'''''Booza''''' (in [[Lingua araba|arabo]]: بوظة o {{lang | ar | الآيس كريم واللبن}}, in [[Lingua araba|Arabo]]:ossia "gelato al latte"), dettoconosciuto anche come "gelato arabo", è un composto cremoso gelato elastico e appiccicoso, a base di resinalatte e zucchero e di [[Mastic (resina)|masticmastica]] (o mastice), una resina vegetale che gli conferisce la caratteristica consistenza gommosa. ÈL'altro elasticousuale e tradizionale ingrediente di questa prelibatezza è il "[[salep]]", appiccicosouna farina ricavata dai tuberi essiccati di alcune orchidee, resistenteresponsabile della sua resistenza allo scioglimento aianche nei climi più caldi del [[mondo arabo]]<ref name="amir_Leba">{{Cita web |titolo=Lebanese ice cream: Booza / Buzza {{!}} Amira's Pantry |lingua=en |sito=Amira's Pantry |accesso=4 Dicembre 2017 |url=https://amiraspantry.com/lebanese-ice-cream-booza-buzza/ }}</ref><ref name="thef_Awes">{{Cita web |titolo=Awesome Food of the Week: Booza – Ice Cream from the Levant |lingua=en |sito=The Food Blog |accesso=4 Dicembre 2017 |url=http://thefoodblog.com.au/2012/04/awesome-food-of-the-week.html }}</ref>.
Mastica e ''salep'' sono tra gli ingredienti primari anche del ''[[dondurma]]'', la variante turca del ''booza''.
Questo tipo di gelato è di solito e tradizionalmente prodotto con un ingrediente chiamato "[[salep]]", che gli conferisce la capacità di resistere alla fusione. Questo ingrediente è primario nella versione turca di questo tipo di gelato, ed è chiamato'' [[dondurma]]''.
== Consumo e cultura ==
La preparazione di questodel gelato''booza'' è una vera arte. Gli artigiani lofanno preparanoraffreddare il composto in contenitori cilindrici profondi, e,; quando diventainizia duroad indurirsi, mentrelo sistaccano suona,dalle iniziapareti lae lo battono preparazioneripetutamente tramitecon un grosso mortaio di legna.legno, Sifinché suonanon sulè gelatopronto, finocioè afinché quandonon èraggiunge prontola consistenza gommosa e filante desiderata.
