Tè cinese: differenze tra le versioni

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[[File:Tea_leaves_steeping_in_a_zhong_čaj_05.jpg|thumb|Foglie di tè verde in una tipica tazza (gaiwan)]]

Il '''tè cinese''' è una bevanda che si ottiene immergendo le foglie della pianta del [[Te|tè]] (''[[Camellia sinensis]]'') in acqua bollente. Le foglie di tetè sono lavorate con metodi tradizionali cinesi. Il tè cinese può essere bevuto durante tutto l'arco della giornata, anche durante i pasti al posto dell'acqua, o perché ritenuto salutare o per il semplice piacere di assaporarlo.

== Storia ==

{{vedi anche|Storia del tè in Cina}}

[[File:Tastingtea.jpg|right|thumb|Assaggiatore di tè]]

Il [[Te|tè]] ha una lunga storia in [[Cina]]. Anche se ha avuto origine in Cina durante la [[dinastia Tang]], con '''tè cinese '''ci si riferisce generalmente a foglie di tè che sono state lavorate usando metodi trasmessi dalla [[Cina antica]]. Secondo una leggenda popolare, questa bevanda fu scopertoscoperta dall'imperatore [[Shen Nung|Shennong]] nel 2737 a.C., ila qualeseguito videdella caduta casuale di una foglia caderglidi questa casualmentepianta nell'acqua che stava facendo bollire.<ref><cite{{Cita class="citationweb web"| contenteditableurl="false">[http://en.radio86.com/lifestyle-china/tea-and-chinese-way-life | titolo="Tea and the Chinese way of life"]. | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110816121220/http://en.radio86.com<span/lifestyle-china/tea-and-chinese-way-life class| dataarchivio="reference-accessdate">16 agosto 2011 | pubblicazione=radio86.com </span></cite>| lingua=en}}</ref> Il tè è parte integrante della storia e della cultura cinese. Con la legna da ardere, il riso, l'olio, il sale, la salsa di soia e l'aceto, questa bevanda è considerataconsiderato una delle sette necessità fondamentali della vita cinese.<ref><cite class="citation{{Cita web" contenteditable| url="false">[http://ketang.dict.cn/item/4e981f95acf0a3c9df000098 "| titolo=Notes on Chinese Culture - Food and Drinks (08) – Chinese Tea"]. | urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120804163552/http://ketang.dict.cn<span/item/4e981f95acf0a3c9df000098 | classdataarchivio="reference-accessdate">4 agosto 2012 | pubblicazione=dict.cn </span></cite>| lingua=en}}</ref>

Il tè cinese può essere classificato in cinque categorie: [[Tè bianco|bianco]], [[Tè verde|verde]], [[oolong]], nero e [[Tè postfermentato|postfermentato]]. Alcuni aggiungono altre categorie per tè profumati e pressati. Tutti questi tipi vengono dalle varietà della pianta della ''[[Camellia sinensis]]''. La maggior parte dei tè cinesi è consumata in Cina e non viene esportata, tranne che per le cominutàcomunità cinesi che risiedono all'estero. Il tè verde è la varietà più consumata in Cina.

All'interno di queste categorie principali c'è una vastissima gamma di bevande. Alcuni ricercatori ne hanno contate più di 700, mentre altri alzano il conteggio ad oltre il migliaio. Alcune variazioni sono dovute alle diverse specie della Camellia sinensis. Ad esempio la popolare Tieguanyin risale ad una pianta scoperta ad Anxi nella provincia del [[Fujian]]. Alcune caratteristiche sono anche dettate dal clima in cui cresconocresce. Il fattore che però influisce di più sulla differenziazione del tè è la lavorazione dopo che leavviene fogliedopo sonola stateraccolta raccoltedelle foglie. Il tè verde e il tè bianco subiscono un processo termico ([[Caratteri{{cinese cinesi semplificati|simplified Chinese]]&#x3A;<span contenteditables="false"> </span><span contenteditable="false" lang="zh-Hans">杀青</span><span contenteditable="false">; </span>[[Caratteri cinesi tradizionali|traditional Chinese]]&#x3A;<span contenteditable="false"> </span><span contenteditable="false" langt="zh-Hant">殺青</span>}}) subito dopo essere stati raccolti in modo da evitare l'ossidazione, spesso chiamata fermentazione, dovuta dagliagli enzimi naturalmente presenti nelle foglie. I tè oolong sono parzialmente ossidati. Il tè nero è completamente fermentato. Altre differenze emergono da variazioni durante altri passi del processo di lavorazione.

=== Dinastia Song ===

Il tè era un'importante parte del raccolto in epoca Song., Esistevainfatti inoltreveniva ilanche costosousato per pagare le tasse ''(tributo del tè''). Il tè delle province del [[Zhejiang]] e del [[Fujian]] veniva infattiinoltre esportato nel sud-est asiatico e negli stati arabi.

Durante la dinastia Song, il tè iniziò ad essere pressato in blocchetti, spesso di forma circolare, per conservarlo meglio. Alcuni erano decorati con stampi di draghi cinesi o del [[Fenghuang]] e venivano chiamati con nomi esotici.

=== Dinastia Ming ===

Lo studioso Wen Zhenheng nella sua opera enciclopedica ''Zhang Wu Zhi'' ([[Caratteri{{cinese cinesi semplificati|simplified Chinese]]&#x3A;<span contenteditable="false"> </span><span contenteditable="false" langs="zh-Hans">长物志</span><span contenteditable="false">; </span>[[Caratteri cinesi tradizionali|traditional Chinese]]&#x3A;<span contenteditable="false"> </span><span contenteditable="false" langt="zh-Hant">長物志</span>; | l=Trattato su cose superflue}}), volume 12, descrive molti famosi tè prodotti durante la dinastia Ming, adfra cui i esempio:seguenti.

==== Tè huqiu e tianchi ====

Durante questo periodo, il tè Huqiu è stato sviluppato per essere il miglior tè del mondo; la produzione era però piuttosto limitata e controllata dal governo cinese. AlcuneAlcuni però ritenfonoritengono che il tè Tianchi sia ancora migliore ([[Lingua cinese|Chinesecinese]]&#x3A;<span: contenteditable="false">{{lang </span><span| contenteditable="false"zh | lang="zh">天池茶</span>; lit.}} "HeavenLago del PoolCielo").

==== Tè Jie ====

Il tè Jie, proveniente dalla provincia dello [[Zhejiang]], è considerato una bevanda per intenditori, oltre ad essere piuttosto costoso.<span class="cx-segment" data-segmentid="163"></span>

==== Tè Lu'an ====

Il tè Lu'an ([[Lingua cinese|Chinese]]&#x3A;<span: contenteditable="false">{{lang </span><span| contenteditable="false" lang="zh"> | 六安茶</span>}}) è usato nella [[medicina cinese]]. Rischia di essere amaro e di non liberare il suo aroma se non viene preparato nel modo corretto. La sua qualità è considerata piuttosto buona. Questo tipo di tè può dare sollievo a chi soffre di problemi gastrici.

Il tè Lu'an è ancora prodotto nella provincia dello [[ Anhui]] in Cina. La varietà che viene da Jinzhai è considerata di qualità superiore, in quanto la pianta viene coltivata in una grotta con moltissimi pipistrelli, che sono molto utili per fertilizzare il terreno.

==== Tè Songluo ====

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==== Tè Longjing e Tianmu ====

Queste due varietà di tè possono essere connesse col tè Tianchi a causa del clima in cui crescono le piante. Siccome le stagioni fredde arrivano prima in montagna e d'inverno c'è molta neve, le piante di tè germogliano più tardi. [<ref>Wen Zhenheng]<span class="cx-segment" data-segmentid="220"></spanref>

== Cultura ==

[[File:Chinese_tea_set_and_three_gaiwan.jpg|right|thumb|220x220px|ChineseUtensili teada utensiltè includingcinesi, threeinclusi tre [[gaiwan]]]]

=== Usanze ===

Nei ristoranti in Cina accade spesso che i clienti puliscano le loro ciotole e i vari utensili a tavola, sciacquandoli con il tè. Il tè può essere versato sugli utensili in un 'altra delle loro tazze, oppure il ristorante fornisce una ciotola più grande proprio per raccogliere il tè usato per sciacquare le tazze.<span class="cx-segment" data-segmentid="337"></span>

== Economia ==

=== Produzione ===

[[File:Bi_Luochun.jpg|thumb|Coltivazione di tè verde in Cina]]

I migliori tè verdi e bianchi sono prodotti a partire da piccoli germogli di tè che vengono raccolti all'inizio della primavera. Questi germogli possopossono essere composti da un singolo bocciolo, un bocciolo con una foglia attaccata o anche con due foglie leggermente aperte. Normalmente le foglioline non devono superare la lunghezza del bocciolo.

I tè più ossidati — come ad esempio il tè oolong — sono prodotti a partire da foglie già più grandi. <span class="cx-segment" data-segmentid="470"></span>&nbsp;

Non tutti i tè pregiati sono fatti con foglie appena nate. Il tè verde più apprezzato, il Lu An Gua Pian, è prodotto da foglie mature.

Per tradizione, i boccioli e le foglioline vengono raccolti prima del 5 aprile, data della [[festa di Qingming]]. Normalmente si inizia il raccolto quando il 5% della coltivazione è pronta, o quando i boccioli hanno raggiunto una certa misura. Alcuni raccongonoraccolgono i germogli ogni uno o due giorni.<ref name="AMG1">Amazing-Green-Tea.com,{{Cita <citeweb class="citation| web" contenteditableurl="false">[http://www.amazing-green-tea.com/chinese-green-tea.html "| titolo=The Chinese Green Tea Crown Jewel"].</cite><span class="Z3988"| titlelingua="ctx_ver=Z39.88-2004&rfr_id=info%3Asid%2Fen.wikipedia.org%3AChinese+tea&rft.btitle=The+Chinese+Green+Tea+Crown+Jewel&rft.genre=unknown&rft_id=http%3A%2F%2Fwww.amazing-green-tea.com%2Fchinese-green-tea.html&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook" contenteditable="false">&nbsp;</span>, www.amazing-green-tea.comen}}</ref>

== Note ==

<references/>

== Bibliografia ==

* Lu Yu. ''[[Canone del tè|Il canone de tè]]''. Quodlibet, 2013, ISBN 9788874622757

== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

{{Tè}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|Cina|cucina}}

[[Categoria:Cucina cinese]]

== References ==

[[Categoria:Tè]]

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