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Le uova alla scozzese (in inglese ''scotch eggs'') consistono in uova sode che, dopo essere state avvolte nella carne di salsiccia, vengono successivamente rivestite nel pangrattato prima di venire cotte o fritte.

{{Gastronomia

|nome = Scotch woodcock

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|paese = Regno Unito

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|categoria = antipasto

|ingredienti = Uovo, acciughe o pasta d'acciughe, pane tostato, erbe aromatiche, pepe nero

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}}

Lo '''scotch woodcock''' è un piatto britannico composto da uova strapazzate servite su pane tostato con acciughe o pasta d'acciughe [[Gentleman's Relish]] e talvolta guarnito con erbe tritate e pepe nero.<ref>{{cita libro|titolo=Arabella Boxer's Book of English Food: A Rediscovery of British Food From Before the War|autore=A. Boxer|editore=Penguin|anno=2012|pagine=301|lingua=en}}</ref><ref>{{cita libro|titolo=The Deluxe Food Lover's Companion, 2nd edition|autore=R. Herbst|editore=Barron's Educational|anno=2015|pagine=872-3|lingua=en}}</ref> Viene spesso servito come antipasto ma può anche essere consumato come spuntino.<ref>{{cita web|url=https://www.independent.co.uk/arts-entertainment/nostalgia-on-toast-1318324.html|titolo=Nostalgia on toast|accesso=18 febbraio 2019|lingua=en}}</ref> Lo scotch woodcock è una ricetta di origini antiche e sconosciute.<ref name=Segnit>{{cita libro|titolo=La grammatica dei sapori: e delle loro infinite combinazioni|autore=Niki Segnit|editore=Gribaudo|anno=2014|pagine="Uovo"}}</ref> In [[età vittoriana]], lo scotch woodcock divenne molto popolare fra i nobili della [[Camera dei comuni (Regno Unito)|Camera dei Comuni]] dove veniva servito come piatto finale di un pasto da sei portate fino al [[1949]].<ref name=Segnit/><ref>{{cita news|autore=J. H. Wilcox|titolo="The kitchen and refreshment rooms of the house of commons|pubblicazione=Journal of Parliamentary affairs. III|data=1949|lingua=en}}</ref> La tartina era ed è tuttora preparata presso i college dell'[[Università di Cambridge]] e di [[Università di Oxford|Oxford]].<ref>{{cita libro|titolo= Oxford Food: An Anthology|autore=Ursula Alymer, Carolyn McCrum|editore=Ashmolean Museum|anno=2005|pagine=26|lingua=en}}</ref>

== NoteStoria ==

Esistono diverse teorie sulle origini e l'etimologia delle uova alla scozzese. I proprietari del grande magazzino londinese [[Fortnum & Mason]] hanno sostenuto di aver inventato la ricetta nel 1851, ma il nome dello spuntino era presumibilmente derivato da un nomignolo usato dai londinesi che vivevano nei pressi di [[Wellington Barracks]] dopo che gli ufficiali delle guardie scozzesi di stanza sviluppavano il gusto per la merenda.[1][2] Secondo Culinary Delights of Yorkshire, hanno avuto origine a Whitby, nello Yorkshire, in Inghilterra, nel 19 ° secolo, e originariamente erano coperti di pasta di pesce piuttosto che di carne di salsiccia. Erano presumibilmente intitolati a William J. Scott & Sons, un noto ristorante che li vendeva. È stato anche suggerito che in origine fossero chiamate uova "bruciate", dato che erano cotte a fuoco aperto. Altri scrittori hanno notato somiglianze con un piatto Mughlai chiamato nargisi kofta ("Polpette di Narciso") e un piatto algerino. [3]

<references/>

La prima ricetta stampata appare nell'edizione del 1809 del nuovo sistema di cucina domestica Maria Rundell. Rundell, così come altri autori del diciannovesimo secolo, li servì bollenti con il sugo. [4]

{{portale|cucina|Regno Unito}}

==

Le uova di scotch sono un cibo da picnic comune. Nel Regno Unito le uova scotch confezionate sono disponibili nei supermercati, nei negozi d'angolo e nelle stazioni di servizio autostradali. Sono disponibili anche versioni in miniatura, vendute come "mini scotch eggs", "uova salate", "uova da picnic", "uova da festa", "uova snack", "morsi d'uovo" o simili. Questi contengono uovo tagliato o un uovo di quaglia, piuttosto che un uovo intero di pollo e talvolta contengono maionese o pancetta tritata.

Negli Stati Uniti, molti pub e ristoranti in stile "british" servono uova di scotch, di solito servite calde con salse a immersione come condimento per ranch, salsa piccante o salsa di senape piccante. Alla fiera dello stato del Minnesota le uova di scotch vengono servite su un bastone. [5] Le uova di scotch sono disponibili nella maggior parte dei festival del Rinascimento negli Stati Uniti. [6] [7] [8]

Nei Paesi Bassi e in Belgio, le uova di scozzese possono anche essere chiamate vogelnestje ("piccolo nido d'uccello"), perché contengono un uovo, o eierbal ("palla di uovo").

Esistono diverse varianti locali. Il Manchester Egg utilizza un uovo in salamoia avvolto in una miscela di carne di maiale e sanguinaccio nero del Lancashire, [9] e l'uovo di Worcester usa un uovo in salamoia in salsa Worcestershire e avvolto in un misto di carne di salsiccia locale e sanguinaccio.

Categoria:Pane e affini

Categoria:Piatti a base di uova

Categoria:Categoria:Piatti e preparazioni a base di pesce

Categoria:Spuntini

Scotch egg