Pasimata: differenze tra le versioni

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| zona = [[provincia di Lucca]]

| regione= Toscana

|provincia= Lucca

| ingredienti = {{lista|farina|uova|burro o strutto|zucchero}}

| altri nomi = Passimata<ref name="etimo.it">{{cita web|url=http://www.etimo.it/?cmd=id&id=12530&md=7dd241f275e2f9130996c063ef078cf6|titolo=Etimologia : passimata, pasimata;|sito=etimo.it|accesso=26 agosto 2014}}</ref>

}}

LaIl termine '''pasimata''' èindica ununa tiposerie di panepreparazioni dolce, tipicotipiche della città[[provincia di Lucca]], consumate tradizionalmente durante la [[LuccaQuaresima]] e, dintornibenedetto in chiesa, nel giorno di [[Pasqua]].

Anticamente preparato con l'aggiunta di zafferano veniva chiamato ''pangiallo con finocchio'' o ''pane inzaffaronato''. <ref>{{cita libro|autore=Di Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti|titolo=Atti dell'Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, Volume 16|anno=1857|pagine=67-|url=http://books.google.it/books?id=OLwAAAAAYAAJ&pg=PA68&dq=Pasimata&hl=it&sa=X&ei=T0v8U77ZC5D07AaJ6IHYDw&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage}}</ref><ref name="etimo.it" />

== Varianti ==

È consumato tradizionalmente durante la [[Quaresima]] e, benedetto in chiesa, nel giorno di [[Pasqua]].

Esistono due tipi distinti di pasimata.

* Quella tipica della città edi dintorni[[Lucca]], s'impastadei comesuoi il[[Piana pane,di loLucca|dintorni]] sie dividedi [[Viareggio]], che consiste in paniun rettangolarisemplice e[[pane]] viaromatizzato sicon mette[[Crocus semisativus|zafferano]] died [[anice.]]<ref name="mondodelgusto.it">{{cita web|url=http://www.mondodelgusto.it/prodotti/5451/pasimata-lucca|titolo=La Pasimata (Lucca)|sito=mondodelgusto.it|accesso=2623 agostodicembre 20142016}}</ref>.

Anticamente preparato con l'aggiunta di zafferano veniva chiamato ''pangiallo con finocchio'' o ''pane inzaffaronato''. <ref>{{cita libro|autore=Di Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti|titolo=Atti dell'Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, Volume 16|anno=1857|pagine=67-|url=http://books.google.it/books?id=OLwAAAAAYAAJ&pg=PA68&dq=Pasimata&hl=it&sa=X&ei=T0v8U77ZC5D07AaJ6IHYDw&ved=0CCAQ6AEwAA#v=onepage}}</ref><ref name="etimo.it" />

* Quella tipica della [[Garfagnana]] e di [[Camaiore]], che prevede la presenza di uvetta ed assomiglia ad un panettone.

QuellaMolto delsimile Camaioresealla epasimata Garfagnanagarfagnina prevedeè la presenza[[paska]] diucraina. uvetta ed assomiglia ad un panettone.<ref name="blogspot.it">{{cita web|url=https://viverelatoscana.blogspot.it/2012/03/pasimata-della-garfagnana-ricetta-del.html|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160306112711/http://viverelatoscana.blogspot.it/2012/03/pasimata-della-garfagnana-ricetta-del.html|dataarchivio=6 marzo 2016|titolo=Pasimata della Garfagnana. Ricetta del dolce tipico di Pasqua|sito=Vivere la Toscana Blog|accesso=2623 agostodicembre 20142016|urlmorto=sì}}</ref><ref name="saperesapori.it">{{cita web|url=http://www.saperesapori.it/Tradizioniestagioni/Archivio/tabid/287/articleType/ArticleView/articleId/36703/La-Pasimata-della-Garfagnana.aspx#.U_xKaohs1pg|titolo=La Pasimata della Garfagnana|sito=saperesapori.it|accesso=2623 agostodicembre 20142016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161224094436/http://www.saperesapori.it/Tradizioniestagioni/Archivio/tabid/287/articleType/ArticleView/articleId/36703/La-Pasimata-della-Garfagnana.aspx#.U_xKaohs1pg|dataarchivio=24 dicembre 2016|urlmorto=sì}}</ref>

Esistono in realtà due tipi distinti di pasimata. Quella tipica della città e dei suoi dintorni e quella tipica della Garfagnana e del Camaiorese

Quella della città e dintorni s'impasta come il pane, lo si divide in pani rettangolari e vi si mette semi di anice.<ref name="mondodelgusto.it">{{cita web|url=http://www.mondodelgusto.it/prodotti/5451/pasimata-lucca|titolo=La Pasimata (Lucca)|sito=mondodelgusto.it|accesso=26 agosto 2014}}</ref>

Quella del Camaiorese e Garfagnana prevede la presenza di uvetta ed assomiglia ad un panettone.<ref name="blogspot.it">{{cita web|url=http://viverelatoscana.blogspot.it/2012/03/pasimata-della-garfagnana-ricetta-del.html|titolo=Pasimata della Garfagnana. Ricetta del dolce tipico di Pasqua|sito=Vivere la Toscana Blog|accesso=26 agosto 2014}}</ref><ref name="saperesapori.it">{{cita web|url=http://www.saperesapori.it/Tradizioniestagioni/Archivio/tabid/287/articleType/ArticleView/articleId/36703/La-Pasimata-della-Garfagnana.aspx#.U_xKaohs1pg|titolo=La Pasimata della Garfagnana|sito=saperesapori.it|accesso=26 agosto 2014}}</ref>

== Note ==

<references/>

{{Portale|cucina|Toscana}}

[[Categoria:Cucina toscana]]

[[Categoria:Dolci delle feste]]

[[Categoria:CucinaPani toscanadolci]]

[[Categoria:Cucina viareggina|Pasimata]]