Cheddar: differenze tra le versioni

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{{nd}}{{Gastronomia

|nome = West Country farmhouse Cheddar

|immagine = Somerset2022-05-11-Cheddar-.jpg

|IPA =

|altri nomi =

|paese = InghilterraGran Bretagna

|categoria = formaggio

|settore = [[Formaggi]]

|zona = {{lista|[[Somerset]]|[[Devon]]|[[Dorset]]|[[Cornovaglia]]}}

|riconoscimento = PDO

|noteprovvedimento = EEC N° 2081/92

|consorzio = [http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/ cheddargorgecheeseco.co.uk]

|ingredienti = [[latte]] di [[Bos taurus|vacca]]

|varianti =

}}

Il '''cheddar''' è un [[formaggio]] a [[Formaggi a pasta dura|a pasta dura]], di [[colore]] che può variare dal giallo pallido fino all'arancione, dal gusto deciso. Ha origine nel villaggio [[InghilterraGran Bretagna|inglesebritannico]] di [[Cheddar (Regno Unito)|Cheddar]], nel [[Somerset]], da cui prende il nome.

Il cheddar èÈ il più diffuso formaggio britannico, eche contribuisce per oltre il 50% agli 1,9 miliardi di [[sterlinaSterlina inglesebritannica|sterline]] del [[fatturato]] [[anno|annuo]] dei formaggi inglesidel [[Regno Unito]]. È largamentemolto diffusoutilizzato anche negliin altri paesi di influenza [[Anglosassoni|anglosassone]], come l'[[Australia]], l'[[Irlanda]], gli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]] e il [[Canada]].<ref>[{{Cita web|url=http://www.grocerytrader.co.uk/News/October_2006/G_lactalis.html The |titolo=Grocery TraderNews -from Thethe InterviewGrocery -Trader LactalisMagazine McLelland'sincluding 'Seriously':all drivingGrocer thenews Cheddar market]today.|accesso=2017-05-14}}</ref>

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto ad [[indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse Cheddar, permettendone la produzione solo nelle [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]] dal consorzio Cheddar Gorge Cheese Company<ref>[http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar]</ref>.

==Storia==

Il Cheddarcheddar viene prodotto almeno dal [[1170]]. In un documento del [[Sovrani d'Inghilterra|re]] [[Enrico II d'Inghilterra]] è annotato l'acquisto di {{Converti|10420 [[libbra|libbre]]lb|kg||abbr=on|lk=on}} al prezzo di un [[farthing|fardino]] per [[libbra]] (3 [[sterlina inglese|sterline]] pera [[tonnellata]]).<ref>[{{Cita web|url=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|titolo=History Cheddar Gorge Cheese Company |accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 History]luglio 2007|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20070711121646/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/history.php|urlmorto=sì}}</ref>

{{cn|Nel corso della [[Secondaseconda guerra mondiale]] tutto il latte doveva andareessere conferito alle fabbriche del formaggio cheddar chedestinato era impiegato per lealle truppe<ref>{{Cita web|url=http://www.cooksinfo.com/government-cheddar-cheese |titolo=Government Cheddar Cheese |editore= Practically Edible |accesso=30 aprile 2011}}</ref>. {{cn|Questo causò la rinuncia a produrre altri formaggi, fra cui il [[Caerphilly (formaggio)|caerphilly]], che da allora rappresentano produzioni di nicchia.}}

Dal [[2003]] il cheddar è diventato un prodotto ada [[indicazione geografica protetta (Unione europea)|indicazione geografica protetta]] (IGP) con il nome di West Country farmhouse Cheddarcheddar, permettendonesecondo un disciplinare che ne circoscrive la produzione solo nelle sole [[Contea (suddivisione amministrativa)|contee]] inglesi del [[Somerset]], [[Devon]], [[Dorset]] e [[Cornovaglia]], dalda produttori aderenti al consorzio [[Cheddar Gorge Cheese Company]].<ref>[{{Cita web|url=http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm |titolo=EU Protected Food Names Scheme: West Country farmhouse cheddar]|accesso=2022-05-25|dataarchivio=11 marzo 2011|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20110311120424/http://www.defra.gov.uk/foodfarm/food/industry/regional/foodname/products/registered/westcoun.htm|urlmorto=sì}}</ref>.

{{cn|Nel 2012 tre scatole in legno rimaste nascoste nel fondo di una cella frigorifera per decenni sono state scoperte per caso da un produttore caseario del Wisconsin. Al loro interno tre forme di formaggio cheddar invecchiato involontariamente risalenti a 28, 34 e 40 anni fa. Insieme rappresentano quello che gli esperti considerano il lotto di formaggio più vecchio di sempre che sarà venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 dollari all'oncia.}}

Nel 2012 un produttore caseario del [[Wisconsin]] ha scoperto per caso tre scatole in legno rimaste in fondo ad una cella frigorifera per decenni. Al loro interno erano presenti tre forme di cheddar invecchiato involontariamente 28, 34 e 40 anni. Venduto all'asta a partire dal prezzo di 10 [[Dollaro statunitense|dollari]] all'[[Oncia (unità di misura)|oncia]],<ref>{{Cita news|url=http://www.repubblica.it/esteri/2012/09/01/foto/cheddar_d_epoca_all_asta_il_formaggio_pi_vecchio_di_sempre-41811750/1/|titolo=Cheddar d'epoca, all'asta il formaggio del 1972|pubblicazione=La Repubblica|data=1 settembre 2012|accesso=2017-05-14}}</ref> è, secondo gli esperti, il lotto di formaggio più vecchio finora conosciuto.

==Produzione==

La cagliata e il siero vengono separati mediante il caglio,un enzima complesso, normalmente prodotto nello stomaco dei vitelli neonati. Col termine "cheddaring" ci si riferisce a una fase aggiuntiva della produzione, in cui la cagliata riscaldata, viene lavorata con sale e tagliata a cubi.

Il cheddar forte e stagionato, talvolta chiamato "vintage", necessita di una stagionatura di oltre 15 mesi.

==Note==

Nel 2013 Aperisnack sotto il marchio Fuso produce una crema cheddar con alto contenuto di formaggio pronta all'uso, pratica per la ristorazione.<ref>{{Cita web|url=https://www.aperisnack.com/categoria-prodotto/premium-cheddar/|titolo=Formaggio Cheddar Fuso pronto all'uso, in comoda sacca da 2kg|sito=Aperisnack|lingua=it-IT|accesso=2024-10-30}}</ref>

==Caratteristiche==

Il cheddar prodotto in maniera tradizionale, tende ad avere un sapore intenso e pungente, la sua consistenza è salda, ma friabile. Il formaggio cheddar può essere di colore giallo chiaro, oppure tendente all'arancione, quando vengono aggiunti certi estratti vegetali. Il maggior produttore di cheddar degli [[Stati Uniti]], la [[Kraft]], utilizza una combinazione di [[annatto]] e [[paprika]]

==Note==

<references/>

==Altri progetti==

{{interprogetto|commons=Category:Cheddar cheese|commons_preposizione=sul|etichetta=Cheddar}}

==Collegamenti esterni==

*{{cita web|1=http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|2=cheddargorgecheeseco.co.uk|lingua=en|accesso=14 luglio 2007|dataarchivio=29 novembre 2016|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161129194612/http://www.cheddargorgecheeseco.co.uk/|urlmorto=sì}}

*[http://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/cheddar-artigianale-del-somerset/ Cheddar artigianale del Sommerset] sul sito della [[Slow Food|Fondazione Slow Food]]

*[https://web.archive.org/web/20150531101636/http://www.lacucinaitaliana.it/lcipro/index.php/2014/01/cheddar/ Pagina dedicata al Cheddar] sul sito del[[la Cucina Italiana]]

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina|formaggio|Regno Unito}}

[[Categoria:Formaggi a base di latte vaccino]]

[[Categoria:Prodotti DOP britannici]]