Naan: differenze tra le versioni

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{{Avvisounicode}}

{{Gastronomia

|nome = Naan

|immagine = Nan, Noon, Paan, Faan- kolkata.jpg

|didascalia = ''Naan'' decorato con coriandolo e cipolla

|IPA = na:n

|altri nomi = náng

|paese = India

|diffusione = [[Medio Oriente]]<br />[[Asia]]<br />[[Asia centrale|centro]]<br />[[Asia meridionale|meridionale]]

|creatore =

|categoria = contorno

|ingredienti = [[Farina]] (''[[Farina Atta|Atta]]'' o ''[[Maida (farina) ]]'')<br />[[acqua]]<br />[[lievito]]<br />[[burro]] o [[Ghi (gastronomia)|ghee]]<br />[[yogurt]]

|varianti = [[pita]]<br />[[piadina]]

|calorie =

|altro =

}}

Il '''Naannaan''' è un tipo di [[pane]] [[Lievito|lievitato]], diffuso in Asia Centrale (noto come '''Churek''') e Meridionale, [[Iran]] e altre parti del [[Medio Oriente]].<ref name=Bernard>

Il '''Naan''' è un tipo di [[pane]] [[Lievito|lievitato]], diffuso in Asia Centrale e Meridionale, Iran e altre parti del Medio Oriente.<ref name=Bernard>

{{Cita libro

|cognome=Clayton

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|coautori=Donnie Cameron

|titolo=Bernard Clayton's New Complete Book of Breads

|edizione=

|anno=2006

|editore=[[Simon & Schuster]]

|città=[[New York]]

|lingua=inglese

|id=ISBN =978-0-7432-3472-6

|url=http://books.google.com/books?id=FZBZXBCWgxgC&pg=PA632&dq=naan+central+asia&lr=&as_brr=3&client=firefox-a

}}</ref>. È uno dei più conosciuti tipi di [[pane]] [[Cucina indiana|indiano]]<ref>

{{Cita libro

|cognome=Ashokan

Riga 40 ⟶ 37:

|pagine=p.134

|url=http://books.google.com/books?id=Z9mbf5nQvYsC&pg=PA134&dq=naan+indian+cuisine&lr=&as_brr=3&client=firefox-a

|id= ISBN =978-1-74175-066-9

}}</ref> particolarmente popolare in [[India]],<ref>

{{Cita libro

Riga 53 ⟶ 50:

|pagine=p.118

|url=http://books.google.com/books?id=oGq4v4e7rG8C&pg=PA118

|id= ISBN =978-3-540-67466-5

}}</ref> [[Afghanistan]], [[Iran]], [[Pakistan]], nella [[Xinjiang|regione autonoma dello Xinjiang]] in [[Cina]], e nei ristoranti indiani didel [[Regno unitoUnito]], [[Canada]], [[Stati Uniti]], [[Australia]], [[Italia]] e della [[Nuova Zelanda]]. Influenzato dal largoSpinto influssodall'influenza delle cucine pakistane, afghane e indiane, a seguito i flussi migratori il naan è diventato molto popolare anche in [[Arabia Saudita]] e negli altri stati del [[golfo persico]].<ref>

{{Cita web

|autore = Mohammad Murad

|url = http://www.saudigazette.com.sa/index.cfm?method=home.regcon&contentID=2009033133720

|titolo = Indulge in the cheaper version of pizza

|editore = Saudi Gazette

|data =

|accesso = 12 luglio 2010

|lingua = en

|urlmorto = sì

|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20120302081335/http://www.saudigazette.com.sa/index.cfm?method=home.regcon&contentID=2009033133720

|dataarchivio = 2 marzo 2012

}}</ref> Può essere annoverato tra i tipi di pane più popolari in India e Afghanistan.<ref>

{{Cita libro

Riga 68:

|nome=Beth

|titolo=The Bread Lover's Bread Machine Cookbook

|edizione=

|anno=2000

|editore=The Harvard Commons Press

Riga 75 ⟶ 74:

|pagine=p.420

|url=http://books.google.com/books?id=Ew8rS8PCkpoC&pg=PT432&dq=naan+india&lr=&as_brr=3&client=firefox-a

|id= ISBN =978-1-55832-156-4

}}</ref>

== Nome ==

Originariamente, ''naan'' era un termine generico per indicare tutti i tipi di [[pane azzimoazimo]] di tutto il mondo<ref>

{{Cita libro

|cognome=Reinhart

|nome=Peter

|titolo=Crust & crumb

|edizione=

|anno=1998

|editore=Ten Speed Press

|città=[[Berkeley]]

|lingua=inglese

|pagine=p.142

|url=http://books.google.com/books?id=H-WRU06X-4kC&pg=RA1-PA142&dq=naan+india&lr=&as_brr=3&client=firefox-a

|id= ISBN =1-58008-003-0

}}</ref>. Nelle [[Lingua turca|lingue turche]], come l'[[Lingua usbeca|usbeco]], il [[Lingua kazaka|kazako]] o lo [[uiguri]] il pane azzimoazimo è conosciuto come ''nan'', parola che deriva dal [[Lingua persiana|persiano]], con cui si indicava generalmente il pane. In [[Myanmar]] (ex-Birmania) il pane azzimoazimo è noto con il termine ''nan bya''.

=== Etimologia ===

La prima apparizione del ''naan'' al di fuori della cultura araba avviene nella [[letteratura inglese]] da parte di [[Johann Gottlieb Georgi]] e [[William Tooke]] nel [[1780]] nel secondo volume del saggio [[Etnologia|etnologico]] sulla [[Russia]].

{{Quote

|I piatti più popolari sono l<nowiki>{{'</nowiki>}}''onoschi'', o ''[[vermicelli]]''; il ''plav'', o [[Oryza sativa|riso al vapore]]; il ''nan'', o [[pancake]]s, e la carne che la legge consente.

|{{Cita|Georgi; Tooke, ''Russia''|p. 168|Russia}}

|The most common dishes are ''onoschi'', or vermicelli; ''plav'', or boiled rice; ''nan'', pancakes, and the meats which the law permits.

|lingua=en

}}. Originalmente la parola persiana ''naan'', che significava genericamente "pane", si è trasformata nell'odierno persiano/[[Lingua pahlavi|pahlavi]] ''n'n'', che significa "pane, cibo". La stessa forma è di per sesé di origine [[iran]]iana o indo-iraniana, di cui varianti affini come il [[Lingua parthiana|parthiano]] ''ngn'', il [[Lingua balochi|balochi]] ''nagan'', il [[Lingua sogdiana|sogdiano]] ''nγn-'' o il [[Lingua pashto|pashtun]] ''nəγan''<ref>

{{Cita libro

|cognome=Mayrhofer

Riga 110 ⟶ 107:

|editore=

|città=[[Heidelberg]]

|lingua=

|pagine=p.6

|id=

}}</ref>. La parola ''naan'' assume quindi una distribuzione capillare, essendo stata presa in prestito da una vasta gamma di lingue parlate in [[Asia centrale]], e in seguito delle conquiste musulmane, anche in [[Asia meridionale]], vale a dire gli odierni stati dell'[[India]], [[Pakistan]], [[Bangladesh]], [[Afghanistan]] e le regioni circostanti. In questi luoghi e regioni, la parola ''naan'' assume (nella maggior parte dei casi) il significato di [[pane azzimo]] preparato secondo le ricette locali.

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[[File:Naan bya with mutton soup.JPG|thumb|right|''Naan bya'' con zuppa di [[Ovis aries|montone]], popolare colazione in [[Myanmar]]]]

La variante più comune nel mondo occidentale è quella [[Asia meridionale|sud asiatica]]. In [[Iran]] la parola ''nān'' ({{fa}} {{unicode|نان}}) non ha un significato ben specifico, indicando generalmente quasi ogni tipo di pane. D'altra parte però nel resto dell'[[Asia]] sud-orientale la parola ''naan'' è usata per indicare uno specifico tipo di pane azzimo molto sottile, simile alla ''[[pita]]''. Come la pita, anche all'impasto del naan viene aggiunto il [[lievito]] (similmente all'impasto del [[roti (gastronomia)|roti]]). Il naan viene però cotto nei caratteristici forni d'argilla a forma di campana rovesciata, i [[Tandoor]]. Questo lo distingue dal roti che di solito è cotto su una piastra di ferro piatto o leggermente concavo chiamato [[Tavatava (pentola)|tava]]. Le ricette moderne sostituiscono talvolta il lievito madre con il lievito in polvere. Per aumentare volume e spessore del naan spesso vengono aggiunti [[latte]] o [[yogurt]], viene poi servito ben caldo e unto con [[Ghi (gastronomia)|ghee]] o [[burro]].

Può essere consumato come contorno ada un pasto o essere a sua volta farcito: ad esempio il ''Keema naan'' è ottenuto riempiendo il naan con una mistura di [[carne macinata]], solitamente [[ovis aries|agnello]] o montone. Un'altra variante è il ''Peshawari'' o ''Peshawari naan''. Il ''Peshawari naan'', così come il ''Kashmiri naan'', è farcito con una mistura di [[noccioline]] e [[uvetta]]. Il ''Kulcha'', ''Amritsari naan'' o ''Amritsari kulcha'' è riempito di [[patate]] pestate, [[cipolle]] e [[spezie]]. Stagionalmente è possibile trovare nell'impasto del naan anche spezie come [[cumino]] o semi di [[nigella sativa]].

Alcune varianti della ricetta base del naan prevedono un impasto a base di [[farina]] bianca, sale, lievito madre e parecchio yogurt e latte, per rendere l'impasto liscio ed elastico<ref>

{{Cita web

|titolo = How to make naan bread (video)

|url = http://www.videojug.com/film/how-to-make-naan-bread

|editore = Video Jug

|data = 20 luglio 2006

|accesso = 15 luglio 2010

|lingua = en

|urlmorto = sì

|urlarchivio = https://web.archive.org/web/20150910174149/http://www.videojug.com/film/how-to-make-naan-bread

|dataarchivio = 10 settembre 2015

}}</ref>. L'impasto viene quindi lavorato per alcuni minuti e fatto riposare per parecchie ore. Una volta lievitato viene diviso in parti sferiche, in pallette di impasto, che verranno stese e cotte separatamente.

Nella cucina [[pakistan]]a il naan viene solitamente ingraziato con essenze, come le [[Rosa (botanica)|rose]] o il [[Vetiver|khus]] mescolate nel burro o nel ghee.

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Se non viene farcito al naan possono comunque essere accompagnati vari companatici, come affettati, verdure o formaggio. Queste varianti sono consumate perlopiù come [[fast food]]. Può anche essere immerso nelle varie zuppe locali, come il [[dal (gastronomia)|dal]] o il [[shaakh]].

IlIn [[Myanmar]] (ex-Birmania) è conosciuto come ''naan bya'' e viene spesso consumato come colazione, servito solitamente con [[tè]] o [[caffè]]. Questa variante è più sferica e soffice, spesso imburrata, coperta da ''pè byouk'' (piselli lessati), o immersa in una ''hseiksoup'' (zuppa di montone).

== Note ==

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|coautori=[[William Tooke]]

|titolo=Russia: or, A compleat historical account of all the nations which compose that empire. Volume 2

|url=httphttps://www.archive.org/stream/russiaorcompleat02georiala#page/168/mode/2up/search/nan

|editore=J. Nichols, T. Cadell, H. Payne, N. Conant

|città=[[Londra]]

|anno=[[1780]]

|lingua=inglese

|cid=Russia

}}

==Voci correlate==

* [[pane Barbari]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|commons_preposizione=sul

{{Interprogetto

|commons=Category:Naan

|commons_preposizione=sul

|b=Libro di cucina/Ricette/Naan

|b_oggetto=la ricetta

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{{Cucina indiana}}

{{Portale|cucina|India}}

[[Categoria:Pane indiano]]

[[Categoria:Cucina uzbeka]]

[[Categoria:Cucina turkmena]]