Utente:AnticoMu90/Sandbox: differenze tra le versioni
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Queso flameado (spagnolo per "formaggio fiammato", anche queso fundido, "formaggio fuso" o choriqueso) [1] è un piatto di formaggio caldo fuso e chorizo piccante che viene spesso servito flambé. Spesso paragonato alla fonduta di formaggio, è un piatto di festa; è popolare nelle cucine e nei ristoranti come antipasto. [1] Quasi unico nella cucina messicana, [1] nella cucina degli Stati Uniti questo piatto è stato ampiamente adattato ed è considerato un piatto nativo a El Paso. [2] [3] In Messico, si verifica nei ristoranti più spesso nel nord. [1] I principali ingredienti tipici sono il formaggio fuso e una caratteristica salsa di carne di chorizo fresco sfuso, pomodoro, cipolla, peperoncino e spezie. Si serve in una piccola casseruola poco profonda o in un'altra pirofila in ceramica o metallo resistente al calore. Il formaggio e la salsa sono preparati separatamente e combinati poco prima di servire. Questo può essere fatto sul tavolo, specialmente se finito con un flambé: il liquore alcolico alto viene versato sul formaggio e acceso, e mentre brucia il server si piega nella salsa. Se non viene flambato, la miscela può essere rapidamente arrostita. In ogni caso, il piatto finito viene presentato mentre bolle ancora caldo, e viene versato su tortillas morbide per porzioni individuali.
Si dice che Queso flameado abbia origine nelle zone di confine del Messico settentrionale e degli Stati Uniti sudoccidentali, come un piatto da fuoco. [4]
Nei ristoranti Tex-Mex, questo piatto è a volte confuso o mescolato con chili con queso, una salsa di formaggio servita con tortilla per l'immersione. [2] Il termine queso fundido si riferisce anche al formaggio fuso [5] ed è definito come tale nella versione spagnola del Codex Alimentarius. [6]
variazioni
Sia il formaggio che il ragù vengono preparati appena prima di servire e vengono serviti caldi. Il formaggio di Oaxaca (asadero) e il formaggio di Chihuahua sono popolari, ma possono essere utilizzati altri formaggi fondenti (formaggi come la mozzarella di latte intero, che rimane folta quando sciolto). Alcuni considerano il formaggio filante una parte essenziale di questo piatto, [1] ma se questa qualità non è desiderata, allora un formaggio fresco di fattoria o formaggio di capra è una buona alternativa. [7] Se il chorizo fresco non è disponibile, si possono usare pezzi di chorizo secco o un'altra salsiccia. Le aggiunte comuni sono strisce di peperoncini arrostiti e funghi saltati. [1] [3] Per il flambé, i liquori popolari includono rum, brandy e tequila. Può essere usato qualsiasi tipo di tortilla, mais o grano. A Puerto Vallarta, le tortillas di farina di solito sono servite solo con alcuni piatti tra cui il queso flameado, mentre le tortillas di mais sono la norma. [8]
Pico del gallo
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