Prosecco (vino): differenze tra le versioni
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{{Vino
|nome = Prosecco
|immagine = Prosecco di Conegliano bottle and glass.jpg
|tipo = DOC
|paese = Italia
|didascalia = Una bottiglia e un calice di Prosecco
|data_decreto = 17 luglio 2009
|note_decreto =
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11,00% (prosecco spumante)
|estratto_secco = 14 g/L
|vitigno =
* [[Verdiso]]: 0,0 % - 15,0 %
* Bianchetta trevigiana: 0,0 % - 15,0 %
* Perera: 0,0 % - 15,0 %
* [[Chardonnay (vitigno)|Chardonnay]]: 0,0 % - 15,0 %
*
* [[
* [[
* [[Pinot nero]] (vinificato in bianco): 0,0 % - 15,0 % |fonte =
}}
'''Prosecco''' è la [[denominazione di origine controllata]] che designa il [[vino]] a base di [[glera]], di colore [[vino bianco|bianco]] nelle tipologie tranquillo, frizzante, spumante o [[vino rosato|rosato]] nella tipologia spumante, prodotto in [[Veneto]] e [[Friuli-Venezia Giulia]]<ref name=":0" />.
Alcune storiche denominazioni di questo vino<ref>Qui, un poco impropriamente ma per maggior semplicità, per "vino prosecco" s'intende l'insieme delle 3 denominazioni.</ref> hanno assunto il marchio [[Denominazione di origine controllata e garantita|DOCG]] ([[Montello e Colli Asolani prosecco]], [[Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene]]). Il prosecco è il vino italiano più esportato all'estero.<ref>[http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=29036 Giampietro Comolli, ''Bollicine, +1,2% i consumi nel 2012. Prosecco il più esportato al mondo'', dal sito ''Italia a Tavola''.]</ref><ref>[http://www.ovse.org/put/media/0/220.pdf Dati di esportazione dei vini italiani, dal sito ''Osservatorio Economico Vini''.]</ref> Nel 2014 ha superato per la prima volta lo [[Champagne]] per numero di bottiglie vendute nel mondo.<ref>[http://www.lastampa.it/2015/03/01/economia/il-prosecco-batte-lo-champagne-la-prima-volta-G9BLWAR0xPn8EZizYdNaBP/pagina.html Prosecco batte Champagne, La Stampa.]</ref> Dal [[2019]] le [[Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene]] sono inserite nell'elenco dei [[Patrimonio dell'umanità|Patrimoni dell'umanità]] dell'[[UNESCO]].<ref>[http://www.ansa.it/canale_terraegusto/notizie/istituzioni/2019/07/07/moavero-colline-prosecco-da-oggi-patrimonio-unesco_f5811f2c-804b-4114-9d0b-c24e1c837fa1.html Le colline del prosecco da oggi patrimonio Unesco.]</ref>
== Storia ==
[[File:Cover Page Il Roccolo Ditirambo by Aureliano Acanti (1754).jpg|thumb|left|La copertina del poemetto ''Il Roccolo'']]Ai primi del [[XVI secolo|Cinquecento]] a Trieste, per dare maggiore visibilità al principale prodotto locale, la ''ribolla'', si dichiarò che questa fosse la naturale erede proprio del pucino, che la città di [[Trieste]] inviava annualmente nella quantità di cento orne alla [[Sovrani d'Austria|casa d'Asburgo]], a partire dall'atto di dedizione del 1382<ref>{{Cita web|url=https://www.scriniumadriae.it/vinumadriae/pdf/CDI_0844_Ribolla.pdf|titolo=Pietro Kandler, Codice Diplomatico Istriano, Trieste, 1986, vol. III, pp. 1448-1451.}}</ref>. Ciò derivò dalla necessità di distinguere la ''ribolla'' triestina dagli altri vini dallo stesso nome, prodotti nel [[Provincia di Gorizia|Goriziano]] e a costi inferiori in [[Istria]]
La prima citazione conosciuta del cambio di denominazione è dovuta al gentiluomo inglese [[Fynes Moryson]], che visitando il nord Italia nel 1593 annotò:
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Così il prosecco si collocò tra i vini famosi d'Italia.
{{Citazione|Questi sono i vini più famosi d'Italia. La lagrima di Christo, e vini simili presso Cinqueterre in Liguria: la vernaza, e il moscatino bianco, specie quello di Montefiaschone in Italia: Cecubum e Falernum nel Regno di Napoli, e il ''Prosecho'' in Histria|{{cita|Moryson|vol. IV, pp. 80 e 103.}}|These are the most famous Wines of Italy. [[
Il
Il termine "Prosecco", così come lo conosciamo, compare per la prima volta nel poemetto ''[[Il Roccolo]]'', scritto nel [[1754]] da [[Valeriano Canati]] sotto lo pseudonimo di Aureliano Acanti. Il libro è ambientato a Novoledo di [[Villaverla]] in [[provincia di Vicenza]]. Di seguito i versi più rilevanti:
{{Citazione
| E adesso voglio bagnarmi la bocca con quel Prosecco dall'aroma di mela. Da Monte Berico (''colle che sovrasta la città di Vicenza - n.d.T.'') il nostro splendido prete ci fornisce questo perfetto Prosecco (''il riferimento è a Jacopo Ghellini della nobile famiglia dei Ghellini di Villaverla - n.d.T.''). Io lo conosco, non è limpido e sembra torbido (''si tratta verosimilmente della originaria versione, che era "sui lieviti" dato che il metodo charmat, utilizzato attualmente, sarebbe stato inventato il secolo successivo - n.d.T.''); ma è un balsamo così puro e sano che il Saint Laurent, il Frontignac (''vini francesi - n.d.T.'') solo uno stupido, sgangherato e impazzito (''"Macacco" è una specie di scimmia e, per estensione, persona sciocca e goffa - n.d.T.'') potrebbe dire che è vino migliore del Prosecco del Ghellino (''ovvero di quello di Jacopo Ghellini - n.d.T.'') ... Questo Prosecco vale così tanto che io non lo cambierei neppure con l'ambrosia degli dei
|{{cita|Roccolo|pp 29 e 30}}
| Ed or ora immollarmi voglio il becco
/ Con quel melaromatico ''Prosecco''.
/ Di Monteberico questo perfetto
/ ''Prosecco'' eletto ci dà lo splendido
/ Nostro Canonico. Io lo conosco
/ Egli è un po' fosco, e sembra torbido;
/ Ma pur è un balsamo sì puro e sano,
/ Che il Sanlorano,
/ Il Fontignacco
/ Sol un Macacco
/ Sguaiato
/ Impazzato
/ Dir potria ch'è miglior vino
/ Del ''Prosecco'' del {{maiuscoletto|Ghellino}}.
/ ...
/ Tanto val questo ''Prosecco''
/ Ch'io per me nol cambierei
/ Coll'Ambrosia degli Dei
|lingua=Italiano Antico}}
{{clear|left}}
== Tipologie e caratteristiche ==
Sebbene sia diffusa l'opinione che il Prosecco DOC (e, similmente le 2 DOCG Valdobbiadene e Asolo) corrisponda solo a spumante, nel disciplinare (e quindi nel commercio) esistono tre tipologie di Prosecco:
* il Prosecco propriamente detto, chiamato anche
* il Prosecco [[vino
* il Prosecco [[vino
La versione spumante deve essere ottenuta esclusivamente per fermentazione naturale a mezzo autoclave; quella frizzante può essere ottenuta per fermentazione naturale sia a mezzo autoclave che in bottiglia.
La tipologia bianco è un vino dal colore [[giallo]] paglierino; quella rosé è di tonalità [[Rosa (colore)|rosa]] più o meno carica, dall'odore fine, aromi fruttati e floreali, spesso con note di erbe aromatiche, gusto fresco. La variante spumante (bianco) può essere brut: nature, extra-brut, brut, extra-dry, dry e demi-sec. In quella rosé non sono consentite le versioni dry e demi-sec. Le altre due tipologie di Prosecco (frizzante e tranquillo) sono solo secche.
La tipologia frizzante realizzata mediante [[fermentazione]] tradizionale in [[bottiglia]] (caratteristica che va specificata in etichetta) possono presentare una velatura. Tali vini hanno un'impronta aromatica maggiormente complessa, con sentori di crosta di [[pane]] e tostatura.
Occorre sottolineare che il prosecco della tradizione locale e di massa (all'incirca sino agli anni '50, prima dello sviluppo della spumantizzazione italiana in quantità industriale) è stato quasi<ref>Quasi perché chi imbottigliava Prosecco poteva spesso sperimentare la frizzantezza naturale, spesso neppure ricercata.</ref> unicamente quello fermo (tranquillo), solo successivamente si sono diffusi il frizzante e lo spumante con [[metodo Martinotti]], più qualche rarissimo esempio di spumante [[metodo classico]]. È controverso, invece, se la versione frizzante naturale (detta "Colfondo") sia da attribuire alla tradizione e in che misura.
Dal 2020, è stata inserita nel disciplinare la nuova tipologia di Prosecco spumante rosé, ottenuta da un blend di uve [[Glera]] e [[Pinot nero]] vinificato in rosso.<ref>https://www.ilgazzettino.it/nordest/treviso/prosecco_rose_modfica_disciplinare_imbottigliamenti-5401213.html</ref><ref>{{Cita web|url=https://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/16153|titolo=Mipaaf}}</ref>. Le versioni di Prosecco spumante rosé possono essere: brut nature, extra-brut, brut, extra-dry.
== Vitigni e coltivazione ==
Il [[vitigno]] base per la produzione di Prosecco è
I terreni adatti alla coltura dei vigneti sono quelli ben esposti e [[Drenaggio sottosuperficiale|drenati]], quindi non sono ammessi terreni ad alta dotazione idrica o [[torba|torbosi]]. In ciascun appezzamento devono sussistere almeno 2.300 ceppi per [[ettaro]]. Le tecniche di coltivazione e impianto sono quelle "classiche" che non provocano modificazioni alla qualità di uva e vino, prive di forzature. Sono vietate le coltivazioni espanse (come le [[pergola (sistema d'allevamento)|pergole]]), ma esiste una deroga di dieci anni per i vigneti piantati prima della disciplinare del [[2009]].
== Area di produzione e dati di vendita ==
Il Prosecco viene prodotto per l'80% circa del totale nelle province del Veneto, escluse [[provincia di Rovigo|Rovigo]] e Verona, e per il 20% circa nelle province del Friuli-Venezia Giulia. All'interno di questo territorio, nella zona collinare trevigiana, ci sono anche due [[DOCG]] per la produzione del [[Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene]] e del [[Colli Asolani - Prosecco (vino)|Colli Asolani-Prosecco]]<ref>[http://www.agraria.org/vini/proseccoasolo.htm Vini Italiani DOCG: Prosecco Asolo DOCG]</ref>. Negli anni s'è imposto fra le varie tipologie del Conegliano Valdobbiadene Prosecco il [[Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze|Cartizze]], prodotto in una ristretta area di 108 ettari in una zona omonima del comune di [[Valdobbiadene]] compresa tra le frazioni di Santo Stefano, Saccol e San Pietro di Barbozza. Secondo il disciplinare, la produzione delle varianti "spumante" o "frizzante" è peraltro possibile anche in aree diverse da quelle di produzione delle uve, laddove esiste una tradizione di tali pratiche: pertanto il Prosecco continua ad essere prodotto anche in Piemonte<ref>[http://www.newsfood.com/piemonte-e-stata-riconosciuta-la-doc-per-il-prosecco-salvaguardate-anche-le-aziende-del-territorio/ ''Piemonte. È stata riconosciuta la Doc per il Prosecco, salvaguardate anche le aziende del territorio'', dal sito Newsfood.com.]</ref>.
Da notare che qualsiasi vino a base Glera, anche prodotto nelle zone delle denominazioni in oggetto, che non rispetti il Disciplinare di Produzione non può essere scambiato come Prosecco, ivi compreso qualsiasi vino IGT a base Glera prodotto nelle zone interessate.
Il Prosecco<ref>Qui si parla praticamente della sola versione spumante, non frizzante o tranquillo.</ref> ha conosciuto un vero e proprio boom a partire dagli anni '90 del XX secolo, con un'impennata tra il 2005 e il 2010. La Denominazione Prosecco è composta da oltre 11000 viticoltori, circa 1200 vinificatori e oltre 360 case spumantistiche, che hanno immesso sul mercato oltre 660 milioni di bottiglie nel 2024 - in buona parte esportate (82%) - per un giro d'affari complessivo superiore ai 3,6 miliardi di euro<ref>{{Cita web |url=http://emanuelescarci.blog.ilsole24ore.com/2014/03/08/nel-2013-il-prosecco-sfonda-la-soglia-dei-3-miliardi-di-fatturato/ |titolo=E.Scarci, ''Nel 2013 il Prosecco sfonda la soglia dei 3 miliardi di fatturato.'', dal sito del ''Sole-24 Ore'', 8 marzo 2014. |accesso=25 agosto 2014 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140826120526/http://emanuelescarci.blog.ilsole24ore.com/2014/03/08/nel-2013-il-prosecco-sfonda-la-soglia-dei-3-miliardi-di-fatturato/ |dataarchivio=26 agosto 2014 |urlmorto=sì }}</ref>. Nel 2013 le vendite nel mondo, per la versione spumante, hanno superato per la prima volta quelle dello [[champagne]]<ref>{{Cita web |url=http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/325-scenari/12356-prosecco-batte-champagne-nel-2013.html |titolo=''Prosecco batte Champagne nel 2013'', dal sito "Cronache del gusto". |accesso=19 agosto 2014 |dataarchivio=19 agosto 2014 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140819205200/http://www.cronachedigusto.it/archiviodal-05042011/325-scenari/12356-prosecco-batte-champagne-nel-2013.html |urlmorto=sì }}</ref>. Occorre sottolineare che si tratta però di due prodotti molto diversi (a cominciare dal fatto che il prodotto francese è solo spumante, quello italiano è realizzato sia fermo sia frizzante o spumante<ref>Inoltre, lo Champagne è un'unica denominazione, il prosecco (inteso genericamente come vino) è distinto in realtà in tre denominazioni.</ref>) per caratteristiche sensoriali, metodologia produttiva, uvaggio e, soprattutto, prezzi di vendita: infatti, lo Champagne nello stesso anno ha registrato un giro d'affari ben superiore (4,3 miliardi di euro)<ref>[http://www.ansa.it/terraegusto/notizie/rubriche/vino/2014/01/15/Champagne-prova-crisi-giro-affari-4-3-miliardi-euro-_9905196.html ''Champagne a prova di crisi, giro d'affari di 4,3 miliardi di euro '', ANSA, 17 gennaio 2014.]</ref>.
== Il riconoscimento della DOC "Prosecco" e delle DOCG "Conegliano Valdobbiadene" e "Asolo" ==
[[File:ProseccoValley.jpg|thumb|left|[[Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene|Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, Patrimonio UNESCO]]]]
La produzione del Prosecco partì dai viticoltori del Carso triestino e del Collio friulano, per poi svilupparsi lungo le colline venete, in particolare nella provincia di Treviso (zone di Valdobbiadene, Conegliano ed Asolo). Lo straordinario successo di questo vino, a partire dal secondo dopoguerra, andò a sfociare in diverse imitazioni ed evocazioni del prodotto.
Diventò quindi urgente una regolamentazione legislativa che arginasse il fenomeno: si decise di creare un'area di produzione contigua costituita dalle province del Veneto e del Friuli Venezia Giulia ove il vitigno Glera era autorizzato o era stato avviato il procedimento autorizzativo. L'iter venne concluso il 17 luglio 2009, con la promulgazione del decreto di riconoscimento della DOC "Prosecco", delle due DOCG "Conegliano Valdobbiadene - Prosecco" e "Asolo - Prosecco" e del relativo disciplinare di produzione.<ref name=":0">{{Cita web |url=http://www.ciatreviso.it/uploads/approfondimenti/86/prosecco%20decreto%20e%20disciplinari.pdf |titolo=''D.M. 17 luglio 2009 concernente il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata dei vini “Prosecco” (...)'', dal sito della CCIIAA di Treviso. |accesso=18 gennaio 2012 |urlarchivio=https://web.archive.org/web/20140819232845/http://www.ciatreviso.it/uploads/approfondimenti/86/prosecco%20decreto%20e%20disciplinari.pdf |dataarchivio=19 agosto 2014 |urlmorto=sì}}</ref> La riorganizzazione di tutta la produzione ha avuto luogo a partire dalla vendemmia iniziata il 1º agosto 2009.
Quando si parla genericamente di Prosecco occorre quindi distinguere le seguenti denominazioni coi relativi prodotti:
* Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG (colline trevigiane)
* Asolo Prosecco DOCG (colline trevigiane)
* Prosecco DOC (prodotto in tutto il Friuli-Venezia Giulia e in 5 province del Veneto.<ref>Treviso, Venezia, Vicenza, Padova, Belluno.</ref>)
=== Piramide del Prosecco ===
Per piramide del Prosecco si intende una rappresentazione piramidale in cui vengono rappresentate le diverse denominazioni in ordine di qualità:
{| class="wikitable"
|+
!Categoria
!Vino
!Zona di produzione
!Ettari di produzione
|-
| rowspan="2" |Eccellenza cru
|[[Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore di Cartizze]] DOCG
|[[Cartizze]]
|107
|-
|Rive (Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG)
|43 micro aree dette "Rive" (frazioni/località di 12 comuni TV)
|
|-
| rowspan="2" |Storico
|[[Conegliano Valdobbiadene - Prosecco|Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore DOCG]]
|15 comuni TV
|
|-
|[[Colli Asolani - Prosecco (vino)|Asolo Prosecco]] DOCG
|19 comuni TV
|
|-
|Prosecco sottozona trevigiana
|[[Prosecco di Treviso]] DOC
|95 comuni TV, 1 provincia
|
|-
|Prosecco interregionale
|Prosecco DOC
|556 comuni, 9 province, 2 regioni
|
|}
== Abbinamenti gastronomici ==
Il prosecco si consiglia con piatti a base di [[pesce]] o crostacei, e con gli [[antipasto|antipasti]]:
* [[bagnet verd]]: [[Engraulis encrasicolus|acciughe]] dissalate in salsa verde;<ref>[http://ricette.giallozafferano.it/Salsa-verde.html ''Acciughe al verde'']. Giallo zafferano. Sapori d'Italia. Piemonte. Ricetta.</ref>
* [[acciughe sotto sale]], dissalate e poste sott'[[olio di oliva|olio]];
* [[pasta d'acciughe]].
Il prosecco è ottimo anche da [[aperitivo]] con [[salatini]] o [[antipasti]] da banco.
Va da sé che l'abbinamento preferibile cambia sostanzialmente in funzione della tipologia di Prosecco e, quando spumante, della versione zuccherina e del colore. Uvaggio, zona, annata e produttore sono caratteristiche solitamente considerate solo dagli esperti.
== Note ==
Riga 91 ⟶ 167:
== Bibliografia ==
* [https://web.archive.org/web/20140819232845/http://www.ciatreviso.it/uploads/approfondimenti/86/prosecco%20decreto%20e%20disciplinari.pdf D.M. 17 luglio 2009].
* {{cita web|http://www.gazzettaufficiale.biz/atti/2010/20100263/10A12799.htm|D.M. 15 ottobre 2010}}
* Fulvio Colombo, ''Prosecco. Patrimonio del Nordest'', Luglio Editore, Trieste 2014, ISBN 978 8868030636
* Fulvio Colombo, ''Prosecco, perché? Le nobili origini di un vino triestino'', Luglio Editore, Trieste 2012, ISBN 978 8896940877
* {{cita web | 1 = http://www.crsrv.org/pdf/Ricerca/La_Ricerca_65.pdf | 2 = Fulvio Colombo, ''Storie di vini dell’Adriatico. Nuove indagini sulle relazioni tra il Prosecco e il Prošek dalmata'', in: La Ricerca. Bollettino del Centro di Ricerche Storiche di Rovigno, 65 (giugno 2014), pp. 11-13 | accesso = 19 agosto 2014 | dataarchivio = 22 aprile 2023 | urlarchivio = https://web.archive.org/web/20230422140124/https://crsrv.org/pdf/Ricerca/La_Ricerca_65.pdf | urlmorto = sì }}
* {{cita libro| nome=Fynes | cognome=Moryson | titolo=An Itinerary. Containing His Ten Yeeres Travell through the Twelve Dominions of Germany, Bohmerland, Sweitzerland, Netherland, Denmarke, Poland, Italy, Turky, France, England, Scotland & Ireland | url=https://archive.org/details/anitinerarycont01morygoog | anno=1907-1908 | città=Glasgow|cid=Moryson
== Voci correlate ==
Riga 103 ⟶ 179:
* [[Montello e Colli Asolani prosecco]]
* [[Castello di Moncolano]]
* [[Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene]]
* [[Finché c'è prosecco c'è speranza|Finché c'è prosecco c'è speranza (film)]]
== Altri progetti ==
{{
== Collegamenti esterni ==
* {{Collegamenti esterni}}
{{Controllo di autorità}}
{{Enologia}}
{{Vini DOC}}
{{Portale|Alcolici|Friuli-Venezia Giulia|Veneto}}
[[Categoria:Vini DOC e DOCG prodotti con uva Glera]]
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