Maccaruni: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

I '''pizzarieddi''' sono un piatto tipico della cucina pugliese.

|paese = Italia

|nome = Maccaruni

|categoria = primo

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|riconoscimento = PAT

|zona = [[Salento]]

|regione = Puglia

|regione2 = <!-- Facoltativo, seconda regione di produzione (senza [[ ]])-->

|regione3 = <!-- Facoltativo, terza regione di produzione (senza [[ ]])-->

|immagine = Maccaruni pugliesi.JPG

|didascalia = Maccaruni{{unicode|&#7693;&#7693;}}i

|IPA =

}}

<!-- [[Immagine:Maccheroni.JPG|thumb|250px|Minchiare{{unicode|&#7693;&#7693;}}i]]-->

Il piatto è preparato con [[maccheroni]] cavati, fatti con un tipico arnese di ferro (detto frizzulu) conditi con un sugo di pomodoro e carne di capra o agnello. Secondo però la tradizione manduriana più rigorosa vengono conditi invece con le cime di rape (che non hanno a che fare con la rapa, ma sono [[racemi]] ancora non fioriti della Brassica campestris , e un soffritto fatto di acciughe, aglio non troppo cotto e [[olio]] d'oliva robusto.

I '''maccaruni''' o '''pizzarieddi''' sono un piatto tipico della [[cucina pugliese]]<ref>{{cita web | url = https://initalia.virgilio.it/tradizione-pugliese-dei-maccaruni-19143 | titolo =

La tradizione pugliese dei maccaruni | accesso = 12 settembre 2019 }}</ref>.

== Preparazione ==

Il piatto è preparato con [[maccheroni]] cavati, modellati con un tipico arnese di ferro (detto ''frizzulu'' o ''catùru'') conditi con [[sugo di pomodoro]] e carne di [[Capra hircus|capra]] o [[ovis aries|agnello]].

Secondo un'altra ricetta vengono conditi con [[cima di rapa|cime di rape]] (che sono [[reacemo (botanica)|racemi]] ancora non fioriti di ''[[Brassica rapa sylvestris]]''), e un soffritto di [[Engraulis encrasicolus|acciughe]], [[aglio]] non troppo cotto e [[Olio alimentare|olio]] d'oliva robusto.

== Note ==

<references />

== Voci correlate ==

* [[Maccheroni]]

* [[Sedani]]

==Collegamenti esterni==

* {{Cita web|url=http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn45|titolo=Descrizione ufficiale|accesso=17 luglio 2023|urlarchivio=https://archive.is/20130413124849/http://www.tipicipuglia.it/scheda_prodotto.php?cod_prodotto=Pn45 |dataarchivio=13 aprile 2013|urlmorto=sì}}

{{Pasta}}

{{Portale|cucina|Puglia}}

[[Categoria:Cucina pugliese]]

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:Tipi di pasta corta]]