Vitello: differenze tra le versioni

Versione delle 06:16, 15 ott 2015

Versione attuale delle 11:04, 22 nov 2024

(51 versioni intermedie di 41 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Nota disambigua|altri significati|Vitello (disambigua)}}

[[File:Calf with eartag.jpg|250px|thumb|Vitello]]

{{S|cucina}}

'''Vitello''' (dal [[lingua latina|latino]] ''vitellus'', diminutivo di ''vitulus'') è il nome del [[bovinae|bovino]] maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

[[File:Calf with eartag.jpg|250px|thumb|Vitello]]

[[File:MIN Rungis viandes de boucherie veau.jpg|250px|thumb|Carcasse di vitelli al [[Marché international de Rungis|mercato internazionale]] di [[Rungis]] ([[Francia]])]]

== Carne di vitello ==

'''Vitello''' (dal [[lingua latina|latino]] ''vitellus'', diminutivo di ''vitulus'') è il nome del [[bovinae|bovino]] maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

== Descrizione ==

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:<ref>Morricone & Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', p. 875</ref>

* Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

* Vitello sanato (o semplicemente "sanato"), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Sotto l'aspetto nutrizionale, la carne di vitello è considerata "rossa".<ref>{{cita web|url=https://smartfood.ieo.it/food-science/miti-e-fatti/carni-bianche-vitello-maiale/#:~:text=Vitello%20e%20maiale%20vanno%20considerate,rischi%20potenziali%20per%20la%20salute.|titolo=Le carni bianche comprendono anche vitello e maiale?|accesso=12 novembre 2024}}</ref>

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello risulta più tenera e digeribile (in particolare quella di sanato) e meno ricca di [[colesterolo]] (circa 70&nbsp;mg per 100&nbsp;gr di parte edibile)<ref name=morr876>Morricone & Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', p. 876</ref> rispetto alle carni di bovine macellate in età più adulta. La carne di vitello è considerata "bianca".

== Nutrienti ==

{{disclaimer|medico}}

<div align="center">'''Valori nutritivi medi della carne magra di vitello'''</centerdiv>

<div align="center">(per 100&nbsp;gr di parte edibile)<ref>Carlo Alberto Bartoletti e Giuliano Bortolini, ''Alimentazione, come e perché'', Bergamo, Edizione Euroclub (Licenza Armando Curcio Editore), 1980, p. 276</ref></centerdiv>

{| class="wikitable unsortable" style=" width 50%;"

! style="width:9%;" |Proteine<br />gr

! style="width:9%;" |Grassi<br />gr

! style="width:9%;" |Carboidrati<br />gr

! style="width:9%;" |Calorie<br />n.

! style="width:9%;" |Vitamina A<br />[[Unità internazionale|U.I.]]

! style="width:9%;" |Vitamina B₁<br />mcg

! style="width:9%;" |Vitamina B₂<br />mcg

! style="width:9%;" |Vitamina C<br />mg

! style="width:9%;" |Calcio<br />mg

! style="width:9%;" |Fosforo<br />mg

! style="width:9%;" |Ferro<br />mg

|- border="0" style="border: 1px solid #999; background-color:#FFFFFF"

|- align="center" bgcolor="#cccccc"

|-

|<div align="center">19,86</div>|| <div align="center">0,82</div>||<div align="center">0</div>||<div align="center">89</div>||<div align="center">?</div>||<div align="center">140</div>||<div align="center">200</div>||<div align="center">0</div>||<div align="center">11</div>||<div align="center">213</div>||<div align="center">2,4</div>

|}

[[File:MIN Rungis viandes de boucherie veau.jpg|250px|thumb|Carcasse di vitelli al [[Marché international de Rungis|mercato internazionale]] di [[Rungis]] ([[Francia]])]]

== Vitellone ==

Con questa denominazione s'intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 ede i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch'essa "bianca",<ref name=morr876>Morricone & Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', p. 876</ref> contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

Si tratta di carne meno tenera ma più gustosa di quella del vitello.

== Note ==

<references/>

== Fonti ==

== Bibliografia ==

* Morricone & Pedicino, ''Dizionario dietetico degli alimenti'', Milano, Garzanti editore, 1986

== Voci correlate ==

* [[Bos taurus]]

* [[Manzo]]

==Altri progetti==

{{interprogetto|preposizione=sul|wikt}}

== Collegamenti esterni ==

* {{Collegamenti esterni}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina|zoologia}}

[[Categoria:Carni e derivati]]

[[Categoria:Bovidi]]