Purceddhruzzi: differenze tra le versioni

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{{Gastronomia

|paese = Italia

|nome = Purceddhruzzi, Purciaddhuzzi, Purceddhi, Pustradduzzi

|categoria = dolce

|settore = Paste fresche e prodotti della panetteria, pasticceria, confetteria

|riconoscimento = PAT

|zona = [[Provincia di Brindisi]], [[Provincia di Lecce]], [[Provincia di Taranto]], [[Provincia di Matera]].

|regione = Puglia

|regione2 = Basilicata

|provincia = Brindisi

|provincia2 = Lecce

|provincia3 = Taranto

|provincia4 = Matera

|note = <!-- Il campo è facoltativo -->

|immagine = Purceddhruzzi.jpg

|didascalia = Un piattino di ''purceḍḍuzzi''

|IPA =

|ingredienti = {{lista|farina|miele|vino|olio per la frittura}}<ref name="Puglia.com">{{cita web|url=http://www.puglia.com/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi: dolce natalizio tipico del Salento|sito=Puglia.com|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>

}}

I '''Purcepurce{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi''' ( '''Purcipurci{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi ''' in alcune parti del Salento, a [[Gallipoli]] '''pustradduzzi''' o '''Pustradduzzipurciadduzzi''', '''pizzi cunfitti''', '''cunfritti''' in alcune parti del brindisino, '''purcǝddùzzǝ''' a [[GallipoliVilla Castelli]], o nella zona del barese prcerr a Bitetto), sono tipici dolci natalizi diffusi nel [[Salento]], in [[Puglia]] e in tutta la [[Basilicata]]. Hanno forma di gnocchetti passati sul rovescio di una grattugia<ref name="FoodInItaly">{{cita web|url=http://www.foodinitaly.com/prodotti/PURCEDDHRUZZI-50068.html|titolo=Purceddhruzzi|sito=FoodInItaly|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

== Descrizione ==

Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini<ref name="CucinaPugliese">{{cita web|url=http://lacucinapugliese.altervista.org/recipe/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi|sito=La Cucina Pugliese|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>.

A Lecce si realizzano utilizzando [[farina]], [[lievito]] di birra, [[vino]] bianco, [[acqua]] e [[sale]], a Gallipoli e dintorni non si utilizza il [[lievito]]. Per impastare non si usano [[Uovo (alimento)|uova]], bensì succo di [[arancia]], [[Citrus reticulata|mandarino]], limone, cannella, chiodi di garofano e [[liquore]] di [[anice]]. Sono conditi con [[miele]], [[anesini]] e [[cannella]]. Nel barese si usa friggerli in olio evo e poi passarli nel cotto di fichi caldo per qualche minuto.

Il nome deriva dal fatto che la loro forma ricorda piccoli porcellini<ref name="CucinaPugliese">{{cita web|url=http://lacucinapugliese.altervista.org/recipe/purceddhruzzi/|titolo=Purceddhruzzi|sito=La Cucina Pugliese|accesso=22 febbraio 2017}}</ref>

Tradizione tarantina vuole che l'ultimo purce{{unicode|&#7693;&#7693;}}uzzi venga mangiato il giorno di [[Sant'Antonio Abate]], il 17 gennaio; perché questo santo viene rappresentato con un porcellino a seguito.

A Lecce si realizzano utilizzando [[farina]], [[lievito]] di birra, [[vino]] bianco, [[acqua]] e [[sale]], a Gallipoli e dintorni non si utilizza il [[lievito]]. Per impastare non si usano [[Uovo (alimento)|uova]], bensì succo di [[arancia]], [[Citrus reticulata|mandarino]], limone, cannella, chiodi di garofano e [[liquore]] di [[anice]]. Sono conditi con [[miele]], [[anesini]] e [[cannella]].

== Note ==

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== Voci correlate ==

* [[Cartellate]]

* [[Struffoli]]

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{{Natale}}

{{Portale|Basilicata|cucina|Puglia}}

[[Categoria:Dolci natalizi]]

[[Categoria:Dolci fritti]]

[[Categoria:Cucina lucana]]

[[Categoria:Cucina pugliese]]

[[Categoria:Cucina salentina]]

[[Categoria:CucinaDolci pugliesea base di agrumi]]

[[Categoria:CucinaDolci lucanaa base di miele]]