Pandoro: differenze tra le versioni

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{{nota disambigua|il personaggio della mitologia greca|Pandoro (figlio di Eretteo)|}}

{{Gastronomia

|paese = Italia

|nome = Pandoro

|categoria = dolce

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

|riconoscimento = PAT

|regione = Veneto

|zona = [[Provincia di Verona]]

|diffusione = nazionale

|regione= Veneto

|immagine = Pandoro cutwith 01slice.jpg

|note = <!-- Il campo è facoltativo -->

|didascalia = Pandoro affettato e guarnito con [[zucchero a velo]]

|immagine= Pandoro cut 01.jpg

|IPA =

|didascalia= Un pandoro da cui è stata rimossa una fetta

}}

Il '''pandoro''' è un tipico dolce [[verona|veronese]], che viene consumato soprattutto durante le festività [[Natale|natalizie]].

Il '''pandoro''' è un [[pane dolce]] [[Italia|italiano]], originario di [[Verona]] e tradizionalmente consumato durante il [[periodo natalizio]]. Viene spesso servito spolverato con [[zucchero a velo]] all'odore di [[vaniglia]], in modo da farlo assomigliare alle cime delle [[Alpi]] innevate durante il [[Natale]].

Insieme al [[panettone]] è uno dei dolci [[Natale|natalizi]] più tipici in Italia. La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle uova, e profuma di vaniglia. La forma è a tronco, con rilievi a forma di stella, di solito a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono [[farina]], [[zucchero]], [[uovo (alimento)|uova]], [[burro]], [[burro di cacao]] e [[lievito]].

È uno dei [[dolci natalizi]] più tipici in [[Italia]]. Il suo nome e le sue origini sono da attribuire a [[Domenico Melegatti]].

La tecnica di preparazione è complessa e prevede molte fasi di lavorazione.

== Descrizione ==

Insieme al [[panettone]] è uno dei dolci [[Natale|natalizi]] più tipici in Italia. La pasta è soffice e di colore dorato, per la presenza delle [[uovo (alimento)|uova]], e profuma di [[vaniglia]]. La forma è a [[Tronco (geometria)|tronco]], con rilievi a forma di [[Poligono stellato|stella]], di solitosolitamente a otto punte. Fra gli ingredienti principali vi sono [[farina]], [[zucchero]], [[uovo (alimento)|uova]], [[burro]], [[burro di cacao]] e [[lievito]]. La tecnica di preparazione è comunque complessa prevedendo molte fasi di lavorazione.

Il pandoro tradizionale, a differenza del [[panettone]], non viene guarnito internamente con [[crema pasticcera|creme]], [[candito|canditi]] o [[uva passa|uvette]], ma solo con una spolverata di zucchero a velo.<ref>''Dolce Natale''; pp. 21</ref>

== Storia ==

[[File:Pandoro di Verona.jpg|thumb|left|Un pandoro affettato]]

Le origini della [[ricetta]] sono da ricercare ai tempi dell'antica [[Roma]], e se ne fa menzione in uno scritto minore che risale al primo secolo d.C., ai tempi di [[Gaio Plinio Secondo|Plinio il Vecchio]], che cita un cuoco di nome Vergilius Stefanus Senex che preparò un "panis" con fiori di farina, burro e olio.<ref>http://corrieredicarmagnola.it/spazio-giovani/rubriche/ironia/pandoro-vs-panettone-scontro-tra-titani/</ref>

La storia del pandoro inizia il 14 ottobre 1894, giorno in cui [[Domenico Melegatti]], fondatore dell'[[Melegatti|omonima industria dolciaria veronese]], depositò all'ufficio [[Brevetto|brevetti]] un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista [[Angelo Dall'Oca Bianca]], [[Impressionismo|pittore impressionista]].<ref name="FJ">{{cita web|url=https://www.focusjunior.it/news/chi-ha-inventato-il-pandoro/|titolo=Chi ha inventato il pandoro?|accesso=19 dicembre 2022}}</ref> La sua ricetta era frutto di una rielaborazione del ''[[Levà (gastronomia)|levà]]'', un dolce con granella di zucchero e mandorle originario di Verona, al quale Melegatti rimosse la copertura e aggiunse burro e uova nell'impasto.<ref name="FJ" />

[[File:Pandoro-Homemade-Sugared.jpg|thumb|sinistra|upright=0.8]]

La ricetta pare derivi anche dal "pane de oro" che veniva servito intorno al [[XIII secolo]] sulle tavole dei nobili [[Venezia|veneziani]]<ref>[http://www.regione.veneto.it/NR/rdonlyres/17AC450C-CC33-47DA-A0E6-F061E6224FD7/0/panetteria_1.pdf Le origini del pandoro secondo la scheda del sito della regione Veneto]</ref>. La nascita della ricetta moderna, almeno come la intendiamo oggi, risale all'Ottocento, come evoluzione del [[nadalin]], dolce veronese che ha ottenuto il riconoscimento della De.Co solamente nel [[2012]].<ref>http://www.turismo.it/gusto/articolo/art/nadalin-natale-a-verona-con-lantenato-del-pandoro-id-10260/</ref> Il 14 ottobre [[1894]] [[Domenico Melegatti]], fondatore dell'[[Melegatti|omonima industria dolciaria veronese]], depositò all'ufficio brevetti un dolce morbido e dal caratteristico corpo a forma di stella a otto punte, opera dell'artista [[Angelo Dall'Oca Bianca]], pittore impressionista.

Il dolce ebbe così fortuna che diversi imitatori locali tentarono di ricrearlo; l'imprenditore veronese mise in palio mille lire (che all'epoca corrispondevano a circa 5.000 euro) che avrebbe vinto chiunque fosse riuscito ad eguagliare la sua ricetta. Nonostante ciò, nessuno riuscì ad ottenere il premio.<ref name=FJ/>

== Come viene servito ==

Il pandoro tradizionale non viene guarnito internamente con creme o canditi (come il [[panettone]]). Con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta inventando o riutilizzando particolari ricette, ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, farcito con [[crema pasticcera]] o ricoperto da uno strato di [[cioccolato]], ecc. È consigliabile riscaldarlo prima di consumarlo. Sovente il pandoro viene venduto in scatole di cartone con lo [[zucchero a velo]] in un sacchettino a parte che gli acquirenti devono versare sul dolce al momento dell'apertura (anche per evitare che lo zucchero a velo con un contatto prolungato con il dolce durante il periodo di confezionamento perda le sue caratteristiche). Trattandosi di un dolce già zuccherato, non tutti ne fanno uso.

Il pandoro è oggi il dolce natalizio italiano più consumato assieme al panettone.<ref name=FJ/>

Con il tempo le case produttrici hanno cercato di differenziare la propria offerta, inventando o riutilizzando particolari ricette, ed è oggi possibile quindi gustare il pandoro in diverse versioni, per esempio farcito con [[crema pasticcera]] o [[Crema chantilly|chantilly]]<ref>''Dolce Natale''; pp. 173</ref> o ricoperto da uno strato di [[cioccolato]].

== Note ==

<references/>

== Bibliografia ==

* {{cita libro|titolo=Dolce Natale - panettone e pandoro : una tradizione italiana|editore=Alinari|anno=2004}}

== Voci correlate ==

* [[Babka]]

* [[Dolci natalizi]]

* [[Panettone]]

* [[Focaccia veneta]]

* [[Babka]]

* [[Nadalin]]

* [[Panettone]]

* [[Bossolà bresciano]]

* [[Offella D'Oro]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=pandoro|commonspreposizione=Category:Pandorosul}}

== Collegamenti esterni ==

*{{collegamenti esterni}}

* [http://www.panettonepandoro.com/ Fiera Nazionale del Panettone e del Pandoro], fiera nazionale dedicata ai due prodotti da forno natalizi che prevede rassegne e degustazioni gratuite

{{Natale}}

{{Portale|cucina|veronaVerona}}

[[Categoria:Dolci al forno]]

[[Categoria:Dolci italianiveneti]]

[[Categoria:Dolci natalizi]]

[[Categoria:Cucina veronese|P]]

[[Categoria:Pani dolci]]