Pancotto: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

|nome = Pancotto

|immagine = Pane cotto.jpg

|IPA =

|altri nomi = ''panada''<br/> ''pancheuto''<br/> ''pane cottucotto''

|paese = Italia

|regione = ToscanaLombardia

|regione2 = LombardiaRomagna

|regione3 = PugliaToscana

|regione4 = LazioAbruzzo

|regione5 = CalabriaBasilicata

|regione6 = Puglia

|regione7 = Lazio

|regione8 = Calabria

|regione9 = Marche

|regione10 = Campania

|diffusione =

|zona =

|categoria = unico

|riconoscimento =

|ingredienti = {{lista|[[pane]] raffermo|[[brodo]] o [[acqua]]|[[burro]]|[[Sale da cucina|sale]]|[[Olio di oliva|olio]]|[[formaggio]]}}

|varianti =

}}

Il '''pancotto''' è una [[minestrazuppa]] preparata con pezzi di [[pane]] raffermo bolliti in [[brodo]] o [[acqua]] e conditi con [[burro]], [[Sale da cucina|sale]], [[Olio di oliva|olio]] e [[formaggio]] grattugiato, con l'aggiunta, talvolta, di [[salsa di pomodoro]].<ref>{{cita libro|autore=Lorena Fiorini|titolo=Il grande libro del pane|editore=Newton Compton Editori|ISBN=88-541-4401-0|anno=2012|url=http://books.google.it/books?id=AZXr0sjWy0UC&pg=PT145&dq=Pancotto&hl=it&sa=X&ei=j-10U4faJpSa1AXloICgCQ&ved=0CFUQ6AEwBg#v=onepage}}</ref><ref>{{cita web|url=http://www.treccani.it/vocabolario/pancotto/|titolo=Pancottopancòtto in Vocabolario - Treccani|sito=treccani.it|accesso=15 maggio 2014}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=lo Zingarelli|autore=Mario Cannella|autore2=Beata Lazzarini|autore3=Andrea Zaninello|editore=Zanichelli|anno=2023|p=1610|ISBN=9788808843364}}</ref>

== Descrizione ==

È un piatto della cucina del recupero che richiama la mentalità parsimoniosa e umile della cultura contadina che mai avrebbe sprecato una briciola di pane, presente in tutte le regioni d’ Italia con infinite varianti dovute al tipo di pane, al liquido utilizzato ed al procedimento di cottura. Di conseguenza è chiamata in diverse maniere: panada lombarda, pancheuto ligure, pane cottu sardo...

È un piatto povero che ha come scopo rilevante il recupero del pane avanzato, presente in tutte le [[regioni d'Italia]] con infinite varianti. Le varianti dipendono anche dalla stagione per la diversa disponibilità di certi [[ingredienti]].

Catalogato come zuppa [[Cucina italiana|tradizionale italiana]], può essere servito come piatto caldo o freddo a seconda della [[stagione]]. Potrebbe essere stato tramandato sin dal [[Medioevo]].

In passato, era consumato dalle partorienti per favorire l'[[allattamento]], era utilizzato per lo [[svezzamento]] dei bambini e veniva servito anche alle persone anziane e ai [[Convalescenza|convalescenti]].<ref>{{cita web|url=https://www.cookist.it/pancotto-ricetta/|titolo=Pancotto: la ricetta del piatto tradizionale rustico ed economico|accesso=11 maggio 2023}}</ref><ref>{{cita web|url=https://www.mangiarebuono.it/la-tradizione-italiana-del-pancotto/|titolo=LA TRADIZIONE ITALIANA DEL PANCOTTO - MangiareBuono|accesso=11 maggio 2023}}</ref>

Catalogato come Zuppa tradizionale italiana, di cui esistono diverse varianti regionali, a base di pane, secco o raffermo, cotto in brodo a acqua e preparata secondo quattro procedimenti tipici in cui, seppur è presente una variazione di verdure e aromi, l’elemento base rimane sempre lo stesso. Può essere servito come piatto caldo o freddo a seconda della stagione. È una ricetta molto semplice,facilmente realizzabile con ingredienti reperibili in ogni casa. Nata come ricetta tradizionale della “cucina povera” tipica della tradizione contadina, veniva realizzata utilizzando il pane raffermo al fine di recuperare e riutilizzare qualsiasi alimento. Si racconta che potrebbe essere stato tramandato sin dal [[Medioevo]].

== Varianti regionali ==

In passato, soprattutto in [[Lombardia]] e in [[Toscana]] ,era usato per favorire l'[[allattamento]] e veniva servito ai convalescenti.

* Il '''Pancottopancotto [[Lombardia|Lombardolombardo]]''' prevede che il pane sia messo a bagno nel brodo e una volta intriso venga cotto con grassi e verdure aromatiche fino a ebollizione.<ref>{{cita web|url=http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=3454|titolo=Ricetta de "Il pancotto della nonna"|sito=ilGiornaleDelCibo.it|accesso=15 maggio 2014}}</ref>

== Pancotto nelle varie regioni ==

* Il '''pancotto''' [[Romagna|romagnolo]] è fatto con pane secco cotto in acqua, aggiungendo poi olio d'oliva e [[formaggio di fossa]] o parmigiano.<ref>{{Cita web|url=https://ilromagnolo.info/rubriche/cucina/il-pancotto-una-ricetta-saporita-e-semplice/|titolo=Il pancotto: una ricetta saporita e semplice|autore=Elisa Cardelli|sito=Il Romagnolo|data=2021-04-26|lingua=it-IT|accesso=2023-11-03}}</ref>

* Il '''Pancottopancotto Toscano[[Toscana|toscano]]''' prevede un [[soffritto]] di odori e verdure di base, come ad esempio [[pomodoro|pomodori]], successivamente bagnato con liquido, acqua o brodo, e cotto per 10 minuti, cui viene aggiunto il pane. <ref>{{Cita web|titolo=Pancotto Toscano|url=http://www.toscana.cucinaregionale.net/ricette/primi/pancotto-toscano.html|accesso=9 febbraio 2014|dataarchivio=2 aprile 2015|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20150402091543/http://toscana.cucinaregionale.net/ricette/primi/pancotto-toscano.html|urlmorto=sì}}</ref> Il [[pancotto alla viareggina]] prevede l'aggiunta di [[totani]].

Nel* Il '''Pancottopancotto [[Lazio|Lazialelaziale]] e [[Calabria|Calabresecalabrese]]''' si richiedeprevede che tutti gli ingredienti, verdure di base (pomodori) e odori ([[basilico]], [[aglio]], [[parmigianopecorino]], aromi), pane, brodo o acqua siano cotti insieme sin dall'inizio per circa una trentina di minuti;<ref>{{Cita web|titolo=Pancotto Laziale|url=http://ricette.donnamoderna.com/pancotto-alla-romana}}</ref>; il pancotto calabrese prevede inoltre l’aggiuntal'aggiunta di peperoni.peperoncini piccanti.<ref>{{Cita web|titolo=Pancotto Calabrese|url=http://www.saporitipici.it/recipes/59-pancotto-alla-calabrese|accesso=9 febbraio 2014|dataarchivio=5 novembre 2021|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20211105120107/http://www.saporitipici.it/recipes/59-pancotto-alla-calabrese|urlmorto=sì}}</ref>

* Il '''[[pane cotto|pancotto lucano]]''' prevede l'aggiunta di [[cima di rapa|cime di rapa]] e [[peperoni cruschi]] ma vi sono anche versioni con uovo, carne suina e formaggio.<ref>{{cita web|url=http://www.ilgiornaleweb.it/food/gastronomia/739_la-basilicata-in-cucina-il-pane-cotto.html|titolo=La Basilicata in cucina: il pane cotto|sito=IlGiornaleWeb|accesso=17 maggio 2016}}</ref>

* Il '''Pancottopancotto [[Puglia|Pugliesepugliese]]''' vuole che le verdure di base (pomodori, [[patata (alimento)|patate]], [[zucchina|zucchine]], cime di [[rapa]]) vengano cotte nel liquido al quale poi si aggiunge il pane, mentre gli odori vengono soffritti a parte e uniti al resto solo al momento di servire. <ref>{{Cita web|titolo=Pancotto Pugliese|url=http://www.passioniericettedimargi.com/passioniericette/il-pancotto-pugliese-ricette-riciclo-pane-raffermo/}}</ref>

Il '''Pancotto [[Lombardia|Lombardo]]''' prevede che il pane sia messo a bagno nel brodo e una volta intriso venga cotto con grassi e verdure aromatiche fino a ebollizione.<ref>{{cita web|url=http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=3454|titolo=Ricetta de "Il pancotto della nonna"|sito=ilGiornaleDelCibo.it|accesso=15 maggio 2014}}</ref>

== Curiosità ==

Pancotto come cibo offerto ai viandanti: pur non avendo fonti certe, storie rinvenute sui libri del convento dei frati francescani a [[Lequile]], nel [[Salento]], affermano che [[Giuseppe Garibaldi]] mangiò in questo convento il pancotto, dopo essersi rifugiato in seguito a una riunione clandestina di cospiratori antiborbonici tenutasi proprio a [[San Cesario di Lecce]].

== Note ==

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== Bibliografia ==

* {{cita libro|autore=AA. VV.|titolo=Il libro del pane|editore=Giunti Editore|ISBN=88-440-4003-4|anno=2011|pagina=106|url=http://books.google.it/books?id=UdPGsbxKsq0C&pg=PA106&dq=Pancotto&hl=it&sa=X&ei=j-10U4faJpSa1AXloICgCQ&ved=0CE8Q6AEwBQ#v=onepage}}

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

== Collegamenti esterni ==

* {{cita web|url=http://ricette.giallozafferano.it/Pancotto-con-i-fagioli.html|titolo=Ricetta Pancotto con i fagioli|sito=Le Ricette di GialloZafferano.it|accesso=15 maggio 2014}}

[[Categoria:Piatti di recupero]]

{{portale|cucina}}