Bulgur: differenze tra le versioni

Versione delle 20:41, 6 mar 2019

Versione delle 22:44, 24 apr 2019

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== Preparazione ==

[[File:Bulgur_kaynatma.jpg|thumb|right|Bollitura del burgul in un villaggio turco]]

Il bulgur precotto deve essere messo in ammollo in acqua per 20-30 minuti per farlo reidratare, poi deve essere messo a cuocere in una quantità d'acqua pari al doppio del volume di bulgur per 10 minuti circa; successivamente lo si lascia nell'acqua di cottura per una decina di minuti per permettere una un'ulteriore crescita di volume. Si può servire caldo come [[pilaf]] o freddo come [[tabbouleh]]. Il bulgur è anche l'ingrediente di base del [[quibe]], un piatto che si presenta sotto diverse forme nella cucina mediorientale.

Il bulgur crudo, non essendo stato precotto, non ha bisogno di essere reidratato e quindi non deve essere messo in ammollo prima della cottura. Va direttamente cotto in acqua per 10 minuti circa. Il bulgur crudo, non avendo subito i processi di germogliazione, precottura ed essiccazione, durante la cottura assorbe più acqua e acquista più volume, con i granellini che rimangono ben separati tra di loro; si consiglia pertanto di cuocerlo con una parte di bulgur in 2,5 parti di acqua.