Dolce: differenze tra le versioni

Versione delle 18:36, 20 giu 2019

Versione delle 18:42, 2 lug 2019

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[[File:Würfelzucker -- 2018 -- 3582.jpg|right|thumb|Zollette di zucchero ([[saccarosio]]), sostanza usata come riferimento per misurare il sapore dolce.]]

Il '''dolce''' è uno dei cinque [[gusto|gusti fondamentali]], quasi universalmente considerato una sensazione [[piacere|piacevole]]. I cibi ricchi di [[carboidrato|carboidrati]] semplici, come gli zuccheri, sono normalmente associati alla dolcezza. Esistono anche alcune [[molecola|molecole]] di origine naturale o di invenzione umana che vengono percepite come dolci a [[concentrazioneConcentrazione (chimica)|concentrazioni]] molto inferiori e possono essere utilizzate come [[dolcificante|dolcificanti]] [[Alimenti ipocalorici|ipocalorici]]. Infine, alcune sostanze, pur non attivando direttamente i [[recettore sensoriale|recettori]] del dolce possono modificarne la percezione.

La sensibilità [[chimica]] della percezione del dolce, che varia per individui e specie, è stata compresa solo in tempi recenti. Il modello [[teoria|teorico]] correntemente accettato coinvolge molteplici siti di [[legame chimico|legame]] tra i recettori e la sostanza dolce.