Cavolfiore: differenze tra le versioni

Versione delle 11:31, 20 set 2016

Versione attuale delle 18:32, 12 set 2025

(87 versioni intermedie di 64 utenti non mostrate)

Riga 1:

{{Gastronomia

[[File:Chou-fleur 02.jpg|thumb|Un cavolfiore]]

|nome= Cavolfiore

Il '''cavolfiore''' (''Brassica oleracea L. var. botrytis'') è una [[varietà (biologia)|varietà]] di ''[[Brassica oleracea]]''. Il cavolfiore è caratterizzato da un'[[infiorescenza]], detta testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L'infiorescenza, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell'ortaggio.

|categoria = ortofrutta

|paese = ?

|immagine = Chou-fleur 02.jpg

| didascalia = Infiorescenza di cavolfiore

|altri nomi =

|settore = Prodotti vegetali

|riconoscimento =

|zona =

|regione=

}}

Il '''cavolfiore''' (''Brassica oleracea L. var. botrytis'') è una [[varietà (biologia)|varietàcultivar]] di ''[[Brassica oleracea|cavolo]]''.<ref name=POWO>{{cita web|url=http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:279435-1|titolo=Brassica oleracea L.|lingua=en|sito=Plants of the World Online|accesso=28 febbraio 2021|editore=Royal Botanic Gardens, Kew}}</ref> Il cavolfiore è caratterizzato da un'[[infiorescenza]], detta corimbo, testa o palla, costituita da numerosi peduncoli fiorali, molto ingrossati e variamente costipati. L'infiorescenza a corimbo, che può assumere una varia colorazione (bianca, paglierina, verde, violetta) costituisce la parte commestibile dell'ortaggio.

== Varietà di merda ==

Il cavolfiore ha numerose varietà, che vengonopossono distinteessere classificate in base all'epoca di maturazione, per cui vi sono varietà precocissime (raccolte ad ottobre), precoci (raccolte a novembre-dicembre), invernali (raccolte a gennaio-febbraio) e tardive (raccolte da marzo a maggio).

; Bianco

: Il cavolfiore bianco presenta il colore più comune, con un'[[infiorescenza]] bianca, circondata da foglie verdi.<ref>{{Cita web|url=http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/vegetables/growing-broccoli-cabbage-and-cauliflower-in-minnesota/|titolo=Growing broccoli, cabbage and cauliflower in Minnesota : Vegetables : Yard and Garden : University of Minnesota Extension|data=|accesso=2024-08-08|dataarchivio=27 febbraio 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170227153004/http://www.extension.umn.edu/garden/yard-garden/vegetables/growing-broccoli-cabbage-and-cauliflower-in-minnesota/|urlmorto=sì}}</ref>

; Arancia

: Il cavolfiore arancione contiene [[beta-carotene]] come pigmento. Questo tratto ha avuto origine da una mutazione naturale rinvenuta in un campo di cavolfiori in Canada.<ref>{{Cita pubblicazione|nome=Michael H.|cognome=Dickson|nome2=C. Y.|cognome2=Lee|nome3=A. E.|cognome3=Blamble|data=1988-08|titolo=Orange-curd High Carotene Cauliflower Inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165|rivista=HortScience|volume=23|numero=4|pp=778-779|accesso=2024-08-08|doi=10.21273/HORTSCI.23.4.778|url=https://journals.ashs.org/view/journals/hortsci/23/4/article-p778.xml}}</ref> Le cultivar includono "Cheddar" e "Orange Bouquet".

; Verde

: Il cavolfiore verde è disponibile nella forma normale dell'[[infiorescenza]] oppure con un'infiorescenza [[frattale]] chiamata [[broccolo romanesco]]. Entrambi sono disponibili in commercio negli Stati Uniti e in Europa dall’inizio degli anni ’90. Le varietà a testa verde includono "Alverda", "Green Goddess" e "Vorda". Le varietà romanesche includono "Minareto" e "Veronica".

; Viola

: Il colore viola di questo cavolfiore è causato dalla presenza di [[antociani]], pigmenti idrosolubili che si trovano in molte altre piante e prodotti a base vegetale, come [[Cavolo rosso|il cavolo rosso]] e [[Vino rosso|il vino rosso]]. Le varietà includono "Graffiti" e "Purple Cape".

: <gallery mode="packed">

File:Cauliflower broccoflower.jpg|alt=White and green cauliflower|Cavolfiore bianco e verde

File:Cauliflower romanesco.JPG|alt=Green Romanesco cauliflower|Broccolo romanesco

File:7367-Brassica oleracea var. botrytis.JPG|alt=Orange cauliflower|Cavolfiore arancione

File:Purplec.png|alt=Purple cauliflower|Cavolfiore viola

</gallery>

== Coltivazione ==

Riga 9 ⟶ 35:

== Avversità ==

Le malattie da [[funghi]] che colpiscono più frequentemente il cavolfiore sono l'[[oidio]] (causato da ''[[Erysiphe cruciferarum]]''), la [[peronospora]] (causata da ''[[Peronospora brassicae]]''), l'alternariosi (causata da ''[[Alternaria brassicae]]''), l'ernia delle crucifere (causata da ''[[Plasmodiophora brassicae]]''), il marciume secco delle crucifere (causato da ''[[Phoma lingam]]''). Tra gli [[insetti]], i parassiti più importanti sono: l'[[afide]] ceroso del cavolo (''[[Brevicoryne brassicae]]''), la mosca del cavolo (''[[Delia radicum]]'') e due [[lepidotteri]], la cavolaia (''[[Pieris brassicae]]''), la cavolaia minore rapaiola (''[[Pieris rapae]]'') e la nottua del cavolo (''[[Mamestra brassicae]]'').

== In cucina ==

[[File:Cavolfiore in besciamella.piatto.JPG|thumb|Cavolfiore alla besciamella]]

Il cavolfiore può essere consumato bollito, fritto, arrostito o, cotto al vapore o crudo. Può essere usato come contorno, in insalate o anche come piatto principale, nella preparazione di zuppe di verdura. Contrariamente a ciò che si pensa, questo ortaggio può essere mangiato anche crudo, misto alle insalate.

Si deve prendere solo la parte superiore del "fiore", le cosiddette testine, (il resto si può usare cotto come al solito), e tagliarle a fettine sottili il più possibile. Queste, aggiunte alle verdure miste, saranno una prelibatezza. Un buon misto può essere fatto da varietà diverse di cicorie, lattughe e indivie. E ancora, spinaci, cavolo cappuccio o verza, sempre tagliati sottili, cetriolo, pomodoro, rucola, valerianella o gallinella che dir si voglia, erba cipollina, tarassaco e infine cipolla, sempre tagliata sottile e da aggiungere alla fine. Il tutto condito con sale, limone e olio d'oliva nell'ordine. Provare.

Il cavolfiore è anche l'ingrediente principale di molti piatti della cucina Siciliana, tra cui la celebre pasta con i broccoli "arriminati".<ref>{{Cita web|url=https://www.palermoviva.it/pasta-chi-vruocculi-arriminati/|titolo=Pasta chi vruocculi arriminati {{!}} www.palermoviva.it|lingua=it-IT|accesso=2019-12-09}}</ref>

== Note ==

<references />

== Bibliografia ==

Riga 21 ⟶ 51:

== Altri progetti ==

{{interprogetto|wikt=cavolfiore|preposizione=sul|etichetta=cavolfiore}}

== Collegamenti esterni ==

*{{cita libro|capitolo = Voce "cavolfióre" | titolo = Vocabolario on line | editore = [[Istituto Treccani]]| url = http://www.treccani.it/vocabolario/cavolfiore| accesso = 24 luglio 2019}}

{{Controllo di autorità}}

{{portale|agricoltura|botanica|cucina}}

[[Categoria:Cavoli]]

[[Categoria:BrassicaceaeCultivar di Brassica]]

[[Categoria:Piante edibili]]