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{{SF|cucina|dicembre 2020}}

{{Gastronomia

[[Immagine:Struffoli.JPG|thumb|300px|right|Gli struffoli]]

|nome = Struffoli

Gli '''struffoli''' sono dei tipici dolci [[natale|natalizi]] [[Napoli|napoletani]].

|immagine = Struffoli2.JPG

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|altri nomi =

|paese = Italia

|regione = Campania

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|diffusione =

|zona = Tutta la Campania

|categoria = dolce

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}}

Gli '''struffoli''' sono dei dolci tipici del periodo natalizio e della gastronomia meridionale, principalmente della [[cucina napoletana]].

== Descrizione ==

Nella preparazione degli struffoli, nulla è lasciato al caso. Il dolce è composto da numerosissime palline di pasta (realizzata con [[farina]], [[uova]], [[burro]], [[zucchero]] e aromi) di non più di 5-10 mm di diametro, fritte nell'[[olio (alimentare)|olio]] o nello [[strutto]] e (dopo averle lasciate a raffreddare) avvolte in [[miele]] caldo e disposte in un piatto da portata dando loro, in genere, una forma a ciambella; si decora, infine, la composizione con pezzetti di [[cedro]] ed altra frutta [[candito|candita]], pezzetti di zucchero e [[confetto|confettini]] colorati (chiamati ''diavolilli'' o ''diavoletti'').

==Caratteristiche==

Nella preparazione degli struffoli, nulla è lasciato al caso. Il dolce è composto da numerosissime palline di pasta (realizzata con [[farina]], [[Uovo (alimento)|uova]], [[burrostrutto]], [[zucchero]], un pizzico di sale e aromiliquore all'anice) di non più di 5-10 mm1 cm di diametro, fritte nell'[[olio (alimentare)|olio]] o nello [[strutto]] e (dopo averle lasciate a raffreddare) avvolte in [[miele]] caldo e disposte in un piatto da portata dando loro, in genere, una forma a ciambella; si decora, infine, la composizione con pezzetti di [[Citrus medica|cedro]] ede altra frutta [[candito|candita]], pezzetti di zucchero e [[confetto|confettini]] colorati (chiamati ''diavolillidiavulilli'' o ''minnulicchi'' in napoletano, ''diavoletti'' in italiano). Una variante può identificarsi negli struffoli al forno, e cioè con le palline di pasta cotte al forno anziché fritte.

== Origini ==

Nonostante la loro tipicità, sembraSembra che gli struffoli non siano stati inventati a Napoli ma che siano stati portati dai nell'[[greciAntichità classica|antichità]] già ai tempi della [[Magna Grecia]].<ref>{{Cita Peraltroweb|url=https://www.struffoli.it/storia.htm}}</ref>, nelladi cui Napoli faceva parte. Nella cucina greca attuale, esiste ancora una preparazione simile, i ''Lukumates'' (ghiottonerie). Anche l'uso come dolce tipico natalizio sembra essere relativamente recente, in quanto il ricettario del Crisci ([[1634loukoumades]]) ne fa cenno ma non specificamente in relazione al pranzo di Natale''.

Un'altra ipotesi sull'origine degli struffoli è di derivazione spagnola. Esiste infatti, nella cucina [[Andalusia|andalusa]], un dolce estremamente simile agli struffoli, il ''piñonate'', che differisce dal dolce napoletano solo per la forma delle palline di pasta, che sono più allungate. La parentela tra struffoli e piñonate potrebbe risalire al lunghissimo periodo di [[Vicereame di Napoli|vicereame]] spagnolo a [[Napoli]].

Anche l'uso come dolce tipico natalizio sembra essere relativamente recente, in quanto il ricettario del Criscio ([[1634]]) ne fa cenno ma non specificamente in relazione al pranzo di Natale.

Da essi venne poi preso spunto per la creazione di altre ricette tipiche delle regioni italiane, come quella dei Sannacchiudere, variante degli struffoli napoletani tipica pugliese (per la precisione tarantina).

== Etimologia ==

Dal [[lingua greca|greco]] deriverebbe lo stessoIl nome dello "struffolo", ossia della singola pallina che compone il dolce:, deriverebbe dal [[lingua greca|greco]], precisamente dalla parola στρόγγυλος (''stróngylos'', pron. "''strongoulos''" o "''stroggulos''",) che vuolsignifica dire"di 'arrotondato,forma tondeggiante'".

Secondo un'altra teoria, la parola deriverebbe dall'unione di una ''s'', seguita da una ''t'' eufonica, unita a ''ruffolo'' (fiocco, batuffolo). La ''s-'' iniziale indicherebbe l'allontanamento e separazione di un ''ruffolo'', o singola pallina, dal resto della pasta avvolta a serpente sul tagliere, durante la preparazione. A simboleggiare il serpente che viene fatto a fette, ossia l'uccisione del male e la rigenerazione del bene.

== Sinonimi ==

In alcune zone e dell'[[Umbria]], delle [[Marche]], dell'[[Abruzzo]], e del [[Lazio]] un [[dolce]] analogo, è chiamato "[[cicerchiata]]" ed in [[Basilicata]] "[[cicirata]]".

Nel [[Salento (territorio)|Salento]] vengono chiamati "[[purceddhruzzi]]" (porcellini dolci).

A [[Taranto (territorio)|Taranto]] invece vengono chiamati "[[sannacchiudere]]".

== VociVarianti correlatee affini ==

Nelle [[Marche]], in [[Abruzzo]], in [[Molise]] e in alcune zone del [[Lazio]] esiste un [[Dolce (cucina)|dolce]] simile, chiamato "[[cicerchiata]]", composto con palline più piccole; in [[Basilicata]] e in [[Calabria]] è conosciuto come "[[cicerata]]".

* [[cucina]]

Sempre in Calabria (province di [[Provincia di Reggio Calabria|Reggio Calabria]] e [[Provincia di Catanzaro|Catanzaro]]), ma anche in Sicilia ([[città metropolitana di Messina|provincia di Messina]]), si trova la variante più antica, esistente in versione [[Pignolata glassata|glassata]] o [[Pignolata al miele|al miele]]: la "pignolata".

* [[dolci natalizi]]

Altri dolci simili, ma arricchiti diversamente, esistono a [[Taranto]] e sono chiamati "[[sannacchiudere]]", mentre nel [[Salento]] si possono trovare i "[[Purceddhruzzi|purcedduzzi]]" ("porcellini dolci" per la loro forma ricordante un maialino, detti anche "pizzi cunfitti").

== Altri progetti ==

A [[Martina Franca]] esiste una variante di questi ultimi, dal nome simile chiamata, "[[purcidd'|purcidd]]".

{{interprogetto|ricetta}}

A [[Carloforte]], nel sud Sardegna, vi è un dolce affine agli struffoli, chiamato "[[giggeri]]".

== SinonimiNote ==

<references/>

== Bibliografia ==

* J.{{cita libro| Jeanne Caròla | Francesconi, ''| La vera cucina napoletana''di Napoli | 1995| Newton | |isbn= 88-8183-021-3}}

== Voci correlate ==

* [[dolciDolci natalizi]]

*[[Cartellate]]

*[[Purceddhruzzi]]

*[[Cicerata]]

*[[Cicerchiata]]

*[[Pignolata al miele]]

*[[Pignolata glassata]]

*[[Sannacchiudere]]

== Altri progetti ==

{{interprogetto|ricetta|preposizione=sugli}}

== Collegamenti esterni ==

* ''[https://www.youtube.com/watch?v=nbmP1_zhqHU Macchinario per struffoli]''

*{{cita web|http://www.struffoli.it|www.struffoli.it}}

*{{cita web|http://www.vesuviolive.it/cultura/59404-signori-e-signore-gli-struffoli-ecco-la-storia-delle-sue-origini/|Storia delle origini degli struffoli}}

{{Natale}}

{{Portale|cucina|Napoli}}

[[Categoria:Dolci fritti|Struffoli]]

[[Categoria:NataleDolci natalizi]]

[[Categoria:Dolci campani]]

[[Categoria:Cucina napoletana]]

[[nap:Struffule]]

[[Categoria:Dolci a base di anice]]

[[Categoria:Dolci a base di miele]]