Mugnulo: differenze tra le versioni

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Riga 6: \|riconoscimento =PAT \|zona = [[provincia di Lecce]] [[provincia di Brindisi]] \|regione= ~~Puglia~~Abruzzo \|regione2= Campania \|regione3= Puglia \|immagine= Mugnuli.jpg \|didascalia= Un piatto di mùgnuli }} Il '''mùgnulo''' o '''mùgnolo''' è un raro ortaggio coltivato nel [[Salento]], in ~~generale e~~particolare nella [[provincia di Lecce]], in ~~particolare~~Abruzzo a [[Pettorano sul Gizio]] in [[provincia dell'Aquila]] e, in Campania, nelle provincie di Napoli e Caserta. ~~Botanicamente~~Viene ~~esso~~chiamato anche "cavolo povero" e, dal punto di vista tassonomico, è unidentificato come [[cavolo broccolo]]. eA ~~sembra~~tal proposito, alcuni autori ipotizzano che costituisca il progenitore dal quale quest'ultimo èsia stato selezionato<ref>[http://www.springerlink.com/content/b7g357321351783k/ "Mugnoli": a Neglected Race of Brassica oleracea L. from Salento (Italy)]</ref>. ~~{{TOCleft}}~~ == Morfologia == Dal punto di vista morfologico i mùgnoli sono ben distinguibili dal cavolo broccolo, ~~presentando~~poiché presentano un'infiorescenza sensibilmente più piccola e meno compatta, che potrebbe essere confusa con quella della "cima di rapa". Inoltre, i fiori sono di colore bianco, più grandi e con brattee fiorali più ampie rispetto a quelle del cavolo broccolo. ~~I fiori sono di colore bianco, più grandi e con brattee fiorali più ampie rispetto a quelle del broccolo.~~ == Ciclo colturale == Le semine vengono effettuate in [[semenzaio]], a partire dalla metà di giugno fino alla metà di settembre, a seconda della disponibilità di acqua. Il trapianto avviene dopo 20-25 giorni dalla semina, quando le piante sono alte circa ~~10-20~~ 10–20 cm. La raccolta, di tipo scalare, inizia generalmente circa 90 giorni dopo il trapianto, in un periodo compreso fra la metà di novembre e la fine di marzo-inizio di aprile. Essa prevede il taglio delle infiorescenze che man mano si formano, prelevando quelle che comunemente, in [[dialetto leccese]], vengono chiamate "''spuntature''". La specie è conosciuta con altri termini dialettali quali ''spuriàtu'', ''càulu'', ''pòeru''. == Preparazioni == La parte ~~raccolta~~edule è costituita ~~dall’infiorescenza~~dall'infiorescenza con ununa ~~pezzo~~porzione di stelo, sul quale sono portate delle foglie tenere che saranno ~~anch’esse~~anch'esse utilizzate. L'impiego dei mùgnuli nella cucina popolare leccese è confermato dalle numerose ricette tradizionali che lo vedono protagonista, quali "''cauli nfucati''" dove le spuntature sono soffrite nell'olio, o "''cauli cu l'ou''" una variante della prima in cui si lasciano soffriggere anche delle uova, la "''massa e cauli''" e(o la "''~~trya~~tria cu li mùgnuli''") dove la ''massa'' (o la ''~~trya~~tria)'' è una ~~specie~~tagliatella di ~~tagliatella~~grano ~~fatta~~duro ~~da acqua e farina)~~casareccia. ==Riconoscimenti== La [[Puglia\|regione Puglia]] ha inserito i mùgnuli nell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani col nome di '''mùgnuli'''<ref>[[Prodotti agroalimentari tradizionali pugliesi]]</ref>. Dal 2021 il [http://www.comune.pettorano.aq.it/ Comune di Pettorano sul Gizio] ha assegnato ai Mùgnuli di Pettorano Sul Gizio il marchio DE.CO. (Denominazione Comunale di Origine) ==PSR Puglia== La [[Puglia\|regione Puglia]], all'interno del suo P.S.R. (Programma di Sviluppo Rurale) 2007-2013, ha inserito i mùgnuli nell'allegato 8 della Misura 214 - Azione 3 "[[Tutela della biodiversità]]" come specie a rischio di erosione genetica. ==Note== Riga 39 ⟶ 42: ==Bibliografia== * G. Laghetti, F. Martignano, V. Falco, S. Cifarelli, Th. Gladis e K. Hammer, ''"Mugnoli": a neglected race of Brassica oleracea L. from Salento (Italy)'', in "Genetic Resources and Crop Evolution", LII (2005), pp.  635–639 ==Collegamenti esterni== [{{cita web\|url=http://~~www.tipicipuglia~~biodiversitapuglia.it/~~test~~varieta-orticole/~~scheda_prodotto_.php?cod_prodotto~~mugnuli/\|titolo=~~Ort111~~ Scheda dei mùgnuli sul sito ~~Tipici~~BiodiverSO : Biodiversità delle Specie Orticole didella Puglia]}} [{{cita web\|http://www.regione.puglia.it/ \|Sito istituzionale della regione Puglia]}} *[https://www.ricettepercucinare.com/ricetta-pugliese-tagliatelle-con-le-cime-di-rapa-o-mugnoli.htm Ricetta con i Mugnuli], ricettepercucinare.com {{Portale\|Agricoltura\|cucina}} [[Categoria:~~Ortaggi da foglia~~Cavoli]]