Bobbio: differenze tra le versioni

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* [[gnocco fritto]] o torta fritta, una sorta di grocco gnocco lievitato caldo, composto da farina, lievito di birra, acqua tiepida, sale, zucchero, olio e strutto, da accompagnare salumi o formaggi morbidi;

* agnolotti o anolini alla bobbiese - ''anvìn a ra bubièiśa'', tipica pasta all'uovo ripiena di stracotto di manzo, pane grattugiato, [[Grana Padano]], uova, [[Myristica fragrans|noce moscata]], sale, qui nella variante bobbiese degli [[anolini]] piacentini o degli [[agnolotti pavesi]] o piemontesi, che si distingue per la forma più grossa a [[Cappelletti|cappelletto]] e per essere tradizionalmente serviti asciutti e conditi con sugo di stracotto, di recente si aggiunge anche la variante piacentina degli anolini a forma più piccola ma sempre a cappelletto ed in brodo;

* maccheroni bobbiesi (fatti con l'ago da calza) - ''macaròn a ra bubièiśa fàt cón l'angùcia'' (farina, uova, olio o noce di burro, acqua), massima espressione della cucina tipica bobbiese è una pasta all'uovo forata fatta a mano con un ferro da calza (o da uncinetto) di origini medievali, già descritta in un testo del [[XV secolo]], nel ''[[Maestro_Martino_da_Como#Libro_de_Arte_Coquinaria|Liber de Arte Coquinaria]]'' del [[Maestro Martino da Como]], cuoco del [[Patriarcato di Aquileia|Patriarca di Aquileia]], tradizionalmente e rigorosamente condita con tipico sugo di stracotto di manzo tagliato e sfilacciato al coltello;

* pinoli bobbiesi - ''pìn'' o ''pini'' [ant. ''pé da lésa'' (piede della slitta per la forma tipica ed il colore)], panetti risultati dall'amalgama di farina, erbette o biete, burro, sale e pepe, ricotta, pane grattato, formaggio Grana o parmigiano o formaggio di pecora grattugiato, uova, noce moscata; alcune varianti prevedono anche l'uso delle patate lesse; conditi con sugo di carne o con burro e salvia o nella variante moderna con sugo di funghi o di salsa di pomodoro e basilico;

* malfatti - ''melfàt'', gnocchetti composti da ricotta e bietole e cotti al forno; altro piatto variante più semplice dei pinoli;