Bobbio: differenze tra le versioni

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* secondi bobbiesi (bolliti misti, carni bovine, di maiale o di cacciagione in arrosto, in umido o in salmì)

* agnello alla bobbiese, costine di agnello rosolate e cotte in brodo, sale, aglio e prezzemolo;

* brachettone di Bobbio - ''ar bragtòn ad Bobi'', salume da cuocere realizzato con la spalla del maiale conciata, cucita nella cotenna e fatta stagionare fra due fascette di legno<ref>{{Cita web|url=http://www.viedelgusto.it/il-bracton-di-bobbio-salume-della-valtrebbia/|titolo=Il Bractòn di Bobbio, salume della Val Trebbia|autore=|editore=Vie del Gusto|lingua=|accesso=26 marzo 2015}}</ref>; viene poi cotto in umido, lessato a fuoco lento. Di tradizione medievale ormai rarissimo in Italia, è originario di Bobbio e del suo circondario, dov'è ancora preparato nelle salumerie artigianali e servito cotto in alcuni ristoranti. Un tempo tipico del Carnevale e per Pasqua (l'antica tradizione norcina bobbiese voleva le famiglie contadine preparassero un brachettone da mangiare nel giorno del Carnevale ed un altro per Pasqua), oggi si serve tutto l'anno, ma specie dall'inverno alla primavera, cotto e tagliato a fette spesse è servito caldo accompagnato con con polenta o purea di patate, oppure con legumi vari cucinati in casseruola, come fagioli o lenticchie;

* [[coppa piacentina|coppa di maiale]] arrosto, secondo piatto tipico molto popolare con cottura al forno o alla brace, si prepara con la coppa di maiale, pancetta a fettine, spezie ed erbe aromatiche miste, rosmarino, cipolla, sale e pepe, vino bianco secco, olio; si accompagna a salse di mele e miele e con patate arrosto;

* lumache alla bobbiese (in umido) - ''e lümàs a ra bubièiśa'', la tradizione vuole che le lumache in umido siano il piatto tipico dei bobbiesi per la vigilia di Natale, come piatto di magro della tradizione monastica [[Ordine di San Colombano|colombaniana] longobarda. Le [[chiocciola|lumache]] vengono raccolte tassativamente con l'uso dell'apposita zappetta solo nel periodo invernale, quindi "opercolate" (chiuse nel guscio) dal 1° novembre al 28 febbraio, come da ordinanza comunale del [[1987]] che ne vieta la raccolta in erba per proteggerle durante il periodo di riproduzione. Preparazione: lumache lessate alle quali si aggiungono sedano, cipolla, carote, porro, alloro prima di essere infornate con vino bianco, chiodi di garofano, aglio, salsa di pomodoro, brodo, olio, sale e pepe. SonoA tipichedicembre dellavi vigiliaè didedicata Natalela come"Sagra piattodella dilumaca", magrola più antica del paese, dove si possono acquistare le lumache opercolate e viquelle èpulite dedicatae lapronte sagrada piùcucinare anticaed delanche paeseassaggiarle già cotte offerte dal sodalizio della "Ra Familia Bubièiśa";

* verzolini, ossia foglie di verza che avvolgono un ripieno solitamente composto da uova, pan grattato, formaggio grana grattugiato e salsiccia (alcune varianti prevedono anche la carne di manzo tra gli ingredienti del ripieno).

* torta di mandorle (o di Bobbio), tipica ricetta medievale bobbiese, a base di farina di mandorle e mandorle tritate, tuorli d'uovo e albumi con zucchero, nelle varianti morbida, ripiena e secca;