Utente:AnticoMu90/Sandbox: differenze tra le versioni

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MuhallebiIl o'''''muhallebi''''', anche conosciuto come '''''muhallabiyya''' (in {{arabo: |محلبی}}), anche'''''muhallabieh''''' o '''''malabi;''''' ({{arabo|מלבי}}), è un budinodolce aldiffuso lattein chemolti hapaesi del [[Medio Oriente]] e le cui origini leggendariesono risalentistate allafatte risalire all'epoca della [[Persia]] sassanide[[sasanidi|sasanide]] (224-651). [1] GliIl ingredientidolce diè basecomposto sonoda [[Oryza sativa|riso]], [[zucchero]], [[farina di riso]] e [[latte]].

Nel Medioevo, il muhallebi e la sua controparte europea blancmange venivano realizzati con pollo tagliuzzato. La ricetta tradizionale è ancora comune in Turchia.

== Storia ==

La leggenda narra che il ''muhallebi'' fu introdotto nella [[cucina araba]] alla fine del [[VII secolo|settimo secolo]] da un cuoco persiano che lo servì a un generale arabo di nome [[Al-Muhallab ibn Abi Sufra]]. GliQuest'ultimo avrebbe piacevaapprezzato così tanto, loil chiamòdolce comeche segli stesso.avrebbe Ledato primeil ricettesuo nome. In origine, risalentidurante alil [[X secolo,|decimo presentavanosecolo]] esistevano tre versioniricette diverse di ''muhallebi'': la prima era a base di latte addensato cone riso macinato, lattela conseconda veniva usata miscelando latte, chicchi di riso e [[Gallus gallus domesticus|pollo]], ementre la terza conteneva una [[crema pasticcera]] all'[[uovo (alimento)|uovo]] senza riso. [1] La prima ricetta perdel ''muhallabiyya'' èfu attribuita a [[Ibn Sayyar al-Warraq]] di [[Baghdad]]. [2] Due libri di cucina araba del [[XIII secolo,|tredicesimo unosecolo]] dipubblicati rispettivamente da [[Muhammad bin Hasan al-Baghdadi]] e da un altroautore dell'[[Andalusia]], presentanocontengono una variazione dispeziata budinoe speziatocon ala basecarne di [[montone]] anzichéal posto di quella di pollo. Il resoconto delleLe origini persiane del budinopiatto provienesono confermate dal librotomo di cucina andaluso. [1] [2]

Esistono documenti dell'Impero ottomano per due versioni di muhallebi: una versione con pollo tagliuzzato (tavuk göğsü) servita durante il regno di Mehmed il Conquistatore, e una ricetta successiva risalente al 1530 per una versione senza carne aromatizzata con acqua di rose. [1]

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A Cipro, mahalebi o mahalepi (Μαχαλεπί in greco) non contengono latte. Il muhallebi cipriota è composto da acqua, zucchero, farina di nisete (può ancora essere fatto da amido di mais o farina di mais) e acqua di rose (opzionale). Quando viene impostato il muhallebi, i ciprioti aggiungono sopra di essa una zucca rosa / cordia / sciroppo chiamata triantafyllo (τριαντάφυλλο).

== Tradizioni culinarie ==

In alcune case di Sephardi, il malabi viene servito per rompere il digiuno durante la festa ebraica di Yom Kippur. Viene anche mangiato ai matrimoni ebrei turchi per simboleggiare la dolce vita che ci aspetta. I sefarditi lo servono durante la festa di Shavuot quando è consuetudine mangiare cibo caseario, ma secondo lo storico alimentare Gil Marks, la vera ragione è che la festa è conosciuta in questa comunità come la "festa delle rose", e il malabi è tradizionalmente superato con acqua di rose. [10]

== Note ==

<references/>

== Voci correlate ==

* [[Biancomangiare]]

Anguria grigliata