerie o macellerie se ne può trovare di ottima qualità<ref>{{cita web|url=httphttps://toscanascosta.blogspot.it/2013/02/mallegato-buristo-biroldo-grazie-te-che.html|titolo=Mallegato, buristo, biroldo, grazie a te che ci doni il tuo sangue o maiale|accesso=27 gennaio 2014}}</ref>.

==Riconoscimenti==

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[[Categoria:Cucina toscana]]

[[Categoria:SalumiInsaccati italiani]]

[[Categoria:Salumi di maiale]]

[[Categoria:Sanguinacci]]