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[[fileFile:Matcha tea.jpg|thumb|Tè ''matcha''.]]
Il '''matcha''' (抹茶) è una delle varietà di tè originarie del [[Giappone]].
Il '''matcha''' o '''maccha''' (抹茶, ''rubbed tea'', pronunciato {{IPA|[mat.tɕa]}}) è una varietà di [[tè verde]] originaria della [[Cina]], finemente lavorato, usato principalmente nella tradizionale [[cerimonia del tè]]. Le foglie vengono cotte al vapore, asciugate e ridotte in polvere finissima; ce ne sono due tipi, il ''koicha'' (spesso) che proviene da piante di età superiore a 30 anni, e l'''usucha'' (sottile) che proviene da piante di età inferiore ai 30 anni.<ref name="cibo360.it">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/bevande_analcoliche/te_matcha.htm|titolo=Tè matcha o maccha|sito=cibo360.it|accesso=9/6/2014}}</ref>
È una polvere di [[tè verde]] che trae le sue origini dal tè cinese macinato chiamato ''mocha (末茶)''. La sua particolarità sta nel fatto che viene coltivato all’ombra (una tecnica detta ''cultivazione coperta'') e non viene arrotolato durante la lavorazione.<ref name=":0">{{Cita web|lingua=ja|url=https://www.yamamasa-koyamaen.co.jp/matcha/basic/matcha-history.html|titolo=抹茶の歴史｜抹茶の基礎知識｜抹茶について｜宇治 茶 山政小山園 一貫した抹茶づくり|sito=京都 宇治茶 文久元年創業｜山政小山園|accesso=2025-05-07}}</ref>
Grazie alla coltivazione all’ombra, il matcha assume un colore verde vivido e aumenta il contenuto di aminoacidi come la teanina, responsabile del suo sapore umami. Questa tecnica fu sviluppata in [[Giappone]] durante il periodo Muromachi e il colore brillante e il sapore caratteristico del matcha odierno derivano dalla tradizione giapponese.<ref name=":0" />
Per consumarlo, si mescola la polvere di matcha con acqua calda, utilizzando uno strumento speciale chiamato ''[[chasen]]'' (茶筅), una frusta di bambù. Il matcha è particolarmente apprezzato anche nella cerimonia del tè giapponese (''sadō'' o ''chadō'').<ref name="cibo360.it">{{cita web|url=http://www.cibo360.it/alimentazione/cibi/bevande_analcoliche/te_matcha.htm|titolo=Tè matcha o maccha|sito=cibo360.it|accesso=9/6/2014}}</ref>
== Storia ==
[[File:Matcha and wagashi by MShades at Daigoji, Kyoto.jpg|thumb|upright=0.9|Una tazza di [[tè]] ''matcha''.]]
Il matcha fu introdotto in [[Giappone]] nel [[XII secolo]]. Nel [[XIV secolo]], con il divieto imposto da Zhu Yuanzhang della dinastia Ming alla produzione del tè pressato (tuánchá), ritenuto il predecessore del matcha, questa pratica scomparve in [[Cina]] e il tè in polvere continuò a svilupparsi unicamente in [[Giappone]].<ref name=":0" /> <ref name=":1">{{Cita web|lingua=ja|url=https://ujicha.kyoto/japage/culture/|titolo=宇治茶の歴史と発展|sito=宇治茶の文化的景観を世界文化遺産に。|accesso=2025-05-07}}</ref>
Durante la [[dinastia Tang]] ([[618]]-[[907]]) in [[Cina]] le foglie del tè venivano [[Cottura a vapore|cotte al vapore]] e poi pressate in specie di "mattoni" per lo stoccaggio e il commercio. Il tè veniva preparato scaldando e polverizzando il tè, e quindi bollendo la polvere che se ne ricavava in acqua calda, aggiungendo del sale.<ref>Han Wei, ''Tang Dynasty Tea Utensils and Tea Culture: Recent Discoveries at Famen Temple'', in "Chanoyu Quarterly", n. 74 (1993).</ref>
LaIn preparazione eorigine il consumotè diarrivato dalla Cina era probabilmente costituito da tè pressato di colore marrone scuro, ridotto in polvere . venneTuttavia, definitaa nelpartire ritualedal [[ Buddhismoperiodo Chán|chanMuromachi]] , buddista.grazie Ilal primomiglioramento codicedelle monasticotecniche chandi esistente,coltivazione ile ''Chanyuanlavorazione, qinggui''si (''Regolamentocominciò dia purezzaottenere peruna unpolvere monasteroa chan'',base di [[ 1103tè verde]] (tencha), descrivesimile ina dettaglioquella ilconosciuta galateooggi.<ref pername=":1" le/> cerimonie del tè.<ref name="thezensite.com">{{cita web|url=http://www.thezensite.com/ZenBookReviews/Origins_of_Buddhist_Monastic_Codes.html|titolo=The Origins of Buddhist Monastic Codes in China|sito=thezensite.com|accesso=9/6/2014|lingua=en}}</ref> ▼Con la [[dinastia Song]] ([[960]]-[[1279]]) il metodo della preparazione del tè a vapore con foglie essiccate, poi mescolate in una ciotola con la frusta, divenne molto popolare.<ref>Tsutsui Hiroichi, ''Tea-drinking Customs in Japan'', in "Seminar Papers: The 4th International Tea Culture Festival", Korean Tea Culture Association, 1996.</ref>
▲La preparazione e il consumo di tè in polvere venne definita nel rituale [[Buddhismo Chán|chan]] buddista. Il primo codice monastico chan esistente, il ''Chanyuan qinggui'' (''Regolamento di purezza per un monastero chan'', [[1103]]), descrive in dettaglio il galateo per le cerimonie del tè.<ref name="thezensite.com">{{cita web|url=http://www.thezensite.com/ZenBookReviews/Origins_of_Buddhist_Monastic_Codes.html|titolo=The Origins of Buddhist Monastic Codes in China|sito=thezensite.com|accesso=9/6/2014|lingua=en}}</ref>
== Utilizzo ==
In Giappone il ''tè matcha''maccha'' viene utilizzato anche come spezia o colorante naturale in cibi quali il ''[[mochi (gastronomia)|mochi]]'' o la ''[[soba]]'', il gelato al tè verde e una un'enorme varietà di ''[[wagashi]]'' (torte, biscotti, tiramisù, cioccolatini, gelati industriali ed artigianali, creme-''crème caramel'', ''muffin'', frappé, granite).<ref name="Repubblica">{{cita web|url=http://ricerca.repubblica.it/repubblica/archivio/repubblica/2009/12/08/infuso-del-twinings-tea-tour-le.html|titolo=L' infuso del Twinings Tea Tour o le specialità di Street Sushi|sito=la Repubblica.it|accesso=9/6/2014}}</ref>
=== Cerimonia del tè ===
[[File:Chawan.jpg|thumb|upright=0.9|''[[Chawan]]'', (茶碗) la tazza al cui interno è stato posto il ''[[chakin]]'', (茶巾) la piccola pezza bianca di [[lino (fibra)|lino]] utilizzata per asciugare la tazza dopo averla lavata. Sopra questa vi è il ''[[chasen]]'' (茶筅), la frusta in [[bambù]] per mescolare il tè in polvere con l'acqua bollente e, sul bordo destro della tazza vi è il ''[[chashaku]]'' (茶杓), il cucchiaio in [[bambù]] per raccogliere il tè in polvere dal suo contenitore, il ''[[chaki]]'' (茶器).]]
Il '''''Cha no yu''''' (茶の湯, "acqua calda per il [[tè]]"), conosciuto in Occidente anche come "cerimonia del tè", è un rito sociale e spirituale praticato in [[Cina]] e [[Giappone]], indicato anche come '''''Chadō''''' o ''Sadō'', ([茶(cha)道(dao), Via del tè), in cinese].
È una delle arti tradizionali ''[[Buddhismo Zen|zen]]'' più note. Questa cerimonia e pratica spirituale può essere svolta secondo stili diversi ed in forme diverse. Nella cerimonia del tè denso (濃茶, ''koicha'') viene utilizzato un tè proveniente dalle foglie più giovani delle piante di tè più vecchie della piantagione. Viceversa nella cerimonia del tè leggero (薄茶, ''usucha'') viene utilizzato un tè proveniente dalle foglie più vecchie delle piante più giovani, risultando al gusto leggermente più amaro del tè denso. La polvere per il tè denso può essere usata per preparare il tè leggero, ma non viceversa.
PerÈ iluna delle arti tradizionali ''[[Buddhismo Zen|zen]]'' più note. Questa cerimonia e pratica spirituale può essere svolta secondo stili e forme diverse. Nella cerimonia del tè denso (濃茶, ''koicha'') viene utilizzato un tè proveniente dalle foglie più giovani delle piante più vecchie della piantagione. Viceversa, nella cerimonia del tè leggero (薄茶, ''usucha'') viene utilizzato un tè proveniente dalle foglie più vecchie delle piante più giovani, risultando al gusto leggermente più amaro rispetto al tè denso. La polvere per il tè denso può essere usata inper proporzionepreparare anche il tè leggero, ma non viceversa. Per il tè leggero viene usato il doppio dell'acqua utilizzata per la preparazione del tè denso, in proporzione; quest'ultimo risulta quindi più pastoso.
Anche i contenitori utilizzati per conservare il tè sono differenti (vedi anche ''[[chaki]]'').<ref>Cfr. anche J. L. Anderson, ''An Introduction to Japanese Tea Ritual'', New York, SUNYP, 1991.</ref>. Il [[tè]] leggero ''usucha'', a seguito dello sbattimento dell'acqua col frullino durante la preparazione, si ricopre di una sottile schiuma di una tonalità particolarmente piacevole e profumata che si intona coicon i colori della tazza. Il ''matchamaccha'' viene mescolato all'acqua calda con l'apposito frullino di bambù (''[[chasen]]'', 茶筅), creando non un'infusione ma una sospensione, cioèovvero la polvere di [[tè]] viene consumata insieme all'acqua. Per questo motivo e per il fatto che il ''matchamaccha'' viene prodotto utilizzando germogli terminali della pianta, la bevanda ha un effetto notevolmente eccitante. Infatti veniva utilizzata, e ancora lo è tutt'oggi, dai monaci [[Buddhismo Zen|Zen]], per rimanere svegli durante le pratiche meditative (''[[zazen]]'', 坐禅).
== Caratteristiche ==
Il matcha''maccha'' è ricco di [[vitamine]], [[Sali minerali|minerali]], [[polifenolo|polifenoli]] ed è il tè con la maggior percentuale di [[antiossidante|antiossidanti]] (anche superiore al normale [[tè verde]]).<ref name="ANSA">{{cita web|url=http://www.ansa.it/saluteebenessere/notizie/rubriche/stilidivita/2013/06/25/8217-matcha-meglio-te-8217-verde-137-volte-piu-antio_8927557.html|titolo=Tè matcha meglio del te’ verde, 137 volte più antiossidante|sito=ANSA.it|accesso=9/6/2014}}</ref><ref name="pianetadonna">{{cita web|url=http://yourself.pianetadonna.it/te-matcha-proprieta-benefici-te-verde-giapponese/|titolo=Tè matcha: proprietà e benefici del tè verde giapponese|sito=pianetadonna.it|accesso=9/6/2014|urlmorto=sì|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140714224820/http://yourself.pianetadonna.it/te-matcha-proprieta-benefici-te-verde-giapponese/|dataarchivio=14 luglio 2014}}</ref><ref name="greenme">{{cita web|url=http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/11191-te-matcha-benefici-usi-proprieta|titolo=Tè matcha: i mille benefici, gli usi e dove trovare il tè verde giapponese|sito=greenme.it|accesso=9/6/2014|dataarchivio=20 giugno 2014|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140620154947/http://www.greenme.it/mangiare/altri-alimenti/11191-te-matcha-benefici-usi-proprieta|urlmorto=sì}}</ref> Ad alcuni non piace molto il suo gusto, simile a quello dell'henné.
Non è l'unico tè verde in polvere giapponese: esistono anche il Funmatsu-ryokucha ed il Konacha, dall'aspetto molto simile ma di qualità, di norma, minore e con il quale il matcha non deve essere confuso.<ref>{{Cita web|url=https://mikeleerose.com/la-guida-ai-tipi-di-te-giapponese/|titolo=Tè giapponese: la guida alle tipologie}}</ref>
== Note ==
== Altri progetti ==
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[[Categoria:Tè verde]]
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