Tabasco (salsa): differenze tra le versioni

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{{Peperoncino|livello=Media}}

{{Gastronomia

|nome = Tabasco

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|categoria = salsa

|riconoscimento =

|ingredienti = {{lista|[[peperoncini]] [[Tabasco (peperoncino)|peperoncini Tabasco]]|[[sale|sale grosso]]|[[aceto|aceto di vino|acetoalcool]]}}

|varianti =

}}

Il '''Tabasco''' è una salsa piccantina[[piccante]] ricavata dalla dall'[[Tabasco (peperoncino)|omonima cultivar]] di peperoncino della specie ''[[Capsicum frutescens]]''. La salsa, il cui nome deriva dall'[[Tabasco (stato)|omonimo]] stato del [[Messico]], è prodotta dall'azienda [[Stati Uniti d'America|statunitense]] ''[[McIlhenny Company]]'', con sede ad [[Avery Island]] in [[Louisiana]], che nedepositò detiene ilun brevetto fin dalnel [[1870]] ed è proprietaria del marchio ''Tabasco Sauce''.

È la prima [[Salsa (gastronomia)|salsa]] [[piccante]] prodotta industrialmente negli [[Stati Uniti d'America|Stati Uniti]], a partire dal [[1859]], e tutt'oggi è una delle più note: secondo ''Package Facts'' nel [[1992]] aveva una quota di mercato del 26,6%. La salsa originaria viene commercializzata con l'etichetta ''Tabasco Pepper Sauce'', e la McIlhenny nel tempo ha ampliato la sua gamma di salse Tabasco per far fronte alla concorrenza, portando la scelta a otto diversi tipi di salse e abbassando quasi sempre la piccantezza rispetto alla salsa originale, tranne nel caso della salsa Tabasco [[habanero]], che arriva ada 8000 [[Scala di Scoville|SU]].<ref>{{Cita web|lingua=en|url=http://www.tabasco.com/mcilhenny-company/faqs-archives/#how-hot-is-each-flavor|titolo=FAQs|lingua=en|editore=tabasco.com|accesso=28 febbraio 2014|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20120128171411/http://www.tabasco.com/mcilhenny-company/faqs-archives/|dataarchivio=28 gennaio 2012|urlmorto=no}}</ref>

La quasi totalità dei tipi di questa salsa è prodotta con aceto di alcool (''distilled vinegar'') e non con aceto di vino bianco.

== Storia ==

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Nel [[1849]] il ''New Orleans Daily Delta'', un quotidiano di [[New Orleans]] in [[Louisiana]], riportava la lettera di un visitatore alla [[piantagione]] del [[colonnello]] Maunsell White, in cui si diceva: "''I must not omit to notice the Colonel's pepper patch, which is two acres in extent, all planted with a new species of red pepper, which Colonel White has introduced into this country, called Tobasco red pepper. The Colonel attributes the admirable health of his hands to the free use of this pepper''". "Tobasco" era una erronea trascrizione dello stato messicano di [[Tabasco (stato)|Tabasco]].

[[File:Tabad(ca1905).jpg|thumb|left|Pubblicità del 1905 ca.]]

Il Colonnello produsse la prima salsa dai peperoncini "Tobasco" nel 1859, anno in cui ne apparvero anche delle [[pubblicità]]. All'incirca nello stesso periodo diede la ricetta e alcuni peperoncini ada un amico, Edmund McIlhenny, che iniziò anch'esso a coltivarli ad [[Avery Island]]. Durante la [[Guerra di secessione americana|guerra civile americana]], nel 1863, McIlhenny e famiglia fuggirono a [[San Antonio]], in [[Texas]]. Al suo ritorno, nel 1865, trovò la piantagione distrutta, ma alcune piante si erano inselvatichite, permettendogli così di ricostruire la piantagione dai loro semi. Cinque anni dopo brevettava la sua salsa "Tabasco", e nel 1872 apriva a [[Londra]] un ufficio per la vendita in [[Europa]].

Nel 1889 Heinz imitò la salsa, col nome di ''Heinz's Tabasco Pepper Sauce'', senza tuttavia riuscire a competere con quella di McIlhenny. Il figlio di Edmund McIlhenny, John, ereditò l'azienda nel 1890, quando una cattiva annata rovinò il raccolto. Fortunatamente vi erano abbastanza riserve di peperoncini fermentati per continuare la vendita. Dato che John non riuscì a trovare in Messico dei frutti che rispondessero alle sue esigenze, da allora la compagnia ha esteso le sue coltivazioni sotto contratto in [[Honduras]], [[Colombia]] e altri stati dell'America centromeridionale. Nel 1898 B. F. Trappey, un altro imprenditore della Louisiana, ex impiegato di McIlhenny, cominciò a coltivare tabasco dai semi di Avery Island. La sua ''B. F. Trappey and Sons'' produsse la sua salsa, anch'essa chiamata "Tabasco". I McIlhenny li citarono in giudizio e dopo una lunga controversia, ottennero ili diritti sul [[Marchio registrato|marchio]] "Tabasco" nel 1906.

[[File:Photography by David Adam Kess Original Tabasco red pepper sauce.jpg|thumb|]]

Il marchio registrato non impedì alle altre compagnie di usare il nome "Tabasco" nei loro prodotti: nel 1911, la "Joseph Campbell Company", quella delle famosa zuppa immortalata da [[Andy Warhol]], iniziò la vendita del ''Campbell's Tabasco Ketchup'', definendolo l'"appetitosa piccantezza della Salsa Tabasco in forma più delicata". Notando il successo commerciale del Tabasco di McIlhenny, molti altri produttori in Louisiana si lanciarono nel mercato, e solo nel 1929 la McIlhenny Company ottenne l'esclusiva sul nome Tabasco, vincendo una causa contro Trappey.

== Particolarità ==

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== La ricetta ==

[[File:Capsicum frutescens 'Hidalgo' 004.JPG|thumb|Peperoncini della specie ''[[Capsicum frutescens]]''.]]

Innanzitutto si dovrebbero utilizzare esclusivamente le piante di ''Capsicum frutescens'' cv.cultivar "Tabasco", ben maturi e freschi. Le coltivazioni di McIlhenny hanno un bastone dipinto dello stesso rosso di cui devono apparire i frutti: né quelli più verdi, né quelli più maturi vengono usati. AdA ogni modo, vanno bene anche i normali "[[Cayennepepe (peperoncino)|Cayennedi Caienna]]" o i "Thai Dragon", entrambi cultivar di ''[[Capsicum annuum]]'', anche se cambia ovviamente il saporel'aroma. Ne esistono anche varianti con [[Scotch Bonnet]] o [[Habanero]] (cv.cultivar di ''[[Capsicum chinense|C. chinense]]''), molto più piccanti. Qui comunque diamosi riporta, per quanto nota, la ricetta originale, di cui si mantengono segrete le esatte quantità e i tempi di stagionatura della salsa finita.

=== Ingredienti ===

* Peperoncini Tabasco 640&nbsp;g

* [[Sale|Sale grosso]] 20&nbsp;g

* [[Aceto di vino]] biancoalcool 20&nbsp;cl

=== Preparazione ===

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== Varietà ==

Il '''Tabasco''' viene attualmente prodotto in otto varietà<ref>{{cita web|lingua=en|url=https://www.tabasco.com/|titolo=Tabasco products|editore=tabasco.com|accesso=22 settembre 2017|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20170919040010/https://www.tabasco.com/|dataarchivio=19 settembre 2017|urlmorto=sì}}</ref>:

*''Original Red Sauce'', prodotta con il peperoncino [[Tabasco (peperoncino)|Tabasco]].

*''Green Jalapeño Pepper Sauce'', prodotta con peperoncino [[Jalapeño]].

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== Altri progetti ==

{{interprogetto}}

{{Interprogetto|commons=Tabasco sauce}}

== Collegamenti esterni ==

*{{cita web|http://www.tabasco.com/|Sito ufficiale}}

*{{cita web|1=http://whatscookingamerica.net/History/Tabasco.htm|2=Storia del Tabasco|lingua=en|accesso=23 luglio 2005|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20050720083536/http://whatscookingamerica.net/History/Tabasco.htm|dataarchivio=20 luglio 2005|urlmorto=sì}}

{{Aromi e spezie}}

{{Controllo di autorità}}

{{Portale|cucina|Stati Uniti d'America}}

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[[Categoria:Cucina statunitense]]

[[Categoria:Cucina della Louisiana]]

[[Categoria:Piatti a base di peperoncino]]