Cucina libanese: differenze tra le versioni
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La '''cucina libanese''' comprende le pratiche culinarie originarie del [[Libano]]. Si basa sul consumo abbondante di cereali integrali, [[Frutto|frutta]], [[verdura]], [[Pesce (alimento)|pesce]] fresco e frutti di mare. [[Pollame|Il pollame]] viene consumato più spesso della carne rossa. Quest'ultima di solito comprende carne di [[Carne ovina|agnello]] e [[Capra hircus|capra]]. I piatti includono abbondanti quantità di [[Allium sativum|aglio]] e [[Olio di oliva|olio d'oliva]] e sono spesso conditi con succo di [[Citrus limon|limone]]. Altri ingredienti fondamentali nella dieta libanese sono ceci e [[Petroselinum crispum|prezzemolo]].<ref name="Sheehan">{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=BrEG42oO2fgC&q=lebanese+chickpeas|accesso=2022-10-10|data=1996-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|ISBN=978-0-7614-0283-1}}</ref><ref name="Al-Faquih">{{Cita|Al Faqih|p. 13|AlFaqih}}.</ref><ref>{{Cita web|url=https://carboncraftgroup.com/lebanese-food-and-what-makes-it-world-famous/|titolo=Lebanese Food and What Makes It World Famous|autore=CarbonCraft|sito=CarbonCraft|data=2019-08-05|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref><ref name="Laura">{{Cita libro|nome=Perdew|cognome=Laura|titolo=Understanding Lebanon Today|url=https://books.google.com/books?id=mfCXBgAAQBAJ&q=lebanese+fish+cuisine&pg=PA34|accesso=2022-10-10|data=2014-11|editore=Mitchell Lane Publishers, Inc.|lingua=en|p=34|ISBN=978-1-61228-676-1}}</ref>
Tra i piatti più noti figurano il ''[[Baba ganush|baba ghanouj]]'', il ''[[tabbouleh]]'', la ''[[Sfiha|sfeeha]]'', i ''[[falafel]]'' e lo ''[[Shawerma|shawarma]]''.<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Lebanese Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=V2GdBQAAQBAJ&q=lebanese+baba+ghanoush&pg=PA15|accesso=2022-10-10|data=2014-11-27|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=15|ISBN=978-2-37297-134-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=John J. B.|cognome=Anderson|nome2=Marilyn C.|cognome2=Sparling|titolo=The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management|url=https://books.google.com/books?id=oM2SAwAAQBAJ&q=lebanese+cuisine+shawarma&pg=PA22|accesso=2022-10-10|data=2014-06-06|editore=CRC Press|lingua=en|p=22|ISBN=978-1-4822-3125-0}}</ref> Una componente importante di molti pasti libanesi è l'''[[hummus]]'', un piatto di purea di [[Cicer arietinum|ceci]], e molte pietanze vengono consumate con [[pane basso]].<ref>{{Cita|Al Faqih|p. 8|AlFaqih}}.</ref><ref>{{Cita libro|nome=Randa A.|cognome=Kayyali|titolo=The Arab Americans|url=https://books.google.com/books?id=w2rc0RI7EqYC&q=lebanese+cuisine&pg=PA84|accesso=2022-10-10|data=2006|editore=Greenwood Publishing Group|lingua=en|p=84|ISBN=978-0-313-33219-7}}</ref><ref name="Saleh 2012">{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanese+shawarma&pg=PT104|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref> Tra i dessert si citano la ''[[baklava]]'', lo ''[[sfouf]]'' e il ''[[ka'ak]]''.<ref>https://books.google.com/books?id=RQwTTU2kNIIC&q=lebanese+baklava&pg=PA176</ref> Alcuni dolci vengono preparati appositamente in occasioni speciali. Ad esempio il ''[[meghli]]'' (un [[Risolatte|budino di riso]] speziato con [[Pimpinella anisum|anice]], [[Carum carvi|cumino]] e [[Cinnamomum verum|cannella]]) viene servito per festeggiare un neonato in famiglia.<ref>{{Cita libro|nome=Timothy L.|cognome=Gall|nome2=Jeneen|cognome2=Hobby|titolo=Worldmark Encyclopedia of Cultures and Daily Life|url=https://books.google.com/books?id=ZLhZAAAAYAAJ&q=meghli+lebanon|accesso=2022-10-10|data=2009|editore=Gale|lingua=en|ISBN=978-1-4144-4892-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=meghli+lebanon&pg=PT155|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=155|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
L'''[[arak]]'' è un [[Bevanda spiritosa|liquore]] all'[[Pimpinella anisum|anice]] ed è la bevanda nazionale libanese. Solitamente viene servito con un pasto tradizionale conviviale. Un'altra bevanda storica e tradizionale è il vino libanese.<ref>{{Cita libro|nome=Rami|cognome=Zurayk|titolo=From ʻAkkār to ʻAmel: Lebanon's Slow Food Trail : Places, Products and Producers from Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=3lk-AQAAIAAJ&q=lebanese+arak|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Slow Food Beirut|lingua=en|ISBN=978-7-00-041417-4}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Blair|cognome=Kuntz|titolo=Lebanon: An Insider's Guide|url=https://books.google.com/books?id=b5ptAAAAMAAJ&q=lebanese+wine|accesso=2022-10-10|data=2000|editore=Prana Publishers|lingua=en}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Michael|cognome=Karam|titolo=Arak and Mezze: The Taste of Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=TE4bAgAACAAJ&q=lebanese+arak|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Saqi|lingua=en|ISBN=978-0-86356-476-5}}</ref>
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|titolo = Verdure tipiche e ingredienti chiave della cucina libanese
|immagine1 = Fruits and Vegetables (Unsplash).jpg
|didascalia1 = Pere e mele in vendita
|immagine2 = Vegetable Market 1 (Unsplash).jpg
|didascalia2 = Verdure in un mercato di Beirut. Si riconosce il [[Raphanus raphanistrum sativus|radicchio]]
|immagine3 = Fattoush Ingredients.JPG
|didascalia3 = Ingredienti per il ''fattoush''
|immagine4 = Jern Toum.jpg
|didascalia4 = Utensili per la preparazione del ''toum''
|align = centre
}}
==
[[File:LocationLebanon.svg|miniatura|226x226px| Il [[Libano]] (in rosso) è al crocevia del bacino del [[Mar Mediterraneo|Mediterraneo]] e dell'entroterra [[Penisola arabica|arabo]] e dell'[[Asia occidentale]]]]
La cucina libanese ha radici antiche e fa parte della [[Cucina levantina|tradizione culinaria del Mediterraneo orientale]]. Molti piatti della cucina libanese possono essere fatti risalire a migliaia di anni fa ad epoche di dominio [[Fenicia|fenicio]], [[Impero achemenide|persiano]], [[Antico Egitto|egiziano]], [[Impero neo-babilonese|neobabilonese]], [[Civiltà romana|romano]], [[Greci|greco]], [[Impero bizantino|bizantino]], [[Arabi|arabo]] e [[Impero ottomano|ottomano]].<ref name=Edelstein583 /> Negli ultimi 500 anni la cucina libanese è stata influenzata dalle diverse civiltà straniere che hanno detenuto il potere nella regione. Dal 1516 al 1918 i [[Impero ottomano|turchi ottomani]] controllarono il Libano e introdussero una varietà di cibi che sono diventati fondamentali nella dieta libanese, come l'[[Carne ovina|agnello]]. Dopo che gli ottomani furono sconfitti nella [[prima guerra mondiale]] (1914-1918), la [[Francia]] prese il controllo del Libano fino al 1943, quando il paese ottenne l'indipendenza. I [[Francia|francesi]] introdussero cibi come i [[Flan (torta)|flan]], la [[Crème caramel|crema pasticcera al caramello]], i [[Éclair|bignè]], le [[Patate fritte|patatine fritte]] e i [[croissant]].<ref>{{Cita libro|nome=Ramzi N.|cognome=Choueiri|titolo=The Culinary Heritage of Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=YEcLaAEACAAJ|accesso=2022-10-10|data=2002|editore=Ramzi Choueiri|lingua=en|ISBN=978-9953-0-0753-3}}</ref>
La diaspora libanese diffusa in tutto il mondo ha introdotto nuovi ingredienti, spezie e pratiche culinarie nella cucina libanese, mantenendo la cucina innovativa e rinomata sia oltre che all'interno dei suoi confini.<ref>{{Cita libro|nome=Kevin|cognome=Hannam|nome2=Mary|cognome2=Mostafanezhad|nome3=Jillian|cognome3=Rickly|titolo=Event Mobilities: Politics, place and performance|url=https://books.google.com/books?id=cHTDCwAAQBAJ&pg=PA136|accesso=2022-10-10|data=2016-03-17|editore=Routledge|lingua=en|p=136|ISBN=978-1-317-45047-4}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Lonely Planet|cognome=Food|titolo=The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it|url=https://books.google.com/books?id=Wat9BAAAQBAJ&q=lebanese+sfiha+brazil&pg=PT153|accesso=2022-10-10|data=2012-08-01|editore=Lonely Planet|lingua=en|p=153|ISBN=978-1-74321-664-4}}</ref>
== Caratteristiche principali ==
I principali metodi di cottura della cucina libanese sono la grigliata, la cottura al forno o il salto in [[Olio di oliva|olio d'oliva]]. Burro o panna sono usati raramente se non in alcuni dessert. Le verdure vengono spesso consumate crude, in salamoia o cotte. Come la maggior parte dei paesi [[Mar Mediterraneo|mediterranei]], gran parte di ciò che mangiano i libanesi è dettato dalle stagioni e da ciò che è disponibile. La dieta libanese varia inoltre in base alla regione: il [[Libano del Sud]] è noto per la ''[[Qubbah|kibbe]]'', la [[valle della Beqa']] per i suoi pasticcini di carne (come lo ''[[sfiha]])'', mentre il [[Governatorato del Nord Libano|Libano settentrionale]] e [[Sidone]] sono rinomati per la produzione dolciaria.<ref>{{Cita libro|nome=Julie Ann|cognome=Sageer|nome2=Leah|cognome2=Bhabha|titolo=Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking|url=https://books.google.com/books?id=MARpDQAAQBAJ&q=lebanon+bekaa+valley+pastries&pg=PT226|accesso=2022-10-10|data=2017-06-06|editore=St. Martin's Publishing Group|lingua=en|p=226|ISBN=978-1-250-09494-0}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Munir|cognome=Nasr|titolo=Lebanon Through the Lens of Munir Nasr|url=https://books.google.com/books?id=tG5FAQAAIAAJ&q=sidon+sweets|accesso=2022-10-10|data=2006*|editore=Arab Printing Press|lingua=en|ISBN=978-9953-0-0345-0}}</ref>
In Libano molto raramente le bevande vengono servite senza essere accompagnate da cibo. Simile alle ''[[tapas]]'' [[Spagna|spagnole]], ai ''[[Carne lavorata|mezeluri]]'' [[Romania|rumeni]] e agli ''[[Aperitivo|aperitivi]]'' [[italia]]ni, le ''[[meze]]'' sono una serie di piccoli piatti posti davanti agli ospiti che conferiscono alla tavola una vasta gamma di colori, sapori, consistenze e aromi.<ref>{{Cita libro|nome=Harlan|cognome=Walker|titolo=The Meal: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 2001|url=https://books.google.com/books?id=GsNyprRS7EIC&pg=PA268|accesso=2022-10-10|data=2002|editore=Oxford Symposium|lingua=en|p=268|ISBN=978-1-903018-24-8}}</ref><ref name="Cavendish">{{Cita libro|nome=Marshall|cognome=Cavendish|titolo=World and Its Peoples|url=https://books.google.com/books?id=j894miuOqc4C&pg=PA979|accesso=2022-10-10|data=2006-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=979|ISBN=978-0-7614-7571-2}}</ref> Questo stile di servire il cibo fa meno parte della vita familiare di quanto non lo sia dei momenti di intrattenimento e dei ''[[Caffè (pubblico esercizio)|caffè]]''.
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|sotto = Tipico pasto libanese al ristorante con ''meze'' e ''arak'', Beirut 1950
|immagine1 = Lunch met het gerecht Meze, Bestanddeelnr 255-6518.jpg
|immagine2 = Lunch met het gerecht Meze, Bestanddeelnr 255-6520.jpg
|immagine3 = Lunch met het gerecht Meze, Bestanddeelnr 255-6517.jpg
|immagine4 = Lunch met het gerecht Meze, Bestanddeelnr 255-6516.jpg
}}
Le ''meze'' possono essere semplici (ad esempio a base di verdure crude o sottaceti, ''[[hummus]]'', ''[[Baba ganush|baba ghanouj]]'' e pane) oppure possono diventare un pasto intero composto da frutti di mare marinati alla griglia, carne allo spiedo, svariate insalate cotte e crude e dessert. Gli assortimenti di pietanze che compongono le meze vengono generalmente consumati a piccoli bocconcini utilizzando una fetta di pane basso.<ref name="Cavendish" />
Una tipica ''meze'' consiste in un'elaborata varietà di circa 30 piatti caldi e freddi, che possono includere:
* Insalate come ''[[tabbouleh]]'' e ''[[fattoush]]''
* Salse come ''[[hummus]]'', ''[[Baba ganush|baba ghanoush]]'' e ''[[Baba ganush|moutabal]]''
* ''[[Qubbah|Kebbeh]]'', ''[[Kufta|kafta]]'' e ''[[falafel]]'' (polpette di ceci fritte)
* Alcune polpette come i ''[[Samosa|sambusac]]''
* [[Sarma (gastronomia)|Foglie di vite ripiene]] e sottaceti
* Noci, olive e verdure tostate
* Condimenti come il ''[[toum]]'' e la salsa ''[[Tzatziki|taratour]]'', ideali da spalmare sullo ''[[sfiha]]''<ref name="Cavendish" /><ref>{{Cita libro|nome=Irma S.|cognome=Rombauer|nome2=Marion Rombauer|cognome2=Becker|nome3=Ethan|cognome3=Becker|titolo=Joy of Cooking: 2019 Edition Fully Revised and Updated|url=https://books.google.com/books?id=jcq2DwAAQBAJ&pg=PA46|accesso=2022-10-10|data=2019-11-12|editore=Simon and Schuster|lingua=en|p=46|ISBN=978-1-5011-6971-7}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=mezze+lebanese+salad&pg=PT10|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=10|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref name=SheehanZawiah124>{{Cita|Sheehan e Zawiah 2017|p. 124|SheehanZawiah}}.</ref>
Quando si cena in famiglia, le meze sono in genere composte da tre o quattro piatti, ma nei ristoranti il numero di portate può variare dalle 20 alle 60 unità.<ref>{{Cita libro|nome=Ann|cognome=Jousiffe|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=q7IUAQAAIAAJ|accesso=2022-10-10|data=1998|editore=Lonely Planet|lingua=en|ISBN=978-0-86442-350-4}}</ref> Nonostante ciò, anche la cucina domestica offre una vasta gamma di piatti, come gli stufati (''yakhneh'') che variano a seconda degli ingredienti utilizzati e sono solitamente serviti con [[carne]] e riso.<ref>{{Cita libro|nome=Mary Laird|cognome=Hamady|nome2=Mary Louise|cognome2=Laird|titolo=Lebanese Mountain Cookery|url=https://books.google.com/books?id=eTRspB-xvhUC&q=stews+lebanon&pg=PA221|accesso=2022-10-10|data=1995|editore=David R. Godine Publisher|lingua=en|p=221|ISBN=978-1-56792-020-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=yakhneh+lebanon&pg=PT267|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=267|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
Sebbene la semplice frutta fresca venga spesso servita verso la fine del pasto, questo può concludersi con un [[dessert]] o con del [[caffè]]. I tipi di frutta più comuni includono fichi, arance e altri agrumi, mele, uva, ciliegie e prugne verdi (''janarek'').<ref>{{Cita libro|nome=Samantha|cognome=Clark|nome2=Samuel|cognome2=Clark|titolo=Morito|url=https://books.google.com/books?id=-rRnAwAAQBAJ&q=sour+plums+lebanon&pg=PT54|accesso=2022-10-10|data=2014-05-01|editore=Random House|lingua=en|p=54|ISBN=978-1-4481-1758-1}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=John J. B.|cognome=Anderson|nome2=Marilyn C.|cognome2=Sparling|titolo=The Mediterranean Way of Eating: Evidence for Chronic Disease Prevention and Weight Management|url=https://books.google.com/books?id=oM2SAwAAQBAJ&q=fruits+desserts+lebanon&pg=PA22|accesso=2022-10-10|data=2014-06-06|editore=CRC Press|lingua=en|p=22|ISBN=978-1-4822-3125-0}}</ref> Sebbene la baklava sia il dessert più conosciuto a livello internazionale, esiste una grande varietà di dolci libanesi.<ref name="Hamadeh2">{{Cita libro|nome=Mona|cognome=Hamadeh|titolo=A Lebanese Feast of Vegetables, Pulses, Herbs and Spices|url=https://books.google.com/books?id=R0qWBgAAQBAJ&pg=PA211|accesso=2022-10-10|data=2015-08-06|editore=Little, Brown Book Group|lingua=en|p=211|ISBN=978-1-84528-580-7}}</ref>
== Piatti e ingredienti ==
I piatti libanesi sono fortemente influenzati dalle molteplici civiltà che sono esistite nella regione, che si sono accumulate insieme per formare la moderna cucina libanese che conosciamo oggi. Utilizzando ingredienti freschi e spezie, la cucina libanese combina stili di cucina [[Cucina turca|turca]], [[Cucina araba|araba]] e [[Cucina francese|francese]]. Le caratteristiche includono l'uso dell'agnello (introdotto dagli ottomani), l'abbondante uso di noci (soprattutto mandorle e pinoli) e l'uso di condimenti a base di succo di limone.<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Lebanese Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=V2GdBQAAQBAJ&q=lebanese+cuisine|accesso=2022-10-10|data=2014-11-27|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|ISBN=978-2-37297-134-8}}</ref>
=== Pane ===
I libanesi fanno uso del pane basso per accompagnare le varie portate.<ref>{{Cita libro|nome=Marshall|cognome=Cavendish|nome2=Marshall Cavendish|cognome2=Corporation|titolo=Peoples of Western Asia|url=https://books.google.com/books?id=gDLdfF7DyL0C&q=lebanon+cuisine+bread&pg=PA280|accesso=2022-10-10|data=2006-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=280|ISBN=978-0-7614-7677-1}}</ref>
* [[File:LebanonFood2.jpg|miniatura| Varianti di ''[[Manaqish|manaeesh]]'' e altri tipi di pane presentati in un ristorante libanese]] La ''[[pita]]'' con tasca, nota come ''khubz arabi'' (pane arabo),<ref>{{Cita libro|nome=Alan|cognome=Davidson|titolo=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=pZ-1AQAAQBAJ&pg=PT1769|accesso=2022-10-10|data=2006-09-21|editore=OUP Oxford|lingua=en|p=1769|ISBN=978-0-19-101825-1}}</ref> è molto popolare e può essere tagliata o strappata in pezzi che vanno intinti in vari piatti. Può essere farcita come un sandwich e può avvolgere i ''[[falafel]]'' o lo ''[[Shawerma|shawarma]]''.
* Il ''[[taboon]]'' viene tradizionalmente cotto in un forno apposito o in un ''[[Tandoor|tannur]]'' ed è simile ai vari ''tandoor'' che si trovano in molte parti dell'Asia.<ref>{{Cita libro|nome=Mohammed|cognome=Al-Khusaibi|nome2=Nasser|cognome2=Al-Habsi|nome3=Mohammad Shafiur|cognome3=Rahman|titolo=Traditional Foods: History, Preparation, Processing and Safety|url=https://books.google.com/books?id=7MK3DwAAQBAJ&q=taboon+bread+lebanon&pg=PA23|accesso=2022-10-10|data=2019-10-18|editore=Springer Nature|lingua=en|p=23|ISBN=978-3-030-24620-4}}</ref>
* Il ''[[marquq]]'' è un pane sottile che viene cotto su un ''[[Tava (pentola)|saj]]'' o una padella di metallo.<ref name="Saleh 2012" /><ref>{{Cita libro|nome=Leila Tarazi|cognome=Fawaz|titolo=An Occasion for War: Civil Conflict in Lebanon and Damascus in 1860|url=https://books.google.com/books?id=nE7RjS91_E4C&q=lebanon+cuisine+Marquq&pg=PA31|accesso=2022-10-10|data=1994-01-01|editore=University of California Press|lingua=en|p=31|ISBN=978-0-520-20086-9}}</ref>
* Il ''[[ka'ak]]'' è un comune pane da strada libanese che viene solitamente consumato come spuntino. Ve ne sono diversi tipi, come quello ai [[Sesamum indicum|semi di sesamo]] o quello farcito con formaggio e ''[[za'atar]]''.<ref>{{Cita web|url=https://www.tasteatlas.com/most-popular-street-foods-in-lebanon|titolo=3 Most Popular Lebanese Street Foods|sito=www.tasteatlas.com|accesso=2022-10-10}}</ref>
* Il ''[[Manaqish|manaeesh]]'' è tradizionalmente guarnito con [[formaggio]] (''[[Kishk|kashk]]'', nella sua versione libanese), za'atar e pomodori piccanti a cubetti. Può essere consumato a colazione e viene prodotto in molte panetterie, alcune delle quali consentono ai clienti di portare i propri condimenti per farcire il proprio ''manaeesh'' personalizzato.<ref>{{Cita libro|nome=Patricia|cognome=Wells|nome2=Susan Herrmann|cognome2=Loomis|titolo=The Food Lover's Guide to Paris|url=https://books.google.com/books?id=XoAXHt8YZo4C&q=Manaeesh+lebanon|accesso=2022-10-10|data=1999|editore=Workman Pub.|lingua=en|ISBN=978-0-7611-1479-6}}</ref> Le varianti includono il ''manakousheh za'atar'' (al [[Thymus|timo]]) e il ''manakousheh jebneh'' (con formaggio).<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Ethnic Cuisine - The Trilogy|url=https://books.google.com/books?id=C0ZdDgAAQBAJ&q=Zaatar+pizza&pg=PA184|accesso=2022-10-10|data=2017-03-16|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=184|ISBN=978-2-37297-335-9}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.middleeasteye.net/discover/how-make-cheese-flat-bread-lebanon-recipe-manaeesh-bil-jibneh|titolo=How to bake this Lebanese cheese flatbread|sito=Middle East Eye|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* L'impasto del manaeesh può anche essere consumato con carne macinata e cipolle. In tal caso esso prende il nome di ''[[Lahmacun|lahm bi 'ajin]]'' e le sue varianti più piccole sono chiamate ''[[Sfiha|sfeeha]]''. Lo stesso impasto può dare origine a una torta triangolare chiamata ''[[Fata'ir|fatayer]]'', ripiena di spinaci, cipolle e [[Rhus|sommacco]].
=== Latticini ===
Il formaggio, così come lo [[yogurt]] e le uova, è ampiamente usato in Libano. Il ''[[Labaneh|labneh]]'' è una sorta di yogurt che viene filtrato in modo da rimuovere il siero di latte acquoso, lasciando una consistenza più densa e cremosa. È spalmabile e viene guarnito con [[Olio di oliva|olio d'oliva]] e sale marino.<ref name=":0">{{Cita libro|titolo=Encyclopedia of Dairy Sciences|url=https://books.google.com/books?id=dXE0ZfUnCKwC&pg=PT2738|accesso=2022-10-10|data=2011-03-25|editore=Academic Press|lingua=en|p=2738|ISBN=978-0-12-374407-4}}</ref> È un piatto estremamente versatile che può essere servito in una meze sia a colazione che a cena, e ve n'è anche una variante mescolata con l'aglio.<ref name=":0" /> L'''[[ejjeh]]'' è la tradizionale [[Omelette|frittata]] libanese<ref>{{Cita web|url=https://theeleganteconomist.com/2019/08/15/ejjeh-kousa/|titolo=Ejjeh Kousa (Lebanese Zucchini Herb Omelettes) {{!}} The Elegant Economist|data=2019-08-15|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref> e si prepara con [[Uovo (alimento)|uova]], [[Petroselinum crispum|prezzemolo]] tritato, [[Allium ascalonicum|scalogno]] e diverse erbe coltivate localmente.<ref>{{Cita libro|url=https://books.google.com/books?id=at3ZAAAAMAAJ&q=lebanon+chicken+wings|lingua=en|ISBN=978-0-89009-838-7}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://pattysfoodfare.com/breakfast-1/2018/3/30/ejjeh-classic-lebanese-egg-omelette|titolo=Ejjeh Classic Lebanese Egg Omelette|autore=Patricia Darwish|sito=Patty's Food Fare|lingua=en|accesso=2022-10-10|dataarchivio=10 ottobre 2022|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20221010162012/https://pattysfoodfare.com/breakfast-1/2018/3/30/ejjeh-classic-lebanese-egg-omelette|urlmorto=sì}}</ref>
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|titolo = Formaggi tradizionali del Libano provenienti da altre cucine
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|didascalia1 = L{{'}}''halloumi'' originario di [[Cipro]]
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|didascalia2 = Il ''nablusi'' originario di [[Nablus]], [[Palestina]]
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|didascalia3 = La ''feta'' di origine balcanica
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|didascalia4 = Lo ''shanklish'' originario della cucina levantina
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|didascalia5 = Il ''kashkaval'' proveniente dalla cucina balcanica
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|didascalia6 = L{{'}}''ackawi'' originario di [[Acri (Israele)|Acri]], [[Israele]]
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}}
==== Formaggi ====
* L{{'}}''[[ackawi]]'' è un formaggio bianco salato a base di latte pastorizzato di vacca, di capra o di pecora.<ref>{{Cita libro|nome=Catherine W.|cognome=Donnelly|titolo=The Oxford Companion to Cheese|url=https://books.google.com/books?id=qRg1DQAAQBAJ&q=ackawi+lebanon&pg=PA474|accesso=2022-10-10|data=2016|editore=Oxford University Press|lingua=en|p=474|ISBN=978-0-19-933088-1}}</ref>
* Il ''[[Baladi (formaggio)|baladi]],'' detto anche "formaggio di montagna", viene prodotto in alta montagna dai pastori del luogo.<ref>{{Cita web|url=https://cheese.com/baladi/|titolo=Baladi - Cheese.com|sito=cheese.com|accesso=2022-10-10}}</ref>
* La ''[[feta]]'' è usata nelle insalate e in altri piatti, anche se alcuni cuochi fanno uso di un formaggio più dolce chiamato ''jibtieh baidha'' ("formaggio bianco").<ref>{{Cita libro|nome=Nancy Harmon|cognome=Jenkins|titolo=The New Mediterranean Diet Cookbook: A Delicious Alternative for Lifelong Health|url=https://books.google.com/books?id=v3_UC5iKWNAC&q=jibtieh+baidha&pg=PA61|accesso=2022-10-10|data=2012-03-27|editore=Random House Publishing Group|lingua=en|p=61|ISBN=978-0-345-53614-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sonia|cognome=Uvezian|titolo=Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan|url=https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ&q=lebanon+feta|accesso=2022-10-10|data=2001|editore=Siamanto Press|lingua=en|ISBN=978-0-9709716-8-5}}</ref>
* L'''[[Halloumi|halloum]]'' è un formaggio a pasta semidura non stagionato che può essere grigliato o fritto. Insieme all'akkawi viene tradizionalmente conservato in salamoia acquisendo un sapore forte e salato, sebbene i metodi moderni abbiano consentito di produrre varietà più fresche con meno sale.<ref>{{Cita libro|nome=B. J.|cognome=Wood|titolo=Microbiology of Fermented Foods|url=https://books.google.com/books?id=JyvUBwAAQBAJ&q=halloumi+lebanon&pg=PA264|accesso=2022-10-10|data=2012-12-06|editore=Springer Science & Business Media|lingua=en|p=264|ISBN=978-1-4613-0309-1}}</ref>
* Il ''[[kashkaval]]'' è un formaggio popolare in molti paesi dell'[[Europa orientale]] che si è diffuso anche nella cucina libanese. Si scioglie molto velocemente ed è pratico per la produzione di pasta, pizza e panini.<ref>{{Cita|Al Faqih|p. 220|AlFaqih}}.</ref>
* Il ''[[nabulsi]]'' è simile all'halloumi e si prepara facendo bollire il formaggio ackawi fresco in una miscela di spezie e semi che viene poi fritta, grigliata o consumata direttamente. È l'ingrediente base per il ''[[Kanafeh|knafeh]]'', una pasta al formaggio imbevuta di uno sciroppo a base di zucchero.<ref>{{Cita libro|nome=Adnan Y.|cognome=Tamime|titolo=Brined Cheeses|url=https://books.google.com/books?id=lM-mtPn9WwoC&q=Nabulsi+cheese&pg=PA192|accesso=2022-10-10|data=2008-04-15|editore=John Wiley & Sons|lingua=en|p=192|ISBN=978-1-4051-7164-9}}</ref>
* Lo ''[[shanklish]]'' è fatto con latte vaccino e viene salato, fermentato e condito con timo e pepe. Da esso si preparano delle palline di formaggio ricoperte di scaglie di peperoncino rosso.<ref>{{Cita libro|nome=Julie Ann|cognome=Sageer|nome2=Leah|cognome2=Bhabha|titolo=Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking|url=https://books.google.com/books?id=MARpDQAAQBAJ&q=lebanon+Shanklish&pg=PT245|accesso=2022-10-10|data=2017-06-06|editore=St. Martin's Publishing Group|lingua=en|p=245|ISBN=978-1-250-09494-0}}</ref>
=== Stufati ===
Gli stufati libanesi, spesso serviti con riso o pane basso, sono fatti con ingredienti reperibili localmente.
* [[File:Mulukhiyiwithrice.JPG|miniatura| Stufato di ''[[Molokhia|mulukhiyah]]'' libanese con pollo servito con riso, cipolle all'aceto e pita tostata]] Il ''bamieh bi-zeit'' (stufato di [[Abelmoschus esculentus|gombo]] e pomodoro) è uno degli stufati più popolari del Libano.<ref>{{Cita web|url=https://nevermindthehummus.com/2014/05/07/bamieh-bil-zeit-okra-with-olive-oil-and-tomatoes/|titolo=Bamieh bil Zeit — Okra with Olive Oil and Tomatoes|sito=From Beirut to London in 100 Dishes|data=2014-05-07|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref> Tradizionalmente viene servito con riso e una semplice insalata condita con succo di limone e olio d'oliva, con pane fresco caldo.<ref>{{Cita web|url=https://theeleganteconomist.com/2019/12/16/bamieh-bil-lahme/|titolo=Bamieh bil Lahme|sito=The Elegant Economist|data=2019-12-16|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref> Questo stufato combina il sapore distinto dei gombi con una salsa di pomodoro saporita.<ref>{{Cita web|url=https://www.simplyleb.com/recipe/okra-stew/|titolo=Okra Stew|sito=Simply Lebanese|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* Il ''bamya bel lahmeh'' (stufato di [[Abelmoschus esculentus|gombo]] e agnello) vede l'aggiunta di piccoli pezzi saltati di agnello sfilettato.<ref>{{Cita web|url=https://zaatarandzaytoun.com/okra/|titolo=Lebanese Okra Stew with Lamb (Bamia Bi Lahme) by Zaatar and Zaytoun|sito=Zaatar & Zaytoun|data=2020-03-02|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.nutrizonia.com/cgi-sys/suspendedpage.cgi|sito=www.nutrizonia.com|accesso=2022-10-10}}</ref>
* L'''abu shoushe'' è uno stufato di [[Colocasia esculenta|taro]] e [[Lens culinaris|lenticchie]].<ref>{{Cita libro|nome=Joumana|cognome=Accad|titolo=Taste of Beirut: 175+ Delicious Lebanese Recipes from Classics to Contemporary to Mezzes and More|url=https://books.google.com/books?id=6MsRBAAAQBAJ&q=Yakhnet+Sabanikh&pg=PA198|accesso=2022-10-10|data=2014-09-02|editore=Health Communications, Inc.|lingua=en|p=198|ISBN=978-0-7573-1770-5}}</ref>
* Lo ''yakhnet sabanikh'' è uno stufato di spinaci.<ref name=Edelstein583 />
* La ''fasoulya hamanieh'' è uno stufato di fagioli.
* La ''[[Mejadra|makhlouta]]'' è fatta con fagioli, grano e [[legumi]] ed è popolare nella città di [[Baskinta]].<ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=Makhlouta&pg=PT124|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=124|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
* La ''[[Molokhia|mulukhiyah]]'' è uno stufato con foglie di malva, [[Carne di pollo|pollo]], [[manzo]] condito con cipolle crude tritate e [[aceto]].<ref>{{Cita libro|nome=Anissa|cognome=Helou|titolo=Feast: Food of the Islamic World|url=https://books.google.com/books?id=z6dvDwAAQBAJ&q=lebanon+Mulukhiyah&pg=PT725|accesso=2022-10-10|data=2018-10-04|editore=Bloomsbury Publishing|lingua=en|p=725|ISBN=978-1-5266-0556-6}}</ref>
* Lo stufato di fagioli e lenticchie ''mjadrat fasoulya'' è popolare a [[Rashaya]].<ref name=Edelstein583 />
* Il ''mloukhiye b'zeit'' è un piatto del Libano settentrionale a base di foglie e germogli freschi della pianta di iuta di Nalta, cucinate con olio d'oliva, cipolle, aglio, pomodori e peperoncino. È un contorno estivo popolare soprattutto nei distretti di [[Distretto di Minieh e Dinnieh|Miniyeh-Danniyeh]] e di [[Distretto di Akkar|Akkar]].<ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=Mfaraket+Koussa&pg=PT7|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=7|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
* Il ''mfaraket koussa'' (stufato di zucchine piccante) è uno dei modi più semplici per cucinare le zucchine in estate.<ref>{{Cita web|url=https://slowfoodbeirut.com/summer-zucchini-stew-mfaraket-koussa/|titolo=Summer Zucchini Stew (Mfaraket Koussa)|sito=Slow Food Beirut|data=2018-07-16|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* Il ''daoud bacha'' è uno stufato a base di carne e consiste in polpette di manzo (anche agnello) con cannella, prezzemolo e ripiene di pinoli in salsa di pomodoro.<ref>{{Cita libro|nome=Kasey|cognome=Coory|titolo=Condemn Not My Children: The Consequences of Pious Evil|url=https://books.google.com/books?id=jwwvCgAAQBAJ&q=Daoud+Bacha&pg=PT123|accesso=2022-10-10|data=2015-07-10|editore=Balboa Press|lingua=en|p=123|ISBN=978-1-4525-2957-8}}</ref>
=== Piatti vegetariani ===
La [[cucina vegetariana]] gioca un ruolo importante nella dieta libanese.<ref>{{Cita web|url=https://www.sat7uk.org/lebanon-writing-the-gospel-in-the-landscape/|titolo=Lebanon: writing the Gospel in the landscape » SAT-7 UK|autore=Lindsay Shaw|sito=SAT-7 UK|data=2018-05-11|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref> Per i [[Cristianesimo in Libano|cristiani libanesi]] l'astensione dal consumo di carne è praticata durante il periodo quaresimale (da mezzanotte a mezzogiorno) ed è chiamata ''akl aateh'' (che significa cibo "tagliato" dalla dieta). Il cibo proibito varia in base alle diverse tradizioni.<ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=lebanese+cuisine+vegetarian&pg=PT11|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=11|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
==== Insalate ====
[[File:Tabbouleh2.JPG|miniatura| Gli ingredienti per il ''tabbouleh'' libanese includono prezzemolo, grano bulgur, [[Olio di oliva|olio d'oliva]], menta, [[Citrus limon|limone]], pomodoro, [[Sale da cucina|sale]], [[Piper nigrum|pepe]], [[Rhus|sommacco]] e scalogno]]
* Il ''[[fattoush]]'' (chiamato anche "insalata dei contadini") è fatto con [[pita]], [[Cucumis sativus|cetrioli]], [[Solanum lycopersicum|pomodori]], [[Stellaria media|ceci]] e [[Mentha|menta]].
* Il ''[[tabbouleh]]'' è un'insalata a base di [[Petroselinum crispum|prezzemolo]] tritato, [[Bulgur|grano bulgur]], pomodoro e menta. Viene servita con della lattuga e può essere consumata all'interno di una meze o come antipasto.<ref>{{Cita libro|nome=Alison|cognome=Behnke|titolo=Cooking the Middle Eastern Way|url=https://books.google.com/books?id=YPFDEnGdGToC&q=Fattoush+lebanon&pg=PA36|accesso=2022-10-10|data=2005-01-01|editore=Lerner Publications|lingua=en|p=36|ISBN=978-0-8225-3288-0}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sami|cognome=Zubaida|nome2=Richard|cognome2=Tapper|cognome3=University of London. Centre of Near and Middle Eastern Studies|titolo=A taste of thyme : culinary cultures of the Middle East|url=https://www.worldcat.org/oclc/46764703|accesso=2022-10-10|data=2000|editore=Tauris Parke Paperbacks|OCLC=46764703|ISBN=1-86064-603-4}}</ref>
* L'insalata di formaggio allo yogurt è composta da palline di ''[[shanklish]]'' ([[labaneh]], [[feta]], [[peperoncino in polvere]], timo, [[Cuminum cyminum|cumino]], sale e pepe) aggiunte a un'insalata preparata al momento. Può essere abbinata con vini arabi e libanesi.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=lebanon+feta+cheese&pg=PT107|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=107|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref>
==== Piatti ripieni ====
* Il ''[[Dolma (gastronomia)|wara' enab]]'' è un piatto comunemente servito come meze ed è farcito con riso e occasionalmente carne.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanon+Wara'+Enab&pg=PT217|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=217|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* Il ''kousa mahshi'' consiste in vari tipi di [[Cucurbita|zucchine]] ripiene di riso e talvolta di carne e cotte sul fornello o al forno.<ref>{{Cita libro|nome=Julie Ann|cognome=Sageer|nome2=Leah|cognome2=Bhabha|titolo=Julie Taboulie's Lebanese Kitchen: Authentic Recipes for Fresh and Flavorful Mediterranean Home Cooking|url=https://books.google.com/books?id=MARpDQAAQBAJ&q=Kousa+Mahshi+lebanon&pg=PT104|accesso=2022-10-10|data=2017-06-06|editore=St. Martin's Publishing Group|lingua=en|p=104|ISBN=978-1-250-09494-0}}</ref>
==== Piatti a base di ceci ====
[[File:Fatethomos.JPG|miniatura|''Fatteh b'hummus'']]
[[File:Mutabbel.jpg|miniatura|''Mutabbel'' (purè di melanzane e ''tahini)'']]
* Il ''[[falafel]]'' è un piatto di polpette fritte a base di [[Cicer arietinum|ceci]] macinati molto speziati
* L'''[[hummus]]'' è una salsa a base di ceci frullati, ''[[tahina]]'', succo di limone e aglio.<ref>{{Cita web|url=https://hildaskitchenblog.com/recipe/meatball-stew-ras-asfour-recipe/|titolo=Meatball Stew (Ras Asfour Recipe)|autore=Hilda Sterner|sito=Hilda's Kitchen Blog|data=2020-01-24|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* Il ''fateh b'hummus'' è un piatto a base di ceci, piadine e yogurt speziato.<ref>{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|nome2=Zawiah Abdul|cognome2=Latif|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=cA-RDzlwVVAC&q=Falafel+lebanon&pg=PA125|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=125|ISBN=978-0-7614-2081-1}}</ref>
* Il ''[[balila]]'' è un piatto di ceci bolliti insieme a succo di limone, aglio e varie spezie.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=Balila+lebanon&pg=PT41|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=141|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
==== Piatti a base di melanzane ====
* Il ''[[Baba ganush|baba ghanouj]]'' è una melanzana alla griglia condita con ''[[tahina]]'', [[Olio di oliva|olio d'oliva]], succo di limone e purea di aglio.
* Il ''mutabbel'' è un purè di melanzane e tahina mescolato con [[Sale da cucina|sale]], [[Piper nigrum|pepe]], olio d'oliva e semi di [[Punica granatum|anar]].<ref>{{Cita libro|nome=Annia|cognome=Ciezadlo|titolo=Day of Honey: A Memoir of Food, Love, and War|url=https://books.google.com/books?id=HlKBpvoVq-QC&q=lebanon+Makdous&pg=PA362|accesso=2022-10-10|data=2012-02-14|editore=Simon and Schuster|lingua=en|p=362|ISBN=978-1-4165-8394-3}}</ref>
* Il ''[[makdous]]'' è un piatto di melanzane ripiene servito con olio d'oliva.<ref>{{Cita libro|nome=Heidemarie|cognome=Vos|titolo=Passion of a Foodie - An International Kitchen Companion|url=https://books.google.com/books?id=spY3ct9PBxEC&q=lebanon+Mutabbel&pg=PA45|accesso=2022-10-10|data=2010-03|editore=Strategic Book Publishing|lingua=en|p=45|ISBN=978-1-934925-63-8}}</ref>
* Le melanzane fritte vengono servite insieme ad altre verdure fritte tra cui [[Solanum tuberosum|patate]], [[Cavolfiore|cavolfiori]], zucchine, [[Allium cepa|cipolle]] e [[Solanum lycopersicum|pomodori]], solitamente indicate come "frittura mista".<ref>{{Cita libro|nome=Mona|cognome=Hamadeh|titolo=Everyday Lebanese Cooking|url=https://books.google.com/books?id=7cSeBAAAQBAJ&q=lebanon+fried+aubergine&pg=PT255|accesso=2022-10-10|data=2013-06-06|editore=Little, Brown Book Group|lingua=en|p=255|ISBN=978-1-908974-17-4}}</ref>
* Il ''[[fatteh]]'' è uno dei piatti più popolari del Levante e la sua variante più nota è il ''fatet batinjan'' (sformato di melanzane)<ref>{{Cita web|url=https://razanmasri.com/food/levant-dishes/fatet-batinjan/|titolo=Fatet Batinjan|sito=Makdous|data=2014-07-07|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref> che viene servito con yogurt, pane fritto, melanzane e ''[[mate]]''.<ref name=SheehanZawiah124 /><ref>{{Cita libro|nome=Rania|cognome=Batayneh|titolo=The One One One Diet: The Simple 1:1:1 Formula for Fast and Sustained Weight Loss|url=https://books.google.com/books?id=0V4XAAAAQBAJ&q=Fatet+Batinjan&pg=PA224|accesso=2022-10-10|data=2013-12-24|editore=Rodale|lingua=en|p=224|ISBN=978-1-62336-032-0}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Mouzawak|titolo=Lebanese Home Cooking: Simple, Delicious, Mostly Vegetarian Recipes from the Founder of Beirut's Souk El Tayeb Market|url=https://books.google.com/books?id=2P76CwAAQBAJ&q=fatteh+lebanon&pg=PT71|accesso=2022-10-10|data=2015-09-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=71|ISBN=978-1-63159-037-5}}</ref>
* La ''[[Moussakà|moussaka]]'' libanese, a differenza di quella greca, è un piatto vegetariano a base di melanzane fritte scottate in una salsa di cipolla e pomodoro con ceci.<ref>{{Cita libro|nome=Paola|cognome=Gavin|titolo=Mediterranean Vegetarian Cooking|url=https://books.google.com/books?id=GTetDwAAQBAJ&q=moussaka+lebanon&pg=PT232|accesso=2022-10-10|data=2017-03-15|editore=Kings Road Publishing|lingua=en|p=232|ISBN=978-1-78219-234-3}}</ref>
==== Piatti a base di fagioli e legumi ====
* Il ''[[Ful (gastronomia)|ful]]'' (stile libanese) è un purè di [[Vicia faba|fave]] a cottura lenta che a volte può includere [[Cicer arietinum|ceci]], ed è condito con limone, olio d'oliva e cumino.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=lebanon+Foul&pg=PT112|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=112|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref>
* Il ''riz bil-foul'' è un altro piatto a base di fave, condite con varie spezie e servite con riso.<ref>{{Cita libro|nome=Maya|cognome=Nuq-Barakat|titolo=Liban: Les meilleures recettes|url=https://books.google.com/books?id=zc4CCgAAQBAJ&q=Riz+bil-Foul&pg=PA187|accesso=2022-10-10|data=2015-03-25|editore=Hachette Pratique|lingua=fr|p=187|ISBN=978-2-01-460039-1}}</ref><ref>{{Cita web|url=http://www.claudecooks.com/recipes/1205/|titolo=Rice with Fresh Broad Beans and Coriander – Riz bi Ful – Claude Cooks|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* La ''[[Mejadra|mujaddara]]'' (''imjaddarra'') è un piatto diffuso in tutto il Medio Oriente e consiste in [[Lens culinaris|lenticchie]] cotte insieme a [[Triticum|grano]] o [[Riso (alimento)|riso]] e guarnite con cipolle saltate.<ref>{{Cita libro|nome=Ghillie|cognome=Basan|titolo=Middle Eastern Kitchen|url=https://books.google.com/books?id=-7wnpIi3VRwC&q=Mujaddara+lebanon&pg=PA118|accesso=2022-10-10|data=2007|editore=Hippocrene Books|lingua=en|p=118|ISBN=978-0-7818-1190-3}}</ref>
=== Carne ===
[[File:Kafta Serving.JPG|thumb|right|''Kafta'' servite con insalata di sommacco, ''[[raita]]'' e pane basso]]
I piatti di carne libanesi sono solitamente preparati con pollo o agnello, anche se si consuma talvolta carne di maiale (non così diffusa per via delle leggi islamiche).<ref name="Sheehan" /> Tuttavia, la carne è costosa ovunque e non sempre è prontamente disponibile. Per questo è considerata una pietanza pregiata e in passato veniva servita nel fine settimana.
==== Carne mista ====
* Lo ''[[Shawerma|shawarma]]'' è una forma comune di [[Cibo di strada|cibo da strada]] a base di carne allo spiedo a cottura lenta ([[Carne di pollo|pollo]], [[Carne ovina|agnello]] o [[manzo]]) che viene tagliata a fette sottili e servita come un panino con condimenti come cipolle, sottaceti e pomodori.<ref>{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|nome2=Zawiah Abdul|cognome2=Latif|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=cA-RDzlwVVAC&q=lebanon+Shawarma&pg=PA125|accesso=2022-10-10|data=2008|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=125|ISBN=978-0-7614-2081-1}}</ref> Ve ne sono diversi tipi come lo ''shawarma lahmeh'' (carne alla griglia con prezzemolo, cipolla e ''[[tarator]]'') e lo ''shawarma djeij'' (pollame grigliato con ''toum'' e lattuga).<ref>{{Cita libro|nome=Anissa|cognome=Helou|titolo=Feast: Food of the Islamic World|url=https://books.google.com/books?id=z6dvDwAAQBAJ&q=shawarma+lahmeh&pg=PT240|accesso=2022-10-10|data=2018-10-04|editore=Bloomsbury Publishing|lingua=en|p=240|ISBN=978-1-5266-0556-6}}</ref>
* Il [[Samosa|''sambousek'']] è un fagottino ripieno di carne o di altri ingredienti che viene servito come antipasto.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=Sambousek&pg=PT148|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=148|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=Sambousek&pg=PT115|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=115|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* La ''[[Qubbah|kibbeh]]'' è un impasto di bulgur ripieno a base di carne macinata e può essere preparato in diverse forme tra cui fritto (''kibbeh raas''), crudo (''kibbeh nayyeh''), cotto (''kibbeh bil-saneeya'') e può essere servito con [[yogurt]].<ref>{{Cita libro|nome=Gary|cognome=Hoppenstand|titolo=The Greenwood Encyclopedia of World Popular Culture|url=https://books.google.com/books?id=StkiAQAAIAAJ&q=lebanon+kibbeh|accesso=2022-10-10|data=2007|editore=Greenwood Press|lingua=en|ISBN=978-0-313-33274-6}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=lebanon+Kibbeh+Nayyeh&pg=PT158|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=158|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Greg|cognome=Malouf|nome2=Lucy|cognome2=Malouf|titolo=Arabesque New Edition|url=https://books.google.com/books?id=aVdc44gTzukC&q=lebanon+Kibbeh&pg=PA34|accesso=2022-10-10|data=2010|editore=Hardie Grant Publishing|lingua=en|p=34|ISBN=978-1-74273-553-5}}</ref> Alcune versioni regionali del kibbeh includono il ''kebbe lakteen'' al gusto di zucca (tipico di [[Beit Mery]]) e il ''kebbe zghartweih'' che è una versione cotta al forno tipica di [[Ehden]].<ref name=Edelstein583 /><ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanon+Kebbe+Lakteen&pg=PT69|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=69|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* Il ''[[Kabab koobideh|kubideh]]'' è un tipo di kebab servito con ''[[pivaz]]'', un condimento a base di prezzemolo tritato, cipolle, cumino macinato e sommacco.<ref>{{Cita libro|nome=Steven|cognome=Raichlen|titolo=How to Grill: The Complete Illustrated Book of Barbecue Techniques, A Barbecue Bible! Cookbook|url=https://books.google.com/books?id=xK6NAgAAQBAJ&q=lebanon+Kubideh&pg=PA190|accesso=2022-10-10|data=2001-05-01|editore=Workman Publishing|lingua=en|p=190|ISBN=978-0-7611-2014-8}}</ref>
* La [[Kufta|''kafta'']] è fatta con carne macinata speziata che viene modellata in piccole polpette che vengono poi cotte, saltate in padella o grigliate su spiedini. Viene servita con pane e altri contorni.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=lebanon+Kafta&pg=PT235|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=235|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
==== Agnello ====
[[File:Lahmacun_and_lemon.jpg|miniatura| [[Lahmacun|''Lahm b'ajin'']]]]
* [[File:Fårskalle.JPG|miniatura| Teschi di pecora in vendita a [[Tripoli (Libano)|Tripoli]]]] La ''habra'' (filetto di agnello crudo) è essenziale per la maggior parte dei piatti a base di agnello come il''kibbeh nayyeh'' (agnello crudo tritato). Il filetto deve essere preparato e fatto raffreddare per un minimo di 2 ore e può essere preparato anche con un giorno di anticipo.<ref name="Laura" />
* Il ''dehen'' è un piatto a base di grasso della coda di agnello e di diversi pezzi dell'animale fritti e speziati.<ref name="Al-Faquih" />
* Il ''barout del batata'' è l'agnello piccante servito con patate.<ref>{{Cita web|url=https://en.mimi.hu/gastronomy/chickpea.html|sito=en.mimi.hu|accesso=2020-08-15|titolo=Copia archiviata|dataarchivio=8 gennaio 2005|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20050108211414/https://en.mimi.hu/gastronomy/chickpea.html|urlmorto=sì}}</ref>
* Il ''deleh mehshi'' consiste nella cassa toracica dell'agnello ripiena (popolare a [[Brummana|Broummana]]).<ref name=Edelstein583 />
* Il ''laban immo'' consiste nell'agnello cotto nello yogurt con riso (popolare a [[Douma (Libano)|Douma]]).<ref>{{Cita libro|nome=Mary Laird|cognome=Hamady|nome2=Mary Louise|cognome2=Laird|titolo=Lebanese Mountain Cookery|url=https://books.google.com/books?id=eTRspB-xvhUC&q=Laban+Immo&pg=PA191|accesso=2022-10-10|data=1995|editore=David R. Godine Publisher|lingua=en|p=191|ISBN=978-1-56792-020-8}}</ref>
* La ''kafta meshwi'' è una polpetta di agnello tritato mescolato con cipolla e prezzemolo tritati finemente, che viene arrostita su uno spiedo.<ref>{{Cita libro|nome=Pan American World Airways|cognome=Inc|titolo=Pan Am's World Guide: The Encyclopedia of Travel|url=https://books.google.com/books?id=e-amwmH7j9QC&q=Kafta+Mishwiyeh|accesso=2022-10-10|data=1976|editore=McGraw-Hill|lingua=en|ISBN=978-0-07-048424-5}}</ref>
* Il ''qawarma'' trae origine da un'usanza secolare che consisteva nell'acquistare in primavera un agnello dalla coda grassa e nutrirlo forzatamente giorno e notte con foglie di gelso e d'uva, bucce di grano e altri ingredienti. L'agnello poi veniva tritato, salato e conservato nel suo grasso.<ref>{{Cita libro|nome=Alan|cognome=Davidson|titolo=The Oxford Companion to Food|url=https://books.google.com/books?id=RL6LAwAAQBAJ&q=Qawarma&pg=PA662|accesso=2022-10-10|data=2014|editore=Oxford University Press|lingua=en|p=662|ISBN=978-0-19-967733-7}}</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.food.com/recipe/shawarma-djaj-chicken-shawarma-lebanon-middle-east-374038|titolo=Shawarma Djaj -- Chicken Shawarma (Lebanon -- Middle East) Recipe - Food.com|autore=Sydney Mike|sito=www.food.com|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sonia|cognome=Uvezian|titolo=Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan|url=https://books.google.com/books?id=E2sgAQAAMAAJ&q=Qawarma|accesso=2022-10-10|data=2001|editore=Siamanto Press|lingua=en|ISBN=978-0-9709716-8-5}}</ref>
* Gli ''[[sfiha]]'' (anche [[Lahmacun|''lahm b'ajin'']]) sono pasticcini ricoperti di carne macinata di [[Carne ovina|montone]], [[Allium cepa|cipolle]] e [[Noce (botanica)|noci]] popolari nella città libanese di [[Baalbek]].<ref>{{Cita libro|nome=Lonely Planet|cognome=Food|titolo=The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it|url=https://books.google.com/books?id=Wat9BAAAQBAJ&q=lebanon+Sfiha&pg=PT153|accesso=2022-10-10|data=2012-08-01|editore=Lonely Planet|lingua=en|p=153|ISBN=978-1-74321-664-4}}</ref><ref>{{Cita pubblicazione|titolo=BAYT LAḤM|editore=Koninklijke Brill NV|lingua=en|accesso=2022-10-10|doi=10.1163/9789004206106_eifo_sim_1339|url=https://referenceworks.brillonline.com/entries/encyclopedie-de-l-islam/*-SIM_1339}}</ref>
* Gli ''[[Joshpara|shish barak]]'' sono gnocchi di carne in salsa allo yogurt.<ref>{{Cita libro|nome=Ghillie|cognome=Basan|titolo=Middle Eastern Kitchen|url=https://books.google.com/books?id=-7wnpIi3VRwC&q=lebanon+Shish+Barak&pg=PA42|accesso=2022-10-10|data=2007|editore=Hippocrene Books|lingua=en|p=42|ISBN=978-0-7818-1190-3}}</ref>
* Il [[Khash (gastronomia)|''khash'']] è un bollito di parti di pecora come la testa, i piedi e lo stomaco ([[trippa]]).
==== Pollo ====
[[File:Kibbeh_Nayyeh.jpg|miniatura|''Kibbeh nayyeh'']]
* Il ''chich taouk'' consiste in pollo grigliato alla brace marinato con aglio, limone e spezie tra cui cannella e cumino.<ref>{{Cita libro|nome=David|cognome=Cullen|titolo=The Lebanese Collection|url=https://books.google.com/books?id=YqzJCQAAQBAJ&q=Chich+taouk&pg=PA180|accesso=2022-10-10|data=2015-05-09|editore=Lulu.com|lingua=en|p=180|ISBN=978-0-9559911-8-9}}</ref>
* Il ''djaj meshwi'' è pollo speziato grigliato su barbecue, marinato con salsa all'aglio e limone.<ref>{{Cita libro|nome=Jonathan|cognome=Stein|titolo=The Washington, D. C. Ethnic Restaurant Guide: Your Passport to Great Ethnic Dining|url=https://books.google.com/books?id=uTCGiN1ZHaAC&q=Djaj+Mechwi|accesso=2022-10-10|data=1993-09|editore=Open Road Publishing|lingua=en|ISBN=978-1-883323-01-1}}</ref>
* Il ''farrouj meshwi'' è pollo alla griglia servito con salsa all'aglio.<ref>{{Cita libro|nome=Pan American World Airways|cognome=Inc|titolo=Pan Am's World Guide: The Encyclopedia of Travel|url=https://books.google.com/books?id=e-amwmH7j9QC&q=farrouj+meshwi|accesso=2022-10-10|data=1976|editore=McGraw-Hill|lingua=en|ISBN=978-0-07-048424-5}}</ref>
* Gli ''jwenih'' (o ''jawaneh'') sono ali di pollo cucinate con coriandolo, aglio e limone. Sono servite nella meze.<ref>{{Cita libro|nome=Karen|cognome=Anand|titolo=International Cooking With Karen Anand|url=https://books.google.com/books?id=BWw-61xANqoC&q=lebanese+cuisine+chicken+wings+mezze&pg=PA80|accesso=2022-10-10|data=2005|editore=Popular Prakashan|lingua=en|p=80|ISBN=978-81-7154-908-5}}</ref>
* Il ''riz bi-djaj'' è un piatto di pollo e riso.<ref name=Edelstein583 />
* Gli ''[[Shish Taouk|shish taouk]]'' sono spiedini di pollo alla griglia marinato in olio d'oliva, limone, prezzemolo e sommacco. Sono serviti su del riso con mandorle e pinoli.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=lebanon+Shish+Taouk&pg=PT274|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=274|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref>
==== Manzo ====
[[File:Fish_Sayadieh.jpg|miniatura|''Sayadieh'']]
* La ''[[Pastırma|pastirma]]'' è un tipo di carne secca stagionata di origine ottomana.<ref>{{Cita libro|nome=Kenneth F.|cognome=Kiple|nome2=Kriemhild Coneè|cognome2=Ornelas|nome3=Cambridge University|cognome3=Press|titolo=The Cambridge World History of Food|url=https://books.google.com/books?id=Vr2qnK_QOuAC&q=lebanon+Pastirma&pg=PA1147|accesso=2022-10-10|data=2000|editore=Cambridge University Press|lingua=en|p=1147|ISBN=978-0-521-40215-6}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Sarah|cognome=Woodward|titolo=The Ottoman Kitchen: Modern Recipes from Turkey, Greece, the Balkans, Lebanon, Syria and Beyond|url=https://books.google.com/books?id=Dig-AQAAIAAJ&q=Pastirma+lebanon|accesso=2022-10-10|data=2001|editore=Interlink Publishing Group Incorporated|lingua=en|ISBN=978-1-56656-412-0}}</ref>
* Il ''tabbouleh bi dehn'' è un'altra versione di tabbouleh ed è cucinato con lenticchie e ''[[Ghi (gastronomia)|ghi]]''.<ref>{{Cita libro|nome=Carol Fenster|cognome=Ph.D|titolo=Wheat-Free Recipes & Menus|url=https://books.google.com/books?id=3uj-V36hfuEC&q=Tabbouleh+lentils&pg=PT111|accesso=2022-10-10|data=2004-07-22|editore=Penguin|lingua=en|p=111|ISBN=978-1-4406-8487-6}}</ref>
* Il ''ghameh'' consiste in budella di mucca ripiene.<ref name=Edelstein583>{{Cita|Edelstein 2011|p. 583|Edelstein}}.</ref>
* La ''kafta bithine'' è carne speziata con concentrato di sesamo tipica di [[Beiteddine]].<ref name=Edelstein583 />
* La ''kafta nayyeh'' è una [[Tartare|tartara]] di manzo.
==== Pesce ====
* Il ''samkeh harra'' consiste in pesce alla griglia marinato con [[peperoncino]], [[Citrus|agrumi]] e [[Coriandrum sativum|coriandolo]].<ref>{{Cita libro|nome=Lina|cognome=Khatib|titolo=Lebanease Cuisine: The Ease in Modern Lebanese Cooking|url=https://books.google.com/books?id=CqF8XM6M8iAC&q=Samkeh+Harra&pg=PA184|accesso=2022-10-10|data=2006-04-05|editore=Lina Khatib|lingua=en|p=184|ISBN=978-1-4196-2728-6}}</ref>
* L{{'}}''akhtabout'' è il polpo grigliato. A [[Beirut]] di solito viene servito con il samkeh harra.<ref name=Edelstein583 />
* Il ''[[sayadieh]]'' è un pesce delicatamente speziato servito su un letto di riso. Pesce cotto allo [[Zafferano (spezia)|zafferano]] e servito su riso con [[Allium cepa|cipolle]], [[Tahina|sommacco e salsa tahini]] [[Rhus|(]] la parte più importante del piatto), originaria di [[Sidone]].<ref>{{Cita libro|nome=Mona|cognome=Hamadeh|titolo=Everyday Lebanese Cooking|url=https://books.google.com/books?id=7cSeBAAAQBAJ&q=Sayadiyeh&pg=PT227|accesso=2022-10-10|data=2013-06-06|editore=Little, Brown Book Group|lingua=en|p=227|ISBN=978-1-908974-17-4}}</ref>
=== Dolci ===
[[File:Bakdash_Icecream_(2789962718).jpg|miniatura| Un primo piano di gelato ''[[booza]]'']]
La forma moderna dei dolci libanesi è stata influenzata dalla [[Cucina dell'Impero ottomano|cucina ottomana]] e condivide molte somiglianze con altri paesi vicini. La [[Semolino|semola]] viene utilizzata nella preparazione di diversi importanti dessert libanesi.
* [[File:Sfoufs_(8280943024)_(cropped).jpg|miniatura| Lo ''[[Sfof|sfouf]]'' è una popolare torta dolce all'anice decorata con [[Prunus dulcis|mandorle]]]] Il ''[[muhallebi]]'' è un [[Pudding|budino]] a base di riso, latte e zucchero. Come molti altri dolci libanesi, è addolcito con sciroppo di attar ed è servito con una guarnizione di noci.<ref name="sweets">{{Cita libro|autore=Roufs, Timothy G|autore2=Roufs, Kathleen Smyth|titolo=Sweet Treats Around the World|lingua=en|pp=179-183}}</ref>
* I ''[[barazeh]]'' (comuni con la [[cucina siriana]]) sono biscotti dalla consistenza leggera e friabile. Un lato è decorato con semi di sesamo e l'altro con [[Pistacia vera|pistacchi]].
* I ''[[Ma'mul|ma'amoul]]'' sono biscotti friabili ripieni di pistacchi, noci o [[Phoenix dactylifera|datteri]]. I cristiani libanesi lo consumano con lo sciroppo di atar per Pasqua, oltre a una torta aromatizzata all'anice e al [[mahleb]].<ref name="sweets" />
* L'''[[Halawet el Jibn|halawet el jibn]]'' è ripieno di formaggio zuccherato e condito con ''atar'', pistacchi, [[clotted cream]] (''ashta'') e marmellata di rose.
* La ''[[Baklava|baklawa]]'' è composta da una pasta sfoglia ripiena di noci e imbevuta di sciroppo di attar (acqua di arancia o di rose e zucchero), solitamente tagliata a forma triangolare o a mo' di diamante.<ref>{{Cita libro|nome=Greg|cognome=Patent|nome2=Dave|cognome2=McLean|titolo=A Baker's Odyssey: Celebrating Time-honored Recipes from America's Rich Immigrant Heritage|url=https://books.google.com/books?id=H1zWPT5OAq8C&q=Baklawa+lebanon&pg=PA140|accesso=2022-10-10|data=2007|editore=John Wiley & Sons|lingua=en|p=140|ISBN=978-0-7645-7281-4}}</ref>
* La ''znoud al-sit'' è un dolce risalente all'Ottocento che consiste in una pasta sfoglia imbevuta di sciroppo ripiena di clotted cream e guarnita con noci, bucce d'arancia e datteri.<ref name="sweets" />
* Il ''[[kanafeh]]'' è un dolce ripieno di formaggio bianco, noci e sciroppo fatto con pasta [[kadaif]].<ref>{{Cita libro|nome=Robyn|cognome=Eckhardt|titolo=Istanbul And Beyond: Exploring the Diverse Cuisines of Turkey|url=https://books.google.com/books?id=pn4sDwAAQBAJ&q=Kunafi+lebanon&pg=PA256|accesso=2022-10-10|data=2017-10-10|editore=HarperCollins|lingua=en|p=246|ISBN=978-0-544-44434-8}}</ref><ref name="helou">{{Cita libro|nome=Anissa|cognome=Helou|titolo=Sweet Middle East: Classic Recipes, from Baklava to Fig Ice Cream|url=https://books.google.com/books?id=GF5oCgAAQBAJ&q=qmar+al-Din+lebanon&pg=PA114|accesso=2022-10-10|data=2015-11-03|editore=Chronicle Books|lingua=en|p=114|ISBN=978-1-4521-3062-0}}</ref>
* I ''karabij'' (o "biscotti di Aleppo") sono aromatizzati con ''[[mahleb]]'' e cannella e conditi con ''[[natef]]'', una sorta di [[meringa]].
* Il ''mafroukeh'' è un impasto di semola ricoperto di caramello e burro, imbevuto di ''atar'' e servito con clotted cream e noci. Può anche essere usato per fare torte come la [[Basbousa|''nammoura'']].<ref name="sweets" />
* Lo ''[[Sfof|sfouf]]'' è un dolce a base di farina di semola e curcuma. È una torta consumata in occasione di compleanni, riunioni di famiglia e festività religiose.<ref>{{Cita libro|nome=Suzy|cognome=Scherr|titolo=The Ginger and Turmeric Companion: Natural Recipes and Remedies for Everyday Health|url=https://books.google.com/books?id=ezqpDwAAQBAJ&q=lebanese+Sfouf+cake&pg=PT100|accesso=2022-10-10|data=2020-01-21|editore=The Countryman Press|lingua=en|p=100|ISBN=978-1-68268-377-4}}</ref>
* La ''[[booza]]'' è un tipo di gelato aromatizzato comunemente chiamato "gelato arabo".<ref name="helou" /> È tradizionalmente prodotto attraverso un processo di pestatura e allungamento in un tamburo per congelatore, invece del metodo più consueto di zangolatura utilizzato in altri gelati.<ref name=":02">{{Cita news|lingua=en|nome=Florence|cognome=Fabricant|url=https://www.nytimes.com/2018/06/11/dining/ice-cream-republic-of-booza.html|titolo=Move Over Soft Serve, There’s a New Ice Cream in Town|pubblicazione=The New York Times|data=2018-06-11|accesso=2022-10-10}}</ref> Il gelato libanese è caratterizzato dai suoi sapori [[Medio Oriente|orientali]], tra cui l'''[[Qamar al-Din|amar al-din]]'' a base di pasta di albicocche essiccate.
=== Condimenti e spezie ===
[[File:Sumac.jpg|miniatura|Il sommacco è una spezia usata in molte insalate, hummus e altri piatti, ai quali conferisce un sapore piccante e di limone]]
* La ''[[tahina]],'' una pasta di sesamo.<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=Tahini+lebanon&pg=PT35|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=35|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref>
* La ''[[tarator]]'' è una salsa a base di tahina, acqua, aglio e limone.<ref>{{Cita libro|nome=Dahlia &|cognome=Marlène|titolo=Lebanese Cuisine|url=https://books.google.com/books?id=V2GdBQAAQBAJ&q=Tarator+lebanon&pg=PA26|accesso=2022-10-10|data=2014-11-27|editore=Edizioni R.E.I.|lingua=it|p=26|ISBN=978-2-37297-134-8}}</ref>
* Il ''[[toum]]'' è una salsa all'aglio.<ref>{{Cita libro|nome=Maureen|cognome=Abood|titolo=Rose Water and Orange Blossoms: Fresh & Classic Recipes from my Lebanese Kitchen|url=https://books.google.com/books?id=kPc3DgAAQBAJ&q=toum+sauce+lebanon&pg=PT36|accesso=2022-10-10|data=2015-04-28|editore=Running Press|lingua=en|p=36|ISBN=978-0-7624-5604-8}}</ref>
* La ''[[shatta]]'' è una salsa al peperoncino popolare in [[Medio Oriente]].<ref>{{Cita web|url=http://www.simplecomfortfood.com/2011/03/28/middle-eastern-hot-sauce-shatta/|titolo=Middle Eastern Hot Sauce - Shatta|sito=Simple Comfort Food|data=2011-03-28|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* La ''[[muhammara]]'' è una salsa al peperoncino originaria di [[Aleppo]] diffusa nella cucina levantina e turca.<ref>{{Cita web|url=https://www.bonappetit.com/recipe/muhammara-2|titolo=Muhammara|autore=Condé Nast|sito=Bon Appétit|data=2019-04-12|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>
* Il ''[[Rhus|sommacco]]'' è una spezia piccante usata in molte insalate.<ref>{{Cita libro|nome=Jennifer|cognome=Mulherin|titolo=The Macmillan Treasury of Spices and Natural Flavorings: A Complete Guide to the Identification and Uses of Common and Exotic Spices and Natural Flavorings|url=https://books.google.com/books?id=GbgANMDSUmAC&q=Sumac+spice+lebanon|accesso=2022-10-10|data=1988|editore=Macmillan Publishing Company|lingua=en|ISBN=978-0-02-587850-1}}</ref>
* Lo ''[[za'atar]]'' consiste in timo e sommacco essiccati che possono differire da regione a regione e da famiglia a famiglia.<ref>{{Cita libro|nome=Nada|cognome=Saleh|titolo=New Flavours of the Lebanese Table|url=https://books.google.com/books?id=olH8Y4cnGLoC&q=zaatar+spice+lebanon&pg=PT184|accesso=2022-10-10|data=2012-03-31|editore=Random House|lingua=en|p=184|ISBN=978-1-4481-1876-2}}</ref>
* Una miscela di spezie libanesi (chiamata anche sette spezie libanesi<ref>{{Cita web|url=https://www.simplyleb.com/seven-spices/|titolo=Seven Spices|autore=Iman|sito=Simply Lebanese|data=2019-11-12|lingua=en|accesso=2022-10-10}}</ref>) a base di [[Pimenta dioica|pimento]], [[Piper nigrum|pepe nero]], cannella, chiodi di [[Syzygium aromaticum|garofano]], [[Trigonella foenum-graecum|fieno greco]], [[Myristica fragrans|noce moscata]] e [[Zingiber officinale|zenzero]].<ref>{{Cita libro|nome=Aliza|cognome=Green|titolo=The Magic of Spice Blends: A Guide to the Art, Science, and Lore of Combining Flavors|url=https://books.google.com/books?id=H3xsCwAAQBAJ&q=lebanese+seven+spice&pg=PA124|accesso=2022-10-10|data=2015-12-15|editore=Quarry Books|lingua=en|p=124|ISBN=978-1-63159-074-0}}</ref>
=== Bevande ===
[[File:Beyrouth._Drogmans_arabs_-_Dumas_Ph._LCCN2004670418.jpg|miniatura| Arabi libanesi che bevono da un ''[[briq]]'' davanti a una meze, 1889[[Beirut]]]]
* [[Caffè arabo]], [[Caffè|caffè nero]] e [[caffè turco]].<ref>{{Cita libro|nome=Lara|cognome=Deeb|nome2=Mona|cognome2=Harb|titolo=Leisurely Islam: Negotiating Geography and Morality in Shi‘ite South Beirut|url=https://books.google.com/books?id=1WeYDwAAQBAJ&q=Turkish+coffee+lebanon&pg=PA247|accesso=2022-10-10|data=2013-10-27|editore=Princeton University Press|lingua=en|p=247|ISBN=978-0-691-15366-7}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Marshall|cognome=Cavendish|nome2=Marshall Cavendish|cognome2=Corporation|titolo=Peoples of Western Asia|url=https://books.google.com/books?id=gDLdfF7DyL0C&q=Black+coffee+lebanon&pg=PA281|accesso=2022-10-10|data=2006-09|editore=Marshall Cavendish|lingua=en|p=281|ISBN=978-0-7614-7677-1}}</ref><ref>{{Cita|Sheehan e Zawiah 2017|p. 126|SheehanZawiah}}.</ref>
* La birra libanese contiene anche versioni analcoliche fatte con malto al posto del luppolo.<ref>{{Cita web|url=https://www.dailystar.com.lb/News/Lebanon-News/2018/Jun-12/452902-non-alcoholic-beer-commercial-criticized-by-religious-groups.ashx|sito=www.dailystar.com.lb|accesso=2020-06-10|titolo=Copia archiviata|dataarchivio=12 giugno 2018|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20180612205316/https://www.dailystar.com.lb/News/Lebanon-News/2018/Jun-12/452902-non-alcoholic-beer-commercial-criticized-by-religious-groups.ashx|urlmorto=sì}}</ref>
* L{{'}}''[[arak]]'' è una bevanda alcolica.<ref>{{Cita libro|nome=Paul|cognome=Doyle|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=0pt5DQAAQBAJ&q=Arak+lebanon&pg=PA274|accesso=2022-10-10|data=2016-12|editore=Bradt Travel Guides|lingua=en|p=274|ISBN=978-1-84162-558-4}}</ref>
* L'''[[ayran]]'' è una bevanda a base di yogurt.<ref>{{Cita libro|nome=Fatih|cognome=Yildiz|titolo=Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products|url=https://books.google.com/books?id=zMCDLlcRaQkC&q=Ayran+lebanon&pg=PA10|accesso=2022-10-10|data=2016-04-19|editore=CRC Press|lingua=en|p=10|ISBN=978-1-4200-8208-1}}</ref>
* Una bevanda analcolica a base di [[Ceratonia siliqua|carrubo]].
* Lo ''[[jallab]]'' è bevanda dolce a base di carrubo, datteri, [[melassa]] d'uva e [[acqua di rose]].<ref>{{Cita libro|nome=Ina'am|cognome=Atalla|titolo=Simply Lebanese|url=https://books.google.com/books?id=lvUyrLK7W_0C&q=Jallab+lebanon&pg=PT348|accesso=2022-10-10|data=2022-07-01|editore=Garnet Publishing Ltd|lingua=en|p=348|ISBN=978-1-85964-343-3}}</ref>
* Il Libano è tra i più antichi paesi produttori di vino al mondo.<ref>McGovern,
Patrick E. 2003. Ancient wine: the search for the origins of viniculture. Princeton University Press</ref> I [[Fenici]] furono determinanti nella diffusione del vino e della viticoltura in tutto il Mediterraneo. La [[valle della Beqa']] ospita più di 30 vigneti, tra cui i rinomati [[Kefraya (Beqā Ovest)|Kefraya]], Ksara e Château Musar.<ref>{{Cita libro|nome=Stefan K.|cognome=Estreicher|titolo=Wine: From Neolithic Times to the 21st Century|url=https://books.google.com/books?id=hCzUiYsGNwkC&pg=PA15|accesso=2022-10-10|data=2006|editore=Algora Publishing|lingua=en|p=15|ISBN=978-0-87586-477-8}}</ref><ref>{{Cita libro|nome=Paul|cognome=Doyle|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=0pt5DQAAQBAJ&pg=PA102|accesso=2022-10-10|data=2016-12|editore=Bradt Travel Guides|lingua=en|p=102|ISBN=978-1-84162-558-4}}</ref>
* Il ''[[mate]]'' è un [[Infusione|infuso]] ricco di [[caffeina]] che viene consumato frequentemente nello [[Distretto dello Shuf|Shuf]] e ad [[Aley]]. Si pensa che sia stato portato dall'[[Argentina]] da immigrati della diaspora libanese che tornavano in patria.<ref>{{Cita libro|nome=Michelle|cognome=Obeid|titolo=Border Lives: An Ethnography of a Lebanese Town in Changing Times|url=https://books.google.com/books?id=cimVDwAAQBAJ&q=Mate+lebanon&pg=PA37|accesso=2022-10-10|data=2019-04-09|editore=BRILL|lingua=en|p=37|ISBN=978-90-04-39434-6}}</ref>
== Note ==
<references/>
== Bibliografia ==
*{{Cita libro|nome=Sari|cognome=Edelstein|titolo=Food, Cuisine, and Cultural Competency for Culinary, Hospitality, and Nutrition Professionals|url=https://books.google.com/books?id=lj0CeaIIETkC&q=lebanese+cuisine+phoenicia&pg=PA582|anno=2011|editore=Jones & Bartlett Learning|lingua=en|cid=Edelstein|ISBN=978-0-7637-5965-0}}
*{{Cita libro|nome=Sean|cognome=Sheehan|nome2=Zawiah Abdul|cognome2=Latif|nome3=Elizabeth|cognome3=Schmermund|titolo=Lebanon|url=https://books.google.com/books?id=lChmDwAAQBAJ&q=mezze+lebanese+hummus&pg=PA124|accesso=2022-10-10|data=2017-04-15|editore=Cavendish Square Publishing, LLC|lingua=en|cid=SheehanZawiah|ISBN=978-1-5026-2601-1}}
*{{Cita libro|nome=Kamal|cognome=Al-Faqih|titolo=Classic Lebanese Cuisine: 170 Fresh and Healthy Mediterranean Favorites|url=https://books.google.com/books?id=RQwTTU2kNIIC&q=lebanese+cuisine+ingredients&pg=PR13|accesso=2022-10-10|data=2009-09-01|editore=Rowman & Littlefield|lingua=en|cid=AlFaqih|ISBN=978-0-7627-5649-0}}
== Voci correlate ==
* [[Cucina levantina]]
* [[Cucina mediorientale]]
== Altri progetti ==
{{ip}}
{{Cucina asiatica}}
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