Ghī (gastronomia): differenze tra le versioni

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{{F|cucina indiana|luglio 2013}}

{{Gastronomia

|nome =GhiGhī

|immagine =Butterschmalz-3.jpg

|didascalia =

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Il '''''ghighī''''' (dalla [[lingua {{hindī]] ''ghī'' a sua volta|घी}}; dal [[sanscrito]] घृतम् ''ghṛta''; come [[anglicismolingua inglese|anglicizzato]] anchein '''''ghee''''')<ref name="ghee1">{{Cita pubblicazione|nome=Hari|cognome=Sharma|nome2=Xiaoying|cognome2=Zhang|nome3=Chandradhar|cognome3=Dwivedi|data=2010-04|titolo=The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation|rivista=Ayu|volume=31|numero=2|pp=134–140|accesso=2025-04-10|doi=10.4103/0974-8520.72361|url=https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3215354/}}</ref> è il [[burro]] chiarificato]] usato nella [[cucina indiana]] e, in generale, nei paesiPaesi [[asia]]tici. Si tratta di un burro privato dell'acqua e della componente proteica, quindi con un contenuto di acidi grassi superiore a quellosaturi del burro48% standardcirca.<ref name="ghee1"/>

==Come si preparaPreparazione==

Il ''ghighī'' può essere acquistato pronto (quasi ovunque in India, [[Pakistan]] e paesi limitrofi; fuori dall'[[India]] si può trovare nei negozi di alimentari etnici), ma può essere facilmente preparato in casa, lasciando sobbollire a fuoco molto basso la quantità di burro desiderato., Laad cotturauna duratemperatura circaleggermente un'orasuperiore ai 100&nbsp;°C.<ref name="ghee1"/> Dopo la cottura, durante la quale l'acqua evapora completamente, una parte delle proteine viene a formareforma una schiuma che può essereviene eliminata mediantecon l'appositouna attrezzo ([[schiumarola]]) e un'altra parte [[caramello|caramellizza]]imbrunisce e si deposita sul fondo. Il burro viene quindi filtrato e posto in vasetti di vetro sigillati.<ref name="ghee1"/>

==Conservazione==

Il ''ghighī'' può essere conservato fuori dal [[frigorifero]], in luogo fresco e asciutto; può durare alcuni mesi. In frigorifero, può durare anche un anno.<ref>{{Cita news|url=https://timesofindia.indiatimes.com/life-style/health-fitness/photo-stories/does-ghee-expire/photostory/60308368.cms|titolo=Does ghee expire?|pubblicazione=The Times of India|data=2019-08-21|accesso=2025-04-10}}</ref>

==Utilizzo==

Il ''ghighī'', analogamente al [[burro chiarificato]], può essere utilizzato per friggere: essendo privo di acqua e proteine, il suo [[punto di fumo]] è molto elevato.<ref>http://www.ricetteecooking.com/view.php/id_1198/lingua_0/whoisit_1</ref>

Si utilizza inoltre al posto del burro in numerose preparazioni indiane; per esempio, il ''[[chapati]]'' viene spalmato di ''ghighī''.

==Note==

<references/>

==Voci correlate==

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== Altri progetti ==

{{interprogetto|commons=Category:Ghee}}

== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Portale|cucina|India}}