Frutta: differenze tra le versioni

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{{c|Da controllare la composizione con tutti i dati citati|cucina|luglio 2013}}

{{F|frutta|maggio 2011}}

[[File:Fruit Stall in Barcelona Market.jpg|thumb|upright=1.42|Mercato ortofrutticolo]]

[[File:Berries in Berlin.jpg|thumb|upright=1.2|[[Frutti di bosco]]]]

Con la parola '''frutta''' si raggruppano comunemente vari tipi di [[frutto]] commestibili. Tra questi sono compresi alcuni che non sono propriamente frutti, come le [[pomacee]], ed escludendone altri come le [[zucche]] che sono [[ortaggi]] in base al tipo di uso che se ne fa nell'[[alimentazione]].

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==Composizione della frutta==

[[File:Fruits.gif|thumb|upright=1.2|Vari tipi di frutta]]

La composizione chimica dei frutti dipende dal tipo di frutta e la sua maturazione.

* Acqua: Fra l'80% ed il 95% è costituita da acqua (il cocomero è quello che ne contiene di più, sfiorando il 98%).

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* [[Calorie]]: Il potere calorifico è determinata dalla sua concentrazione di zucchero, compresi tra il 30-80 kcal/100 g. Ci sono anche frutti ricchi di grassi, come l'avocado – contenente il 16% di grassi – ed il cocco, che può raggiungere il 30%.

[[File:Composizione di Frutti Dimenticati.jpg|thumb|upright=1.2|Composizione artistica con frutti]]

Avendo un alto valore di lipidi hanno un elevato valore energetico di 200 kcal/100 grammi. Ma la maggior parte dei frutti sono a basso contenuto calorico rispetto al loro peso.

* [[Profumo]] e [[Pigmento]]: contengono acidi e altre sostanze aromatiche che, insieme all'elevato contenuto di acqua, li rendono rinfrescanti. Il sapore di ogni frutto è determinato dal contenuto di acidi, zuccheri e altri aromi. L'acido malico predomina nella mela, l'acido citrico in arance, limoni e mandarini e l'acido tartarico in uva. Pertanto coloranti, aromi e astringente composti fenolici, anche in concentrazioni molto basse, hanno un influsso determinante sull'accettazione organolettica della frutta.

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== Voci correlate ==

* [[Calibratura della frutta]]

* [[Frutti di bosco]]

== Altri progetti ==