Tête de Moine: differenze tra le versioni

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|nome = Tête de Moine

|immagine = Girolle 7910.jpg

|paese IPA = Svizzera

|paese = SWI

|categoria = formaggio

|settore = Formaggi

|zona = Cantoni Giura e Berna

|riconoscimento = DOP-CH

|noteprovvedimento = dal 2001

|consorzio = [http://www.tetedemoine.ch sito ufficiale]

}}

Il '''Tête de Moine''' (letteralmente 'testa di monaco') è un [[formaggio]] [[Svizzera|svizzero]] unico al mondo per le modalità con cui si consuma: delicati "«petali di formaggio"» ottenuti con uno strumento a coltello orizzontale, la tipica ''[[girolle]]''. Il formaggio deve infatti essere raschiato, così da sprigionare i suoi aromi estremamente complessi. Il tête de moine viene prodottaprodotto nel [[Canton Giura]] e nel [[Giura bernese]], regione [[lingua francese|francofona]] del [[Canton Berna]], ed è originario dell'[[abbazia]] di [[Abbazia di Bellelay|Bellelay]], situata nel comune di [[Saicourt]], nel [[distretto di Moutier]]. Attualmente, meno di dieci caseifici della regione di montagna dei distretti di [[Distretto delle Franches-Montagnes|Franches-Montagnes]], di [[Distretto di Porrentruy|Porrentruy]], Moutier e di [[Distretto di Courtelary|Courtelary]] producono questa specialità casearia, un'arte che i [[Monachesimo|monaci]] della zona conoscevano già più di otto secoli fa{{Citazione necessaria}}. Viene esportato in tutto il mondo ed è uno dei bigliettiformaggi dapiù visitafamosi della tradizione casearia elvetica{{Citazione necessaria}}.

== Storia ==

Risalgono al [[1292]] i primi scritti da cui emerge che questo formaggio degli [[Abate|abati]] aveva acquisito una tale fama e reputazione da essere utilizzato come compenso degli allevatori ai proprietari terrieri, per regolare le controversie ed essere offerto in dono ai [[Principe vescovo|principi vescovi]] di [[Basilea]] o ancora come [[Valuta|valuta di scambio]].

Il nome commerciale Tête de Moine risale invece a due secoli or sono. Gli venne attribuito dai [[Soldato|soldati]] [[Francia|francesi]] della [[Rivoluzione francese]] che, dopo aver cacciato i monaci, scoprirono nelle cantine le forme di questo formaggio. Assimilarono il modo di raschiarlo per poterlo gustare alla [[tonsura]] (rasatura del capo) di un monaco.

È un formaggio a base di [[latte]] crudo e intero di [[Mucca|vacca]]. Il suo peso medio è di 850 grammi, ma talvolta la forma può raggiungere 2,5 kg. La forma è cilindrica; l'altezza corrisponde al 70-100 % del diametro.

Può essere gustato tutto l'anno, di preferenza accompagnato da un [[vino]] bianco secco, dopo una stagionatura di 2-3 mesi su assi di legno d'[[Abies|abete]].

== La Girolle ==

Nel [[1981]] è stata inventata la «''[[Girolle]]''», utensile che permette di realizzare «rosette di Tête de Moine» facendo girare orizzontalmente una lama, il cui perno è infilato al centro della forma di formaggio.

== Altri progetti ==

{{interprogetto|commons=Category:Tête de Moine}}

==Collegamenti esterni==

*[{{cita web|http://www.tetedemoine.ch |Sito ufficiale]}}

*[{{cita web|url=http://www.fromagesspielhofer.ch |titolo=Fromages Spielhofer SA, Fromagerie de St-Imier] -Käsespezialitäten Fabricantaus de Têtedem Jura|lingua=de Moine|sito=fromagesspielhofer.ch}}

*[{{cita web |1=http://www.fromagesdesuisse.com/fromage/tete_moine.asp |2=Storia]|accesso=23 febbraio 2007|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070312043035/http://www.fromagesdesuisse.com/fromage/tete_moine.asp|dataarchivio=12 marzo 2007|urlmorto=sì}}

{{Cucina svizzera}}

{{formaggi svizzeri}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|Agricoltura|cucina|formaggio|Svizzera}}

[[Categoria:Formaggi a pasta pressata semicotta]]

[[Categoria:Saicourt]]

[[Categoria:Saint-Imier]]