Bulgur: differenze tra le versioni

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{{F|alimenti|settembre 2012}}

Il '''bulgur''', in italiano '''grano spezzato''', (denominato anche '''burghul''', '''bulghur''', '''boulghour''', '''boulgour''', '''boulgoul''', '''boulghoul''', '''bulghul''', '''bulgul''' o '''bourghoul''') è un alimento costituito da [[frumento]] integrale, grano duro germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore e fatti seccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti; è molto diffuso in [[Medio Oriente]] ed il suo nome deriva dal turco bulğur con il significato di "orzo bollito".

[[File:Bulgur2.jpg|thumb|Bulgur]]

Il '''bulgur''',<ref> inÈ italiano '''grano spezzato''', (denominatoscritto anche '''burghul''', '''bulghur''', '''boulghour''', '''boulgour''', '''boulgoul''', '''boulghoul''', '''bulghul''', '''bulgul''' o '''bourghoul''').</ref>, in italiano "grano spezzato", è un alimento costituito da [[frumentograno duro]] integrale,[[Cereali grano durointegrali|integrale]] germogliato, che subisce un particolare processo di lavorazione, simile alla raffinazione dello zucchero. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore o in [[Marmitta (cucina)|marmitte]], e fatti seccareessiccare, poi vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti;. èÈ molto diffuso in [[Turchia]], in Tunisia e anche in altri Paesi del [[Medio Oriente]] ede il suo nome deriva dal [[lingua turca|turco]] bulğur''bulgur'', conche ilsignifica significato"'''chicchi di grano duro''' spezzettati"orzo<ref bollitoname="lacucinaitaliana">{{Cita web |titolo=Il bulgur: cos'è e come si cucina |sito=La Cucina Italiana |accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.lacucinaitaliana.it/tutorial/i-consigli/come-si-cucina-il-bulgur/ |lingua=it }}</ref>.

== Varietà==

Vi sono diverse forme di bulgur<ref name="my-p_Bulg">{{Cita web |titolo=Bulgur |sito=my-personaltrainer|accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/bulgur.html}}</ref> a seconda della grandezza dei granelli: le pezzature più grandi sono utilizzate per preparare minestre, quelle più fini per piatti freddi e insalate. Esiste anche il bulgur crudo, non germogliato e non precotto. Si ottiene spezzando direttamente il grano duro selezionato accuratamente, fino a ottenere una granulometria che permette la cottura in 10-15 minuti. Questo tipo di bulgur, non avendo subito i processi di germogliazione, essiccazione e precottura, mantiene tutte le caratteristiche e i benefici del cereale integrale: i granelli di grano duro infatti sono avvolti dalla loro crusca e provvisti del germe, conservando così le proprietà e il colore vivo del grano duro, inoltre dopo la cottura i granelli rimangono più consistenti. Il bulgur crudo, chiamato anche spezzatino di grano duro, viene prodotto da alcuni anni con grano duro coltivato in Italia.

== Qualità nutrizionali ==

Il bulgur ha caratteristiche nutrizionali analoghe a quelle del frumento integrale: è quindi una buona fonte di [[Fibra alimentare|fibre]], [[vitamina B]], [[Tocoferolo|vitamina E]], [[fosforo]] e [[potassio]]. L'apporto calorico è piuttosto basso se paragonato ad altri cibi a base di cereali: 100 grammi di bulgur sono l'equivalente di circa 340 [[caloria|kcal]]<ref name="lacucinaitaliana" /><ref>{{Cita news|url=http://www.irenemilito.it/tutto-sul-bulgur/#Valori_nutrizionali_per_100_g_di_bulgur|titolo=Tutto sul bulgur: cos'è, come si cucina, quali sono le sue proprietà|pubblicazione= IreneMilito.it|accesso=28 agosto 2019}}</ref><ref name="tutt_Bulg">{{Cita web |titolo=Bulgur: cos'è, quali sono le sue proprietà e le migliori ricette |sito=Tuttogreen |accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.tuttogreen.it/bulgur-proprieta/ |lingua=it }}</ref>.

Il bulgur ha le stesse caratteristiche nutrizionali del frumento integrale: è quindi una buona fonte di [[Fibra alimentare|fibre]], [[vitamine]] del gruppo B, [[fosforo]] e [[potassio]]. Ha un indice di sazietà piuttosto elevato, caratteristica comune a tutti i cereali integrali

in chicchi.

== Varietà Preparazione==

[[File:Bulgur_kaynatma.jpg|thumb|right|Bollitura del bulgur in un villaggio turco]]

Esistono diverse forme di bulgur, a seconda della grandezza dei pezzetti: le pezzature più grandi sono utilizzate per preparare minestre, quelle più fini per piatti freddi ed insalate.

LaIl suabulgur preparazione è rapida e semplice;precotto deve soltanto essere messo in ammollo prima in acqua 20per 10-3040 minuti per farlo reidratare, epoi farlodeve successivamenteessere messo a cuocere in una quantità di d'acqua pari al doppio del suo volume di bulgur per 10 minuti circa,; poisuccessivamente lo si lascia nell'acqua di cottura ancora per una decina di minuti per permettere una un'ulteriore crescita deldi volume;. siSi può servire caldo come [[pilaf]] o freddo come [[Tabboulehtabbouleh]]. Il bulgur è anche l'ingrediente di base del [[quibe]], un piatto che si presenta sotto diverse forme nella cucina mediorientale ed estremorientale.

Il Bulgurbulgur crudo, non essendo stato precotto, non ha bisogno di essere reidratato, e quindi non deve essere messo in ammollo prima della cottura, ma. vaVa direttamente cotto in acqua per 1020 minuti circa, a una temperatura ottimale di 78 gradi. Il bulgur crudo, non avendo subito i processi di germogliazione, precottura, ed essiccazione, durante la cottura assorbe più acqua e acquista più volume, econ i granellini che rimangono ben separati tra di loro,; si consiglia quindipertanto di cuocerlo con una parte di Bulgurbulgur ein 2,5 parti di acqua ed eventualmente aggiungere della cannella per insaporire.<ref name="valf_Come">{{Cita web |titolo=Come cuocere il bulgur, il grano spezzato dalle origini antiche |sito=Valfrutta |accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.valfrutta.it/magazine/come-cuocere-il-bulgur-grano/}}</ref><ref name="ilgi_Come">{{Cita web |titolo=Come Cucinare il Bulgur: 2 ricette facili e veloci |sito=Giornale del cibo |accesso=28 agosto 2019 |url= https://www.ilgiornaledelcibo.it/come-cucinare-il-bulgur/}}</ref>

Esiste anche il bulgur crudo, non germogliato e non precotto. Si ottiene spezzando direttamente il grano duro selezionato minuziosamente, fino ad ottenere una granulometria che permette la cottura in circa 15 minuti.

Questo tipo di bulgur crudo, non avendo subito i processi di germogliazione, essiccazione e precottura, mantiene tutte le caratteristiche e i benefici del cereale 100% integrale, i granellini di grano duro infatti sono avvolti dalla loro crusca e provvisti del germe, conservandone così le proprietà e il bel colore vivo del grano duro e dopo la cottura rimangono più consistenti. Il bulgur crudo, che viene anche chiamato "spezzatino di grano duro" o "raw bulgur" o "cracked wheat" viene prodotto, da alcuni anni, in Italia con grano duro di origine Italiana.

== DisponibilitàNote ==

<references />

Il bulgur si trova principalmente nei negozi di [[alimentazione biologica]], di [[cucina etnica|cibi etnici]] o in [[erboristeria]], ma in alcuni paesi europei quali Italia, Germania e Francia si trova anche nei supermercati (e naturalmente nei negozi di [[cucina turca|alimentari turchi]]), a prezzi convenienti e disponibile in molte varietà.

== Preparazione ==

La sua preparazione è rapida e semplice; deve soltanto essere messo in ammollo prima in acqua 20-30 minuti per farlo reidratare e farlo successivamente cuocere in una quantità di acqua pari al doppio del volume di bulgur per 10 minuti circa, poi lo si lascia nell'acqua di cottura ancora per una decina di minuti per permettere una ulteriore crescita del volume; si può servire caldo come [[pilaf]] o freddo come [[Tabbouleh]].

Il Bulgur crudo, non essendo stato precotto, non ha bisogno di essere reidratato, non deve essere messo in ammollo prima della cottura, ma va direttamente cotto in acqua per 10 minuti circa. Il bulgur crudo non avendo subito i processi di germogliazione, precottura, essiccazione, durante la cottura assorbe più acqua e acquista più volume e i granellini rimangono ben separati tra di loro, si consiglia quindi di cuocerlo con una parte di Bulgur e 2,5 parti di acqua

== Voci correlate ==

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== Altri progetti ==

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{{Pasta}}

{{Cereali e Pseudocereali}}

{{Controllo di autorità}}

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[[Categoria:Cucina mediterranea]]

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[[Categoria:CerealiPiatti ea derivatibase di grano]]

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