Pollo fritto: differenze tra le versioni

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Riga 1: ~~{{T\|lingua=inglese\|argomento=cucina\|data=dicembre 2014}}~~ {{Gastronomia \|nome = Pollo fritto Riga 6 ⟶ 4: \|IPA = \|altri nomi = \|paese = ~~Scozia~~Stati Uniti d'America \|~~regione~~paese2 = \|Scozia \|paese3 = Inghilterra ~~\|regione2 =~~ \|~~diffusione~~regione = \|diffusione = mondiale \|zona = \|categoria = unico \|riconoscimento = \|ingredienti = [[Gallus gallus domesticus\|pollo]], [[farina]], [[Uovo (alimento)\|uova]] \|varianti = }} Il '''pollo fritto''' è un piatto consistente di pezzi di [[Carne di pollo\|pollo]] che sono stati infarinati, [[panatura\|panati]] o imburrati e successivamente [[frittura\|fritti]] in padella, in olio o a pressione. La panatura fornisce una crosta croccante all'esterno, la quale mantiene il succo della carne. I polli da carne sono quelli più comunemente usati per questa preparazione. Il primo piatto noto per essere stato fritto erano le frittelle, popolari in Europa già nel [[Medioevo]]. Tuttavia, furono gli scozzesi i primi europei a friggere il pollo nel grasso (anche se senza condimento). Nel frattempo, molti popoli dell'[[Africa occidentale]] cucinavano già pollo fritto condito (impastandolo e cuocendolo in [[olio di palma]]). Le tecniche di frittura scozzesi e il condimento dell'Africa occidentale sono stati poi combinati da africani e afroamericani ridotti in schiavitù negli [[Stati Uniti d'America\|Stati Uniti]] meridionali. Il '''pollo fritto''' è un piatto consistente di pezzi di [[pollo]] solitamente derivanti da polli [[broiler]] che sono stati infarinati, [[panatura\|panati]] o imburrati e successivamente [[frittura\|fritti]] in padella, in olio o a pressione. La panatura fornisce una crosta croccante all'esterno. Ciò che distingue il pollo fritto propriamente detto da altri fritti a base di pollo è che il pollo viene tagliato alle articolazioni lasciando intatte ossa e pelle. Un pollo fritto ben preparato si presenta con la pelle a formare una crosta croccante liberata dal grasso in eccesso. == ~~Preparazione~~ Storia== La prima apparizione del pollo fritto si ha nel libro di cucina romano di [[Marco Gavio Apicio]] (scritto nel IV secolo), il quale conteneva una ricetta chiamata ''Pullum Frontonianum''.<ref>Walter M. Hill, ''De Re Coquinaria of Apicius'' (1936), {{cita testo\|url=https://penelope.uchicago.edu/Thayer/E/Roman/Texts/Apicius/6.html#IX\|titolo=p. 153}}. Apparentemente la ricetta prende il nome da un certo Frontone, il quale visse ai tempi di [[Settimio Severo]] (II secolo).</ref> Bisogna però aspettare il 1830 per registrare l'apparizione dell'espressione in [[inglese americano]] "fried chicken" (pollo fritto, appunto), inizia poi ad essere utilizzata frequentemente nei libri di ricette americani tra il 1860 e il 1870.<ref>[[etymonline.com]]; ''The United States Cook Book: A Complete Manual for Ladies, Housekeepers and Cook'' (1865), p. 104. ~~[[File:Deep frying chicken upper wing.JPG\|thumb\|left\|Frittura di ali di pollo in olio di mais]]~~ Marion Harland, ''Common Sense in the Household: A Manual of Practical Housewifery'' (1874), p. 90.</ref> L'origine del pollo fritto negli Stati Uniti meridionali affonda le sue radici nella [[cucina scozzese]]<ref name="Scotland1">{{Cita libro\|url=https://books.google.com/books?id=RgU9u9oUSDQC\|titolo=Advances in Deep-Fat Frying of Foods\|cognome1=Sumnu\|nome1=Servet Gulum\|cognome2=Sahin\|nome2=Serpil\|data=17 dicembre, 2008\|editore=CRC Press\|isbn=9781420055597\|pp=1-2\|citazione=L'origine del pollo fritto negli Stati Uniti meridionali. Il pollo fritto è stato parte della dieta degli scozzesi per molto tempo, essi però non facevano uso di condimenti. Quando gli schiavi africani iniziarono ad essere assunti come cuochi, aggiunsero spezie e condimenti al pollo fritto degli scozzesi. Ciò perché gli schiavi erano autorizzati a mangiare solo pollo, iniziarono a friggerlo come piatto per le occasioni speciali. Questa tradizione si è diffusa in tutta la comunità afro-americana a seguito dell'abolizione della schiavitù.\|lingua=en}}</ref><ref name="Scotland2">{{cita libro\|titolo=The Encyclopedia of American Food and Drink\|url=https://archive.org/details/encyclopediaofam00mari\|cognome=Mariani\|nome=John F.\|editore=Lebhar-Friedman\|città=New York\|data=1999\|pp={{cita testo\|url=https://archive.org/details/encyclopediaofam00mari/page/305\|titolo=305–306}}\|citazione=Gli scozzesi, i quali amavano friggere il pollo, al posto che bollirlo o cuocerlo al forno come facevano gli inglesi, probabilmente hanno portato questo metodo quando iniziarono a stanziarsi nel Sud. Questo semplice ed efficiente processo di cottura si adattava bene alla vita nelle piantagioni degli schiavi afro-americani, i quali spesso avevano il permesso di allevare autonomamente i loro polli.}}{{cita web\|url=http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#friedchicken\|titolo=history notes-meat\|editore=The Food Timeline\|nome=Lynne\|cognome=Olver\|accesso=20 giugno 2009\|urlarchivio=https://www.webcitation.org/65d4bspXs?url=http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#friedchicken\|dataarchivio=21 febbraio 2012\|urlmorto=}}.</ref><ref name="Scotland3">{{cita libro\|url=https://books.google.com/books?id=RcKwBAAAQBAJ&lpg=PA48\|titolo=Classic Eateries of the Arkansas Delta\|cognome=Robinson\|nome=Kat\|editore=The History Press\|data=21 ottobre 2014\|isbn=9781626197565\|citazione=I primi coloni europei erano abituati a mangiare il pollo arrosto o in umido. Si crede che gli scozzesi abbiano portato l'idea di friggere il pollo nel grasso negli Stati Uniti, e successivamente nel delta dell'Arkansas nel diciottesimo/diciannovesimo secolo. Allo stesso modo, agli schiavi africani portati in America era concesso allevare polli, i quali non occupavano molto spazio. Loro impanavano i loro pezzi di pollame, li condivano con paprika e spezie e infine li mettevano nel grasso.}}</ref> e nella cucina africana.<ref name="Africa1">{{cita libro\|autore1=Rice, Kym S. \|autore2=Katz-Hyman, Martha B. \|titolo=World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States\|url=https://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC&pg=PA109\|data=2010\|editore=ABC-CLIO\|isbn=978-0-313-34943-0\|pp=109-110\|citazione=Il pollo è sempre stato considerato un piatto speciale nella tradizione della cucina dell'Africa occidentale ... I polli venivano ... fritti nell'olio di palma ... Pezzi di pollo fritti nell'olio venivano venduti per le strade ... tutti loro volevano lasciare la loro impronta nello sviluppo della cucina del neonato Sud.}}</ref><ref name="Africa2">{{cita libro\|autore=Kein, Sybil \|titolo=Creole: The History and Legacy of Louisiana's Free People of Color\|url=https://books.google.com/books?id=HSKsSihlN7IC&pg=PA246\|data=2000\|editore=LSU Press\|isbn=978-0-8071-2601-1\|pp=246-247\|citazione=Il pollo fritto creolo è un altro piatto che segue la tecnica africana:"il cuoco prepara il pollame immergendolo in una pastella e friggendolo nel grasso}}</ref><ref name="Africa4">{{cita libro\|autore=Opie, Frederick Douglass \|titolo=Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America\|url=https://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC&pg=PT36\|data=2013\|editore=Columbia University Press\|isbn=978-0-231-51797-3\|p=18\|citazione=...Gli afroamericani preferivano patate dolci, carne di maiale, pollo e cibo fritto, il quale ha avuto origine in certe culture culinarie dell'Africa occidentale}}</ref><ref name="Africa5">Worral, Simon (December 21, 2014) {{cita testo\|url=http://news.nationalgeographic.com/news/2014/12/141221-chickens-civilization-avian-flu-locavore-turkey-ngfood-booktalk/\|titolo="The Surprising Ways That Chickens Changed the World"\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20141222013627/http://news.nationalgeographic.com/news/2014/12/141221-chickens-civilization-avian-flu-locavore-turkey-ngfood-booktalk/ }}. ''National Geographic'': "Quando gli schiavi furono portati qui dall'Africa occidentale, arrivarono con una profonda conoscenza dei polli, questo perché nei territori a ovest dell'Africa il pollo è un animale che viene comunemente allevato nelle fattorie ed è anche considerato sacro. La conoscenza che gli afro-americani avevano fu a loro molto utile, questo perché ai proprietari delle piantagioni raramente importava dei polli. Nei tempi coloniali c'erano molte altre cose da mangiare, e i polli non erano nella lista."</ref> Il pollo fritto scozzese veniva cotto nel grasso (senza condimenti)<ref name="Scotland1" /><ref name="Scotland3" /> mentre gli africani friggevano pollo condito<ref name="Scotland1" /><ref name="Scotland2" /><ref name="Africa5" /> (pastellato<ref name="Africa2" /><ref name="Africa3">{{cita libro\|url=https://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC&pg=PT11\|titolo=Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America\|autore=Opie, Frederick Douglass\|data=2013\|editore=Columbia University Press\|isbn=978-0-231-51797-3\|p=11\|citazione=Le donne Africane immergevano il pollo in una pastella e lo friggevano" e "Anche la pratica afro-americana di mangiare pollo nelle occasioni speciali è una tradizione africana sopravvissuta alla tratta degli schiavi. Tra Igbo, Hausa e Mande, il pollo veniva mangiato in occasioni speciali, come parte di cerimonie religiose.}}</ref> e cotto in olio di palma).<ref name="Africa1" /> Le tecniche di cottura scozzesi e i condimenti africani furono utilizzati negli Stati Uniti meridionali dagli schiavi coloniali.<ref name="Scotland1" /><ref name="Scotland2" /><ref name="Scotland3" /><ref name="Africa5" /> Generalmente il pollo non è fritto intero, bensì viene separato nelle sue parti fondamentali: petto, ali, coscia e sovracoscia. La preparazione dei pezzi per la frittura consiste nell'infarinatura o panatura, eventualmente a seguito di [[marinatura]] o intintura in [[latte]] o [[latticello]], allo scopo di ricoprire la carne e creare poi la crosta. Spezie quali [[cloruro di sodio\|sale]], [[piper nigrum\|pepe]], [[pepe di Cayenna]], [[paprika]], [[allium sativum\|aglio]] o [[allium cepa\|cipolla]] in polvere o [[salsa ranch]] possono essere mescolate con la farina. Parte dei grassi liberati dalla cottura vengono assorbiti dal rivestimento di farina e panatura creando così una crosta saporita. La [[tratta degli schiavi]] portò molti africani a lavorare nelle piantagioni degli Stati Uniti meridionali. Siccome molti tra gli schiavi non potevano permettersi pasti costosi, e visto che all'interno delle piantagioni gli era concesso allevare polli, divennero dei cuochi; integrando il pollo fritto secondo la tradizione scozzese con spezie e condimenti, secondo la loro tradizione, arricchendone il gusto.<ref name="southernfriedchickenrecipe.com2">{{cita testo\|url=http://www.southernfriedchickenrecipe.com/Fried-Chicken-Articles/history-of-fried-chicken.php\|titolo=History of Fried Chicken through the Ages\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20111112043731/http://www.southernfriedchickenrecipe.com/Fried-Chicken-Articles/history-of-fried-chicken.php}}. Southernfriedchickenrecipe.com. Retrieved on January 30, 2012.</ref> In alcune ricette tradizionali il pollo è fritto nello [[strutto]], ma sono frequentemente utilizzati anche [[olio di mais]], [[olio di arachidi]], [[olio di colza]] o altri [[olio vegetale\|oli vegetali]]. Il sapore dell'[[olio di oliva]] è generalmente considerato troppo intenso per la frittura del pollo e il suo basso [[punto di fumo]] lo rende di difficile uso<ref>[http://www.wisegeek.com/what-is-southern-fried-chicken.htm What is Southern Fried Chicken?]</ref>. Esistono tre principali modi di preparazione del pollo fritto: frittura in padella, immersione in olio e [[frittura a pressione]]. La prima consiste nell'uso di una [[padella]] contenente una ridotta quantità di grasso in cui rosolare il pollo senza che esso vi sia totalmente immerso. Il pollo fritto divenne, in seguito, un mezzo di sostentamento economico per le donne afro-americane, schiavizzate e segregate, le quali divennero note come venditrici di pollame (vivo o cotto) agli inizi del 1730.<ref>{{Cita libro\|url=https://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC\|titolo=World of a Slave: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States [2 volumes]: Encyclopedia of the Material Life of Slaves in the United States\|cognome1=Rice\|nome1=Kym S.\|cognome2=Katz-Hyman\|nome2=Martha B.\|data=13 dicembre 2010\|editore=ABC-CLIO\|isbn=9780313349430\|p=109\|lingua=en\|accesso=6 agosto 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160503090052/https://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC\|urlmorto=}}</ref> Per questo motivo, ma anche perché gli ingredienti erano parecchio costosi, il pollo fritto, a dispetto delle credenze popolari, fu un piatto poco consumato all'interno della comunità afro-americana,<ref name="Africa1" /> veniva riservato (come in Africa) solamente per le occasioni speciali.<ref name="Africa4" /><ref name="Africa5" /><ref name="Africa3" /> Generalmente il grasso è riscaldato ad una temperatura sufficientemente alta da solidificare il rivestimento senza però raggiungere la [[doratura]] poi la temperatura viene ridotta. A questo punto si può procedere in modi diversi, girando i pezzi frequentemente fino a farli dorare oppure lasciandoli in posizione con la pelle a contatto con la padella facendoli girare solo quando strettamente necessario. Verso fine cottura, la temperatura viene nuovamente alzata e il pollo dorato fino al punto desiderato (in alcune ricette si aggiungono piccole quantità di burro per favorire il processo). Il grasso che fuoriesce si accumula sul fondo della padella mescolandosi all'olio di partenza. Il [[pollo alla Maryland]] è preparato mettendo, dopo una breve frittura, la padella a completare la cottura nel forno<ref name="southernfood.about.com">[http://southernfood.about.com/od/friedchicken/Fried_Chicken_Recipes.htm Fried Chicken Recipes].</ref>. [[File:Homelard.jpg\|alt=Una goccia di strutto nel piatto.\|thumb\|Strutto fatto in casa dal grasso di maiale]] Dopo lo sviluppo di maiali più grandi e con una crescita più rapida (dovuta all'incrocio tra razze europee ed asiatiche), tra il diciottesimo e il diciannovesimo secolo, negli Stati Uniti, l'allevamento da cortile e su piccola scala di maiali fornì un modo economico di convertire i rifiuti (alimentari, spazzatura e i rifiuti derivanti dai raccolti) in calorie in un piccolo spazio e in un breve periodo. Le calorie prendevano forma in grasso e in [[strutto]]. Quest'ultimo era già usato nella maggior parte di ricette ed era un componente fondamentale per molti alimenti fatti in casa (tanti di questi ancora oggi sono considerati cibo per le feste o [[comfort food]]) come biscotti e torte.<ref>{{Cita web\|url=https://www.huffingtonpost.com/2014/04/28/cooking-with-lard-baking_n_5212804.html\|titolo=10 Reasons You Should Be Cooking With Lard\|sito=The Huffington Post Australia\|accesso=3 giugno 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160603005752/http://www.huffingtonpost.com/2014/04/28/cooking-with-lard-baking_n_5212804.html\|urlmorto=}}</ref><ref>{{Cita web\|url=http://www.weedemandreap.com/top-reasons-eating-lard/\|titolo=The TOP 3 reasons why YOU should be eating LARD\|sito=Weed 'em & Reap\|lingua=en\|accesso=4 giugno 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160812015708/http://www.weedemandreap.com/top-reasons-eating-lard/\|urlmorto=}}</ref> La necessità economica ed energetica di consumare strutto e altri grassi, portò la maggior parte della popolazione a friggere il cibo, non solo negli USA, ma in tutto il mondo. A ciò si aggiunse, nel diciannovesimo secolo, la diffusione della ghisa per l'uso in cucina. Questa combinazione di farina, strutto, pollo e una padella pesante posta su una fiamma controllabile fu l'inizio del pollo fritto, che grazie alla sua fama rimase noto fino a oggi. Prima dell'industrializzazione nella produzione del pollo e della diffusione di pollame da carne, solamente i polli giovani e ruspanti erano utilizzati per la cottura veloce e ad alte temperature come la friggitura, rendendo il pollo fritto un lusso primaverile ed estivo, prima che i frigoriferi divennero comuni non c'era modo di conservare la carne per molto tempo. La seconda modalità di frittura richiede una [[friggitrice]] in cui sia possibile immergere totalmente i pezzi di pollo nell'olio caldo. I pezzi vengono panati o intinti in una [[pastella]] a base di farina che può contenere spezie e altri ingredienti quali [[uova]], latte e agenti [[lievito\|lievitanti]]. L'olio viene riscaldato alla temperatura desiderata e i pezzi immersi mano a mano cercando di mantenere costante la medesima. La [[frittura a pressione]] permette di accelerare il processo: il grasso all'interno del pollo vaporizza aumentando la pressione nella friggitrice, diminuendo così la temperatura necessaria. I vapori d'olio oltre a permettere la cottura del pollo lo mantengono umido e ne conservano la tenerezza all'interno, garantendo comunque la formazione di una crosta croccante. La procedura è analoga alla precedente con la differenza che si utilizza una friggitrice a pressione.<ref name="southernfood.about.com"/> Il pollo fritto all'americana è passato gradualmente nell'uso comune come piatto di origine meridionale e la sua popolarità crebbe. Esso continua ad essere la miglior scelta per la "cena domenicale" in queste regioni e feste come l'[[Giorno dell'Indipendenza (Stati Uniti d'America)\|Independence Day]] spesso sono accompagnate da questo piatto.<ref>{{cita testo\|url=http://www.experienceproject.com/stories/Am-Welcoming-You-To-Kik-Culinary-Corner-And-History-Of-Some/295344\|titolo=History of Fried Chicken : I Am Welcoming You to Kik Culinary Corner and History of Some Story & Experience\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20171226131059/http://www.experienceproject.com/stories/Am-Welcoming-You-To-Kik-Culinary-Corner-And-History-Of-Some/295344 }}. Experienceproject.com (August 19, 2008). Retrieved on January 30, 2012.</ref> Tutto ciò contribuì alla sua fama. ~~== Voci correlate ==~~ [[Pollo]] * [[Frittura]] Con la crescita dell'industria vennero ridotti i costi di produzione del pollo fritto e, durante il ventesimo secolo, molte catene di ristoranti si concentrarono sul pollo fritto, dando inizio al boom dell'industria dei [[fast food]]. Marchi come [[Kentucky Fried Chicken]], [[Popeyes]], e Bojangles si sono estesi dagli Stati Uniti e nel mondo. ~~== Note ==~~ ~~{{References}}~~ ==Descrizione== ~~<!--~~ [[File:Paschal's fried chicken.jpg\|thumb\|Pollo fritto di Paschal, [[Atlanta]], Georgia]] Il pollo fritto è stato descritto come un piatto "succoso",<ref name=slbfc>{{Cita web\|url=http://cooking.nytimes.com/recipes/1014738-southern-livings-best-fried-chicken\|titolo=Southern Living's Best Fried Chicken Recipe\|sito=NYT Cooking\|accesso=21 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160522162142/http://cooking.nytimes.com/recipes/1014738-southern-livings-best-fried-chicken\|urlmorto=}}</ref> e "croccante".<ref>{{Cita web\|url=http://cooking.nytimes.com/recipes/1014734-adobo-fried-chicken\|titolo=Adobo-Fried Chicken Recipe\|sito=NYT Cooking\|accesso=21 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160516172102/http://cooking.nytimes.com/recipes/1014734-adobo-fried-chicken\|urlmorto=}}</ref> Viene spesso definito anche "speziato" e "salato".<ref>{{Cita web\|url=http://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-best-southern-fried-chicken.html\|titolo=The Food Lab: The Best Southern Fried Chicken\|cognome=Eats\|nome=Serious\|accesso=4 giugno 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160531004452/http://www.seriouseats.com/2015/07/the-food-lab-best-southern-fried-chicken.html\|urlmorto=}}</ref> A volte può essere ricoperto con condimenti, come la [[paprika]] o il [[tabasco (salsa)\|tabasco]] per dagli un sapore piccante.<ref>{{Cita news\|url=https://www.wsj.com/articles/SB10001424052702303433304579304511442795306\|titolo=Spicy Fried Chicken With Honey and Pickles\|data=9 gennaio 2014\|pubblicazione=Wall Street Journal\|issn=0099-9660\|accesso=21 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160616171454/http://www.wsj.com/articles/SB10001424052702303433304579304511442795306\|urlmorto=}}</ref> Questi condimenti sono comuni specialmente nei [[fast food]] o nelle catene di ristoranti come [[Kentucky Fried Chicken\|KFC]].<ref>{{Cita web\|url=http://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/\|titolo=KFC Introduces Nashville Hot Chicken\|cognome=Waxman\|nome=Olivia B.\|sito=TIME.com\|accesso=21 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160520204151/http://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/\|urlmorto=}}</ref> Questo piatto, negli Stati Uniti, viene tradizionalmente servito con [[purè di patate]], [[sugo]], [[maccheroni al formaggio]], [[Coleslaw\|insalata di cavolo]], [[mais]] e/o [[biscotti]].<ref>{{Cita web\|url=https://www.highbeam.com/doc/1P2-3743737.html\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161008201640/https://www.highbeam.com/doc/1P2-3743737.html\|urlmorto=sì\|titolo=Fried chicken worth clucking about\|cognome=Bruno\|nome=Pat\|data=3 gennaio 1986\|editore=Chicago Sun-Times \|accesso=4 settembre 2016}}</ref> Il pollo fritto è noto per essere unto, in special modo quando proviene dai fast food.<ref name="slbfc" /> Perciò, è consigliabile, per coloro a cui piace mangiare questo cibo, di consumarlo solo un certo numero di volte all'anno, per mantenere il loro apporto di grassi ragionevolmente basso.<ref>{{Cita web\|url=https://www.highbeam.com/doc/1P2-28146832.html\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161008201608/https://www.highbeam.com/doc/1P2-28146832.html\|urlmorto=sì\|titolo=Chicken fried right; When it's time to splurge, Buffalo has its share of restaurants serving crispy fried chicken\|cognome=Galarneau\|nome=Andrew Z.\|data=9 marzo 2011\|editore=The Buffalo News \|accesso=4 settembre 2016}}</ref> Infatti, tra le varie parti di pollo che vengono utilizzate ci sono le ali, le quali contengono la maggior parte di grassi con circa 40g ogni 100g.<ref>{{Cita web\|url=https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Articles/EB07_Chicken.pdf\|titolo=Moisture and fat content of extra crispy fried chicken skin from breast, thigh, drum and wing\|sito=ars.usda.gov\|accesso=21 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160611005755/https://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/80400525/Articles/EB07_Chicken.pdf\|urlmorto=}}</ref> Ad ogni modo, friggendo un pollo fritto intero, si hanno solamente 12% dei grassi (12g ogni 100g).<ref name=":0">{{Cita web\|url=https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/854?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=05031\|titolo=Chicken, broilers or fryers, light meat, meat and skin, cooked, fried, flour\|sito=ndb.nal.usda.gov\|accesso=3 giugno 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160625142625/https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/854?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=05031\|urlmorto=}}</ref> 100g di pollo fritto in media contengono 240 calorie. ~~== History ==~~ [[Fritter]]s have existed in [[Europe]] since the [[middle ages]].<ref>[http://theurbandaily.com/gossip-news/the-urban-daily-staff/a-brief-history-of-fried-chicken/ A Brief History Of Fried Chicken]. The Urban Daily (February 5, 2010). Retrieved on 2012-01-30.</ref> The [[Scottish people\|Scot]]s, and later [[Scotland\|Scottish]] immigrants to the [[southern United States]], had a tradition of deep frying chicken in fat, unlike their English counterparts who baked or boiled chicken.<ref>{{cite web\|url=http://www.enquirer.com/editions/2004/08/01/tem_taste01lede.html \|title=Southern fried \|publisher=Enquirer.com \|date= \|accessdate=June 20, 2009 }}</ref><ref>{{cite web\|author=Lynne Olver \|url=http://www.foodtimeline.org/foodmeats.html#friedchicken \|title=history notes-meat \|publisher=The Food Timeline \|date= \|accessdate=June 20, 2009 }}</ref> == Preparazione == A number of [[West African cuisine]]s featured dishes where chicken was fried, typically in palm oil, sometimes having been battered before. These would be served on special occasions in some areas, or sometimes sold in the streets as snacks in others.<ref>According to [http://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC Hog and Hominy: Soul Food from Africa to America] by Frederick Douglass Opie (Columbia UP, 2010): [http://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC&lpg=PT29&dq=west%20african%20fried%20chicken&pg=PT29#v=onepage&q&f=false "West African women batter dipped and fried chicken" and "The African-American practice of eating chicken on special occasions is also a West Africanism that survived the slave trade. Among the Igbo, Hausa, and Mande, poultry was eaten on special occasions as part of religious ceremonies." (p.11)] Also, [http://books.google.com/books?id=UMIlaqxv01sC&lpg=PT29&dq=west%20african%20fried%20chicken&pg=PT36#v=onepage&q&f=false" the African American preference for yams and sweet potatoes, pork, chicken, and fried foods also originated in certain West African culinary traditions." (p.18)]</ref><ref>[http://books.google.com/books?id=HSKsSihlN7IC Creole: the history and legacy of Louisiana's free people of color (LSU press 2000)], Sybil Kein writes: [http://books.google.com/books?id=HSKsSihlN7IC&lpg=PA247&dq=west%20african%20fried%20chicken&pg=PA246#v=onepage&q=west%20african%20fried%20chicken&f=false "Creole fried chicken is another dish that follows the African technique: "the cook prepared the poultry by dipping it in a batter and deep fat frying it."" (p.246-247)]</ref><ref>In [http://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC World of a Slave], Martha B. Katz-Hyman and Kym S. Rice write: [http://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC&lpg=PA109&dq=west%20african%20fried%20chicken&pg=PA109#v=onepage&q&f=false "Chickens also were considered to be a special dish in traditional West African cuisine. ... Chickens were... fried in palm oil. ... Pieces of chicken fried in oil sold on the street ... would all leave their mark on the developing cuisine of the early South." (p.109)]</ref><ref>[http://news.nationalgeographic.com/news/2014/12/141221-chickens-civilization-avian-flu-locavore-turkey-ngfood-booktalk/ National Geographic: "The Surprising Ways That Chickens Changed the World" By Simon Worral] December 21, 2014 \| ''"When slaves were brought here from West Africa, they came with a deep knowledge of the chicken, because in West Africa the chicken was a common farm animal and also a very sacred animal. The knowledge that African-Americans brought served them very well, because white plantation owners for the most part didn't care much about chicken. In colonial times there were so many other things to eat that chicken was not high on the list."''</ref> This provided some means of independent economy for enslaved and segregated African American women, who became noted sellers of poultry (live or cooked) as early as the 1730s. Because of this and the expensive nature of the ingredients, it was, despite popular perception, a rare and special dish in the African-American community.<ref>[http://books.google.com/books?id=T4_Qaju1WyoC World of a Slave], Martha B. Katz-Hyman and Kym S. Rice, p.109-110]</ref> [[File:Deep frying chicken upper wing.JPG\|thumb\|left\|Frittura di ali di pollo in olio di mais]] Generalmente il pollo non è fritto intero, bensì viene separato nelle sue parti fondamentali: petto, ali, coscia e sovracoscia. La preparazione dei pezzi per la frittura consiste nell'infarinatura o panatura, eventualmente a seguito di [[marinatura]] o intintura in [[latte]] o [[latticello]], allo scopo di ricoprire la carne e creare poi la crosta. Spezie quali [[cloruro di sodio\|sale]], [[piper nigrum\|pepe]], [[pepe di Cayenna]], [[paprica]], [[allium sativum\|aglio]] o [[allium cepa\|cipolla]] in polvere possono essere mescolate con la farina. Parte dei grassi liberati dalla cottura vengono assorbiti dal rivestimento di farina e panatura creando così una crosta saporita. After the development of larger and faster-growing hogs (due to crosses between European and Asian breeds) in the 18th and 19th century, in the United States, backyard and small-scale hog production provided an inexpensive means of converting waste food, crop waste, and garbage into calories (in a relatively small space and in a relatively short period of time). Many of those calories came in the form of fat and rendered lard. Lard was used for almost all cooking and was a fundamental component in many common homestead foods (many that today are still regarded as holiday and comfort foods) like biscuits and pies. The economic/caloric necessity of consuming lard and other saved fats may have led to the popularity of fried foods, not only in the US, but worldwide. In the 19th century cast iron became widely available for use in cooking. The combination of flour, lard, a chicken and a heavy pan placed over a relatively controllable flame became the beginning of today's fried chicken. In alcune ricette tradizionali il pollo è fritto nello [[strutto]], ma sono frequentemente utilizzati anche [[olio di mais]], [[olio di arachidi]], [[olio di colza]] o altri [[olio vegetale\|oli vegetali]]. Il sapore dell'[[olio di oliva]] è generalmente considerato troppo intenso per la frittura del pollo e il suo basso [[punto di fumo]] lo rende di difficile uso<ref>{{cita testo\|url=http://www.wisegeek.com/what-is-southern-fried-chicken.htm\|titolo=What is Southern Fried Chicken?}}</ref>. Esistono tre principali modi di preparazione del pollo fritto: frittura in padella, immersione in olio e [[Frittura\|frittura a pressione]]. When it was introduced to the American South, fried chicken became a common staple. Later, as the [[slave trade]] led to Africans being brought to work on southern [[plantation]]s, the slaves who became cooks incorporated seasonings and spices that were absent in traditional [[Scottish cuisine]], enriching the flavor.<ref name="southernfriedchickenrecipe.com">[http://www.southernfriedchickenrecipe.com/Fried-Chicken-Articles/history-of-fried-chicken.php History of Fried Chicken through the Ages]. Southernfriedchickenrecipe.com. Retrieved on January 30, 2012.</ref> Since most slaves were unable to raise expensive meats, but generally allowed to keep chickens, frying chicken on special occasions continued in the [[African American]] communities of the South. It endured the [[Antislavery Movement In America\|fall of slavery]] and gradually passed into common use as a general Southern dish. Since fried chicken traveled well in hot weather before refrigeration was commonplace, it gained further favor in the periods of American history when [[Racial segregation in the United States\|segregation]] closed off most restaurants to the black population. Fried chicken continues to be among this region's top choices for "Sunday dinner" among both blacks and whites. Holidays such as [[Independence Day (United States)\|Independence Day]] and other gatherings often feature this dish.<ref>[http://www.experienceproject.com/stories/Am-Welcoming-You-To-Kik-Culinary-Corner-And-History-Of-Some/295344 History of Fried Chicken : I Am Welcoming You to Kik Culinary Corner and History of Some Story & Experience]. Experienceproject.com (August 19, 2008). Retrieved on 2012-01-30.</ref> La prima consiste nell'uso di una [[padella]] contenente una ridotta quantità di grasso in cui rosolare il pollo senza che esso vi sia totalmente immerso. Generalmente il grasso è riscaldato ad una temperatura sufficientemente alta da solidificare il rivestimento senza però raggiungere la [[doratura]] poi la temperatura viene ridotta. A questo punto si può procedere in modi diversi, girando i pezzi frequentemente fino a farli dorare oppure lasciandoli in posizione con la pelle a contatto con la padella facendoli girare solo quando strettamente necessario. Verso fine cottura, la temperatura viene nuovamente alzata e il pollo dorato fino al punto desiderato (in alcune ricette si aggiungono piccole quantità di [[burro]] per favorire il processo). Il grasso che fuoriesce si accumula sul fondo della padella mescolandosi all'olio di partenza. Il pollo alla Maryland è preparato mettendo, dopo una breve frittura, la padella a completare la cottura nel forno<ref name="southernfood.about.com">{{cita testo\|url=http://southernfood.about.com/od/friedchicken/Fried_Chicken_Recipes.htm\|titolo=Fried Chicken Recipes\|accesso=23 dicembre 2014\|dataarchivio=23 ottobre 2011\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20111023185815/http://southernfood.about.com/od/friedchicken/Fried_Chicken_Recipes.htm\|urlmorto=sì}}.</ref>. Since the [[American Civil War]], traditional slave foods like fried chicken, [[watermelon]], and [[chitterlings]] have suffered a strong association with African American stereotypes and [[blackface]] minstrelsy.<ref name="southernfriedchickenrecipe.com"/> This was commercialized for the first half of the 20th century by restaurants like [[Sambo's]] and [[Coon Chicken Inn]], which selected exaggerated depictions of blacks as [[mascot]]s, implying quality by their association with the stereotype. Although also being acknowledged positively as "[[soul food]]" today, the affinity that African American culture has for fried chicken has been considered a delicate, often pejorative issue. While the perception of fried chicken as an ethnic dish has been fading for several decades, with the ubiquity of fried chicken dishes in the US, it persists as a racial stereotype.<ref>{{cite web\|url=http://www.allacademic.com/meta/p100942_index.html \|title=Gather 'Round the Table: Race, Region, Identity and Food Preference in the American South \|publisher=Allacademic.com \|date= \|accessdate=June 20, 2009 }}</ref><ref>{{cite web\|url=http://www.huffingtonpost.com/earl-ofari-hutchinson/atlanta-falcons-owner-sh_b_76480.html \|title=Earl Ofari Hutchinson: Atlanta Falcon's Owner Should Apologize For His Foot-in-the-Mouth Racial Slur About Michael Vick \|publisher=Huffingtonpost.com \|date=December 13, 2007 \|accessdate=June 20, 2009 }}</ref><ref>{{cite web \| url = http://www.iupui.edu/~facinfo/associatedean/Zip%20Coon%20and%20Watermelons.ppt \| title = Zip Coon and Watermelons: The Perpetuation of Racial Stereotypes through Visual Imagery from the 19th and Early 20th Centuries \| first = Sara Anne \| last = Hook \| format = PPT \| publisher = 32nd Annual Great Lakes History Conference \| date = October 26–27, 2007 \| accessdate = June 20, 2009 }}</ref><ref>{{cite web\|url=http://bloomberg.com/apps/news?pid=20601070&refer=home&sid=aa4r5EY42K1I \|title=Miami Ethnic Clash May Preview U.S. Where 'Minorities' Dominate \|publisher=Bloomberg.com \|date=August 19, 2008 \|accessdate=June 20, 2009 }}</ref> La seconda modalità di frittura richiede una [[friggitrice]] in cui sia possibile immergere totalmente i pezzi di pollo nell'olio caldo. I pezzi vengono panati o intinti in una [[pastella]] a base di farina che può contenere spezie e altri ingredienti quali [[Uovo (alimento)\|uova]], latte e agenti [[lievito\|lievitanti]]. L'olio viene riscaldato alla temperatura desiderata e i pezzi immersi mano a mano cercando di mantenere costante la medesima. Before the industrialization of chicken production, and the creation of [[broiler]] breeds of chicken, only young spring chickens (pullets or cockerels) would be suitable for the higher heat and relatively fast cooking time of frying, making fried chicken a luxury of spring and summer. Older, tougher birds require longer cooking times at lower temperatures. To compensate for this, sometimes tougher birds are simmered till tender, allowed to cool and dry, and then fried. (This method is common in Australia.) Another method is to fry the chicken pieces using a [[frying\|pan fried]] method. The chicken pieces are then simmered in liquid, usually, a gravy made in the pan that the chicken pieces were cooked in. This process (of flouring, frying and simmering in gravy) is known as "smothering" and can be used for other tough cuts of meat, such as [[swiss steak]]. Smothered chicken is still consumed today, though with the exception of people who raise their own chickens, or who seek out [[stewing hens]], it is primarily made using commercial [[broiler]] chickens.<ref name="southernfriedchickenrecipe.com"/> La frittura a pressione permette di accelerare il processo: il grasso all'interno del pollo vaporizza aumentando la pressione nella friggitrice, diminuendo così la temperatura necessaria. I vapori d'olio oltre a permettere la cottura del pollo lo mantengono umido e ne conservano la tenerezza all'interno, garantendo comunque la formazione di una crosta croccante. La procedura è analoga alla precedente con la differenza che si utilizza una friggitrice a pressione<ref name="southernfood.about.com" />. The derivative phrases "country fried" and "chicken fried" often refer to other foods prepared in the manner of fried chicken. Usually, this means a boneless, tenderized piece of meat that has been floured or battered and cooked in any of the methods described above or simply chicken which is cooked outdoors. [[Chicken fried steak]] and "country fried" boneless [[chicken breast]] are two common examples. ==Varianti== ~~== Global variants ==~~ * Pollo Barbeton, conosciuto anche come ''pollo fritto serbo'', è una versione creata dagli immigrati [[Serbi]] a [[Barberton (Ohio)\|Barberton, Ohio]], poi reso popolare in tutto lo stato.<ref>{{Cita pubblicazione\|cognome=Edge\|nome=John T.\|data=Mar 2003\|titolo=The Barberton Birds\|url=http://www.attachemag.com/archives/03-03/passions/passions2.html\|rivista=Attaché\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20060216024007/http://www.attachemag.com/archives/03-03/passions/passions2.html}}</ref> ~~[[File:Princes hot chicken.jpg\|thumb\|Nashville-style [[hot chicken]] with traditional accompaniments]]~~ * Pollo Maryland è un tipo di pollo saltato in padella, spesso marinato nel [[latticello]], servito con panna e nativo dello stato del [[Maryland]]. La ricetta si diffuse oltre gli Stati Uniti fino all'alta cucina di [[Auguste Escoffier]] e, dopo pesanti modifiche, trovò posto nelle cucine della Gran Bretagna e dell'Australia.<ref>{{Cita web\|url=https://www.bbc.co.uk/food/recipes/marylandchickenwithb_86621\|titolo=Maryland chicken with banana fritters and cornbread\|sito=BBC Food\|accesso=19 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160513080802/http://www.bbc.co.uk/food/recipes/marylandchickenwithb_86621\|urlmorto=}}</ref> Il piatto si realizza mettendo un pollo a pezzi in una teglia, preparato così come si fa per la frittura in padella. Successivamente la teglia viene posta in forno a cuocere, per la maggior parte del tempo complessivo di cottura, ciò porta a una pietanza sostanzialmente "fritta in forno".<ref>{{cita testo\|url=http://southernfood.about.com/od/friedchicken/Fried_Chicken_Recipes.htm\|titolo=Fried Chicken Recipes\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20111023185815/http://southernfood.about.com/od/friedchicken/Fried_Chicken_Recipes.htm }}. Southernfood.about.com (November 9, 2011). Retrieved on January 30, 2012.</ref> ~~[[File:Tori karaage by clanchou in Kanazawa, Ishikawa.jpg\|thumb\|''Tori no [[karaage]]'', Japanese fried chicken]]~~ * [[Nugget di pollo]], sono piccoli pezzi, spesso ottenuti utilizzando carne macinata mischiata ad altre sostanze come aromi e additivi, impastellati o impanati e fritti. Sono diventanti famosi soprattutto grazie a [[fast food]] come [[McDonald's]] e [[Burger King]]. Talvolta gli vengono date forma e dimensione che ricordano i [[popcorn]] e in questo caso sono chiamati popcorn di pollo.<ref>{{Cita web\|url=https://abcnews.go.com/GMA/Recipes/story?id=1892432&page=1\|titolo=Recipe: Devin Alexander's KFC's Popcorn Chicken\|data=26 aprile 2006\|sito=[[ABC News]]\|accesso=18 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160602033350/https://abcnews.go.com/GMA/Recipes/story?id=1892432&page=1\|urlmorto=}}</ref> ~~[[File:Chickenjf.JPG\|thumb\|Savory Restaurant fried chicken ([[Philippines]])]]~~ * Waffle e pollo, questa pietanza è una combinazione di cibi tradizionalmente serviti a pranzo e a cena in un unico piatto. Servito comunemente nei ristoranti Stati Uniti meridionali e non solo.<ref>{{Cita web\|url=http://www.foxnews.com/leisure/2015/10/27/america-best-chicken-and-waffles/\|titolo=America's best chicken and waffles\|cognome=Myers\|nome=Dan\|data=27 ottobre 2015\|sito=Fox News\|lingua=en\|accesso=19 maggio 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160609124058/http://www.foxnews.com/leisure/2015/10/27/america-best-chicken-and-waffles/\|urlmorto=}}</ref> ~~[[File:HK Fried Chicken Leg.jpg\|thumb\|Hong Kong style fried chicken leg from Capital Café in [[Mong Kok]]]]~~ * Pollo piccante, comune nell'area di [[Nashville\|Nashville, Tennessee]], è una variante impanata con [[lardo]] e salsa di [[Pepe di Caienna\|pepe di caienna]].<ref>{{Cita web\|url=http://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/\|titolo=KFC Introduces Nashville Hot Chicken\|cognome=Waxman\|nome=Olivia B.\|sito=TIME.compaccess-date=May 19, 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20160520204151/http://time.com/4182303/kfc-nashville-hot-chicken/\|urlmorto=}}</ref> Throughout the world, different seasoning and spices are used to augment the flavor of fried chicken. Because of the versatility of fried chicken, it is not uncommon to flavor the chicken's crisp exterior with a variety of spices ranging from spicy to savory. Depending on regional market ubiquity, local spice variations may be labeled as distinct from traditional Southern U.S. flavors, or may appear on menus without notation. With access to chickens suitable for frying broadening on a global scale with the advent of industrialized poultry farming, many localities have added their own mark on fried chicken, tweaking recipes to suit local preferences.<ref>[http://www.grandparents.com/gp/content/food/heirloom-kitchen/article/fried-chicken-all-american-favorite.html Fried Chicken: All-American Favorite, Worldwide Style]. Grandparents.com. Retrieved on January 30, 2012.</ref> === ~~North~~Note ~~America =~~== <references/> * [[Barberton Chicken]]: also known as ''Serbian Fried Chicken'', created by [[Serbians\|Serbian]] immigrants in [[Barberton, Ohio]] and has been popularized throughout [[Ohio]]. * [[Buffalo wing]]s: Named for their place of origin, [[Buffalo, New York]], this is one of the few kinds of fried chicken that is not traditionally battered before frying. * Buffalo strips, fingers, crisp wings and boneless wings: using the same cayenne-pepper sauce as [[Buffalo wing]]s, these chicken products are battered before frying. See also: [[chicken fingers]] and [[chicken nugget]]s. * [[Chicken fingers]]: also known as ''chicken tenders'' or ''chicken strips'', this is one of the most common forms of fried chicken, generally pieces of chicken breast (sometimes with rib meat) cut into long strips, breaded or battered dipped, and deep fried. * [[Chicken fries]]: chicken nuggets in the shape of [[French fries]], popularized by the fast-food chains [[Burger King]] and [[KFC]]. These may also be referred to as ''chicken sticks''. * [[Chicken Maryland]], a form of pan-fried chicken, often marinated in [[buttermilk]], served with cream gravy and native to the state of [[Maryland]]. The recipe spread beyond the United States to the ''haute cuisine'' of [[Auguste Escoffier]] and, after heavy modification, found a place in the cuisines of Britain and Australia. * [[Chicken nugget]]s: an industrially reconstituted boneless chicken product invented by Cornell poultry science professor [[Robert C. Baker]] in the 1950s. * [[Popcorn chicken]]: occasionally known as ''chicken bites'' or other similar terms, small morsels of boneless chicken, battered and fried, resulting in little nuggets that resemble [[popcorn]].{{fact\|date=February 2012}} * Chicken patties: breaded, fried patties of chicken meat used in sandwiches. * Country Fried Chicken: chicken meat that has been coated with flour or breaded, fried and served topped with country cream gravy. Related tangentially to [[Chicken fried steak]]. * [[Chicken and waffles]], a combination platter of foods traditionally served at breakfast and dinner in one meal, common to [[soul food]] restaurants in the American South and beyond. * [[Hot chicken]]: common in the [[Nashville, Tennessee]] area, a pan-fried variant of fried chicken coated with lard and cayenne pepper paste. === ~~Asia~~Voci correlate === * [[Bastoncini di pollo]] * [[Ayam goreng]]: various kinds of [[Indonesian cuisine\|Indonesian]] and [[Malaysian cuisine\|Malaysian]] dish of chicken [[deep fried]] in [[coconut oil]], this Southeast Asian version is absent of [[Batter (cooking)\|batter]] and richer in [[spices]]. * [[Gallus gallus domesticus]] * [[Crispy fried chicken]]: a dish from the regional [[Cantonese cuisine]] of China. * [[Frittura]] * [[Karaage\|Chicken karaage]]- a Japanese marinated and fried method of preparing fried chicken. * [[Carne di pollo]] * Salt and pepper chicken - (鹹酥雞 or 盐酥鸡) Cubes of chicken leg meat marinated and deep-fried, similar to karaage but flavoured with pepper salt and/or five-spice powder. Originating in Taiwanese night markets, it has also been popularized in North American Taiwanese bubble tea restaurants, sometimes given the name popcorn chicken. * [[Nugget di pollo]] * [[Taiwan fried chicken]] fillet - Chicken fillet prepared in a similar way to salt and pepper chicken, as one large piece eaten in a paper bag. Popular in Taiwanese night markets. * [[Stereotipo del pollo fritto]] * [[Tonkatsu\|Chicken katsu]]- (チキンカツ), a Japanese [[panko]]-breaded, deep fried chicken cutlet, adapted from [[tonkatsu]], a pork chop variant. * [[Pollo arrosto]] * [[Korean fried chicken]]: (양념 치킨), fried chicken pieces flavored with Korean [[ganjang]] sauce with garlic. * [[Pollo fritto coreano]] * [[Buldak]]: fried chicken with Korean seasonings like [[gochujang]]. * [[Spice bag]] * Prawn paste chicken or "shrimp paste chicken": popular in [[Hong Kong]]-style restaurants in Singapore and Malaysia. Incorporates puréed shrimp and ginger juice into its breading mixture. * [[Sweet and sour chicken]]: deep-fried balls of chicken breast in batter. * [[Toriten]]: Japanese [[tempura]] style fried chicken * [[Chicken with chilies]]: (辣子鸡), a Sichuan-style dish with small deep-fried pieces of chicken that are then stir-fried with chilies. * [[Chicken lollipop]]: An Indian snack of fried chicken drumettes, coated in a spiced batter and fried. ~~==Racial stereotype==~~ In the United States, fried chicken has stereotypically been associated with [[African American]]s. The reasons for this are various. Chicken dishes were popular among slaves before the Civil War, as chickens were generally the only animals slaves were allowed to raise on their own.<ref name=Slate>{{cite news \|title=Culinary Racism \|author=Jesse Bering \|date=November 1, 2011 \|work=Slate \|url=http://www.slate.com/articles/health_and_science/science/2011/11/obama_fried_chicken_incident_explaining_racist_food_stereotypes.html \|accessdate=November 2, 2011}}</ref> On two occasions the golfer [[Tiger Woods]] has been the target of remarks regarding fried chicken. The first occurred in 1997 when golfer [[Fuzzy Zoeller]] said that Woods should avoid choosing fried chicken for the [[Masters Tournament#Other traditions\|Masters champions' dinner]] the following year;<ref name=beebchick>{{cite web\|title=Tiger Woods: Fried chicken jibe by Sergio Garcia 'hurtful'\|url=http://www.bbc.co.uk/sport/0/golf/22610823\|publisher=[[BBC Sport]]\|accessdate=May 22, 2013\|date=May 22, 2013}}</ref> the second when golfer [[Sergio García]] was asked in a press conference in 2013 whether he would invite Woods to dinner during the [[U.S. Open (golf)\|U.S. Open]] to settle their ongoing feud. García said: "We will have him round every night . . . We will serve fried chicken," which Woods said was "wrong, hurtful and clearly inappropriate".<ref name=beebchick/> Both Zoeller and García subsequently apologized to Woods.<ref name=beebchick/> In 2009, a Bangladeshi immigrant to the U.S. renamed his restaurant "Obama Fried Chicken" in honor of recently inaugurated President [[Barack Obama]]. Despite controversy at the time, the owner refused to change the name back, and the restaurant continues to operate under this name.<ref name=Slate/> In 2012, [[Burger King]] received criticism over a commercial which featured [[Mary J. Blige]] singing about a fried chicken wrap due to the racial stereotypes surrounding fried chicken.<ref>{{cite news \|title=Drama and Fries: Burger King Bungles Mary J. Blige's Crispy Chicken Ad \|author=James Poulos \|work=Forbes \|date=April 5, 2012 \|url=http://www.forbes.com/sites/jamespoulos/2012/04/05/drama-and-fries-burger-king-bungles-mary-j-bliges-crispy-chicken-ad/ \|accessdate=April 5, 2012}}</ref> ~~== See also ==~~ ~~{{portal\|Food}}~~ * [[John T. Edge]] * [[Austin Leslie]] * [[Colonel Sanders]] * [[Fried chicken restaurant]] * [[List of deep fried foods]] * [[List of fast-food chicken restaurants]] * [[National Fried Chicken Day]] == Altri progetti == ~~==Further reading==~~ {{interprogetto\|preposizione=sul}} * {{cite web \| url=http://www.cnbc.com/id/101807470 \| title=Consumers flock to new takes on fried chicken \| publisher=[[CNBC]] \| date=July 5, 2014 \| accessdate=August 4, 2014 \| author=McMillan, Bo}} == ~~External~~Collegamenti ~~links~~esterni == * {{Collegamenti esterni}} ~~{{Commons category}}~~ * [http://www.foodandwine.com/recipes/creole-fried-chicken&printer=1 Austin Leslie's recipe in Food and Wine, adapted from John T. Edge's ''Fried Chicken''] {{Controllo di autorità}} ~~{{Chicken}}~~ {{Portale\|cucina}} ~~{{Deep frying foods}}~~ [[Categoria:Piatti a base di pollo]] ~~[[Category:Chicken dishes]]~~ [[Categoria:Soul food]] ~~[[Category:Cuisine of the Southern United States]]~~ ~~[[Category:American cuisine]]~~ ~~[[Category:Canadian cuisine]]~~ ~~[[Category:Australian cuisine]]~~ ~~[[Category:New Zealand cuisine]]~~ ~~[[Category:Soul food]]~~ ~~[[Category:Street food]]~~ ~~[[Category:Fast food]]~~ ~~[[Category:Deep fried foods]]~~ ~~-->~~