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{{Avvisounicode}}

{{Gastronomia

| nome= Gianduiotto

| altri nomi = Giandujotto

| immagine= Gianduiotti.jpg <!-- inserire il nome della foto -->

| didascalia= Due gianduiotti <!-- inserire l'eventuale didascalia della foto -->

|mese IPA = 6

| paese = Italia

| regione= Piemonte

| nome= Gianduiotto

| zona = [[Torino]] e [[Novi Ligure]] ([[Provincia di Alessandria|AL]])

| diffusione = mondiale<ref>{{cita web|url=https://www.mangiarebuono.it/il-primo-cioccolatino-incartato-singolarmente/|titolo=IL PRIMO CIOCCOLATINO INCARTATO SINGOLARMENTE|nome=|cognome=Rovagnati|data=20 febbraio 2014|editore=}}</ref>

| settore = paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

| categoria = dessert

| settore = paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

| riconoscimento =PAT

| ingredienti = {{lista|[[cacao]]|, [[zucchero]]| e [[nocciola tonda gentile delle Langhe|nocciole]]}}<ref name="piemonteagri">[{{cita web|url=http://www.piemonteagri.it/qualita/it/prodotti/paste-e-dolci/scheda/304-giandujotto|titolo=GIANDUJOTTO|sito=Piemonte GiandujottoAgri sulQualità|accesso=4 sitoluglio PiemonteAgri]2017}}</ref>

| zona = [[Torino]], [[Novese]]

| regione= Piemonte

| immagine= Gianduiotti.jpg <!-- inserire il nome della foto -->

| didascalia= Due gianduiotti <!-- inserire l'eventuale didascalia della foto -->

| ingredienti = {{lista|[[cacao]]|[[zucchero]]|[[nocciola tonda gentile delle Langhe|nocciole]]}}<ref>[http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/paste-e-dolci/scheda/304-giandujotto Giandujotto sul sito PiemonteAgri]</ref>

}}

Il '''gianduiotto''' o '''giandujotto''' (''giandojòt'' in [[linguaLingua piemontese|piemontese]] ''giandojòt'', [[Alfabeto fonetico internazionale|IPA]] {{IPA|[ʤandʊ'jɔtʤandʊˈjɔt]}}), è un [[cioccolatino]] a forma di barcaprisma rovesciataa base triangolare composto con [[cioccolata]] di tipodenominata [[gianduia]] che si produce a [[Torino]]. Solitamente è avvolto in carta dorata o argentata.

Viene ottenuto impastando il [[cacao]] amaro e lo [[zucchero]] con la famosa nocciola [[Tonda Gentile del Piemonte]], rinomata per la sua qualità. È incluso tra i [[prodotti agroalimentari tradizionali piemontesi]] (cod. 292)<ref name=gazz>{{cita news|titolo = Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - Allegato| autore = Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali|pubblicazione = [[Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana]] n.142|giorno = 20|mese = 6|anno = 2012|p = 53|url=http://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2012-06-20&atto.codiceRedazionale=12A06740&elenco30giorni=false}}</ref> e, con la denominazione di '''Giandujotto di Torino''', è candidato al riconoscimento dell'[[Indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]].<ref>{{cita web|url=https://www.qualivita.it/news/torino-vuole-il-riconoscimento-igp-per-il-giandujotto/|titolo=Torino vuole il riconoscimento IGP per il Giandujotto}}</ref><ref>{{cita web|url=https://torinocronaca.it/news/torino/517009/il-giandujotto-di-torino-verso-ligp-al-via-liter-ufficiale-per-il-riconoscimento-europeo.html|titolo=Il Giandujotto di Torino verso l'IGP: al via l'iter ufficiale per il riconoscimento europeo}}</ref>

Viene ottenuto impastando il [[cacao]] e lo [[zucchero]] con la famosa [[nocciola tonda gentile delle Langhe|nocciola tonda gentile del]] piemonte, rinomatissima per la sua qualità. È stato incluso tra i [[Prodotti agroalimentari tradizionali italiani|prodotti agroalimentari tradizionali]] (P.A.T.) [[Piemonte|piemontesi]] (cod.:292)<ref name=gazz>{{cita news

|titolo = Decreto 7 giugno 2012. Dodicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali - Allegato

| autore = Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali

|pubblicazione = [[Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana]] n.142

|giorno = 20

|mese = 6

|anno = 2012

|p = 53

|url=http://www.gazzettaufficiale.it/atto/serie_generale/caricaDettaglioAtto/originario?atto.dataPubblicazioneGazzetta=2012-06-20&atto.codiceRedazionale=12A06740&elenco30giorni=false

}}</ref>.

== Storia ==

Il gianduiotto fu prodotto per la prima volta dalla nota societàazienda dolciaria torinese [[Caffarel]] nello stabilimentostorico situatostabilimento indi [[San Donato (Torino)|Borgo San Donato]]<ref>Ugo Sartorio, ''Borgo Vecchio e dintorni'', Graphot Editrice, pag. 53</ref> e presentato al pubblico nel carnevale del [[1865]] dalla maschera torinese [[Gianduja]], da cui prende il nome, che distribuiva per le strade della città la nuova bontà.

Le sue origini, secondo tale versione, si riconducono a motivazioni storico-politiche ben precise: con il blocco napoleonico ([[Blocco continentale]]), le quantità di cacao che giungevano in Europa erano ridotte e con prezzi esorbitanti ma ormai la richiesta di cioccolato continuava ad aumentare. [[Paul Prochet|Michele Prochet]] decise allora di sostituire in parte il cacao con un prodotto molto presente nel territorio: la nocciola tonda gentile delle Langhe, una nocciola con gusto deciso e delicato.

Il gianduiotto fu prodotto per la prima volta dalla nota società dolciaria torinese [[Caffarel]] nello stabilimento situato in [[San Donato (Torino)|Borgo San Donato]]<ref>Ugo Sartorio, ''Borgo Vecchio e dintorni'', Graphot Editrice, pag. 53</ref> e presentato al pubblico nel carnevale del 1865 dalla maschera torinese [[Gianduja]], da cui prende il nome, che distribuiva per le strade della città la nuova bontà.

L'impasto è dunque composto da [[nocciola|nocciole]] tostate e macinate ( con la raffinatrice la nocciola diventa una crema perché contiene olio), [[cacao]] amaro, [[burro di cacao]] e [[zucchero]].

Tale ricostruzione storica, secondo alcuni, non è priva di criticità<ref>{{Cita web|url=https://dallasfood.org/2011/04/gianduia-gianduja-nutella-part-13/|titolo=Focus on Gianduia, Part 13: Michele Prochet and the 1865 Birth of Gianduia {{!}} DallasFood|autore=scott|sito=dallasfood.org|data=4 aprile 2011|lingua=en|accesso=7 aprile 2021}}</ref>. Relativamente al blocco continentale, anche il costo dello zucchero, ingrediente importante del gianduia, aumentò significativamente. Inoltre, nel 1905, comparve nell’Almanacco Italiano un lungo articolo di autore anonimo. A un certo punto, relativamente alla Fabbrica di via Balbis della Talmone, leggiamo che “[…] da essa escono quotidianamente, per l’Italia e per l’esportazione che è vastissima, ingenti quantità del famoso Cioccolato delle Piramidi, dei gustosi e corroboranti Giandujotti (antica creazione di questa Casa), […]".<ref>{{Cita web|url=https://www.gustorotondo.it/gianduiotto-storia/|titolo=STORIA DEL GIANDUIOTTO: Gustorotondo - Buono, sano, artigiano|sito=Gustorotondo|data=16 ottobre 2017|lingua=it|accesso=7 aprile 2021}}</ref>

Le sue origini si riconducono a motivazioni storico-politiche ben precise: con il blocco napoleonico, le quantità di cacao che giungevano in Europa erano ridotte e con prezzi esorbitanti ma ormai la richiesta di cioccolato continuava ad aumentare. [[Michele Prochet]] decise allora di sostituire in parte il cacao con un prodotto molto presente nel territorio: la nocciola tonda gentile delle Langhe, una nocciola con gusto deciso e delicato.

L'impasto è dunque composto da [[nocciola|nocciole]] tostate e macinate ( con la raffinatrice la nocciola diventa una crema perché contiene olio), [[cacao]], [[burro di cacao]] e [[zucchero]].

== La produzione ==

[[File:Gianduja.jpg|thumb|upright=0.7|La maschera [[Gianduja]], che diededette il nome al gianduiottocioccolatino]]

SiccomePoiché l'alta quantità di nocciole nell'impasto non permetteva che il cioccolatino fosse prodotto in forme, per lungo tempo il gianduiotto veniva tagliato a mano.<ref Aname="italybikehotels" Torino Fiorio produce il suo Giandujotto ancora con questo metodo./>

Oggi esistono due metodi contrapposti per la produzione del gianduiotto: l'estrusione e il colaggio.

[[File:Gianduja.jpg|thumb|upright=0.7|La maschera Gianduja, che diede nome al gianduiotto]]

Siccome l'alta quantità di nocciole nell'impasto non permetteva che il cioccolatino fosse prodotto in forme, per lungo tempo il gianduiotto veniva tagliato a mano. A Torino Fiorio produce il suo Giandujotto ancora con questo metodo.

Il gianduiotto prodotto per estrusione è colato direttamente su piastre senza uso di stampi, con macchine progettate e realizzate ''ad hoc''. Tale tecnica permette di produrre Gianduiottigianduiotti dalla consistenza particolare: né troppo fluida né troppo solida.

Oggi esistono due metodi contrapposti per la produzione del gianduiotto: l'estrusione ed il concaggio. {{citazione necessaria|A [[Leinì]], in [[provincia di Torino]], ci sono ancora tre laboratori che producono l'unico vero gianduiotto torinese, tagliandolo e incartandolo a mano proprio come una volta, con la stessa ricetta.}}

Il gianduiotto prodotto per estrusione è colato direttamente su piastre senza uso di stampi, con macchine progettate e realizzate ''ad hoc''. Tale tecnica permette di produrre Gianduiotti dalla consistenza particolare: né troppo fluida né troppo solida.

Il gianduiotto stampato è molto più industriale, con una percentuale minore di cioccolato ed è, per necessità, più duro, dovendosi staccare dallo stampo.

Il gianduiotto fu il primo cioccolatino impacchettatoconfezionato singolarmente.

== Produttori ==

La [[Caffarel]] depositò il marchio "''Gianduia"'' e tuttoraed è tuttora l'unica azienda a poter stampare il volto della maschera sull'incarto.<ref name="italybikehotels">{{cita web |url= httphttps://www.italybikehotelsballesiocioccolato.it/piemonte-enogastronomiaprodotti/il-piemonte-e-la-storia-del-gianduiotto.html gianduiotti|titolo=IlGianduiotti Piemontetagliati e la storia del Gianduiotto - Italy Bike Hotels |editore=italybikehotels.ita mano|accesso=2630 agostoottobre 20122020}}</ref> AnchePure altre ditte di cioccolato producono gianduiotti, quali: [[Pernigotti]], [[Streglio]], [[Peyrano]], Ziccat, [[Feletti]], [[Novi (azienda)|Novi]], [[Venchi]], [[La Suissa]], Fiorio, Borgodoro, e tutte le piccole cioccolaterie torinesi, comequali lasono Ballesio CioccolatoCalcagno 1946, www.ballesiocioccolato.itla Ballesio eCioccolato ladi ChocoleiniLeini, che produconoproduce ancora i gianduiotti tagliati a mano.

== Record ==

La [[Caffarel]] depositò il marchio "Gianduia" e tuttora è l'unica azienda a poter stampare il volto della maschera sull'incarto<ref>{{cita web |url= http://www.italybikehotels.it/piemonte-enogastronomia/il-piemonte-e-la-storia-del-gianduiotto.html |titolo=Il Piemonte e la storia del Gianduiotto - Italy Bike Hotels |editore=italybikehotels.it |accesso=26 agosto 2012}}</ref> Anche altre ditte di cioccolato producono gianduiotti, quali [[Pernigotti]], [[Streglio]], [[Peyrano]], [[Feletti]], [[Novi (azienda)|Novi]], [[Venchi]], [[La Suissa]], Fiorio, Borgodoro, e tutte le piccole cioccolaterie torinesi, come la Ballesio Cioccolato www.ballesiocioccolato.it e la Chocoleini, che producono ancora i gianduiotti tagliati a mano.

* Il gianduiotto più grande del mondo fu realizzato dalla [[Novi (cioccolatoazienda)|Novi]] per essere esposto a [[Torino]] nel durantecorso ladella manifestazione ''[[Eurochocolate]]'' del 2001: misurava 2 metri di altezza per 4 metri di lunghezza per 1 metro di larghezza con un peso di quaranta quintali, frutto di 150 ore di lavoro.<ref name="150anni">{{Cita newscita || autore=Elena Del Santo, Silvia Franciaweb|url=http://www.archiviolastampatorinotoday.it/component/option,com_lastampa/task,search/action,viewer/Itemid,3/page,0039/articleid,0368_01_2001_0045_0049_4223524cronaca/gianduiotto-compie-150-anni.html|titolo=SeiIl giorniGianduiotto dicompie cioccolandia|pubblicazione=[[La150 Stampa]]anni|giornosito=15|mese=febbraio|anno=2001|città=Torino|pagina=39torinotoday.it|accesso=114 novembreluglio 20122017}}</ref>.

== CuriositàCultura di massa ==

Lo scrittore [[Bruno Gambarotta]] ha fatto di un gianduiotto "[[Ierogamia|ierogamico]]" il protagonista inanimato del suo libro ''Il Codice Gianduiotto'', divertente [[parodia]] del celebre romanzo ''[[Il codice da Vinci]]''.

{{curiosità}}

{{Citazione necessaria|

Inoltre il famoso divulgatore scientifico [[Piero Angela]] ha affermato in più occasioni di essere un grande amante del classico cioccolatino [[Città metropolitana di Torino|Torinese]].

* Il gianduiotto era una delle due cose preferite di Torino dall'artista [[Andy Warhol]].}}

* Il gianduiotto più grande del mondo fu realizzato dalla [[Novi (cioccolato)|Novi]] per essere esposto a Torino durante la manifestazione [[Eurochocolate]] del 2001: misurava 2 metri di altezza per 4 metri di lunghezza per 1 metro di larghezza con un peso di quaranta quintali, frutto di 150 ore di lavoro<ref>{{Cita news || autore=Elena Del Santo, Silvia Francia|url=http://www.archiviolastampa.it/component/option,com_lastampa/task,search/action,viewer/Itemid,3/page,0039/articleid,0368_01_2001_0045_0049_4223524/|titolo=Sei giorni di cioccolandia|pubblicazione=[[La Stampa]]|giorno=15|mese=febbraio|anno=2001|città=Torino|pagina=39|accesso=11 novembre 2012}}</ref>.

== Abbinamenti consigliati ==

*L'[[Alta Langa spumante rosato]], ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da [[dessert]]<ref>[http://www.acquese.it/index.php/vino/vini-rossi/item/1161-alta-langa-spumante-rosato ''Alta Langa spumante rosato'']. Acquese. Vini. Vino che si accompagna a dolci da forno e a dolci a pasta lievitata.</ref> a tavola, ben freddo, ad una temperatura di 9 °C. È necessario dire che i due prodotti, i Gianduiotti e lo spumante rosato dell'Alta [[Langa]], si abbinano in un insieme di gusti raffinati e complementari.

*[[Monferrato Chiaretto o Ciaret]] [http://www.trecastelli.it/chiaretto.htm ''Monferrato Chiaretto o Ciaret'']. Tre Castelli. Vini da dessert.

*[[Barolo chinato]].<ref>[http://www.lavinium.com/italiano/barolo_cioccolato.shtml Barolo chinato e cioccolato, un connubio perfetto]</ref>

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Cremino (cioccolatino)]]

*[[Diablottino]]

* [[Cremino (cioccolatino)]]

*[[Gianduia]]

== Altri progetti ==

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{{Interprogetto|etichetta=gianduiotto|wikt}}

== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Torino}}

{{Portale|cucina|Torino}}

[[Categoria:CioccolatoCioccolatini]]

[[Categoria:TorinoDolci a base di nocciole]]

[[Categoria:Cucina piemontesetorinese]]