Cucina ligure: differenze tra le versioni

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[[File:Pesto5Trofie al peso 2.jpg|thumbminiatura|Un piatto di trenette[[Trofie|trofie al [[pesto]]: un caposaldo della cucina ligure]]

[[File:CapponMagroMD.jpg|upright=|thumb|Il [[cappon magro]]]]

[[File:La cuciniera genovese.jpg|thumb|Interno di una cucina nel frontespizio di ''La cuciniera genovese'' (edizione 1877)]]

La '''cucina ligure''' è costituita dai piatti della tradizione [[Cucinacucina (attività)|culinaria]] della regione della [[Liguria]], regione che comprendefa preparazioni,uso tecniche edi ingredienti legati sia alla produzione locale (come il [[preboggion]], miscuglio di erbe selvatiche), sia alle importazioni provenienti da zone con cui nei secoli, i liguri hanno avuto frequenti contatti (come il [[pecorino sardo]], uno degli ingredienti del [[Pesto genovese|pesto]]).

Una cucina composta prevalentemente da alimenti di umili origini, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa e ricercata.

Per storia, radici ed elementi che la compongono si può dire che quella ligure sia la vera [[cucina mediterranea]].

La gastronomia della Liguria si contraddistingue per sei grandi elementi:

Una cucina povera, propria delle genti di campagna, dei montanari e dei naviganti, fatta di alimenti semplici, comuni ed economici, che è tuttavia diventata costosa, ricercata e piena dei fasti antichi.

* le erbe selvatiche spontanee del territorio (maggiorana, salvia, rosmarino, alloro, timo, ecc.) e i prodotti dell'orto di casa (cipolle, patate, basilico, melanzane, ecc.);

Volendo riassumere si può affermare che la gastronomia della Liguria si contraddistingua per sei grandi elementi:

* le primizie delle coltivazioni e dei boschi (basilico, pomodori cuore di bue, zucchine trombette, asparagi e carciofi albenganesi, funghi, tartufi della Valbormida, frutta fresca e frutta secca);

* l'olio d'oliva;

* i prodotti farinacei (focacce, farinate, torte salate, ecc.);

* la vasta gamma di paste secche e fresche;

* il pescato (acciughe, gamberi, polpi, moscardini, seppie, muscoli, triglie, ecc.) e la selvaggina, che è determinata dall'alta boscosità.

== Caratteristiche ==

* le erbe selvatiche spontanee ([[maggiorana]], [[salvia]], [[rosmarino]], [[alloro]], [[thymus|timo]], ecc.)

La cucina utilizza perlopiù gli alimenti che il luogo offre. La scarsità di pascoli bovini costrinse i Liguri a sviluppare piatti a base di ingredienti alternativi quali il pesce e le erbe, a cui successivamente si aggiunse la selvaggina. Assume una certa importanza il coniglio, diffuso probabilmente perché gli spazi delle case contadine strette tra le terrazze fungevano da recinti per piccoli animali.<ref>{{cita libro|titolo=Mille ricette della cucina italiana. Il più grande e ricco libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese|editore=Rizzoli|anno=2010|p=Coniglio alla ligure}}</ref> Da questo insieme di necessità nascono così i condimenti a base di erbe selvatiche o coltivate, tra cui spicca il [[Pesto genovese|pesto]], che viene usato sia come salsa per condire la pasta, sia aggiunto ai minestroni prevalentemente autunnali ricchi di molte varietà di verdure fresche. Importanza assumono anche le molte torte salate alle verdure, la più famosa delle quali è la [[torta pasqualina]], i ripieni e le focacce, tra cui la [[focaccia con il formaggio]] di [[Recco]].

Vi sono piatti che hanno alla base ingredienti poveri come, per esempio, le erbe o le castagne. Si tratta di alimenti che provengono dalla mensa del contadino ligure che con la propria tenacia ha domato l'asprezza dei luoghi per potere coltivare la terra su strette ''fasce''<ref>{{collegamento interrotto|1=[http://www.rizzoalessi.it/muretti%20a%20secco/muretti%20a%20secco%202%20la%20vendetta.htm ''Muretti a secco''] |data=febbraio 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. Rizzo Alessi.</ref>, e soprattutto appartengono alla tavola degli abitanti delle zone montane più impervie.

* le primizie dell'orto di casa e del bosco (basilico di [[Prà]], [[Pomodoro|pomodori]] "cuore di bue", [[Cucurbita pepo|zucchine]] trombette, [[Cipolla|cipolle]], [[Patata (alimento)|patate]] quarantine genovesi, [[Solanum melongena|melanzane]], [[Asparago|asparagi]] e [[Carciofo|carciofi]], [[Fungo|funghi]], [[tuber (genere)|tartufi]] della [[Val Bormida]], ecc.)

Ugualmente, la cucina ligure risente della contaminazione di altri luoghi e popoli con i quali nell'arco dei secoli i liguri e i genovesi sono entrati in contatto, soprattutto per commercio e conquiste. Basti poi pensare alle spezie (oltre ai tradizionali ''odori'' o ''sapori'') che anche nei tempi antichi erano cosa di uso comune in Liguria, ma in altre regioni di uso piuttosto raro.

* l'[[Riviera Ligure (olio)|olio di oliva della Riviera Ligure]]

* i prodotti farinacei e da forno quali focacce, farinate, torte salate

* la vasta gamma di paste secche e fresche

* il pescato del mar Ligure e la selvaggina dell'appennino

==Caratteristiche della cucina ligure==

La cucina ligure risente, come è ovvio che sia, delle caratteristiche della sua terra. È pertanto cucina sia di mare che di terra, secondo il naturale connubio delle due ''anime'' che contraddistinguono il territorio [[Liguria|ligure]]: la costa e l'entroterra. La cucina ligure varia però attraverso i secoli secondo il tipo di commensale cui si fa riferimento ed i luoghi in cui egli vive. Si passa così da piatti che sono di tradizione popolare, a piatti che sono elaborati sulle tavole dei ''potenti'' e dei ''ricchi'', anche se rispetto ad altre tradizioni (ad esempio la cucina emiliana) la tradizione povera, o meglio, frugale, è molto più caratterizzante e tipica.

La cucina utilizza infatti, per lo più, gli alimenti che il luogo offre. La scarsità di pascoli bovini costrinse i Liguri a sviluppare piatti a base di ingredienti alternativi quali il pesce e le erbe, a cui successivamente si aggiunse la selvaggina: nascono così i condimenti a base di erbe selvatiche o coltivate, tra cui spicca il [[pesto]], che viene usato sia come salsa per condire la pasta, sia aggiunto ai minestroni prevalentemente autunnali ricchi di molte varietà di verdure fresche; importanza assumono anche le molte torte salate alle verdure, la più famosa delle quali è la [[torta pasqualina]], i ripieni e le focacce, tra queste rinomata è la [[focaccia al formaggio]] di [[Recco]].

Vi sono piatti che hanno alla base ingredienti poveri come, ad esempio, le erbe o le castagne. Si tratta di piatti che provengono dalla mensa del contadino ligure che con la propria tenacia ha domato l'asprezza dei luoghi per poter coltivare la terra su strette ''fasce''<ref>[http://www.rizzoalessi.it/muretti%20a%20secco/muretti%20a%20secco%202%20la%20vendetta.htm ''Muretti a secco'']. Rizzo Alessi.</ref>, e soprattutto appartengono alla tavola degli abitanti delle zone montane più impervie.

Ugualmente, la cucina ligure risente della contaminazione di altri luoghi ed popoli con i quali nell'arco dei secoli i liguri ed i genovesi sono entrati in contatto, soprattutto per commercio e conquiste. Ecco così che oltre che ad essere una cucina "localizzata", al suo interno troviamo ''contaminazioni'' preziose. In questo senso, la cucina ligure si arricchisce di esperienze diverse.

Basti poi pensare alle spezie (oltre ai tradizionali ''odori'' o ''sapori'') che anche nei tempi antichi erano cosa di uso comune in Liguria ma in altre regioni di uso piuttosto raro. Particolare, poi, è l'impiego del [[sale]], così prezioso per la conservazione dei cibi: senza sale non esisterebbe per esempio la [[focaccia]], tipica di questi luoghi ed unica, anche se oggi imitata altrove.

Altra anima della cucina è il [[mare]]: ci sono i piatti nati a bordo e quelli nelle case, nelle famiglie che restavano a casa o al ritorno dei congiunti.

[[File:Arbarella di acciughe sottosale.jpg|thumb|[[Arbanella]] di acciughe sotto sale]]

Rispetto al discorso ''contaminazioni'' fra cucine regionali vicine ede il mare che bagna l'esteso arco ligure, si pensi all'enorme quantità di cibi, [[spezie]] e nuovi [[alimento|alimenti]] provenienti da altre [[città]] italiane o paesi e continenti ([[Americhe]], [[Asia]], [[Medioriente]]) si sia riversata in [[Italia]] ede in [[Europa]] attraverso [[Genova]]. Sino a poco tempo fa erano presenti in porto i vecchi [[silo (struttura)|silos]] del [[frumento|grano]].

Sino a poco tempo fa erano presenti in porto i vecchi [[silo (struttura)|silos]] del [[frumento|grano]]: impressionanti da vedere, così come quelli di altre materie.

Trova luogo così anche il porto nella tradizione culinaria: c'entra il lavoro … si parte da quello contadino e montano, si passa attraverso il commercio o la conquista e si arriva al lavoro del porto ed a quello operaio delle grandi industrie, oggi ormai scomparse.

Infine c'è la cucina dei giorni di festa e poi quella del ''nostos'' (ritorno) dei naviganti a casa e quella delle ricchissime mense dei potenti: dei Dogi, dei futuri Papi, dei conquistatori dei mari.

Fondamentale nella cucina ligure è poi la conservazione degli alimenti e dunque l’usol'uso delle [[arbanella|arbanelle]], riempite adper esempio con funghi sott’oliosottolio, marmellate, [[miele]], [[acciughe sotto sale]], prodotti in [[salamoia]], e intingoli tra i più disparati.

La bandiera di questa cucina è senza dubbio il [[pesto]] di [[basilico]].

=== ''La cuciniera genovese'' ===

Scritto da Gio Batta Ratto, ''La cuciniera genovese'', con sottotitolo ''La vera maniera di cucinare alla genovese'', scritta da Gio Batta Ratto nel 1863, è la prima pubblicazione<ref>{{cita web|url=http://web.tiscali.it/EditFFE/books/cuciniera_prefa.htm|titolo=La cuciniera genovese ossia la vera maniera di cucinare alla genovese|autore=Paolo Lingua|editore=Tiscali Webspace |accesso=18 dicembre 2014}}</ref> di un saggio completo (481 ricette) della cucina del territorio genovese. Nelle edizioni successive appare anche il nome del figlio Giovanni.

== Antipasti ==

[[File:Farinata di ceci 01.jpg|thumb|[[Farinata di ceci]]]]

* [[Focaccia genovese]] (fugassa all'euio)<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/focaccia.php ''Focaccia'']. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.</ref>

* [[Acciughe sotto sale]]

* [[Focaccia con le cipolle]] o con le olive

* Antipasto di funghi

* [[Focaccia con il formaggio|Focaccia col formaggio]]<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/focaccia-formaggio.php ''Focaccia col formaggio'']. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.</ref>

* Antipasto misto di mare

* Antipasto misto ligure (con specialità locali dell'entroterra)

* [[Barbagiuai]]

* Biscotti salati

* [[Ciappe]]

* Crocchette di patate (impanate e fritte)

* Cuculli, frittelle di farina di ceci

* [[Farinata bianca]]

* [[Farinata con cipollotto e boraggine]]

* [[Farinata con il cipollotto]]

* [[Farinata con il rosmarino]]

* Farinata con i bianchetti (in [[Lingua ligure|ligure]] ''gianchetti'')

* [[Farinata di ceci]]

* [[Farinata di zucca]]

* [[Focaccette al formaggio]]

* [[Focaccia con il formaggio]]<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/focaccia-formaggio.php ''Focaccia con il formaggio'']. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.</ref>

* [[Focaccia con le cipolle]]

* [[Focaccia con le olive]]

* Focaccia con le patate

* [[Focaccia genovese]] (''fugassa all{{'}}euio'')<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/focaccia.php ''Focaccia'']. Mangiare in Liguria. Ricette. Focacce e torte salate.</ref>

* Focaccia ripiena

* Fritelle di cipolla

* [[Frittelle di lattuga]], ''friscioeu'', o ''friscioli''<ref>[http://www.bordighera.net/friscioi.htm ''Friscioi'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* Frittelle di pastella con fiori di zucca

* Frittelle di pastella con fiori zucca e pesce (bianchetti, ecc.)

* [[Gattafin]]<ref>[http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?scheda=Gattafin&id_ricetta=2203 ''Gattafin''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20090511070423/http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=2203&scheda=Gattafin |data=11 maggio 2009 }}. Il giornale del cibo. Ricette.</ref>

* Insalata di polpo

* Mortadella nostrale

* Mostardella di Sant'Olcese<ref>[https://santolceseinforma.wordpress.com/2012/04/09/la-sagra-della-mostardella-a-vicomorasso/ ''Sagna della mostardella di Sant'Olcese'']. Sant'Olcese informa. Vicomorasso.</ref>

* Mousse di funghi

* Olive marinate

* [[Panissa (ligure)|Panissa]]

* [[Pasta d'acciughe]]

* [[Piscialandrea]] (con acciughe)

* [[Sardenaira]] (con sarde) o Piasciadela (nome Ventimigliese)<ref>(solo con olio di pesce ma senza né acciughe, né sarde)</ref>

* Pizza bianca con patate e fagiolini

* Polpettine fritte

* [[Testaroli]]

* [[Polpettone di melanzane]]

* Polpo e patate

* [[Salame di Sant'Olcese]]

* Salsicce di Pignone

* [[Sardenaira]] (con sarde) o piasciadela (nome [[Ventimiglia|ventimigliese]])<ref>(solo con olio di pesce ma senza né acciughe, né sarde)</ref>

* Sgabei

* [[Testaieu]]

* [[Testaroli]]

* gattafin<ref>[http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?scheda=Gattafin&id_ricetta=2203 ''Gattafin'']. Il giornale del cibo. Ricette.</ref>

* [[Farinata di ceci|Farinata]] di ceci

* [[Farinata con la cipolla]] o con il rosmarino

* Farinata coi bianchetti (in dialetto gianchetti)

* [[Farinata bianca]]

* [[Farinata di zucca]]

* Torta baciocca, di patate e cipolle

* Torta di bietole

* [[Torta pasqualina]]di carciofi

* Torta di patate

* Torta di riso

* Torta di patatetrombette

* Torta di carciofi

* Torta di zucca

* [[Torta di trombettepasqualina]]

* Torta verde mista

* [[Verdure ripiene]] (con verdure o carne e verdura)

* Biscotti salati

* [[Barbagiuai]]

* [[Panissa (ligure)|Panissa]]

* Cuculli, frittelle di farina di ceci

* [[Frittelle di lattuga]], ''friscioeu'', o ''friscioli'' <ref>[http://www.bordighera.net/friscioi.htm ''Friscioi'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* Fritelle di cipolla

* Frittelle di pastella con fiori di zucca

* Frittelle di pastella con fiori zucca e pesce (bianchetti, ecc.)

* Verdure ripiene (con verdure o carne e verdura)

* Crocchette di patate (impanate e fritte)

* Antipasto misto di mare

* Insalata di polpo

* Polpo e patate

* Antipasto misto ligure (con specialità locali dell'entroterra)

* Olive marinate

* [[Salame genovese di Sant'Olcese|salame di Sant'Olcese]]

* mostardella di Sant'Olcese<ref>[http://santolceseinforma.wordpress.com/2012/04/09/la-sagra-della-mostardella-a-vicomorasso/ ''Sagna della mostardella di Sant'Olcese'']. Sant'Olcese informa. Vicomorasso.</ref>

* [[Acciughe sotto sale]]

* [[Pasta d'acciughe]]

* Antipasto di funghi

* Mousse di funghi

* [[Polpettone di melanzane]]

* Polpettine fritte

* Sgabei

== Salse e sughi ==

* Aceto di mele<ref>[http://www.ambientel.regione.liguria.it:8080/terragir/Read?class=Prodotto&id=1 ''Aceto di mele'']. Regione Liguria. Ambiente.</ref> varietà di [[aceto]]

* Aggiadda<ref>[http://www.vegiazena.it/cucina/cucina02.htm ''Aggiadda'']. Vegia Zana. Cucina.</ref>

* Aglié<ref>[{{Cita web | url = http://www.liguriadamangiare.it/aglie-agiadda-aglio-e-mortaio/ ''| titolo = Aglio e mortaio''].: storia e profumi dell’agliè (o agiadda) | autore = Andrea Carpi | sito = Liguria da mangiare | data = 25 settembre 2013 | accesso = 23 novembre 2022 | urlarchivio = https://archive.is/20130413051120/http://www.liguriadamangiare.it/aglie-agiadda-aglio-e-mortaio/ | dataarchivio = 13 aprile 2013 }}</ref>

* Machetto o [[pasta d'acciughe|salsa d'acciughe]]<ref>[http://blog.giallozafferano.it/cucinarcantando/machetto-alla-ligure-la-pasta-di-acciughe/ ''machetto alla ligure, la pasta di acciughe'']. Giallo zaffrano. blog. 6 luglio 2015.</ref>

* [[Pesto]][con patate e fagiolini]

* [[Pesto genovese|Pesto]] di basilico

* [[Pesto di fave]]

* Ragù bianco

* Ragù di coniglio

* Ragù di selvaggina (cinghiale, lepre, cervo, ecc..)

* Ragù genovese, ''u toccu''

* [[Salsa di noci]]

* Salsa di tartufo

* [[Salsa verde]]

* Sugo ligure

* Sugo ai funghi <ref>[http://www.ricette-tipiche.com/rc454_'tocco'-Di-Funghi.htm ''Toccu di funghi'']. Ricette tipiche.</ref>

* Sugo con [[olive]] "taggiasche"

* [[Sugo di funghi]]<ref>[http://www.ricette-tipiche.com/rc454_'tocco'-Di-Funghi.htm ''Toccu di funghi''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120325054808/http://www.ricette-tipiche.com/rc454_%27tocco%27-Di-Funghi.htm |data=25 marzo 2012 |date=25 marzo 2012 }} Ricette tipiche.</ref>

* Sugo di pesce

* Sugo ligure

* pesto alle noci

== Pasta, riso e minestre ==

La Liguria, sede della prima ''Corporazione dei Pastai'' d'[[Italia]], puòha esseregiocato considerataun laruolo patriaimportantissimo nella diffusione della pasta italiana, sia secca oche fresca<ref>[http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/cereali---paste/Trenette-e-trofie-liguri.html ''Trenette e trofie liguri'']. Taccuini storici. Cereali e paste.</ref>.

Condimenti: Pestopesto, pesto di fave, salsa di noci, sugo ligure, sugo di funghi, sugo di pesce, u toccu, ragù bianco, ragù di coniglio, ragù di selvaggina (cinghiale, lepre, cervo, ecc..), tartufi.

* [[linguine|Linguine alla genovese]]

* [[Trenette]]

* [[Bavette]]

* [[Pappardelle]]

* Taglierini

* Fidelini

* [[Battolli]]

* [[Bavette]]

* Bricchetti

* [[Trofie]]

* Trofiette

* Ravioli alla ligure (con "tuccu a-a zeneize")

* Ravioli di borragine

* Zembi d'arzillo, ravioli di pesce<ref>[http://www.liguriadamangiare.it/tag/zembi-darzillo/ ''Zembi d’arzillo, i ravioli di mare '']. Liguria da mangiare.</ref>

* [[Gnocchi|Gnocchi di patate]] (col [[pesto]])

* [[Pansoti]]

* [[Corzetti]]

* Fidelini

* Lasagne (col [[pesto]])

* [[Gnocchi|Gnocchi di patate]]

* [[Gran pistau]]<ref>[http://www.liguriadamangiare.it/tag/val-nervia/ ''Gran Pistau''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130413141027/http://www.liguriadamangiare.it/tag/val-nervia/ |data=13 aprile 2013 }}. Liguria da mangiare. Val Nervia.</ref>

* Lasagne al pesto

* Lasagne alla ligure

* Lasagnetta di pesce

* [[Linguine|Linguine alla genovese]]

* Riso ai frutti di mare

* Mandilli<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/mandilli_de_saea.php ''Mandilli de saea'']. Mangiare in Liguria. Ricette.</ref>

* Riso ai funghi

* Riso ai carciofi

* Riso con sugo di trombette

* [[Minestrone alla genovese]]

* [[Mescciüa]]

* [[Minestrone alla genovese]]

* Pancotto, ''pancheutto'', <ref>[http://cucinaligure.hostinggratis.it/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=53&func=detail&id=259 ''Pancotto, Pancheutto'']. Cucina ligure.</ref> è il cibo più economico in assoluto, tipico anche della cucina [[Basilicata|lucana]], noto come [[pane cotto]].

* Pancotto, ''pancheutto'',<ref>[http://cucinaligure.hostinggratis.it/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=53&func=detail&id=259 ''Pancotto, Pancheutto''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150626183002/http://cucinaligure.hostinggratis.it/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=53&func=detail&id=259 |data=26 giugno 2015 }}. Cucina ligure.</ref> è il cibo più economico in assoluto.

* [[Panigacci]]

* [[SbiraPansoti]]

* [[Pappardelle]]

* Zemin di ceci

* Penne

* Picagge

* Ravioli di borragine

* Ravioli alla ligure (con "tuccu a-a zeneize")

* Risotto ai carciofi

* Risotto ai frutti di mare

* Risotto ai funghi

* Risotto con sugo di trombette

* Scocuzzù

* Taglierini

* gran pistau<ref>[http://www.liguriadamangiare.it/tag/val-nervia/ ''Gran Pistau'']. Liguria da mangiare. Val Nervia.</ref>

* [[Trenette]]

* mandilli<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/mandilli_de_saea.php ''Mandilli de saea'']. Mangiare in Liguria. Ricette.</ref>

* [[Trofie]]

* Zembi d'arzillo (ravioli di pesce)<ref>[http://www.liguriadamangiare.it/tag/zembi-darzillo/ ''Zembi d'arzillo, i ravioli di mare ''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110406232948/http://liguriadamangiare.it/tag/zembi-darzillo |data=6 aprile 2011 }}. Liguria da mangiare.</ref>

* Zemin di ceci

== Pesce ==

* [[b:LibroAcciughe disotto cucina/Ricette/Acciughe_sotto_salesale|Acciughe in salamoia]], dissalate, sott'olio

* [[Acciughe ripiene|Acciughe (o sarde) ripiene]]

* Baccalà al verde

* [[Bagnun|Bagnùn d'acciughe]]

* Boghe in scabeccio<ref>{{Collegamento interrotto|1=[http://cucina.corriere.it/ricette/liguria/28/boghe-scabeccio_3d04efd2-1afb-11df-af4a-00144f02aabe.shtml?refresh_ce-cp ''Boghe a scabeccio''] |data=agosto 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. Corriere della sera. Cucina. Antipasti.</ref>

* [[Brandacujun]]

* [[Buridda]]

* [[Cappon magro]]

* Cicciarelli di Noli<ref>[http://www.svdonline.it/9258/i-cicciarelli-di-noli/ ''Cicciarelli di Noli'']. Savona e dintorni on line.</ref>

* Ciuppin ''[[Ciuppìn]]''<ref>[http://www.ricette-tipiche.com/rc424_Ciuppin-(passato-Di-Pesce).htm ''Ciuppin, passato di pesce''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120324100738/http://www.ricette-tipiche.com/rc424_Ciuppin-(passato-Di-Pesce).htm |data=24 marzo 2012 }}. Ricette tipiche.</ref>

* Frittelle di baccalà, ''frexieoi de bacalà''<ref>[http://www.bordighera.net/frittelledibaccala.htm ''Frittelle di baccalà'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* "Cozze" con sugo, prezzemolo, aglio e parmigiano.

* Frittelle di baccalà, ''frexieoi de bacalà'' <ref>[http://www.bordighera.net/frittelledibaccala.htm ''Frittelle di baccalà'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* [[Gianchetti]]

* "[[Mosciame]]", "Moushame", "Mosciamme" o "Mushamme": del [[tonno]]

* [[Mytilus galloprovincialis|Muscoli]] alla marinara

* [[Mytilus galloprovincialis|Muscoli del Golfo]]<ref>[http://cucina.corriere.it/cucinatipici/liguria/156/mitili-o-muscoli-golfo-la-spezia_0c86b9bc-1b00-11df-af4a-00144f02aabe.shtml ''Mitili o muscoli del Golfo'']. Corriere. Cucina. Prodotti tipici.</ref>, si abbinano a vini bianchi freschi, morbidi, profumati e di medio corpo.

* Muscoli ripieni

* Pignurin alla salsa di pomodoro <ref>[http://www.bordighera.net/pignurinallasalsadipomodoro.htm ''Pignurin cu a bagna de pumata'']. Bordighera. Secondi piatti.</ref>

* Pignurin alla salsa di pomodoro<ref>[http://www.bordighera.net/pignurinallasalsadipomodoro.htm ''Pignurin cu a bagna de pumata'']. Bordighera. Secondi piatti.</ref>

* Seppie in zimino<ref>''[http://www.tiraccontounaricetta.it/public/Seppie_con_le_biete_in_zimino.asp Ceci con biete (bietole) in zemino]''</ref>

* Rossetti

* Seppie alla spezzina

*[[Seppie Stoccafissoin accomodatozimino]]<ref>''[http://www.lacucinaitalianatiraccontounaricetta.it/communitypublic/forums/t/22208Seppie_con_le_biete_in_zimino.aspxasp ''StoccafissoCeci accomodato''].con Labiete cucina(bietole) italiana.in zemino]''</ref>

* Stoccafisso accomodato

* Tonno alla genovese

== Carne ==

[[File:Coniglio olive pinoli.jpg |thumb|upright|Coniglio alla ligure (con olive e pinoli)]]

* [[Agnello arrosto]]

* [[Cima alla genovese|Cima]] <ref>[http://www.bordighera.net/cima.htm ''Sima de burdighea'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* [[Capra e fagioli]]<ref>[http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_ligure-capra_con_i_fagioli.htm ''Capra con i fagioli'']. Ricette per cucinare.</ref>

* Coniglio alla ligure

* [[Capra hircus|Capra]] con i [[Fagiolo|fagioli]]<ref>[http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_ligure-capra_con_i_fagioli.htm ''Capra con i fagioli'']. Ricette per cucinare.</ref>

* Spiedini, ''rostelle'' <ref>[http://www.bordighera.net/rostelle.htm ''Speae de carne'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* [[Cinghiale]] alla ligure con [[polenta]]<ref>[http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=9683 ''Cinghiale alla ligure con polenta'']. Pan per focaccia.</ref>

* [[Capretto]]

* [[Ovis aries|Agnello]]

* [[Giancu e negru]] (Bianco e nero), frattaglie d'agnello note come ([[coratella]]) <ref>[https://www.facebook.com/LaCucinaRuraleItaliana ''Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente'']. La Cucina Rurale Italiana. Storia e ricetta.</ref>

* [[Selvaggina]] (ad esempio [[cervus|cervo]], [[capriolo]], [[lepre]])

* Cinghiale <ref>[http://www.bordighera.net/cinghiale.htm ''Cinghiale in t'à casarola'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* Carne alla ciappa

* [[Cima alla genovese|Cima]]<ref>[http://www.bordighera.net/cima.htm ''Sima de burdighea'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* Trippa alla genovese

* [[Coniglio alla ligure]]

* [[asado]]<ref>[http://www.liguriadamangiare.it/tag/sagra-asado/ ''Asado, dall’Argentina alla Liguria in valigia con gli emigranti'']. Liguria da mangiare.</ref>

* [[Cinghiale]] alla ligure con [[polenta]]<ref>[http://www.panperfocaccia.eu/forum/viewtopic.php?f=2&t=9683 ''Cinghiale alla ligure con polenta'']. Pan per focaccia.</ref>

* Cinghiale in casseruola<ref>[http://www.bordighera.net/cinghiale.htm ''Cinghiale in t'à casarola'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* Fratti<ref>[http://cucinaligure.hostinggratis.it/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=53&func=detail&id=163 ''Foglie di cavolo ripiene (Fratti)''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150626183108/http://cucinaligure.hostinggratis.it/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=53&func=detail&id=163 |data=26 giugno 2015 }}. Cucina ligure.</ref>

* Fricassea di pollo alla ligure<ref>[http://www.gustissimo.it/ricette/pollame/fricassea-di-pollo-alla-ligure.htm ''Fricassea di pollo alla ligure'']. Gustosissimo. Pollame.</ref>

* Frizze della [[Val Bormida]], [[fegato]] e [[salsiccia]] di [[maiale]]<ref>[http://www.liguriadamangiare.it/tag/valbormida/ ''Frizze della Val Bormida''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120928075808/http://www.liguriadamangiare.it/tag/valbormida/ |data=28 settembre 2012 }}. Liguria da mangiare.</ref>

* Gallo nero della [[Val di Vara]]

* fratti<ref>[http://cucinaligure.hostinggratis.it/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=53&func=detail&id=163 ''Foglie di cavolo ripiene (Fratti)'']. Cucina ligure.</ref>

* [[Giancu e negru]] (Bianco e nero), fritto misto alla genovese di frattaglie d'agnello note come ([[coratella]])<ref>[https://www.facebook.com/LaCucinaRuraleItaliana ''Le frattaglie a primavera, Pasqua veniente'']. La Cucina Rurale Italiana. Storia e ricetta.</ref>

* Gallo nero della [[val di Vara]]

* Prosciutto di Castelnuovo Magra

* Zucchine ripiene alla Ligure<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Zucchine-ripiene-alla-Ligure.html ''Zucchine ripiene alla Ligure'']. Giallo Zafferano.</ref>

* stecchiSanguinaccio fritti(berodo)<ref>[http://ricettewww.donnamodernaparks.comit/stecchi-frittiprodotti.tipici/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2404 ''stecchi frittiBerodi'']. DonnaParks. Prodotti modernatipici. RicetteSalumi.</ref>

* Sbira

* sanguinaccio (berodo)<ref>[http://www.parks.it/prodotti.tipici/dettaglio_prodotto.php?id_prodotti=2404 ''Berodi'']. Parks. Prodotti tipici. Salumi.</ref>

* [[Selvaggina]] (per esempio [[cervus|cervo]], [[capriolo]], [[lepre]])

* tacchino alla storiona<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/tacchino.php ''tacchino alla storiona'']. Mangiare in Liguria. Ricette. Secondi piatti.</ref>

* Stecchi fritti<ref>[http://ricette.donnamoderna.com/stecchi-fritti ''stecchi fritti'']. Donna moderna. Ricette.</ref>

* Tacchino alla storiona<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/tacchino.php ''tacchino alla storiona'']. Mangiare in Liguria. Ricette. Secondi piatti.</ref>

* [[Testa in cassetta]]

* Trippa alla genovese

* Trippa fritta

* Trippa in insalata

* Vitello all'uccelletto

* [[Zucchine ripiene]] alla ligure<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Zucchine-ripiene-alla-Ligure.html ''Zucchine ripiene alla Ligure'']. Giallo Zafferano.</ref>

== Verdure ==

* [[asparagoAsparago violetto]] di [[Albenga]] e di [[Perinaldo]]

* [[Borago officinalis|boraggineBoraggine]]

* Borboggion (pianta dello zucchino)

* [[Cynara scolymus|Carciofo]] di [[Perinaldo]]

* Carciofo violetto d'Albenga

* Cavolo lavagnino o Bronzino di Lavagna

* [[Condiglione]]

* [[fagioloFagiolo]] di [[Badalucco]]

* [[Phaseolus vulgaris|Fagiolo]] di [[Pigna (Italia)|Pigna]]

* Fagiolo di Conio

* gaggetta di [[Lavagna (Italia)|Lavagna]] ([[Brassica oleracea var. capitata|cavolo cappuccio]] primaticcio)

* Gaggetta di [[Lavagna (Italia)|Lavagna]] ([[Brassica oleracea var. capitata|cavolo cappuccio]] primaticcio)

* patata quarantina<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/prodotti_tipici_genova.php#quarantina ''Patata quarantina'']. Mangiare in Liguria. Prodotti tipici di Genova.</ref>

* Patata quarantina<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/prodotti_tipici_genova.php#quarantina ''Patata quarantina'']. Mangiare in Liguria. Prodotti tipici di Genova.</ref>

* [[Preboggion]]

* [[Scorzonera]]

* [[Segranna]], [[insalata]] di [[sedano]] e [[formaggio grana]]<ref>[http://blog.giallozafferano.it/crisemaxincucina/insalata-di-sedano-e-parmigiano-ricetta-raffinata/ ''insalata di sedano e parmigiano'']. Giallo zafferano. blog. 14 marzo 2014.</ref>

* [[Segranna]]

* [[tuberTuber (genere)|tartufoTartufo]] della [[Val Bormida]]

* [[Verdure ripiene]] (al forno) <ref>[http://www.buttalapasta.it/articolo/cucina-ligure-le-verdure-ripiene/3989/ ''Le verdure ripiene'']. Butta la pasta. Cucina ligure.</ref>,<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/ricette/ricette_liguria/ripieni.php ''Ripieni misti alla genovese'']. Mangiare il Liguria. Ricette. Ripieni.</ref>

* [[zuccaZucca]] di [[Rocchetta Cengio]]

* [[zuccaZucca]] trombetta d'[[Albenga]]

* Zucchina alberello di Sarzana

== Formaggi ==

* [[Bruss|brussu]]u della [[Valle Arroscia]]

* Brutto ma buono di Brugnato

* [[Caprino (formaggio)|Caprino]]

* Casareccio di Gorreto<ref>[http://www.formaggio.it/casarecciogorreto.htm ''Casareccio di Gorreto''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120914182640/http://www.formaggio.it/casarecciogorreto.htm |data=14 settembre 2012 }}. Formaggio.</ref>

* Formaggetta della Val di Vara

* Formaggetta della Val Graveglia<ref>[http://www.ars-alimentaria.it/ars/scheda.jsp;jsessionid=9FD2327B9B95F38C9908ECFC1990B6D2?codice_ricerca=Z1331579176937RA510&id=63653&tipo=prodotto&lingua=it_IT ''Formaggetta della Val Graveglia'']. Ars alimentaria. Identità, qualità e sicurezza degli alimenti.</ref>,<ref>[http://www.prodottitipici.com/prodotto/10450/formaggetta-savonese-di-stella-della-valle-stura.htm ''Formaggetta'']. Prodotti tipici. Val Graveglia, Bonassola, Alta Valle Scrivia, Alta Valle Stura, Val di Vara.</ref>

* Formaggetta della Val Graveglia<ref>[http://www.ars-alimentaria.it/ars/scheda.jsp;jsessionid=9FD2327B9B95F38C9908ECFC1990B6D2?codice_ricerca=Z1331579176937RA510&id=63653&tipo=prodotto&lingua=it_IT ''Formaggetta della Val Graveglia''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121206020507/http://www.ars-alimentaria.it/ars/scheda.jsp |data=6 dicembre 2012 }}. Ars alimentaria. Identità, qualità e sicurezza degli alimenti.</ref><ref>[http://www.prodottitipici.com/prodotto/10450/formaggetta-savonese-di-stella-della-valle-stura.htm ''Formaggetta'']. Prodotti tipici. Val Graveglia, Bonassola, Alta Valle Scrivia, Alta Valle Stura, Val di Vara.</ref>

* [[giuncata]] (zuncà) di [[Savona]], si abbina ad un [[Riviera Ligure di Ponente Rossese]]

*[[Formaggetta savonese|Formaggetta di Stella San Giovanni]]

* [[Mollana della Val Borbera|Mollana]]

* [[Giuncata]] (zuncà) di [[Savona]], si abbina a un [[Riviera Ligure di Ponente Rossese]]

* [[Prescinseua]]

* Mozzarella di Brugnato

* Ricotta ligure (Recottu)<ref>[http://www.formaggio.it/ricottaligure.htm ''Ricotta ligure (Recottu)'']. Formaggio.</ref>

* [[Prescinsêua]]

* Ricotta ligure (Recottu)<ref>[http://www.formaggio.it/ricottaligure.htm ''Ricotta ligure (Recottu)''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120914182703/http://www.formaggio.it/ricottaligure.htm |data=14 settembre 2012 }}. Formaggio.</ref>

* San Sté<ref>[http://www.valdaveto.net/documento_640.html ''Formaggio San Sté'']. Val d'Aveto.</ref>

* [[Toma di Mendatica dell'Alta Valle Arroscia]]

* [[Tuma|Toma]] di [[pecora]] [[Terra brigasca|brigasca]]

* Vaise

==Frutta==

La [[Fruttafrutta]] e la [[macedonia di frutta]] si accompagna con vini dolci, bianchi o rossi.

* [[Albicocca Valleggia]] ([[Quiliano]])

*[[Uva]] non bere vino con l'uva perché contrasta in bocca esaltando l’acidità<ref>[http://enoteca-sommelier.blogspot.it/2009/11/abbinamento-vini-con-dolci-e-frutta.html ''Abbinamento vini con dolci e frutta'']. Enoteca. Sommelier.</ref>

* [[Castagne]] fresche ed essiccate nei tecci di [[Calizzano]] e [[Murialdo]]

*[[Mele]],

* [[CastagneCiliegia]] fresche ed essiccate nei tecci di [[CalizzanoSarzana]] e di [[MurialdoCastelbianco]]

*[[albicocca]] di Valleggia ([[Quiliano]]),

*[[ciliegia]] di [[Sarzana]] e di [[Castelbianco]],

== Dolci ==

* [[Biscotto amaretto|Amaretti]] del [[Sassello]]

* "[[Pasticceria]] classica italiana": pasterelle varie e biscotti "secchi"

* Amaretti di Savona

* Anicini <ref>[http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-scheda.asp?id_ricetta=2767&scheda=Anicini ''Anicini'']. Giornale del cibo. Ricetta.</ref>

* [[Chiacchiere|BugieAnicini]] <ref>[http://www.ilgiornaledelcibo.it/ricette/ricetta-tipichescheda.com/rc120_Bugie.htmasp?id_ricetta=2767&scheda=Anicini ''BugieAnicini'']. RicetteGiornale del cibo. tipicheRicetta.</ref>

* Baci di Alassio

* Croccante di mandorle <ref>[http://www.ricette-tipiche.com/rc499_Croccante-Di-Mandorle.htm ''Croccante di mandorle'']. Ricette tipiche.</ref>

* Baci di Sanremo

* [[Pandolce]]

* Baci della Riviera (i più noti sono quelli di Alassio, ma ne esistono molte altre varianti)

* Baci di dama

* [[Baxin d'Albenga]]

* Biscotti alla lavanda<ref>[http://www.ideericette.it/ricetta-biscotti-alla-lavanda/ ''Biscotti alla lavanda'']. Idea ricette.</ref>

* [[Biscotti del Lagaccio]]<ref>[http://www.ricette-tipiche.com/rc496_Biscotti-Del-Lagaccio.htm ''Biscotti del Lagaccio''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120325110837/http://www.ricette-tipiche.com/rc496_Biscotti-Del-Lagaccio.htm |data=25 marzo 2012 }}. Ricette tipiche.</ref>

* Brioche Falstaff

* Buccellato di Sarzana

* Camogliesi al Rum

* Canditi di Genova

* Canestrello di Montoggio

* [[Canestrelli]]

* [[Biscotto amaretto|Amaretti]] del [[Sassello]],

* Baci della Riviera <small>(i più noti sono quelli di Alassio, ma ne esistono molte altre varianti)</small>

* [[Castagnaccio]]

* [[Castagnole (dolce)|Castagnole]]

* [[Cavolini]]

* [[Chiacchiere|Bugie]]<ref>[http://www.ricette-tipiche.com/rc120_Bugie.htm ''Bugie''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130525054412/http://www.ricette-tipiche.com/rc120_Bugie.htm |data=25 maggio 2013 }}. Ricette tipiche.</ref>

* [[Chinotto (bevanda)|Chinotto]] dolce "in spirito"

* Cioccolato genovese

* [[Confetteria]], anche "farcita"

* Croccante di mandorle<ref>[http://www.ricette-tipiche.com/rc499_Croccante-Di-Mandorle.htm ''Croccante di mandorle''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120325101321/http://www.ricette-tipiche.com/rc499_Croccante-Di-Mandorle.htm |data=25 marzo 2012 }}. Ricette tipiche.</ref>

* [[Chinotto]] dolce "in spirito"

* Cubaite

* Frittelle di mele <ref>[http://www.bordighera.net/frittelledimele.htm ''Frexieoi de mera'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* Focaccia dolce di Sarzana

* Gobeletti <ref>[http://www.torta-di-mele.it/i-gobeletti-o-cobeletti.html ''Gobeletti'']. Torta di mele.</ref>

* [[BiscottiFrittelle del Lagaccio]]di mele<ref>[http://www.ricette-tipichebordighera.comnet/rc496_Biscotti-Del-Lagacciofrittelledimele.htm ''BiscottiFrexieoi delde Lagacciomera'']. RicetteBordighera. tipicheRicette.</ref>,

* Frittelle di San Giuseppe

* Ravioli dolci <ref>[http://www.bordighera.net/raviolidolci.htm ''Ravieoi dusi'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* Frutta farcita al caramello

* Gelato alla crema di "[[castagne]]"

* [[Gelato]] alla [[Acacia dealbata|Mimosa]]

* Gelato "Paciugo"

* Gobeletti<ref>[http://www.torta-di-mele.it/i-gobeletti-o-cobeletti.html ''Gobeletti'']. Torta di mele.</ref>

* [[Latte dolce]]<ref>[http://ricette.donnamoderna.com/latte-brusco ''Latte brusco'']. Donna moderna. Ricette.</ref>

* [[Mescolanza]]

* [[Michetta]] di [[Dolceacqua]]<ref>[http://www.liguriainfo.it/festa-michetta-dolceacqua/ ''Michetta dolce di Dolceacqua''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20150620210929/http://www.liguriainfo.it/festa-michetta-dolceacqua/ |data=20 giugno 2015 }}. Liguria info.</ref>

* [[Olandesina]]

* [[Pandolce]]

*[[Pan dei morti (Milano)|Pan dei morti]] nella provincia di Savona

* Pane del marinaio<ref>[http://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pane-del-marinaio-o-del-pescatore/]</ref>

* [[Panera]]

* Quaresimali<ref>[http://www.buttalapasta.it/articolo/ricette-dolci-i-quaresimali/14041/ ''Quaresimali'']. Butta la pasta. Ricette dolci.</ref>

* Ravioli dolci<ref>[http://www.bordighera.net/raviolidolci.htm ''Ravieoi dusi'']. Bordighera. Ricette.</ref>

* [[Risiny]]

* [[Sacripantina]]

* Salame dolce al cioccolato

* Salame dolce alla marmellata

* Salamella di cioccolato e biscotto

* Sciuette di Varese Ligure

* [[b:Libro di cucina/Ricette/Latte dolce|Latte dolce]]

* [[Spongata|Spungata]] (o Spongata), antico dolce tipico di [[Sarzana]] e dell'entroterra spezzino (e della [[Lunigiana]]); nell'imperiese ve ne è una variante a [[Seborga]].

* Latte brusco<ref>[http://ricette.donnamoderna.com/latte-brusco ''Latte brusco'']. Donna moderna. Ricette.</ref>

* Torta di riso dolce

* [[Gelato]] alla [[Acacia dealbata|Mimosa]]

* Torta di Mazzini

* Gelato alla crema di "[[castagne]]"

* Torta Zena

* [[Risiny]]

* Zuccherini vari detti "dragiate"<ref>[https://books.google.it/books?id=O5yRAwAAQBAJ&pg=PT66&lpg=PT66&dq=zuccherini+genovesi&source=bl&ots=Q6xlb4p-tb&sig=V-ssrCaBGsuK4mpmzeCupaePt68&hl=it&sa=X&ved=0ahUKEwjh6PqKjsPLAhVsSZoKHTgbC74Q6AEIIjAB#v=onepage&q=zuccherini%20genovesi&f=false ''La cucina del genovesi. Storia e ricette'']. Paolo Lingua. Tarka, Muzio. 2014</ref>

* [[Baxin d'Albenga]]

* Biscotti alla lavanda<ref>[http://www.ideericette.it/ricetta-biscotti-alla-lavanda/ ''Biscotti alla lavanda'']. Idea ricette.</ref>

* [[Michetta]] di [[Dolceacqua]]<ref>[http://www.liguriainfo.it/festa-michetta-dolceacqua/ ''Michetta dolce di Dolceacqua'']. Liguria info.</ref>

* quaresimali<ref>[http://www.buttalapasta.it/articolo/ricette-dolci-i-quaresimali/14041/ ''Quaresimali'']. Butta la pasta. Ricette dolci.</ref>

* [[sacripantina]]

* [[Spongata|spungata]]

* "zuccherini" vari

== Bevande ==

* [[Acqua di rose|Sciroppo di rose]] della Valle Scrivia<ref>[http://www.civiltacontadina.it/modules/recette/article.php?storyid=99 ''Sciroppo di rose''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20131004154705/http://www.civiltacontadina.it/modules/recette/article.php?storyid=99 |data=4 ottobre 2013 }}. Civiltà contadina. Ricetta ligure antica.</ref>

* Amaretto di Portofino

* Chinotto di Savona<ref>[http://www.lurisia.it/?page_id=1240 ''Chinotto di Savona'']. Lurisia.</ref>

* Amaretto di Sassello (liquore)<ref>[http://www.prodottitipici.it/guide/liquori-tipici-liguria/ ''Amaretto di Sassello''] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121114212130/http://www.prodottitipici.it/guide/liquori-tipici-liguria/ |data=14 novembre 2012 }}. Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria.</ref>

* [[Birra]] artigianale Liguria<ref>[http://www.tu6genova.trovagenova.it/birra-artigianale-liguria.htm ''Birra artigianale Liguria'']. Trova Genova.</ref> Elenco dei birrifici liguri a [[Busalla]], [[Savignone]] <ref>[http://www.saporetipico.it/prodottotipico483/liguria/birradisavignone.html ''Birra di Savignone'']. Sapore tipico. Liguria.</ref>, [[Sestri Levante]]. [[La Spezia]]. [[Genova]]. [[Savona]].

* Amaro Camatti

* [[Acqua di rose|Sciroppo di rose]] della Valle Scrivia<ref>[http://www.civiltacontadina.it/modules/recette/article.php?storyid=99 ''Sciroppo di rose'']. Civiltà contadina. Ricetta ligure antica.</ref>

* Amaro Santa Maria al Monte

* Amaretto di Sassello, liquore<ref>[http://www.prodottitipici.it/guide/liquori-tipici-liguria/ ''Amaretto di Sassello'']. Prodotti tipici. Guide. Liquori tipici. Liguria.</ref>

* Basilichito

* Liquore al basilico<ref>[http://genova.erasuperba.it/rubriche/ricette-genovesi-liquore-basilico ''Liquore al basilico'']. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi.</ref>

* [[Birra]] artigianale Liguria<ref>[http://www.tu6genova.trovagenova.it/birra-artigianale-liguria.htm ''Birra artigianale Liguria'']. Trova Genova. (Elenco dei birrifici liguri a [[Busalla]], [[Savignone]], [[Sestri Levante]], [[La Spezia]], [[Genova]], [[Savona]])</ref>

* Chinotto di Savona<ref>[http://www.lurisia.it/?page_id=1240 ''Chinotto di Savona''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121216121852/http://www.lurisia.it/?page_id=1240 |data=16 dicembre 2012 }}. Lurisia.</ref>

* Distillato di prugna di Varese Ligure<ref>[http://www.terredilunigiana.com/valdivara/distillatovarese.php ''Distillato di prugna di Varese Ligure'']. Terre di Lunigiana. Val di Vara.</ref>

* Erba Luisa o Cedrina

* Grappa delle Cinque Terre

* Limonata di Portofino

* Limoncino delle Cinque Terre

* Liquore al basilico<ref>[http://genova.erasuperba.it/rubriche/ricette-genovesi-liquore-basilico ''Liquore al basilico'']. Era superba. Genova. rubriche. ricette genovesi.</ref>

* Perseghin

* Vino di mele o sidro

* Vino di sambuco o spumante dei poveri

===Vini della Provincia d'Imperia===

=== Vini della Provincia d'Imperia ===

* [[Moscatello di Taggia]]

* [[Ormeasco]]

* [[Pigato]]

* [[Rossese di Dolceacqua]]

* [[Rossese di Dolceacqua superiore]]

===Vini della Provincia di Savona===

* [[LumassinaVermentino]]

* Nostralino di [[Finalborgo]], fatto col vitigno Barbarossa

* [[Riviera Ligure di Ponente Pigato]]

* [[Riviera Ligure di Ponente Rossese]]

* [[Riviera Ligure di Ponente Vermentino]]

=== Vini della [[Città metropolitanaProvincia di Genova|Città Metropolitana diSavona Genova]]===

* [[Lumassina]] o Mataossu<ref>[http://www.agriligurianet.it/en/vetrina/prodotti-e-produzioni/vino/prodotti-tipicivino/item/310-vino-lumassina-mataossu.html ''Lumassina o Mataossu'']. Vetrina Agri Liguria.</ref>

* [[Riviera Ligure di Ponente Pigato|Pigato]]

* [[Riviera Ligure di Ponente Rossese|Rossese]] d'Albenga

* [[Riviera Ligure di Ponente Vermentino|Vermentino]]

* Granaccia<ref>[http://www.aziendamassaretti.it/vini-tipici-liguria-cascina-massaretti/granaccia/ ''Granaccia'']. di Massaretti.</ref>

* Nostralino di [[Finalborgo]] e di [[Magliolo#Economia|Magliolo]], fatto con il vitigno Barbarossa

=== Vini della Città metropolitana di Genova ===

* [[Bianchetta Genovese]]

* [[Bianco di Coronata]]

* [[Golfo del Tigullio bianco frizzante|Bianco frizzante del Tigullio]]

* Moscato<ref>[http://www.100vino.it/index.php?/archives/165-E-il-Golfo-del-Tigullio-Moscato-Doc-il-Vino-ligure-dellanno.html ''Golfo del Tigullio Moscato Doc'']. 100 vino. Archives.</ref>

* [[Golfo del Tigullio bianco|Bianco Tigullio]]

* [[Golfo del Tigullio biancoCiliegiolo|Ciliegiolo frizzantedel Tigullio]]

* [[Golfo del Tigullio spumantenovello|Ciliegiolo novello del Tigullio]]

* [[Corochinato]]

* [[Golfo del Tigullio Vermentino]]

* Moscato del Tigullio<ref>[http://www.100vino.it/index.php?/archives/165-E-il-Golfo-del-Tigullio-Moscato-Doc-il-Vino-ligure-dellanno.html ''Golfo del Tigullio Moscato Doc'']. 100 vino. Archives.</ref>

* [[Golfo del Tigullio rosso]]

* [[Val Polcevera (vino)|Polceverasco]], fatto con il [[Rollo (vitigno)|vitigno Rollo]]

* [[Golfo del Tigullio Ciliegiolo]]

* [[Golfo del Tigullio novellorosso|GolfoRosso del Tigullio ciliegiolo novello]]

* [[Golfo del Tigullio spumante|Spumante del Tigullio]]

* [[Val Polcevera (vino)|Val Polcevera]], fatto col vitigno [[Rollo (vitigno)|Rollo]]

* [[Golfo del Tigullio Vermentino|Vermentino del Tigullio]]

===Vini della Provincia di La Spezia===

* [[Cinque Terre (vino)|Cinque Terre]], fatto col vitigno bosco e [[albarola]]<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/vini/cinque_terre.php ''Cinque terre'']. Mangiare in Liguria. Vini. </ref>

=== Vini della Provincia di La Spezia ===

* Albarola

* [[Colline di Levanto bianco|Bianco di Levanto]]

* [[Colli di Luni]]

* [[Cinque Terre (vino)|Cinque Terre]], fatto con il vitigno bosco e [[albarola]]<ref>[http://www.mangiareinliguria.it/ita/vini/cinque_terre.php ''Cinque terre'']. Mangiare in Liguria. Vini.</ref>

* [[Colline di Levanto novello|Novello di Levanto]]

* [[Colline di Levanto rosso|Rosso di Levanto]]

* [[Sciachetrà]]

* [[Colli di Luni bianco]]

== Galleria d'immagini ==

* [[Colli di Luni Vermentino]]

<gallery>

* [[Colli di Luni rosso]]

Olive_oil_from_Oneglia.jpg|Olio d'oliva della [[Riviera ligure]]

* [[Colli di Luni rosso riserva]]

Minestrone alla genovese.jpg|[[Minestrone alla genovese]]

* [[Colline di Levanto rosso]]

PastaWithPesto.JPG|[[Linguine]] al [[pesto]]

* [[Colline di Levanto bianco]]

Troffiette genovese.jpg|[[Trofiette|Trofie al pesto]]

* [[Colline di Levanto novello]]

Fried_cauliflower_with_agliata.jpg|[[Agliata]]

Pansoti di verdure al sugo di noci.jpg|[[Salsa di noci]]

Focaccia_Genovese_01.jpg|[[Focaccia genovese]]

Focaccia_col_formaggio_01.jpg|[[Focaccia con il formaggio|Focaccia al formaggio]]

Focaccia_con_le_cipolle.jpg|[[Focaccia con le cipolle]]

Piscialandrea_di_Oneglia.jpg|[[Piscialandrea]]

Panissa_ai_cipollotti.jpg|[[Panissa (gastronomia ligure)|Panissa]]

La Farinata di ceci.jpg|[[Farinata]]

Torta_pasqualina_nel_piatto.jpg|[[Torta pasqualina]]

Polpette_di_melanzane.jpg|[[Polpettone alle melanzane]]

Petits_farcis_007.jpg|[[Verdure ripiene]]

Olcese_open.jpg|[[Salame genovese di Sant'Olcese]]

Sarde_ripiene_impanate_teglia.jpg|[[Acciughe ripiene]]

Pasta_d%27acciughe_nel_mortaio.JPG|[[Pasta d'acciughe]]

Cavolini a Genova.jpg|[[Cavolini]]

Canestrelli.jpg|[[Canestrelli]]

</gallery>

== Note ==

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== Bibliografia ==

* Franco Accame, Silvio Torre, Virgilio Pronzati. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=TO00930356 ''Il grande libro della cucina ligure: la storia, le ricette, i vini'']. Genova: De Ferrari. 2000. ISBN 8871720547.

* AnonimoRenzo Bagnasco. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=RAV0054783LIG0025677 ''La cucina ligure: piatti di Genovaieri, ricette di oggi: 335 ricette: r e dellacuriosità Liguriasulla tradizionale cucina ligure'']. Nuova Editrice LigureSagep. 19721999. ISBN 8870587592

* Renzo Bagnasco. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=LIG0025677 ''La cucina ligure: piatti di ieri, ricette di oggi: 335 ricette: consigli e curiosità sulla tradizionale cucina ligure'']. Sagep. 1999. ISBN 8870587592

* Nada Boccalatte Bagnasco e Renzo Bagnasco. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=CFI0271506 ''La tavola ligure ovvero Le ricette tradizionali per la cucina d'oggi'']. Milano: Edi. Artes. 1991. ISBN 8877240032.

* Andrea Carpi, Fulvio Santorelli. {{collegamento interrotto|1=[http://www.e-redazione.it/node/70 ''La Liguria in 100 prodotti''] |data=febbraio 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. 2009. ISBN 978-88-95470-14-6.

* Rudy Ciuffardi, Vincenzo Gueglio. [http://www.ibs.it/code/9788895010045/ciuffardi-rudy/bosco-cima-mare.html ''Da un bosco in cima al mare'']. Gammarò. 2006.

* Franca Feslikenian. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=SBL0448664 ''Cucina e vini della Liguria'']. Edizioni Mursia.

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* Salvatore Marchese. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=VIA0053216 ''La cucina ligure di Levante: le fonti, le storie, le ricette'']. Padova: Muzzio. 1990. ISBN 8870214842

* Alessandro Molinari Pradelli. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=IEI0104538 ''La cucina ligure: i piatti tradizionali e quelli più attuali di una gastronomia che ha saputo esaltare come poche altre i sapori della sua terra'']. Roma: Newton Compton. 1996. ISBN 8881835258.

* Giobatta Ratto. [https://web.archive.org/web/20140625124057/http://www.academiabarilla.it/biblioteca-gastronomica/biblioteca-gastronomica-digitale/cuciniera-genovese.aspx La cuciniera genovese]. Editore: Pagano. Genova. 1893. Antico libro di ricette genovesi on-line.

* Emanuele Rossi e Giobatta Ratto. [https://web.archive.org/web/20121128142123/http://www.academiabarilla.it/biblioteca-gastronomica/biblioteca-gastronomica-digitale/vera-cuciniera-genevose.aspx La vera cuciniera genovese facile ed economica]. Editore: Giacomo Arneodo. Torino. 189.?. Antico libro di ricette genovesi on-line.

* [[Aidano Schmuckher]]. [http://www.librinlinea.it/search/public/appl/dettaglio.php?bid=SBL0635560 ''Pesto e mortamortâ. Il grande libro della cucina ligure'']. Genova. Mondani. 1984.

==Collegamenti esterni==

*[http://www.cucinagenovese.it/ ''Cucina Genovese'']. Gastronomia e ricette di Genova e della Liguria.

*[http://www.sv.camcom.gov.it/IT/Page/t02/view_html?idp=436 ''Buzzetto. Alicante. Lumassina o Mataossu'']. Caratteristiche organolettiche ed abbinamenti enogastronomici. Camera di commercio di Savona.

*[http://www.memoro.org/it/eataly/ ''Video interviste a 20 illustri rappresentanti della cucina ligure''], Memoro, la Banca della Memoria. Eataly. Chinotto di Savona, il Pigato, il Cappon Magro, l'Olio, il Rossese, il Brandacujùn, il Carciofo di Perinaldo, l'Asparago Violetto di Albenga, la Farinata, la Focaccia Genovese, la Focaccia di Recco, la Cima, le Trofie, i Gamberi di Sanremo, le Acciughe, l'Oliva Taggiasca, Sciachetrà, Vermentino, Pesce, il Basilico di Pra.

*[http://preview.cciaasv.dev.nekhem.com/IT/Page/t02/view_html?idp=282 ''Pigato. Vermentino. Rossese'']. Caratteristiche organolettiche ed abbinamenti enogastronomici. Camera di commercio di Savona.

*[http://www.vinostore.it/liguria.php ''Vini liguri'']. Vino store. Abbinamenti enogastronomici dei vini liguri coi cibi liguri.

*[http://www.cucinaericette.it/cucina-ligure.asp ''La cucina ligure'']. Cucina e ricette.

== Voci correlate ==

* [[Cucina tabarchina]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|b=Categoria:Ricette regionali-Liguria|b_oggetto=ricette|b_preposizione=della|b_etichetta=cucina ligure}}

== Collegamenti esterni ==

* [http://www.cucinagenovese.it/ ''Cucina Genovese'']. Gastronomia e ricette di Genova e della Liguria.

* {{collegamento interrotto|1=[http://www.sv.camcom.gov.it/IT/Page/t02/view_html?idp=436 ''Buzzetto. Alicante. Lumassina o Mataossu''] |data=febbraio 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. Caratteristiche organolettiche e abbinamenti enogastronomici. Camera di commercio di Savona.

* [http://www.memoro.org/it/eataly/ ''Video interviste a 20 illustri rappresentanti della cucina ligure''], Memoro, la Banca della Memoria. Eataly. Chinotto di Savona, il Pigato, il Cappon Magro, l'Olio, il Rossese, il Brandacujùn, il Carciofo di Perinaldo, l'Asparago Violetto di Albenga, la Farinata, la Focaccia Genovese, la Focaccia di Recco, la Cima, le Trofie, i Gamberi di Sanremo, le Acciughe, l'Oliva Taggiasca, Sciachetrà, Vermentino, Pesce, il Basilico di Pra.

* {{collegamento interrotto|1=[http://preview.cciaasv.dev.nekhem.com/IT/Page/t02/view_html?idp=282 ''Pigato. Vermentino. Rossese''] |data=febbraio 2018 |bot=InternetArchiveBot }}. Caratteristiche organolettiche e abbinamenti enogastronomici.

* [http://www.vinostore.it/liguria.php ''Vini liguri'']. Vino store. Abbinamenti enogastronomici dei vini liguri con i cibi liguri.

* [https://web.archive.org/web/20121023233853/http://cucinaericette.it/cucina-ligure.asp ''La cucina ligure'']. Cucina e ricette.

{{Cucina italiana}}

{{Portale|cucina|Liguria}}

[[Categoria:Cucina ligure| ]]

[[Categoria:Cucina mediterranea]]