Cuneese al rum: differenze tra le versioni

Naviga nella cronologia in modo interattivo

← Differenza precedente

Contenuto cancellato Contenuto aggiunto

VisualeWikitesto

Versione delle 21:46, 29 set 2018 modifica Bobblebla576 (discussione \| contributi) 2 modifiche Nessun oggetto della modifica Etichette: Modifica da mobile Modifica da web per mobile ← Differenza precedente		Versione attuale delle 13:04, 19 lug 2024 modifica annulla 158.102.162.21 (discussione) →Collegamenti esterni
(52 versioni intermedie di 33 utenti non mostrate)
Riga 1: {{Gastronomia \|nome = Cuneese al rum \|immagine = ~~Cuneesi al Rhum (R).jpg~~ \|didascalia = \|IPA = Riga 8: \|regione = Piemonte \|zona = [[Cuneo]] \|creatore = Pietro Galletti , Andrea Arione \|diffusione = Buona parte della [[provincia di Cuneo]] \|categoria = dolce \|riconoscimento altro = [[De.C.O.]] \|consorzio = \|ingredienti = {{lista\|cioccolato fondente\|meringa\|crema pasticcera\|rum}}<ref name="Quotidiano">{{cita web\|url=http://www.targatocn.it/leggi-notizia/argomenti/targato-curiosita/articolo/vi-raccontiamo-lamara-storia-del-vero-cuneeese-al-rhum.html\|titolo=Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum\|sito=Quotidiano online della provincia di Cuneo\|accesso=25 ottobre 2016}}</ref> ~~\|ingredienti = {{lista\|cioccolato fondente\|meringa\|crema pasticcera\|rum}}~~ \|varianti = con liquore: Grand Marnier<br/> senza liquore: nocciola, crema di marroni, cremino<ref name="GamberoRosso">{{cita web\|url=http://www.gamberorosso.it/it/food/1023362-i-grandi-del-cioccolato-italiano-arione-di-cuneo\|titolo=I grandi del cioccolato italiano. Arione di Cuneo\|sito=Gambero Rosso\|accesso=25 ottobre 2016}}</ref> \|cat = no }} Il '''cuneese al ~~rhum~~rum''' è un tipo di [[cioccolatino]] formato da due cialde di [[meringa]] che racchiudono una [[crema pasticcera]] al [[cioccolato fondente]] e [[rum]], il tutto rivestito da uno strato di cioccolato fondente, che si produce a [[Cuneo]]<ref name="ItaliaDolci">{{cita libro\|autore=Luigi Cremona\|titolo=L'Italia dei dolci \|editore=Touring Editore\|ISBN=88-365-2931-3\|anno=2004\|pagina=39\|url=https://books.google.it/books?id=qeHoUKfogVgC&pg=PA39&dq=Cuneesi\|lingua=it}}</ref>. Solitamente è avvolto in ~~carte rosse e~~carta ~~verdi~~rossa con scritte dorate. == Storia == [[File:Brevetto Cuneesi al Rhum.jpg\|thumb\|left\|upright=0.8\|Brevetto dei Cuneesi al rum]] [[File:Arione Cuneo.jpg\|thumb\|left\|Pubblicità Cuneesi al Rum a Cuneo]] La tradizione attribuisce l'invenzione del dolce al dronerese Pietro Galletti all'inizio del XX secolo.<ref>{{Cita web\|url=https://mediterranews.org/2021/05/i-cuneesi-al-rum-storia-e-curiosita/\|titolo=I cuneesi al rum, storia e curiosità\|sito=Mediterranews\|data=2021-05-27\|lingua=it-IT\|accesso=2022-06-21}}</ref> Si hanno diverse versioni della storia. Secondo alcuni il pasticciere di [[Dronero]], stufo di buttare le meringhette rotte che non si staccavano perfettamente dalle teglie, pensò di unirle tra di loro con una crema che mascherasse le rotture. I clienti del laboratorio furono così estasiati da tale “invenzione” che il pasticciere decise di accoppiare anche le meringhe intatte, utilizzando varie creme e immergendole successivamente nel cioccolato fondente. Ogni domenica, dopo la S. Messa, non vi era nessuno che non si dirigesse da Giuseppe per un assaggio dei suoi famosi Droneresi al Rhum e per acquistarne alcuni per il pranzo<ref>{{Cita web\|url=https://www.tartufidolci.it/la-vera-storia-degli-albesi-al-rhum/\|titolo=La “vera” storia degli (Alb)esi al Rhum\|sito=Tartufi Dolci - Antica Torroneria Piemontese\|data=2017-01-18\|lingua=it-IT\|accesso=2022-06-21}}</ref>. Il Cuneese al Rhum venne inventato da Andrea Arione nel 1923, proprietario dell'omonimo negozio-bar, il quale decise di proteggere la sua creazione registrandola con il [[Brevetto\|Brevetto per Marchio d’Impresa]]<ref name="Ufficio Italiano Brevetti e Marchi">{{cita web\|url=http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark&#ancoraSearch\|titolo=Cuneesi al rhum\|sito=Ufficio Italiano Brevetti e Marchi\|accesso=25 ottobre 2016}}</ref>. Nel corso degli anni questo cioccolatino viene imitato in tutta la provincia, ma il vero è solo quello Arione. La ricetta originale è gelosamente custodita dai proprietari del negozio, nipoti e pronipoti di Arione Andrea.▼ Altri narrano che il pasticciere volesse inventare un dolce di cioccolata al sapore di [[liquore]]. Con la crema avanzata preparò altri dolci, ma la crema non sembrò finire mai, così Galletti realizzò delle [[meringa\|meringhette]] al cioccolato in cui mediante un foro inserì la crema aromatizzata al rum.<br/>Il mattino seguente notò che le meringhe si erano imbevute completamente del rum, allora deluso fu tentato di buttare via tutto. Tuttavia non si scoraggiò: ideò così la struttura del cuneese come lo conosciamo oggi, inventando un pasticcino racchiuso in una copertura di cioccolato. ~~'''Il Cuneese al Rhum è nato da un'idea ben precisa di Arione Andrea, non da uno sbaglio.'''~~ La fama del cioccolatino al rum arrivò anche nella vicina [[Cuneo]]. La città lo volle come proprio dolce, così il cioccolatino fu chiamato ''"cuneese"'' al [[rum]]. ~~La ricetta è sempre la stessa dal 1923.~~ ▲IlLa ~~Cuneese al Rhum~~ricetta venne ~~inventato~~ripresa da Andrea Arione, ~~nel 1923,~~primo proprietario dell'omonimo negozio-bar in via Roma a [[Cuneo]], il quale decise di ~~proteggere la sua creazione~~proteggerla registrandola con il [[Brevetto\|Brevetto per Marchio d’Impresa]]<ref name="Ufficio Italiano Brevetti e Marchi">{{cita web\|url=http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark&#ancoraSearch\|titolo=Cuneesi al rhum\|sito=Ufficio Italiano Brevetti e Marchi\|accesso=25 ottobre 2016\|urlarchivio=https://web.archive.org/web/20161026000612/http://www.uibm.gov.it/uibm/dati/Titolare.aspx?load=info_list_uno&id=302230&table=TradeMark&#ancoraSearch\|dataarchivio=26 ottobre 2016\|urlmorto=sì}}</ref>. ~~Nel~~Oggi, ~~corso~~tale ~~degli~~cioccolatino ~~anni~~viene ~~questo~~prodotto ~~cioccolatino~~in ~~viene~~diverse ~~imitato~~varianti in tutta la provincia~~, ma il vero è solo quello Arione. La ricetta originale è gelosamente custodita dai proprietari del negozio, nipoti e pronipoti di Arione Andrea~~. ~~[[File:Cuneesi Hemingway.jpg\|thumb\|upright=0.8\|Ernest Hemingway a [[Cuneo]]]]~~ Il cioccolatino è tutelato dall' "Associazione per la tutela e la valorizzazione del Cuneese al Rhum", istituita con atto notarile il 18 gennaio 2006.<ref>{{Cita web\|url=https://www.targatocn.it/2011/08/25/leggi-notizia/argomenti/targato-curiosita/articolo/vi-raccontiamo-lamara-storia-del-vero-cuneeese-al-rhum.html\|titolo=Vi raccontiamo l'amara storia del vero cuneese al Rhum\|sito=Targatocn.it\|data=2011-08-25\|lingua=it-IT\|accesso=2022-06-21}}</ref> Attualmente il cuneese è uno dei cioccolatini Piemontesi più conosciuti ed è esportato in tutto il mondo. Numerose pasticcerie cittadine da tempo confezionano i «cuneesi» e nel 2019 si è giunti alla sottoscrizione di un protocollo che ha ottenuto la denominazione comunale De.Co.<ref name="lastampa.it">{{Cita web\|url=https://www.lastampa.it/topnews/edizioni-locali/cuneo/2021/05/25/news/un-secolo-di-cuneesi-il-dolce-che-fa-sognare-golosi-in-tutto-il-mondo-1.40314156/\|titolo=Un secolo di “cuneesi”, il dolce che fa sognare golosi in tutto il mondo\|sito=La Stampa\|data=2021-05-15\|lingua=it\|accesso=2022-06-21}}</ref> L'8 maggio [[1954]] [[Ernest Hemingway]] sostò a [[Cuneo]] circa un'ora per recarsi nel negozio-bar Arione per acquistare i Cuneesi al rhum per la moglie in vacanza a [[Nizza]]<ref>{{cita web\|titolo=La Storia\|url=http://www.arionecuneo.it/azienda.html\|data=2011\|accesso=25 ottobre 2016\|sito=arionecuneo.it}}</ref><ref name="Repubblica">{{cita web\|url=http://torino.repubblica.it/cronaca/2016/08/29/news/cuneo_morto_arione_il_produttore_dei_celebri_cuneesi_al_rum-146835395/\|titolo=Cuneo, morto Arione, il produttore dei celebri "Cuneesi" al rum\|sito=Repubblica.it\|accesso=25 ottobre 2016}}</ref>. Il disciplinare detta regole ben precise per la realizzazione del cioccolatino. L’esterno del cuneese deve essere di puro cioccolato extra fondente con un minimo dichiarato del 40% di burro di cacao senza aggiunta di grassi vegetali. Mentre l’interno è costituito da crema pasticcera, meringhe, cioccolato fondente con un minimo dichiarato del 34% di burro di cacao e di Rhum, puro distillato dalla canna da zucchero.<ref>{{Cita web\|url=https://www.comune.cuneo.it/news/dettaglio/periodo/2021/02/24/la-deco-ed-i-cuneesi-al-rhum-distinguere-per-riconoscere.html\|titolo=La De.C.O. ed i Cuneesi al Rhum, distinguere per riconoscere - Comune di Cuneo - Portale Istituzionale\|sito=www.comune.cuneo.it\|lingua=it-IT\|accesso=2022-06-21}}</ref> Il cuneese è stato apprezzato da molti personaggi famosi. L'8 maggio [[1954]] [[Ernest Hemingway]] sostò a [[Cuneo]] circa un'ora per recarsi nel negozio-bar Arione ed acquistare i Cuneesi al rum per la moglie in vacanza a [[Nizza]]<ref>{{cita web\|url=https://arionepasticceria.it/chi-siamo/\|titolo=Chi siamo\|data=2011\|accesso=05 febbraio 2021}}</ref>. == Versioni == Nonostante il principale e storico cioccolatino sia il Cuneese al ~~Rhum~~rum, è possibile trovarlo in diverse versioni, con e senza liquori. Esso è, infatti, disponibile anche ai gusti [[Grand Marnier]], nocciola, crema di marroni, ~~cremino~~[[limoncello]], [[genepy]], gianduia, noce.<ref>{{Cita web\|url=https://www.bramardicioccolato.it/cioccolatini-artigianali.php\|titolo=Cioccolatini artigianali\|sito=Chocolate since 1948\|lingua=it\|accesso=2022-06-21}}</ref><ref>{{Cita web\|url=https://creatoridieccellenza.it/pf/chocolat-dart/\|titolo=Chocolat D’Art – Creatori di ~~nocciole~~Eccellenza\|lingua=it-IT\|accesso=2022-06-21}}</ref><ref>{{Cita eweb\|url=https://www.dulcioliva.it/chi-siamo\|titolo=Chi ~~caffè~~siamo\|sito=www.dulcioliva.it\|accesso=2022-06-21}}</ref> Alcune versioni presentano la classica meringa, ma si sono diffuse anche produzioni che l'hanno eliminata per aumentare la vita del prodotto e poterlo anche esportare.<ref name="lastampa.it" /> == Abbinamenti consigliati == Il Cuneese al ~~Rhum~~rum si può abbinare con: * [[Alta Langa spumante rosato]]: ha un sentore che ricorda il lievito, la crosta di pane e la vaniglia, di sapore secco, sapido ben strutturato, perciò può esser servito come spumante da [[pasticceria\|dolci]] e da [[dessert]] a tavola, fresco, ad una temperatura di 9-11 °C. * [[Monferrato Chiaretto]] (o Ciaret): vino da dessert.<ref>[http://www.viniastimonferrato.it/it/i-vini/monferrato/vitigno.html ''I vitigni Monferrato''] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20121203222653/http://www.viniastimonferrato.it/it/i-vini/monferrato/vitigno.html \|date=3 dicembre 2012 }}. Vini Asti Monferrato. ~~Abbianamenti~~Abbinaamenti gastronomici. Pasticceria secca</ref> * [[Malvasia di Casorzo d'Asti]]: potrebbe essere bevuto a 12 °C, in abbinamento con biscotti, dolci cremosi e gelati.<ref>[http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/vini/scheda/499-malvasia-di-casorzo-da039asti-o-casorzo ''Malvasia di Casorzo d'Asti''] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20121001064855/http://www.piemonteagri.it/qualita/prodotti/vini/scheda/499-malvasia-di-casorzo-da039asti-o-casorzo \|data=1 ottobre 2012 }}. Piemonte Agri. Qualità Prodotti. Vini. Abbinamenti biscotti.</ref> * [[Malvasia di Castelnuovo Don Bosco]].<ref>[http://www.gingerandtomato.com/cocktail-bevande/la-malvasia-di-castelnuovo-don-bosco/ ''Malvasia di Castelnuovo Don Bosco'']. Ginger and tomato. Bevande. Biscotti secchi.</ref> == Note == <references/> ==Voci correlate== * [[Tartufo al rum]] ==Collegamenti esterni== * {{cita web\|1=https://crpiemonte.medium.com/i-cioccolatini-amati-da-ernest-hemingway-c5a3db210e67\|2=I cioccolatini amati da Ernest Hemingway}} {{Portale\|alcolici\|cucina\|Piemonte}} [[Categoria:~~Cucina piemontese~~Cioccolatini]] [[Categoria:Dolci italiani]]▼ [[Categoria:Cioccolato]]▼ ~~[[Categoria:Rum]]~~ [[Categoria:Cuneo]] ▲[[Categoria:~~Cioccolato~~Dolci a base di rum]] [[Categoria:Dolci a base di meringa]] ▲[[Categoria:Dolci ~~italiani~~ripieni]]